Soupe méli-mélo de viande : recette classique avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Équipe méli-mélo de soupe - une recette que chaque femme au foyer devrait maîtriser. Surtout ce plat conviendra quand il fait froid et inconfortable à l'extérieur. À cette époque, vous pouvez toujours faire plaisir à votre famille avec une soupe chaude, savoureuse et nutritive. Idéalement, le méli-mélo devrait être épicé et riche. C'est la meilleure option pour dîner à la fin d'une dure journée de travail.

Ingrédients principaux

Bien sûr, il existe de nombreuses recettes de soupe méli-mélo mixte, mais la classique reste la plus préférable. Il nécessite les ingrédients suivants:

• bouillon de boeuf;
• concombres marinés (si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des concombres marinés provenant d'un pot dans le magasin, par exemple, beaucoup de gens aiment les bulgares ou les allemands);
• olives dénoyautées;
• 200 grammes de viande fumée;
• 200 grammes de saucisse fumée (il convient de noter que la saucisse et la viande peuvent être remplacées sans douleur par les viandes fumées que vous avez à la maison, en option - achetez quelque choseselon votre goût, mais toujours fumé. Par exemple, on trouve souvent dans les magasins des ensembles de pizza qui comprennent des morceaux de bœuf et de porc fumés déjà coupés);
• deux oignons;
• quatre cuillères à soupe de pâte de tomate;
• épices - au goût;
• six saucisses;
• bouquet d'aneth.

Il faut se rappeler que l'équipe méli-mélo de la soupe n'est pas appelée par hasard. Vous pouvez varier la liste des ingrédients si vous le souhaitez, mais c'est la liste classique.

Histoire de la salicorne

Il convient de noter que la solyanka est un plat classique appartenant à la cuisine russe. Il a longtemps été cuit dans un bouillon de viande, de champignons ou de poisson. Assaisonnements épicés et épices souvent utilisés. Récemment, l'option bouillon de viande est devenue la plus populaire.

La base de la solyanka est l'environnement dit aigre-salé-épicé, auquel divers composants sont ajoutés. Il peut s'agir non seulement d'olives, de cornichons, de câpres et de citron que nous connaissons déjà, mais aussi de kvas, de champignons marinés et bien plus encore.

On pense que le méli-mélo combine les principaux composants uniques de deux plats populaires de la cuisine russe - la soupe aux choux et le rassolnik. Du premier, elle a adopté la crème sure et le chou, et du second, le cornichon et les cornichons.

Le méli-mélo de viande est traditionnellement rempli de viande bouillie et fumée de différentes variétés, mais dans le méli-mélo de poisson, vous pouvez trouver non seulement du poisson salé ou bouilli, mais même de l'esturgeon fumé.

Controverse sur les noms

Il est intéressant de noter que certains scientifiques se disputent encore sur la manière de prononcer correctement le nom de ce plat. Certains sont enclins à croire qu'il devrait s'appeler "selyanka". D'autres soutiennent que "méli-mélo" est le seul nom correct, qui a été enregistré à Domostroy en 1547. Mais une variante sous la forme d'une "selyanka" n'est apparue qu'au 19ème siècle. Au début du 20ème siècle, il a été repoussé hors de la langue par le classique "méli-mélo".

Un autre fait fascinant. Dans la cuisine russe, il existe un autre plat, également appelé "méli-mélo". Il s'agit d'un mélange de chou mijoté avec du poisson, de la viande, des champignons et des cornichons.

Caractéristiques de la salicorne

Presque chaque femme au foyer expérimentée a sa propre recette de soupe méli-mélo. Il peut différer dans les méthodes de préparation et la liste des ingrédients. Idéalement, le plat devrait s'avérer épais, satisfaisant et riche, seulement dans ce cas vous pouvez être sûr que vous avez tout fait correctement, et il n'y aura pas d'insatisfait à votre table aujourd'hui.

Préparer n'importe quelle équipe méli-mélo de soupe sur le soi-disant bouillon épicé. Et ce n'est pas forcément de la viande. Vous pouvez cuisiner ce plat avec du bouillon de poisson et de poulet.

De nombreux cuisiniers débutants peuvent penser à tort que la soupe à la viande est l'un des plats les plus simples de la cuisine russe classique. Comme si vous pouviez prendre tous les produits disponibles à la maison dans le réfrigérateur et les envoyer à la casserole. Mais en réalité ce n'est pas comme çasimplement. Les ingrédients doivent être pris avec précaution, si vous n'êtes pas sûr que tel ou tel produit aura l'air bio et approprié dans la soupe de l'équipe de viande, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

En même temps, le méli-mélo donne une réelle marge de créativité à un cuisinier expérimenté. Après tout, il n'y a pas de recette stricte dans laquelle tout doit être scrupuleusement observé en grammes et en millilitres. Comme il n'y a pas de liste d'ingrédients stricte et immuable, mais vous devez expérimenter avec modération.

On pense que la recette de l'équipe de viande méli-mélo de soupe doit nécessairement inclure des spécialités de viande, des saucisses bouillies et fumées, des cornichons et une variété de légumes. Dans le même temps, des citrons et des olives sont souvent ajoutés au méli-mélo, ce qui donne au plat une acidité piquante, des viandes fumées, qui vous permettent de découvrir le goût unique de la viande naturelle.

Beaucoup de gens mettent des pommes de terre dans un méli-mélo, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Ici, chacun agit à sa discrétion.

Fond de soupe

Presque toutes les soupes sont préparées avec du bouillon. Pour la soupe, un méli-mélo mixte (vous pouvez voir la photo des produits nécessaires ci-dessus) est l'un des ingrédients fondamentaux.

Le bouillon est cuit pendant au moins deux heures. Plus il s'avère épais, gras et riche, plus votre méli-mélo sera savoureux, plus vous entendrez de mots et de compliments agréables de la part des invités.

Il est fortement recommandé d'utiliser plusieurs types de viandes différentes pour le bouillon. Par exemple, porc, bœuf et veau avec os. Il doit y avoir au moins 700 grammes de viande au total.

Pour faire cuire le bouillon, prenez un oignon de taille moyenne, deux feuilles de laurier, trois grains de poivre noir, du sel au goût pour trois litres d'eau. Faites maintenant bouillir le bouillon à feu doux. Rappelez-vous que le bouillon est cuit pendant au moins deux heures.

Recette étape par étape

Vous pouvez trouver une recette avec une photo de soupe d'équipe de viande dans cet article, puis la répéter à la maison sans aucun problème.

Pour commencer, tous les produits sont coupés en petits cubes, si vous le souhaitez, ils peuvent être coupés en lanières, cela dépend de vos préférences. Il est conseillé de faire frire les concombres un peu dans une poêle dans de l'huile végétale, en ajoutant un peu de bouillon. Il est préférable de faire mijoter l'oignon dans du beurre, en ajoutant quelques cuillères à soupe de ketchup à ce mélange.

Après cela, il est temps de mettre tous les produits en un seul, toujours une grande marmite, dans laquelle vous avez prudemment cuit le bouillon avant.

La recette avec une photo de la soupe méli-mélo vous aidera si vous cuisinez ce plat pour la première fois de votre vie. Les illustrations vous aideront à vous repérer et à bien faire les choses.

Ensuite, nous envoyons de la viande et des olives à la poêle. Cuire pendant un quart d'heure et seulement après cela, verser les épices. Équipe de viande méli-mélo de soupe (les photos de ce plat ont presque toujours l'air très appétissantes) à ce stade, vous devez le laisser infuser un peu. Environ quinze minutes. Après cela, il peut être versé dans des assiettes.

Comme vous pouvez le voir, la partie la plus chronophage est la préparation du bouillon. Tout le reste est nécessaire pas sibeaucoup de temps. Solyanka est prêt, il peut être versé dans des assiettes.

Avant de servir, il est recommandé de mettre une tranche de citron dans chacune des assiettes, ce qui donnera au plat une acidité particulière et attrayante. Il est préférable d'assaisonner la soupe méli-mélo de viande classique avec une cuillère à soupe de crème sure grasse. D'en haut, vous pouvez légèrement saupoudrer d'herbes.

Solyanka dans une mijoteuse

Pour beaucoup, cela peut sembler inattendu, mais vous pouvez cuisiner des méli-mélo même dans une mijoteuse. Cela vous demandera nettement moins de frais qu'avec la recette classique de l'équipe méli-mélo de soupe à la viande. La cuisson dans une mijoteuse est très simple, elle ne nécessite même pas de casserole. Si vous avez un multicuiseur sous la main, les étapes doivent être les suivantes.

Tous les ingrédients que vous prévoyez d'utiliser doivent être nettoyés et hachés. Si dans la recette classique de la soupe méli-mélo, l'équipe voulait les faire bouillir ou les faire frire, alors si vous avez une mijoteuse, vous pouvez attendre un peu avec ça.

Au lieu de cela, sur le multicuiseur lui-même, réglez le mode approprié, il peut s'appeler "Friture" ou "Friture", mettez la viande, les saucisses et les légumes dans un bol. Ils doivent être bien frits, acquérir une croûte appétissante caractéristique. Cela prend généralement une dizaine de minutes.

Après cela, changez le mode en "Cuisson" et versez suffisamment d'eau ou de bouillon dans le bol. Un autre avantage de la mijoteuse est que le bouillon n'a pas besoin d'être préparé à l'avance. Il peut être cuit directement dans le processus de fabrication du méli-mélo. Pour ce faire, mettez la viande dans l'eau juste avant la friture. Ainsi, vous obtenez un véritable méli-mélo de bouillon de viande riche. De plus, il ne sera pas cuit en premier, mais simultanément avec tous les autres ingrédients.

Maintenant, nous envoyons au multicuiseur tous les autres ingrédients qui sont fournis dans la recette de l'équipe de viande méli-mélo de soupe. Il s'agit principalement de pommes de terre, de toutes sortes de cornichons et d'épices. Fermez maintenant bien le couvercle et réglez à nouveau le mode "Cuisson" pendant exactement une heure. C'est généralement suffisant.

Lorsque le signal convoité retentit, débranchez le multicuiseur du secteur. Le plus souvent, dans ces appareils, le mode "Chauffage" est défini, qui fonctionne automatiquement après l'expiration du programme principal. Par conséquent, ne vous inquiétez pas que votre méli-mélo puisse se refroidir. Cela n'arrivera pas.

Plus important encore, ouvrez le couvercle lui-même très soigneusement. En dessous, la chaleur peut être si intense que vous pouvez facilement vous brûler le visage ou les mains avec des jets de vapeur chaude.

La touche finale. Retirez la viande que vous avez cuite directement dans la mijoteuse pour le bouillon, attendez qu'elle refroidisse et coupez-la en petits cubes. Après cela, versez-le dans le bol avec méli-mélo. Votre plat est prêt à être servi.

Secrets d'un délicieux méli-mélo classique

Bien que le méli-mélo semble être un plat simple à première vue, il existe quelques astuces pour le rendre encore plus savoureux. En les connaissant, vous vous sentirez comme un vrai chef.

Tout d'abord, essayez de ne pas verser le liquide qui reste des olives, des concombres etcâpres. Cette saumure peut servir d'épice originale pour méli-mélo, qui ne fera que décorer le plat. Par exemple, si vous utilisez des olives vertes, vous pouvez ajouter en toute sécurité un demi-verre de cette saumure à la soupe. Ceci est garanti pour ne pas gâcher la recette classique de la soupe méli-mélo, dont la photo est dans l'article. Vous pouvez également utiliser de la saumure de concombres ou de câpres, à moins qu'ils ne soient marinés. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Assurez-vous de goûter le bouillon avant de poursuivre la cuisson.

Deuxièmement, n'oubliez pas que le citron est ajouté au méli-mélo après sa cuisson. La tranche peut être posée directement sur l'assiette. En même temps, presque personne n'ajoute de citron pendant la cuisson. Et ça ne fera pas de mal non plus. Un quart de citron tranché est recommandé pour mettre le bouillon, cela lui donnera de l'astringence, il agrémentera votre plat, lui donnera un goût piquant particulier.

Troisièmement, on pense que les meilleures épices pour le méli-mélo sont le houblon suneli, le poivre noir moulu, le laurier et l'aneth le plus simple. Ce dernier peut être utilisé même sous forme séchée. Mais en faire trop avec des épices dans un méli-mélo n'est pas souhaitable. Une grande variété d'assaisonnements différents peut ne pas convenir.

Quatrièmement, comme les pommes de terre, un ingrédient complètement facultatif dans ce plat est la pâte de tomate. Dans la recette classique, vous pouvez trouver non seulement de la pâte de tomate, mais aussi des tomates, mais en réalité, vous pouvez vous en passer. Il est préférable d'utiliser une seule chose, soit des pâtes, soit des tomates poêlées. De plus, si vous utilisez à la fois des tomates fraîches et du concentré de tomates,la saveur sera plus intense. Il est recommandé de surveiller le goût pendant la cuisson et de réduire les proportions de certains ingrédients s'ils commencent à sembler redondants.

Cinquièmement, il est fortement conseillé de servir le méli-mélo avec un morceau de pain noir frais, vous pouvez même le sécher légèrement, ou quelques craquelins. Ainsi, vous pourrez apprécier la plénitude du goût du plat auquel cet article est consacré.

Sixièmement, le compagnon obligatoire du méli-mélo, sans lequel il peut être considéré comme imparfait en toute sécurité, est la crème sure. Et surtout, le méli-mélo doit toujours être servi uniquement chaud.

Méli-mélo de poissons

Comme nous l'avons déjà noté, en plus du méli-mélo de viande, il existe une recette classique pour un analogue de poisson de ce plat. Il nécessite les ingrédients suivants pour le faire:

• 500 grammes de bar;
• 500 grammes de saumon légèrement salé;
• deux oignons;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• trois cornichons;
• un verre de cornichon;
• trois feuilles de laurier;
• un citron;
• une boîte d'olives;
• 150 grammes de câpres;
• sel et poivre noir au goût.

Cuisson

Nous commençons à cuisiner un méli-mélo de poisson en coupant du poisson frais avec un couteau bien aiguisé. La queue et la tête doivent être coupées, de petits morceaux de filet nets doivent être retirés des os et mis de côté pour le moment. Mettez les os, les queues et la tête de poisson frais dans une casserole, il est préférable d'en prendre une profonde de cinq litres. Versez-y trois litres d'eau.

Porter de l'eau à ébullition et faire bouillirbouillon. Constamment besoin d'enlever la mousse de la surface du bouillon. Ensuite, il doit être filtré et versé dans une autre casserole, porter à nouveau à ébullition.

Verser le cornichon de concombre dans une casserole, porter à ébullition et filtrer à travers un tamis fin. Il est recommandé de peler et de hacher finement les concombres marinés.

En parallèle, faire revenir les oignons dans une poêle, saler et poivrer, verser dans une casserole le bouillon. Nous y mettons également des concombres marinés. Nous coupons la viande qui a été précédemment retirée des os en petits cubes, et retirons les os du saumon légèrement salé et coupons en cubes de la même taille.

Le poisson frais et le saumon sont jetés dans le bouillon, qui devrait alors bouillir. Cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure.

Ajouter les câpres et les olives marinées à la soupe, cuire encore quelques minutes et retirer rapidement du feu. Servir dans des bols profonds, en garnissant chaque portion d'une tranche de citron.