Le cornichon de Lazerson : une recette avec un secret

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Rassolnik est l'un des plats les plus délicieux de la cuisine russe, qui n'a rien à envier à la soupe aux choux, aux quenelles et aux pâtés à la viande. Il appartient à la catégorie des soupes aigres, car il est cuit avec des cornichons et de la saumure. La recette du plat auquel notre article est consacré contient des secrets qui ont marqué son nom avec la phrase "de Lazerson".

L'auteur de ce cornichon est Ilya Lazerson, un chef talentueux de Saint-Pétersbourg, président de la Guilde des chefs, auteur de nombreux livres de cuisine, présentateur de télévision populaire, invité d'émissions de télévision et de radio sur des recettes délicieuses et nourriture saine. Il anime sa propre émission "Principles of Lazerson" sur la chaîne de télévision "Food-TV", dans laquelle il partage des recettes de cuisine "bachelor" avec des gourmets, et la page "Lazerson. Favorite".

Quels sont les grands principes de fabrication du cornichon selon la recette d'Ilya Lazerson ?

Ingrédients

Pour préparer cet auteurun cornichon sera nécessaire:

• 2 morceaux de boeuf avec os d'un poids total de 300 g;
• 200 g d'abats de poulet (coeur, ventricules);
• 1 tasse d'orge perlé;
• 3-4 pommes de terre;
• 2-3 concombres marinés (non marinés);
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 1 céleri;
• 150-200ml de saumure;
• un peu d'huile de cuisson;
• feuille de laurier, sel, poivre au goût.

Il est préférable d'utiliser les ingrédients à base de viande réfrigérés - c'est un produit plus frais et plus sain.

Mais vous pouvez aussi en prendre des surgelés. Dans ce cas, laissez la viande décongeler naturellement, à température ambiante. Si vous n'avez pas de temps supplémentaire, utilisez le micro-ondes.

Le nombre de produits est conçu pour 6-8 portions. Temps de cuisson, en tenant compte de l'ébullition du bouillon - 1,5 heures.

Préparer des aliments

Avant de préparer le bouillon, rincez et faites tremper l'orge dans de l'eau froide. Pendant la cuisson, les céréales vont gonfler.

Bien rincer les morceaux de bœuf sous l'eau courante froide pour enlever les petits fragments des os.

Rincez soigneusement les abats de poulet, en particulier les ventricules. Vous n'avez pas besoin de les couper en morceaux.

Bouillon de cuisson

Pour le cornichon Lazerson, il est préparé comme suit:

1. Dans une casserole de 2,5 à 3 litres, trempez les morceaux de bœuf sur les os, couvrez d'eau froide et mettez le feu. Porter à ébullition etenlever la mousse. Saler, ajouter les grains de poivre noir et le piment de la Jamaïque (2-3 chacun).
2. Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Ajouter les oignons pelés, les carottes et le céleri entier. Faire bouillir jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Vous pouvez vérifier si le bœuf est cuit avec un couteau ou une fourchette. Les couverts entreront facilement dans la viande finie, sans pression.

Retirez les légumes bouillis et la viande de la casserole, filtrez le bouillon. L'oignon n'est plus nécessaire et coupez les carottes en cercles ou en cubes. Retirez la viande de l'os.

Faites bouillir séparément les abats de poulet et l'orge perlé dans de l'eau salée. Il n'en faut pas trop, tant que les produits sont cachés. Égouttez l'eau après cuisson, coupez les abats en petits morceaux.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire mijoter des concombres marinés, râpés sur une râpe grossière ou coupés en fines lanières, avec de la saumure.

Faites frire l'oignon finement haché dans une poêle et ajoutez-y les carottes bouillies. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.

Secrets de cuisine

Le principe de base du cornichon de Lazerson est de faire cuire l'acide séparément. Si vous cuisinez tout ensemble, alors dans un environnement acide, les ingrédients restants resteront sous forme solide et ne bouilliront pas correctement. Les pommes de terre auront une peau ferme et les oignons et les carottes seront légèrement "croquants".

Second - utilisez plusieurs types de graisses: végétales, beurre, etc. Ce mélange ajoutera de la saveur, répartira uniformément et adoucira l'acidité du plat, accéléreracuisine.

Troisièmement, même si les pommes de terre cuisent plus vite que les autres, vous devez d'abord les mettre dans le bouillon, sinon elles n'atteindront pas une bonne ébullition.

Commençons la cuisson des cornichons de Lazerson

En fait, cette méthode n'est pas aussi compliquée qu'il n'y paraît. Passons à la recette pas à pas des cornichons de Lazerson:

1. Porter à ébullition le bouillon de bœuf filtré et commencer à verser un par un, en portant à chaque fois les produits à ébullition dans l'ordre suivant: pommes de terre, orge perlé bouilli, abats de poulet bouilli en tranches, morceaux de bœuf bouillis, cornichons cuits avec de la saumure.
2. À ce stade, vous devez essayer la soupe. Si ce n'est pas assez acide, ajoutez du jus de citron. Le vinaigre (de table ou de vin) convient également.
3. Ensuite, ajoutez les oignons frits et les carottes au contenu de la casserole. Porter à nouveau à ébullition.
4. Hacher finement le persil, incorporer à la soupe, couvrir et retirer du feu.

Après la cuisson, le cornichon doit être infusé pendant au moins 15 minutes.

Servir à table

Versez le cornichon chaud dans des bols profonds. Ils servent à leur tour sur la table dans des assiettes de substitution recouvertes de serviettes.

Pour mariner, vous pouvez proposer de la crème sure à 10-15 % de matière grasse, qui « atténuera » légèrement l'acidité du cornichon, de la moutarde douce, du seigle ou du pain de blé.

Faites la recette de cornichons de Lazerson pour le déjeuner ou pour des invités. Et vos amis seront ravis. être prêtau fait que tout le monde en redemandera. Bon appétit !