Produits sans gluten : liste complète

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

La saine alimentation est un sujet brûlant de notre époque. De nombreux nutritionnistes recommandent de manger des aliments sans gluten. Ensuite, considérez ce qu'est cette substance, quels produits elle contient et comment elle affecte le corps humain.

Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un biocomposé organique (protéine complexe, protéine), qui fait partie de nombreuses plantes céréalières:

• blé;
• triticale;
• seigle;
• orge;
• avoine.

La teneur en cette substance dans le blé peut atteindre 80 % du poids du grain. La concentration de gluten (gluten) dans la farine détermine sa qualité. Grâce à ce composé, l'élasticité et l'élasticité de la pâte augmentent, car elle retient le CO_{2 formé par les champignons de la levure, et permet ainsi à la pâte de lever. On sait que ces critères déterminent en grande partie les propriétés des produits de boulangerie. De nos jours, le gluten est souvent utilisé comme charge dans la production de divers produits alimentaires. La protéine présentée améliore le goût, l'arôme du produit, rend sa structure plus tendre et a un effet conservateur.}

Caractéristiques biochimiques du gluten

D'un point de vue chimiquele gluten est une masse grise plastique insipide. Grâce à cette propriété, la farine se transforme facilement en pâte et en produits de boulangerie. Le gluten est un composé composé d'acides aminés et de groupes prothétiques (non protéiques).

Portée du gluten de céréales

Le gluten est souvent utilisé dans les aliments suivants:

• produits à base de viande (wieners, saucisses et autres saucisses bon marché);
• produits de boulangerie (biscuits, pâtes, céréales, biscuits, céréales petit-déjeuner, pain d'épice);
• bonbons;
• guimauve, délice turc, halva, confitures;
• produits semi-finis (vareniki, syrniki, boulettes, rouleaux de chou, escalopes, boulettes de viande);
• produits laitiers (fromage, yaourt, lait concentré, fromage cottage emballé, crème glacée, lait maternisé);
• viande et poisson en conserve;
• produits à base de soja;
• bâtonnets de crabe;
• fromage bleu;
• moutarde;
• pâtisseries sucrées (cupcakes, viennoiseries, cakes, pancakes, tartes, biscuits, pizza);
• production de ketchups et de sauces;
• mayonnaise;
• churchkhela;
• certaines drogues;
• frites, cubes de bouillon;
• suppléments vitaminiques et minéraux.

Boissons contenant du gluten

Curieusement, le gluten est également inclus dans un certain nombre de boissons:

• vodka;
• gin;
• bière;
• bourbon;
• whisky;
• boissons gazeuses;
• "Coca-Cola";
• café instantané;
• cacao;
• thé granulé;
• "Pepsi Cola".

Suppléments de gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Malgré l'utilisation généralisée des protéines ci-dessus, les produits sans gluten sont très populaires de nos jours. Il est souvent étiqueté comme "protéine hydrolysée" ou "amidon modifié" sur les emballages alimentaires. Les magasins d'aliments naturels proposent des produits sans gluten (énumérés ci-dessous). Récemment, de tels produits peuvent être vus dans certains supermarchés. Dans les restaurants prestigieux, les produits sans gluten sont incontournables à la carte.

Les méfaits du gluten de céréales

Certaines personnes sont incapables de digérer le gluten des céréales. Cette pathologie est appelée maladie coeliaque. Les symptômes de la maladie sont enregistrés chez les adultes et les enfants. Avec l'inflammation de la muqueuse intestinale, l'absorption du sucre du lait (lactose) est perturbée, l'activité de la lactase diminue.

Complications de la maladie

Même des doses minimes de gluten peuvent causer de la diarrhée ou de la constipation. La maladie cœliaque elle-même peut entraîner un certain nombre de complications:

• entérite ulcéreuse chronique;
• ostéoporose secondaire;
• maux de tête;
• endommagement de l'émail des dents;
• douleurs articulaires;
• problèmes de fonction hépatique;
• malabsorptionvitamines;
• nausée;
• hyposplénisme (dysfonctionnement de la rate);
• fibromyalgie;
• éruption cutanée;
• lymphome, adénocarcinome intestinal;
• infertilité;
• fatigue;
• syndrome convulsif;
• hypovitaminose;
• polyarthrite rhumatoïde;
• pathologie du pancréas, de la vésicule biliaire.

Compte tenu de la liste des maladies, il n'est pas surprenant que de nombreuses personnes recherchent des informations sur les aliments sans gluten.

Entropie du gluten chez les enfants

L'analyse des données statistiques indique que 75 % des enfants diagnostiqués avec la maladie coeliaque sont en surpoids ou obèses. Les principaux signes de pathologie sont associés à une altération du fonctionnement du système digestif. Les symptômes de la maladie changent avec l'âge. Les bébés sont caractérisés par les signes suivants:

• flatulences;
• diarrhée chronique;
• douleur intense dans l'abdomen;
• perte de poids.

Les enfants plus âgés présentent les symptômes suivants:

• constipation;
• diarrhée;
• retard de la puberté;
• taille basse;
• migraine;
• manque de coordination musculaire.

Comment se débarrasser de la maladie coeliaque

Si vous ou votre enfant avez la maladie cœliaque, ne paniquez pas, car ce problème peut être résolu même sans l'utilisation de médicaments. Les produits sans gluten sont la bonne solution. Il existe des entreprises spécialisées dans la production de produits sans glutenproduits: Dr. Shar (Italie), Finax (Suède), Glutano (Allemagne), Moilas (Finlande).

De nos jours, vous pouvez facilement acheter des produits sans gluten, Moscou est un leader à cet égard. Ces produits peuvent être achetés en ligne ou dans des magasins spécialisés. Les prix des produits sans gluten et sans lactose sont légèrement plus élevés que ceux des produits "ordinaires", mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque n'ont pas d'autre alternative que de tout cuisiner à la maison. Veuillez noter que tous ces produits sont étiquetés en conséquence. L'épicerie sans gluten propose une large gamme d'aliments de haute qualité. Le choix vous appartient, prenez soin de votre santé. Avant d'acheter des produits sans gluten, étudiez attentivement leur composition. Les listes proposées par les chaînes de distribution peuvent être remises en question, car la technologie de production évolue constamment.

Régime sans gluten

Beaucoup de gens demandent quels sont les meilleurs aliments sans gluten à manger. La liste de ces produits est assez large, de sorte que chaque personne peut choisir indépendamment une liste de produits qui lui conviennent le mieux. Lorsque vous choisissez un régime sans gluten, rappelez-vous que votre alimentation doit être variée, ne vous limitez pas à 2-3 aliments (par exemple, betteraves, riz et pommes de terre). Les aliments sans gluten sont la base de votre alimentation. Assurez-vous que votre alimentation comprend des fruits, du poisson, des œufs, de la viande, des légumes et de l'huile.

Régime sans gluten pour les enfants: conseils pour les parents

Pour obtenir le résultat souhaitévous devez respecter les règles suivantes:

• répartir des plats séparés pour l'enfant, assurez-vous de les étiqueter;
• séparer un casier séparé pour stocker les produits sans gluten;
• pendant la cuisson, n'oubliez pas de vous laver les mains;
• lorsque vous goûtez des plats, essayez d'abord les plats pour l'enfant, puis le reste;
• gardez tous les aliments interdits hors de portée de l'enfant;
• ne faites pas cuire à la fois des produits de boulangerie sans gluten et sans gluten dans le même four;
• les aliments qui vous causent le moindre doute, il vaut mieux ne pas en donner à votre enfant.

Liste des produits sans gluten

Tous les produits énumérés ci-dessous sont purs sans gluten, de sorte que les personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque (entropie du gluten) peuvent les inclure en toute sécurité dans leur alimentation. Vous trouverez ci-dessous les produits sans gluten les plus populaires. Leur liste est la suivante:

• fruits, légumes;
• beurre et huile végétale;
• maïs (biologique);
• vanille et extrait de vanille (pur);
• oeufs;
• poisson naturel, produits laitiers et viande;
• sarrasin (biologique);
• riz;
• pomme de terre;
• maïs;
• épices et épices (sous leur forme pure);
• millet;
• arrowroot;
• légumineuses (pois chiches, haricots, haricots, pois, soja, lentilles);
• noix;
• amarante;
• pois chiches;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• igname;
• manioc;
• riz sauvage;
• teff.

Comment identifier les aliments sans gluten

Afin de déterminer s'il y a du gluten dans les produits, une simple réaction qualitative peut être effectuée pour la présence de cette substance. Des études expérimentales ont montré que le gluten dans le processus d'interaction avec une solution d'iode change sa couleur en noir ou violet. Cependant, l'exception dans ce cas concerne les pommes de terre et le riz. Le gluten est absent de ces plantes, mais lorsqu'elles interagissent avec l'iode, leur couleur change également, ce qui est associé à une teneur élevée en amidon dans leurs tissus.

Diagnostic

Pour diagnostiquer la maladie cœliaque, le patient devra subir les procédures suivantes:

• dosage immunoenzymatique, détection d'anticorps spécifiques dans le sang;
• endoscopie (biopsie);
• endoscopie capsulaire.

Comment diagnostiquer soi-même une pathologie

Si vous excluez les aliments sans gluten de votre alimentation pendant quelques jours, vous pouvez déterminer si vous avez des problèmes avec leur transformation dans le corps. Le retour ultérieur au régime des produits à base de blé sera indicatif. La microflore intestinale mettra au moins deux semaines à se rétablir partiellement. Si le retour à un régime régulier riche en gluten provoque une gêne et des problèmes digestifs, vous êtes très probablement intolérant au gluten.

Pathogenèse

Le gluten se lie à des récepteurs cellulaires spécifiques, interagit avec les lymphocytes interépithéliaux et les lymphocyteslamina propria de la muqueuse de l'intestin grêle. Les anticorps et les lymphokines qui en résultent endommagent les entérocytes. En raison de l'effet destructeur de la gliadine sur la membrane muqueuse, celle-ci s'atrophie et est infiltrée par des cellules immunocompétentes. De plus, dans le contexte de l'atrophie, une hyperplasie des cryptes se développe, ce qui provoque le développement d'une malabsorption.

Symptômes de l'intolérance au gluten

Les principaux signes de pathologie sont associés à un dysfonctionnement du système digestif - flatulences intestinales, diarrhée, constipation, etc. Dans les formes chroniques de la maladie, les selles deviennent pâles et mousseuses. Les symptômes secondaires comprennent une diminution de l'immunorésistance, une détérioration générale du métabolisme des substances et une diminution de la capacité de travail. Compte tenu de la faible gravité des signes caractéristiques, le diagnostic de pathologie est difficile, de sorte que la plupart des patients ne soupçonnent même pas qu'ils ont des problèmes d'hydrolyse du gluten.

Prévisions

L'hypersensibilité au gluten persiste tout au long de la vie. Le pronostic pour les patients atteints de la maladie cœliaque, qui se prêtent à une thérapie diététique, est favorable. Avec le développement de la résistance au traitement, il s'aggrave considérablement. En suivant un régime sans gluten, l'espérance de vie augmente. S'il n'est pas suivi, le taux de mortalité est d'environ 30 %.

Traitement

Les méthodes thérapeutiques visent à restaurer la fonction intestinale et à normaliser le poids corporel. Une place clé dans le traitement de l'entropie du gluten est occupée par un régime sans gluten. Si nécessaire, le patient se voit prescrire des médicaments: médicaments contenant du fer,vitamines, hormones, acide folique, calcium, solutions salines.

L'absence de dynamique positive avec l'exclusion du gluten du régime pendant 3 mois indique que le régime n'est pas pleinement observé, avec des violations, ou qu'il existe des pathologies concomitantes (lymphome de l'intestin grêle, giardiase, maladie d'Addison, déficit en disaccharidase, unité ulcéreuse, carence en éléments minéraux de l'alimentation: Ca, Fe, Mg). Dans de tels cas, des mesures diagnostiques supplémentaires sont prises pour identifier ces conditions.

Prévention

Il n'y a pas de mesures spécifiques pour la prévention primaire de la maladie. La prévention secondaire de la progression de la maladie coeliaque et du développement de complications est l'adhésion irréprochable à un régime sans gluten. Les femmes atteintes de la maladie cœliaque qui planifient une grossesse doivent être conscientes du risque élevé de fausse couche et du risque d'avoir un enfant atteint de malformations congénitales.