Soupe toscane : choix des produits, recette, étapes de cuisson, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans certaines régions d'Italie, la soupe est beaucoup plus populaire que les pâtes. Par exemple, dans la région de la Toscane, presque tous les habitants savent cuisiner du cacucco. Cette soupe est traditionnellement préparée à partir de plusieurs types de poissons à la fois, que l'on trouve beaucoup dans la mer Ligure. On pense que plus il y a de fruits de mer dans un plat, plus son goût est riche. Nous vous expliquerons comment cuisiner la soupe toscane dans notre article. À la toute fin, nous présenterons deux autres entrées très appréciées dans cette région: avec une soupe aux haricots et aux crevettes et à la purée de tomates avec du pain.

Cachukco - soupe de fruits de mer toscane traditionnelle

Ce plat est à juste titre le plus intéressant de la région italienne de la Toscane. Initialement, le kachukko était préparé à partir de restes et de parures de poisson. Aujourd'hui, on pense qu'il devrait y avoir au moins cinq types de poissons dans la soupe (selon le nombre de lettres "c" dans le mot cacciucco). La recette traditionnelle a jusqu'à 13 merhabitants: crevette, poulpe, murène, requin, grondin, anguille, moules, homard, gobie, chinchard, sépia, rouget, perche. Cependant, la plupart des chefs se limitent à 6 à 7 sortes de fruits de mer.

Il existe deux versions de l'origine de ce plat. Selon l'un d'eux, la soupe toscane a d'abord été préparée par la veuve d'un pêcheur mort, dont les camarades partageaient avec elle ce qu'ils pouvaient. La deuxième version dit que le plat a été inventé par le gardien du phare, à qui il était interdit de faire frire du poisson, car l'huile ne pouvait être utilisée que comme combustible pour la lampe.

Dans le plus grand port de Toscane, Livourne, le festival Cachukco a lieu chaque année. Les habitants de la ville sont très fiers de leur soupe mondialement connue.

Choix de nourriture pour le plat

La consistance de la soupe toscane ressemble plus à du goulache. Il est préparé à partir d'un mélange de bouillon de poisson et de sauce tomate, auquel sont ajoutés des délices de la mer. Certains chefs ajoutent du vin rouge à la soupe, démystifiant le mythe selon lequel seul le blanc est servi avec du poisson.

Pour préparer le plat, vous devez préparer à l'avance les ingrédients suivants:

• filet de poisson (éperlan, daurade, cabillaud, flétan, bar, thon, bar, sandre, tilapia, greenling) - 100 g chacun;
• fruits de mer (seiches, calamars, pétoncles, moules décortiquées, crevettes bouillies et décortiquées, chair de crabe, crevettes tigrées en coquille) - 100 g chacun;
• carotte - 200 g;
• échalote - 200 g;
• ail - 8 pièces;
• poireau - 1 pc.;
• céleri - 1 morceau;
• piquantpoivron - 1 pc.;
• fenouil - ¼ morceaux;
• sauce passata - 1 boîte;
• tomates dans leur jus - 200 g;
• sel au goût;
• feuilles de basilic.

Tous les types de poissons et de fruits de mer auront besoin d'exactement 100 g chacun. Cette quantité sera suffisante pour rendre la soupe riche et très savoureuse. Vous pouvez choisir d'autres fruits de mer de votre choix. S'ils sont congelés, ils doivent être préalablement transférés du congélateur sur l'étagère du réfrigérateur.

En plus pour le bouillon de poisson, vous aurez besoin de:

• queues et têtes de truite - 600 g;
• oignon - 150 g;
• carotte - 100 g;
• eau - 3 l.

Une fois les produits sélectionnés, vous pouvez passer directement à la préparation du premier plat.

Cuisson pas à pas de la soupe

Ce plat se prépare rapidement et facilement. La seule difficulté est de trouver et d'acheter plusieurs types de délices de la mer à la fois, qui doivent être de bonne qualité.

Le processus de préparation de la soupe comprend les étapes suivantes:

1. Bouillon de poisson. Il est fabriqué à partir de restes de truite. Pour ce faire, les queues et les têtes de poisson sont placées dans une casserole avec une tête d'oignon et une carotte entière et versées avec de l'eau froide. Le bouillon est mijoté à feu doux pendant 40 minutes, après quoi il est filtré à travers un tamis à partir des os.
2. Faites sauter des légumes pour la soupe. Pour ce plat, vous devez absolument prendre plusieurs types d'oignons, une racine de fenouil parfumée et une branche de céleri juteuse.
3. Signet dans la soupe de poisson et fruits de mer. Ils cuisent très rapidement, après quoi le plat est amené au goût parfait à l'aide d'épices et servi.

Vinaigrette de légumes pour soupe

Lorsque le bouillon de poisson est déjà cuit et filtré, vous pouvez passer à la deuxième étape de cuisson. Pas à pas, il peut être représenté comme suit:

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
2. Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau, puis hachez-le le plus possible.
3. Hacher finement l'échalote, le poireau, le fenouil et la branche de céleri.
4. Coupez le piment en rondelles. Les graines peuvent être retirées de la gousse si vous le souhaitez. Cela rendra le plat moins épicé.
5. Chauffer l'huile d'olive (75 ml) dans une casserole.
6. Tout d'abord, faites revenir les carottes à feu moyen. Ajoutez-y ensuite les échalotes, les poivrons, le fenouil et l'ail.
7. Après 10 minutes, transférer le poireau et le céleri d'une assiette dans des légumes tendres.
8. Après 5 minutes, ajouter les tomates et la sauce passata dans la poêle. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en fabriquer vous-même. À ce stade, vous pouvez ajouter du vin rouge (1 tasse) à la vinaigrette végétale ou la sauter. Cela rendra le goût du plat non moins équilibré.

Tout tourne autour du poisson

Une fois que les légumes de la tomate sont devenus suffisamment mous (il n'est pas nécessaire de laisser bouillir), le bouillon de poisson filtré est versé dans la casserole. Maintenant, le plat devient comme une vraie soupe toscane. À ce stade, il doit être salé au goût.

ActivéAu dernier stade de la cuisson, les fruits de mer sont mis dans le bouillon de tomates. Tout d'abord, la viande de seiche, de calmar et de pétoncle doit être envoyée à la casserole. Ensuite, le poisson est pondu, coupé en morceaux de la taille d'une noix. Et une minute plus tard, de la chair de crabe, des moules dans les ailes, des crevettes sont ajoutées à la poêle. Après 5 minutes, la soupe sera prête. Il ne doit pas être cuit trop longtemps pour que les fruits de mer ne deviennent pas caoutchouteux.

Options de service

La soupe toscane à base de tomates dans leur propre jus, de légumes et de beaucoup de poisson et de fruits de mer est épaisse et riche. Il peut être servi à table non seulement en premier, mais aussi en deuxième plat. Il est recommandé de saupoudrer la soupe de poisson directement sur l'assiette avec du persil ou du basilic frais.

Au moment de servir, chaque type de fruits de mer doit être mis dans une assiette, y compris les seiches et les moules en ailes. Un tel plat deviendra une véritable décoration de la table de fête.

Soupe italienne aux haricots et crevettes

Le plat suivant est tout aussi populaire en Toscane. Et la soupe aux crevettes et aux haricots est préparée dans l'ordre suivant:

1. Mettez les haricots en conserve (3 b.) dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail (5-6 morceaux) et les faire revenir dans une casserole dans l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Après 3-4 minutes, ajouter la pâte de tomate (¼ c. à soupe), les flocons de piment rouge (1 c. à thé) et l'origan séché (2 c. à thé). Mélanger les ingrédients et cuire 2 autresminutes.
3. Hachez les tomates en conserve (900 g) et ajoutez-les avec les haricots à la poêle pour faire frire les légumes. Versez 1,5 litre de bouillon de poulet. Salez et poivrez la soupe, puis poursuivez la cuisson encore 25 minutes.
4. En ce moment, vous pouvez faire des crevettes. Faire fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y le persil haché et les crevettes. Faites-les frire des deux côtés pendant 3-4 minutes, et en toute fin de cuisson, ajoutez un peu de sel.
5. Déchirez le chou frisé (chou frisé) en morceaux avec vos mains et envoyez-le dans la casserole avec le premier plat avec des feuilles de basilic. Au bout de 5 minutes, retirer la soupe toscane du feu. Selon la recette, les crevettes n'y sont pas ajoutées immédiatement, mais directement disposées sur des assiettes.
6. Saupoudrer chaque portion de fromage râpé.

Soupe de purée de tomates à la toscane avec du pain

Ce plat est assez facile à préparer:

1. Versez l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) dans une casserole, faites chauffer et faites revenir l'oignon, l'ail (3 gousses) et les feuilles de basilic frais dessus.
2. Après 7 minutes, ajouter les dés de courgettes (300 g) et les tomates (1 kg).
3. Versez 1 litre de bouillon de viande ou de poulet dans une casserole avec les légumes, salez, poivrez et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant 20 minutes.
4. Pain rassis ou ciabatta (300 g) casser en morceaux avec les mains. Ajouter à la soupe et cuire 2-3 minutes. Quelques morceaux, si désiré, peuvent être laissés pour décorer le plat dans une assiette.
5. Retirez la casserole du feu. A l'aide d'un mixeur plongeant, broyer tous les ingrédients en une masse homogène. Le résultat devrait être une soupe toscane de tomates et de courgettes. Répartir le plat dans des bols. Placez quelques tranches de pain ou des craquelins au centre.