Comment faire frire des escalopes dans une poêle : trucs et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est possible, mais difficile, de rencontrer une personne qui n'aime pas les boulettes de viande. Très probablement, cet individu ne sait tout simplement pas comment les cuisiner ou n'a jamais mangé ces délicieuses boulettes de viande de sa vie. Il y a tellement de recettes qu'il est tout simplement impossible de ne pas faire plaisir à quelqu'un. En plus des standards, fabriqués à partir de différents types de viande hachée, il y a ceux qui sont frits à partir de morceaux de viande entiers, par exemple, "à Kiev" ou sur l'os.

Le goût du plat est unique et individuel, trop de facteurs affectent le résultat final, mais il y a quelques règles et conseils sur la façon de faire frire des escalopes dans une poêle. C'est ce dont nous allons parler aujourd'hui.

Commençons par les bases. Pour toutes les boulettes de viande qui ne sont pas fabriquées à partir d'un morceau de viande entier, une base hachée est requise. Cela peut être n'importe quoi: bœuf, poulet, porc, poisson et même des légumes. Le choix vous appartient entièrement, mais pour que vous vous retrouviez avec un chef-d'œuvre, n'utilisez pas un seul type de produit de votre choix. Si vous décidez de faire des escalopes de bœuf, ajoutez 25 à 30 % de viande de poulet à la viande hachée, par exemple. Faites de même, même si vous préférez les légumes ou le poisson. Faites un mélange, il n'en sera que meilleur. Cette subtilité n'affecte pas la façon de faire frire les escalopes dans une poêle, le goût en dépend directement.

La prochaine caractéristique concernant la viande hachée est la teneur en matières grasses. Si vous suivez un régime et êtes prêt à sacrifier la qualité pour un produit hypocalorique, vous pouvez ignorer cette étape, mais si vous essayez de créer quelque chose de délicieux, la quantité de graisse dans les escalopes doit être d'au moins 15 %. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des poids précis, juste si vous préférez des variétés de poisson, de poulet ou de légumes faibles en gras, ajoutez de la crème sure, de la mayonnaise, du beurre ou un autre type de graisse animale à la viande hachée. Au fait, avant de faire frire des escalopes dans une poêle, vous devrez conserver la viande hachée au réfrigérateur afin qu'après le pétrissage, les graisses se saisissent et ne se répandent pas pendant la friture. Ce détail rendra le produit final plus juteux et plus riche.

Vient ensuite le point à ne pas manquer - le pétrissage. En plus du mélange banal, ce procédé porte autre chose. De nombreux chefs pétrissent non seulement le produit pendant plusieurs minutes, mais le repoussent également en le jetant d'une petite hauteur. Une si petite nuance rendra les côtelettes plus magnifiques. Après que la viande hachée se soit "reposée" au réfrigérateur pendant une demi-heure, vous pouvez passer à l'action principale.

Alors, comment faire frire des escalopes à la poêle ? Le principal indicateur auquel vous devez vous conformer est la température. Il devrait être maximum jusqu'à ce que des deux côtés ne se forment pascroûte rougeâtre. Pour ce faire, vous devez bien réchauffer la surface avec l'huile sur laquelle vous allez faire frire. Au fait, n'aie pas pitié de lui. Cela aidera à créer une croûte plus ferme qui ne s'infiltrera pas à travers les jus internes et l'excès d'huile.

Combien faire frire des escalopes dans une poêle est une question simple. Attendez une croûte dorée, et c'est tout. Vous devez ensuite retirer les galettes de l'huile pour poursuivre la cuisson à feu moyen au four ou sur la cuisinière. En gros, le produit doit être prêt à une température moyenne, sans excès d'huile, dans n'importe quel endroit qui vous convient. Au fait, ça peut être une mijoteuse.

Nous vous avons expliqué comment faire frire du poulet, du porc, du poisson, de l'agneau, des escalopes de légumes hachées. Nous vous avons expliqué l'essence et le principe. Choisissez une recette et soyez créatif. Vous réussirez !