Tea Bai Hao Yin Zhen: avantages et inconvénients, brassage, critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour les vrais amateurs de thé délicieux, il existe une variété de boissons d'élite - le thé blanc Bai Hao Yin Zhen. Jusqu'au XVIIIe siècle, il était servi exclusivement à la table impériale, et il était également interdit de le sortir du pays. Ceux qui violaient cet ordre pouvaient même être passibles d'exécution. Dans cet article, vous découvrirez le goût le plus délicat, raffiné et subtil de cette boisson, et nous parlerons également de la façon de brasser Bai Hao Yin Zhen. Après tout, c'est précisément le respect du processus correct de fabrication du thé qui est la clé pour obtenir une boisson étonnamment savoureuse.

Variétés de thé blanc

Il existe plusieurs principaux types de thé à fermentation réduite:

1. Bai Mu Dan est la plus haute qualité de thé produit à partir de matières premières après la deuxième récolte de la brousse. Pour le créer, non seulement des bourgeons sont utilisés, mais aussi 1-2 feuilles en fleurs.
2. Gong Mei - Le goût vif et acidulé de ce thé est obtenu grâce à une combinaison de jeunes feuilles et de brindilles fines.
3. Show Mei - ce thé utilise des bourgeons, des feuilles matures et des brindilles récoltées pendantla deuxième récolte du même buisson que pour le thé Gong Mei. En raison de son arôme puissant et de sa riche couleur, ce thé est parfois assimilé aux thés rouges.
4. Bai Hao Yin Zhen "Silver Needles" - une variété d'élite obtenue en récoltant les premiers bourgeons avant la floraison des feuilles. Un autre type est produit à partir des mêmes matières premières de thé - "Silver Threads". Le thé pour lui est roulé en boules et n'est soumis qu'à une seule infusion. C'est avec cette variété que nous vous proposons de faire connaissance plus en détail dans les rubriques suivantes.

Description

Bai Hao Yin Zhen est un thé cultivé dans la seule province du Fujian, située dans le nord de la Chine. Le nom de ce thé en traduction du chinois sonne comme "aiguilles d'argent". Un tel nom original a été donné au thé en raison de son apparence - les feuilles en forme d'aiguille sont couvertes des poils blanchâtres les plus fins, ce qui leur donne une teinte argentée. De plus, les bourgeons magnifiquement formés avec une pointe pointue sont également de couleur vert argenté et densément couverts de poils blancs fins.

Le thé Bai Hao Yin Zhen obtient des qualités gustatives étonnantes en raison d'un changement brusque de la température de l'air jour et nuit, ainsi que d'autres caractéristiques climatiques. Chaque jour, pendant toute la période de croissance, les feuilles sont saturées d'acides aminés précieux formés lors des réactions chimiques les plus complexes. Avec le début de la nuit, tous les processus qui forment le goût et l'arôme du thé s'arrêtent pendant un certain temps, ce qui vous permet d'accumuler des vitamines et des nutriments bénéfiques.

Histoire

Dans la patrie du thé Bai Hao Yin Zhen, il existe une belle légende sur l'origine de cette boisson. Dans les temps anciens, la Chine a été submergée par une sécheresse si grave que les gens ont été privés de leurs récoltes pendant de nombreuses années. Une famine a commencé dans le pays, à partir de laquelle les gens ont commencé à mourir en masse. Puis les anciens décidèrent de partir à la recherche d'une plante miraculeuse dont le jus pourrait sauver les gens. Cependant, le dragon noir qui gardait cette plante était si cruel qu'il transformait tous ceux qui s'en approchaient en statues de pierre. Beaucoup de jeunes hommes jeunes et forts qui sont partis à la recherche d'une plante salvatrice ne sont jamais rentrés chez eux. Mais un jour, une belle fille a réussi à vaincre le Dragon par ruse et à obtenir les graines du futur thé blanc. En saupoudrant le jus de la plante sur des statues de pierre, la jeune fille a pu faire revivre les gens.

Caractéristiques de la collection

Savez-vous à quel point le processus de récolte du thé Bai Hao Yin Zhen est sérieux ? Pour la collecte des matières premières du thé, on utilise des buissons de la variété Da Bai Cha, qui ont une saison de croissance assez précoce. Les tout premiers bourgeons apparaissent fin février-début mars, lorsque tout le buisson est couvert de villosités blanches qui protègent la plante du froid. Le processus de cueillette commence strictement le 15 mars et ne se poursuit que jusqu'au 10 avril, car les bourgeons ultérieurs commencent à s'ouvrir et les feuilles mûrissent, ce qui est inacceptable pour ce type de thé.

Les bourgeons non ouverts sont récoltés à la main, en retirant soigneusement les branches supérieures, en essayant de ne pas perturber leur apparence. Après cela, les branches sont enlevées, et donc pas plus de 500 grammes de jeunes bourgeons sont obtenus à partir de 10 kilogrammes de matières premières collectées,qui après séchage donnent 100 grammes de thé. La récolte est effectuée par temps sec et calme, le matin - de 5 à 9 heures. De plus, il existe des exigences particulières pour les cueilleurs de thé:

• À la veille de la récolte, ne mangez pas d'aliments à fort arôme, comme l'ail et les oignons, dont l'odeur peut affecter le goût du thé;
• Il est interdit de consommer des boissons alcoolisées, qui peuvent réduire la concentration du cueilleur et également nuire à l'arôme de la récolte;
• Les parfums, déodorants et autres produits à forte odeur ne doivent pas être utilisés le jour de la récolte du thé.

Ce n'est que si tous les délais et exigences sont respectés qu'il est possible de créer une boisson indescriptible.

Production de thé

Le processus de production du thé peut être divisé en quatre étapes principales.

1. Récolte, dont nous avons discuté des caractéristiques ci-dessus.
2. Séchage.
3. Échauffement.
4. Séchage final.

Après la cueillette, les feuilles de thé sont bien séchées à l'air libre. De plus, le séchage est alterné: d'abord au soleil, puis à l'ombre. A ce stade, la matière première perd jusqu'à 90% d'humidité. Les feuilles séchées sont envoyées au four pour être chauffées, séchées et fermentées. La température dans le four est maintenue à un niveau constant de +45 °C. La fermentation du thé ne doit pas dépasser 7%. Après cela, le thé est finalement séché et envoyé pour stockage.

Goût

Bai Hao Yin Zhen a un goût crémeux très inhabituel,formé en raison du traitement minimal des matières premières du thé. La texture du thé est à la fois visqueuse et légère. Les nuances florales sont complétées par un subtil arôme d'abricot. Dans l'arrière-goût doux et raffiné, une longue durée n'a pas été notée, mais l'arôme de la boisson persiste longtemps. Selon de nombreuses critiques parmi les habitants de notre pays, le goût du thé ressemble à la sève de bouleau. Dans sa patrie historique, ce thé est même appelé "l'eau vive".

Propriétés utiles

Bai Hao Yin Zhen aide à ralentir le vieillissement des cellules de la peau. L'utilisation constante de thé blanc élimine les métaux lourds du corps, renforce les parois des vaisseaux sanguins et améliore la fonction cardiaque. De plus, le thé blanc est un excellent préventif des caries (il est inclus dans certains dentifrices). Bai Hao Yin Zhen normalise les processus métaboliques, soulage les symptômes de fatigue et d'anxiété, détend et a un effet bénéfique sur le système nerveux dans son ensemble. Le thé blanc a une teneur record en antioxydants qui protègent le corps contre le cancer. Même les femmes enceintes et allaitantes sont autorisées à boire du Bai Hao Yin Zhen.

Mais malgré un certain nombre de propriétés utiles, le thé blanc ne doit pas être consommé de manière excessive. Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Il est recommandé de boire du thé petit à petit pour protéger le cœur et les reins d'un stress inutile.

Comment brasser ?

Le thé blanc Bai Hao Yin Zhen est important d'infuser correctement pour révéler et préserver le goût unique etparfum magique. Pour le brassage, il est nécessaire de préparer de la porcelaine ou de la verrerie qui n'affectera pas l'arôme de la boisson. La préférence devrait être donnée à une tasse spéciale - gaiwan, qui est utilisée pour boire du thé personnel ou une entreprise de 2-3 personnes. Ce récipient contient de 50 à 200 millilitres de boisson. Dans la patrie de la boisson, il n'est pas d'usage de la boire en portions de plus de 30 millilitres. Bai Hao Yin Zhen ne doit pas être infusé plus de cinq fois, après quoi il devient complètement pâle et perd son goût.

Avant l'infusion, un gaiwan ou une théière est rincé à l'eau chaude, après quoi les feuilles de thé sont versées. Une cuillère à café de feuilles de thé suffit pour deux portions de thé. Après cela, il est versé avec de l'eau chaude, qui est immédiatement drainée. Il est très important d'utiliser non pas de l'eau bouillante, mais de l'eau chaude dont la température ne dépasse pas 80 ° C. Seules des infusions répétées révèlent pleinement le goût du thé. L'eau est utilisée de source ou purifiée des impuretés dures. La période d'infusion augmente progressivement à chaque fois de deux à quatre minutes.