Soufflé au citron : une recette pour un dessert aérien

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de soufflé au citron vont certainement aimer ! De plus, ces desserts ont un goût particulier et un arôme incroyable. Le soufflé est si doux et fond dans la bouche. Dès le début de la cuisson, l'arôme agréable du lait cuit et l'acidité du citron juteux se répandent dans toute la maison.

Soufflé au citron

La recette de ces friandises nous est venue de la France magique, comme beaucoup d'autres plats appétissants. Le processus de cuisson se compose de plusieurs étapes, elles sont simples, mais elles demandent du temps et de la patience au cuisinier. Le temps passé en vaut la peine, car les protéines fouettées, l'un des principaux ingrédients d'un délicieux soufflé, confèrent au dessert une telle légèreté, une légèreté si excitante qu'il est impossible de résister. C'est du mot "aéré" que vient le nom de ce type de dessert délicat.

L'opinion erronée selon laquelle cuisiner un dessert français nécessite des compétences et une dextérité particulières, même un cuisinier débutant peut gérer cette recette.

Eh bien, ne tournons pas autour du pot, mais découvrons plutôt comment faire un soufflé à la maison et ce dont vous avez besoin pour cela.

Ingrédients

Pour préparer un soufflé aérien au citron, il vous faut:

• 1 cuillère à soupe lait;
• 4 œufs;
• 2 blancs d'œuf;
• 1/2 c. sucre;
• 1/2 cuillère à café extrait de vanille;
• 2 c. l. fécule de maïs;
• 1,5 cuillère à café zeste de citron;
• 1/2 cuillère à café sel;
• 1/3 c. jus de citron;
• 1/2 cuillère à café crème de tartre.

Et aussi préparer les bols, puisque nous allons cuire le dessert en cours de cuisson, puis chercher quelque chose de résistant à la chaleur.

Recette de cuisine

Lorsque tous les ingrédients et les bols à dessert sont préparés, vous pouvez continuer. Prenez une petite casserole (environ un litre et demi) ou une casserole, faites-y bouillir un verre de lait. Retirez la casserole du feu et passez aux œufs.

Séparer les blancs des jaunes, réserver. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez-y le sucre et la vanille. Battre les ingrédients pendant 3 à 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse.

Ajoutez la fécule de maïs à cette crème et continuez à battre à basse vitesse. Sans éteindre le mélangeur, en continuant à battre la crème, en un mince filet, versez lentement le lait dans la crème. Battre le futur soufflé au citron jusqu'à consistance lisse.

Versez la crème dans une casserole, mettez-la à feu maximum et, en remuant constamment, portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Le mélange doit épaissir. Retirez du feu et versez-le dans un grandbol profond.

Citron pour la saveur

Râpez du zeste de citron sur une râpe fine. Pressez 1/3 tasse de jus de citron. De nombreuses femmes au foyer se demandent "Comment presser le jus d'un citron sans presse-agrumes". Le chef Ilya Lazerson conseille de prendre un agrume et, en le pressant sur la table avec la paume de la main, de le rouler un peu en le pressant bien. Au cours du processus, le citron devient plus mou et, en raison de la pression, le jus s'y accumule. Grâce à cette action simple, le jus sort beaucoup plus facilement et plus avec un minimum d'effort.

Ensuite, coupez le citron en deux et pressez le jus dans le verre. Retirez les os. Verser le zeste et le jus dans un bol, bien mélanger. Couvrez ensuite le bol avec du papier ciré et laissez la masse pendant une heure à température ambiante.

Au bout d'un moment, allumez le four pour chauffer jusqu'à 190 degrés. Choisissez un plat à soufflé profond résistant à la chaleur. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale à l'intérieur et saupoudrez d'un peu de sucre.

Dans un récipient séparé, transférez 6 blancs d'œufs, battez-les jusqu'à l'obtention d'une mousse liquide. Ajoutez-y un peu de crème et de crème de tartre dans un bol. En augmentant la vitesse du mélangeur, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'une mousse aérée stable se forme. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la mousse par les pics stables restants lorsque vous soulevez le mélangeur ou si vous retournez le bol de protéines. La mousse protéinée finie ne s'écoulera pas, mais restera également au fond du récipient.

Ajouter un quart de cette mousse protéinée au mélange de citron et remuer avec une cuillère. Ajouter un autre quart et un autremélanger délicatement la mousse avec la crème.

Le soufflé au citron est presque prêt, il ne reste plus qu'à le faire cuire au four.

Au four

Verser délicatement la masse finie dans un plat allant au four ou un crémier graissé et légèrement réchauffé. Enveloppez les côtés des moules avec une large bande de papier ciré. Le "collier" de papier doit dépasser les parois du récipient d'au moins 10 cm.

Placer le soufflé parfumé dans un four préchauffé sur l'étagère du milieu et détecter pendant 35 minutes. Surveillez le dessert, selon la qualité, le temps de cuisson varie un peu.

Le soufflé au citron est prêt lorsqu'il est taché et gonflé dans les moules.

Sortez-le du four, retirez les colliers. Laisser refroidir légèrement puis garnir à volonté, comme du sirop, du chocolat ou du caramel, des baies fraîches.

Voici comment faire un soufflé au citron. La recette est simple, même si elle demande du temps et de la patience. Vous devez absolument goûter ce dessert, vous comprendrez que le temps passé à cuisiner n'est pas vain accordé à ce délice: l'agréable parfum de citron vous captivera, le soufflé vous émerveillera par sa texture aérienne et légère.

Bon appétit !