2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19
L'inosinate de sodium est naturellement présent dans la viande des animaux et des poissons. Il a une saveur umami, c'est pourquoi il est utilisé dans l'industrie alimentaire. L'inosinate de sodium en tant qu'exhausteur de goût se trouve dans les produits sous le symbole E631. Il n'a aucun effet négatif sur le corps et n'est pas nocif même pour les femmes enceintes.
De quoi est composé le E361 ?
L'inosinate de sodium est le sel de sodium de l'acide inosique. Formule moléculaire des particules: C10H11N2Na2 O8P.
Autres noms:
- ribonucléotide de sodium;
- Inosinate disodique.
La substance est un composé chimique organique d'origine naturelle. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût. C'est un dérivé de l'inosine, qui est un nucléoside purique, tandis que l'inosine se trouve dans l'ARNt, ce qui signifie qu'elle est impliquée dans la réplication du matériel génétique et la formation de nouvelles cellules.
Inosine est également impliqué dansproduction d'AMP, qui est un vecteur d'énergie dans les processus se produisant dans les cellules. Il s'agit donc de substances qui jouent un rôle très important dans le fonctionnement d'un organisme vivant au niveau cellulaire.
L'inosinate de sodium sous sa forme pure est un cristal incolore ou une poudre blanche inodore, hautement soluble dans l'eau.
Il est souvent utilisé comme exhausteur de goût avec le glutamate monosodique. Leur combinaison dans un rapport 50:50 est connue sous le nom de ribonucléotide de sodium. Contrairement au guanylate de sodium, l'inosinate de sodium a un goût moins prononcé.
Inosinate disodique et végétarisme
L'inosine disodique se trouve dans la viande et le poisson des animaux. Il est le plus souvent obtenu à partir de ces sources pour un usage industriel. Il est également possible de produire de l'inosinate par fermentation de l'amidon de tapioca, un procédé utilisé par plusieurs fabricants. La plupart des aliments préparés avec de l'inosinate de sodium ajouté ne sont pas végétariens. Cependant, si ce supplément de tapioca est utilisé, l'emballage indiquera très probablement que le produit est destiné aux végétariens.
Utilisation dans les produits comme exhausteur de goût
L'inosate de sodium, comme le guanylate, l'adénylate et le glutamate, est une substance naturelle présente dans le corps humain. Comme tout ce qui est mentionné, il a le goût d'umami, l'un des cinq goûts de base. Il peut être décrit comme "bouillon" ou "viande". Il laisse une impression durable de gras sur la langue. Le goût umami provient de la découverte de l'anion carboxylique de la glutamine danscellules réceptrices spécialisées présentes sur les langues humaines. Certains aliments ont des saveurs umami intenses (par exemple, le parmesan, les tomates très mûres) qui doivent leur présence à une grande quantité de ces composés libres.
L'inosinate dans les aliments contient:
- pâte d'anchois (300mg/100g),
- sardines (193mg/100g),
- maquereau (215mg/100g),
- thon (286mg/100g),
- saumon (154 m /100 g),
- morue (44mg/100g),
- crevettes (92mg/100g),
- poulet (201mg/100g),
- porc (200mg/100g),
- boeuf (70mg/100g).
E631 contenu dans les produits alimentaires
Comme mentionné, l'inosinate de sodium est un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût. On le retrouve sur les emballages alimentaires sous le symbole E631.
Inosate de sodium E631 ajouté à:
- sauces en poudre,
- épices en vrac,
- sauce soja,
- concentrés alimentaires,
- coupes de viande et viandes en conserve,
- aliments à faible teneur en sel.
Le plus souvent, il est ajouté aux aliments en combinaison avec du guanylate disodique ou du glutamate monosodique. Son rôle est d'ajouter de la saveur umami ou de rehausser la saveur du produit.
Inosinate de sodium: effets sur le corps humain
Selon l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), l'inosine disodique, une substance couramment présente dans les cellules des organismes qui fabriquent l'ADN et l'ARN, -complètement sûr à utiliser. L'effet sur le corps de l'inosinate de sodium est inoffensif.
Pour la raison ci-dessus, son dosage sûr n'a pas non plus été déterminé. De plus, selon les analyses, l'apport quotidien moyen d'inosinate, de guanylate et d'adénylate sous forme de complément alimentaire est 500 fois inférieur à l'apport de ces substances naturellement présentes dans les aliments.
En raison du fait que l'inosinate disodique est une substance purine, les personnes ayant des niveaux élevés d'acide urique et celles souffrant de goutte devraient en prendre une quantité limitée. Cependant, dans leur cas, cette restriction s'applique à tous les produits de viande. L'inosine disodique pendant la grossesse peut être consommée sans problème.
Selon ESPGAN (Société européenne de gastroentérologie et de nutrition infantile), un supplément complexe contenant du E631 est utile dans la nutrition des bébés prématurés. Les nouveau-nés prennent du poids plus rapidement, ils ont des fonctions psychomotrices, les problèmes intestinaux sont éliminés (coliques, flatulences).
L'inosine sodique a des effets bénéfiques sur le métabolisme des lipides, l'hématopoïèse et la fonction hépatique.
Mais cela ne signifie pas que vous améliorerez votre santé en consommant souvent des saucisses et des frites avec ce complément alimentaire. Sa quantité dans ce type d'aliment est suffisamment faible pour tirer un quelconque bénéfice de l'E631.
Ce complément alimentaire est facilement absorbé par l'organisme et seule une petite quantité est excrétée par les reins.
L'exhausteur de goût est non allergique, non toxique, non cancérigène.
Consommation en grosla dose de complément alimentaire E631 provoque très rarement des effets indésirables au niveau du tractus gastro-intestinal: diarrhée (constipation chez l'enfant), autres affections du tube digestif. La consommation de produits qui en contiennent doit être limitée aux personnes souffrant de maladies rénales.
Fabricants d'exhausteur de goût E 631
GIORD (Saint-Pétersbourg) est une entreprise bien connue en Russie qui produit l'exhausteur de goût complexe Glirinat avec l'ajout de E631.
Sur le marché mondial, les fabricants d'exhausteurs de goût à base d'inosinate disodique sont:
- Wenda (Chine).
- BRENNTAG GmbH (Allemagne).
- Ajinomoto (Japon).
Lorsque vous utilisez l'additif E631 en cuisine, il peut parfaitement remplacer le sel, donner aux aliments un goût et un arôme particuliers. Lorsque les produits contenant de l'inosinate disodique sont chauffés, il perd ses propriétés. Les chefs expérimentés n'ajoutent des additifs alimentaires qu'à la fin du traitement thermique des plats.
Rappelez-vous cependant que l'E631 est très souvent ajouté à des produits de mauvaise qualité, car en règle générale, tout exhausteur de goût doit masquer sa qualité insuffisante.
Maintenant vous savez ce qu'est l'inosinate de sodium, est-ce que l'E631 est nocif ou non pour les gens.
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