Champignons cuits au four : les meilleures recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Champignon est un champignon unique qui peut être consommé cru ou cuit. Les adeptes d'une bonne nutrition recommandent de remplacer la viande rouge par eux, et en termes de teneur en certaines vitamines, ces champignons sont nettement supérieurs à de nombreux légumes. Internet regorge de toutes sortes de recettes pour leur préparation. Les champignons cuits au four avec farce décoreront et ajouteront de la sophistication à n'importe quelle table et raviront même les invités les plus exigeants.

Informations générales

L'Italie est considérée comme la patrie culinaire des champignons. Selon certains documents historiques, ils ont commencé à y être cultivés il y a plus de dix siècles.

La cuisine française s'est aussi rapidement prise d'affection pour ces champignons, cultivés aussi bien dans les caves des monarques que sur les pelouses des principaux gourmets parisiens. Les champignons ont été introduits pour la première fois en Russie au milieu du XVIIIe siècle; seulspassionnés amateurs, mais après quelques années, de volumineux travaux scientifiques ont commencé à apparaître sur les méthodes de leur culture et de leur sélection. Les spécialistes culinaires russes ont aussi très vite adopté la culture européenne de la préparation d'une gourmandise idéale pour les salades, les entrées et les soupes, ainsi que pour les plats principaux et même les desserts. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer russes préfèrent les champignons lorsqu'elles planifient un menu familial sain et savoureux.

Composition en vitamines et minéraux

Les champignons, comme les autres champignons, sont composés à 90 % d'eau, contiennent beaucoup de protéines, de champignons, de graisses saines, ainsi que de glucose, de glycogène (amidon), d'hémicellulose et de sucre de champignon trigolaza.

Le complexe vitamino-minéral frappe par sa richesse: vitamines A, C, D, une gamme presque complète de vitamines B (acides folique et pantothénique, thiamine, biotine, niacine, riboflavine, pyridoxine, facteur anti-anémique, PP). Selon la composition des champignons, vous pouvez étudier le tableau périodique - ce sont des champions de la teneur en minéraux et oligo-éléments. Le phosphore plus facilement digestible ne se trouve que dans les produits de la pêche, et le fer, le potassium et le zinc dans la composition font de ces champignons un plat indispensable sur les tables des habitants des territoires aux conditions climatiques difficiles. L'antibiotique campestrine supprime Staphylococcus aureus et d'autres types de parasites. De plus, selon les dernières recherches, les champignons ont des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Les champignons se distinguent favorablement de la grande majorité des champignons par leur faible teneur en métaux lourds.

100 g de champignons vous donneront de l'énergie24-27 kcal, et apportera également au corps 4 g de protéines, 0,1 g de glucides et 1 g de lipides.

Que sont les champignons utiles

Le complexe vitamino-minéral contenu dans les champignons aide à maintenir l'équilibre de la glycémie, la fluidifie, élimine les toxines et le cholestérol, renforce le système immunitaire, active les fonctions protectrices de l'organisme. Le pourcentage de leur digestion par un estomac sain varie de 92 à 97 %. De plus, ces champignons ont un effet anti-stress et rajeunissant. La teneur modeste en sodium et la faible teneur en calories du produit permettent de l'utiliser dans le cadre d'un régime. Compte tenu de cela, l'utilisation de champignons pour la nourriture est directement indiquée lorsque:

• diabète;
• athérosclérose et autres maladies vasculaires et cardiaques;
• avitaminose;
• fatigue chronique, apathie, migraine;
• apparition des premiers signes de l'âge;
• obésité et autres

À qui les champignons sont contre-indiqués

Malgré le fait que les champignons soient considérés comme les champignons les plus sûrs, il existe encore des catégories de personnes pour lesquelles leur consommation est contre-indiquée. Ce sont avant tout les enfants de moins de 3 ans - les champignons sont un produit trop lourd pour le système digestif instable des bébés. En outre, les médecins conseillent d'exclure du régime alimentaire ou de limiter considérablement l'utilisation de champignons pour les femmes enceintes et allaitantes, les patients cancéreux souffrant de maladies chroniques des organes internes du péritoine. Les personnes âgées doivent utiliser ces champignons avec prudence.

Sélection et stockage

D'un choix compétent de champignons en hautedegrés dépendent du goût du plat fini. Et un stockage et un traitement appropriés assureront l'attrait esthétique du chef-d'œuvre culinaire.

1. Les chapeaux des champignons frais et correctement cultivés sont élastiques, de couleur terne, blanche ou rosée, ne mesurent pas plus de 5 à 7 cm de diamètre et ne présentent aucun défaut visible. Si les champignons sont de couleur foncée, collants, glissants, brillants ou vice versa - la peau est sèche, ridée et tachetée, vous ne devez pas les prendre - soit ils sont couchés depuis longtemps, soit la technologie de culture, de cueillette et le stockage a été violé.
2. Les champignons rassis n'ont pas d'odeur ou sentent mauvais, tandis que les champignons frais, au contraire, ont un agréable arôme caractéristique.
3. Le film entre la tige et le chapeau doit être intact et de couleur uniforme.
4. Conservez les champignons dans la zone neutre du réfrigérateur, enveloppés dans du papier ou dans un récipient en plastique ventilé - les champignons disparaîtront dans un sac ordinaire. Au fait, ne lavez pas les champignons à moins que vous ne prévoyiez de les faire cuire tout de suite - cela peut réduire considérablement la durée de conservation.
5. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons au réfrigérateur pendant plus de 5 jours - ils deviennent non seulement moins utiles, mais commencent également à produire de la choline, une substance extrêmement toxique pour le corps humain. À température ambiante, les champignons commencent à se gâter en 6 à 7 heures. L'accès à la lumière directe du soleil réduit ce chiffre à 2-3 heures.

Caractéristiques du traitement et de la torréfaction des champignons

1. Étant donné que les champignons ont une structure poreuse,il n'est pas recommandé de les tremper: ils absorberont l'eau et deviendront insipides, et une fois cuits, ils n'acquièrent pas une belle teinte brune. Vous pouvez les laver sous un fort courant froid, nettoyer délicatement la saleté avec un couteau ou essuyer avec un chiffon humide. Si la salissure est importante, placez les champignons pendant 3 à 4 minutes dans un bol d'eau et une goutte de vinaigre - cela préservera leur couleur et leur structure.
2. Les champignons ont tendance à noircir après la coupe. Pour éviter que cela ne se produise, vaporisez-les de jus de citron ou d'acide, et si vous êtes nutritionniste, cela peut également remplacer le sel.
3. Préparer des champignons pour la cuisson avec de la farce est un processus très responsable: il est nécessaire de découper non seulement la jambe, mais également une partie de la pulpe. Utilisez une cuillère à thé ou à café pour cela.
4. Lorsqu'on leur demande combien de temps cuire les champignons au four, les meilleurs chefs du monde répondent que les champignons sont considérés comme prêts en 18 à 20 minutes, dès qu'ils commencent à libérer du liquide, ce qui, soit dit en passant, peut être égoutté et laissé comme base pour une délicieuse sauce. Cependant, les recommandations du monde de la haute cuisine ne réussissent pas toujours avec les gens ordinaires, vous pouvez donc faire dorer les champignons pendant 30 minutes - cela n'affectera pas le goût, mais ils acquerront une couleur agréable et ne croqueront pas sur vos dents.

Voici quelques secrets des meilleurs chefs qui ne sont pas toujours inclus dans les recettes de champignons au four, mais qui contribueront à rendre votre plat plus appétissant:

1. Il est préférable de tapisser le fond du moule avec desparchemin - de cette façon, vous éviterez les brûlures et les difficultés ultérieures de nettoyage du plat de cuisson.
2. Pour que les chapeaux restent esthétiques et qu'ils ne se froissent pas lorsque l'eau s'évapore, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre ou d'huile de noix de coco dans chacun. Au lieu de cela, badigeonnez légèrement les champignons d'huile végétale.
3. N'oubliez pas: les champignons cuits au four avec du fromage acquièrent un charme supplémentaire, quelle que soit la garniture, il suffit de saupoudrer les champignons de parmesan râpé 5 à 7 minutes avant qu'ils ne soient prêts. Mais vous devez surveiller attentivement le processus de cuisson afin que le fromage ne brunisse pas trop, sinon le plat risque d'être un peu sec.
4. Il est préférable de faire cuire les champignons juste avant de servir le plat afin de préserver et de transmettre aux convives le meilleur goût.

Les meilleures épices pour rôtir les champignons

Bien que les champignons soient un produit assez autosuffisant, il n'y a pas que le sel et le poivre qui conviennent à leur préparation.

Un bouquet d'épices bien sélectionné peut souligner et même rehausser l'excellent goût et l'arôme du plat, ainsi qu'augmenter l'absorption d'oligo-éléments utiles:

• l'ail va pimenter et ajouter un léger piquant;
• origan, thym, romarin et autres épices méditerranéennes donneront au plat une odeur fraîche originale;
• herbes fraîches et séchées rehaussent la saveur et l'arôme;
• la noix de muscade est un excellent compagnon pour les sauces blanches et les champignons, littéralement un tiers de cuillère à café d'assaisonnement moulu peut faire un chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons cuits;
• Un mélange de quatre-épices, de poivrons noirs et blancs, de paprika, de laurier, de fenugrec et de coriandre combinés avec des champignons satisfera le goût de tout gourmet.

La règle principale des meilleurs chefs du monde ressemble un peu aux conseils des stylistes de mode: l'essentiel n'est pas de mettre tout le meilleur à la fois, les épices doivent être un "accessoire" léger qui met l'accent sur le individualité du plat et complète le "look".

Comment cuire des champignons entiers au four

Les champignons préparés selon cette recette peuvent légitimement être considérés comme le roi parmi des plats similaires. Pour la cuisson, les champignons frais de grande et moyenne taille conviennent. Couvrir le moule ou la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, vous pouvez le graisser avec du beurre ou n'importe quelle huile végétale, mais gardez à l'esprit que, par exemple, l'huile de lin ne convient pas à la cuisson, l'huile d'olive a un point de combustion élevé, et bien que l'huile de noix de coco ne brûle pas, il donne aux plats une saveur et un arôme spécifiques. Mettez les champignons, ajoutez les assaisonnements secs au goût et mettez dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes, puis égouttez le liquide libéré et faites cuire encore 25-30 minutes.

Lorsqu'ils sont prêts, les champignons peuvent être saupoudrés d'herbes fraîches. Nous vous recommandons de servir des champignons entiers cuits au four avec n'importe quelle sauce non sucrée. Le meilleur compagnon peut être la crème sure fraîche à l'ail.

Champignons cuits au four

Afin que le plat conserve un maximum d'arôme et de goût, il ne s'est pas desséché, mais a semblé cuit à la vapeur dans son propre jus,les champignons peuvent être cuits selon la recette ci-dessus dans une enveloppe en aluminium. N'oubliez pas de le graisser avec de l'huile, mettez un brin de romarin et assurez-vous que le "paquet" est scellé. Il faut tenir compte du fait que dans ce cas, la réponse à la question de savoir combien cuire les champignons au four changera. Les champignons seront prêts dans un quart d'heure. Au lieu de papier d'aluminium dans cette option de cuisson, vous pouvez également utiliser un manchon de cuisson. Quelques minutes avant la cuisson, il faut couper et laisser dorer les champignons. Au fait, vous pouvez soit cuire les champignons au four dans leur ensemble, soit les couper en quartiers. "Emballage" empêchera les champignons hachés de se dessécher et le plat deviendra juteux de toute façon.

Champignons au four avec du fromage

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 12 champignons de 5-6 cm de diamètre;
• 1 oignon;
• 15 g de beurre (beurre ou végétal);
• 15 g d'ail finement haché;
• 200 g de fromage cottage ou de fromage fondu;
• ¼ tasse de parmesan râpé;
• ¼ cuillère à café de poivre noir.

Préchauffer le four à 190°C. Enlevez les tiges et un peu de pulpe des champignons et hachez-les finement. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter la pulpe de champignons et faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient réduits en volume. Refroidir le rôti. Mélangez-le avec du fromage cottage, du parmesan et des assaisonnements. Remplissez les bouchons avec la masse obtenue, placez-les dans un moule arrosé d'huile végétale et mettez au four pendant 25 minutes. Champignons de Paris cuits au four avec du fromage - le plat le plus délicat contenant beaucoup deprotéine dont la plupart des gens manquent dans leur alimentation.

Options pour d'autres garnitures

Les champignons farcis cuits au four sont certainement l'un des plats les plus délicieux qui peuvent être servis à la fois en entrée et en plat principal. Les champignons se marient bien avec une variété d'aliments, il existe donc un grand nombre de recettes avec différentes garnitures. Voici quelques-unes des recettes les plus intéressantes et les plus simples.

Champignons cuits au four farcis aux légumes (les végétariens radicaux peuvent omettre le fromage de la recette)

Ingrédients: 10 champignons d'un diamètre de 5-6 cm, 15 g de beurre (l'huile végétale convient également), 1 oignon, 2 courgettes moyennes, 1 poivron cuit au four, 1 grosse tomate (vous pouvez utiliser 3- 4 tomates séchées au soleil à l'italienne), 2-3 gousses d'ail, 100 g d'épinards frais (peuvent être congelés et poêlés avec du beurre), assaisonnements au goût (nous vous recommandons d'utiliser des épices méditerranéennes), ¼ tasse de chapelure, ¼ tasse parmesan râpé, ¼ tasse de mozzarella.

Recette: faire revenir l'oignon, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ajouter les tomates hachées et le poivron et maintenir sur la cuisinière pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail, les épinards et faire sauter encore quelques minutes jusqu'à ce que les épinards aient noirci et ramolli. Combiner le rôti avec le parmesan et les assaisonnements et mélanger légèrement dans un mélangeur à basse vitesse - ne pas réduire en purée. Commencez par la masse de champignons obtenue et envoyez-la au four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes. Saupoudrer chaque champignon avec le mélange de mozzarella râpée et de chapelure et remettre au four pendant 7 à 10 minutes.

Champignons farcis au salami ou servilat

Ingrédients: 10 champignons de 5-6 cm de diamètre, 1 oignon, 100 g de salami ou de cervelat, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2-3 gousses d'ail, assaisonnements au goût.

Recette: retirez les pieds des champignons (ils ne sont pas utilisés dans ce plat, vous pouvez les utiliser pour faire une sauce). Hacher finement l'oignon et la saucisse, ajouter les assaisonnements, farcir les chapeaux avec le mélange. Émincer l'ail et le mettre dans l'huile d'olive; brossez les champignons avec un pinceau pour que l'ail pénètre à la fois sur la garniture et sur les chapeaux eux-mêmes. Cuire au four environ 10 minutes à 200°C, puis baisser à 150°C et laisser encore 15 minutes. Arrosez les champignons avec le liquide de cuisson et servez chaud à vos invités.

Champignons farcis au fromage cottage

Ingrédients: 10 champignons de 5 à 6 cm de diamètre, 1 cuillère à soupe de beurre, 150 g de fromage cottage, 2 œufs, assaisonnements au goût.

Recette: préparée pour farcir les chapeaux, mettre dans une casserole, graissée de beurre, et mettre à feu moyen pendant 15 minutes. Faites frire les cuisses de champignons finement hachées pendant 5 à 10 minutes. Frappez le fromage cottage dans un mélangeur ou passez-le au tamis, ajoutez des œufs, des cuisses frites, des assaisonnements et des herbes au goût, mélangez et farcissez les chapeaux. Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes.

Champignons cuits au four avec fromage et crevettes

Ingrédients: 10 champignons d'un diamètre de 5-6 cm, 300 g de crevettes, 1 tasse de chapelure, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 poivron, 1 oignon, ½ tasse de légumes ou de beurre, ½ tasse de parmesan râpé, 1 tasse de fromage cheddar râpé, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron, assaisonnement au goût.

Recette: mettez les chapeaux sous une forme graissée, dont vous retirez d'abord les pattes, et mettez au four chaud pendant 10 minutes. Crevettes crues, oignon, ail, cuisses de champignons hachées et poivrons frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Il est important de ne pas trop les cuire - ils deviendront du "caoutchouc". Retirer du feu dès que la délicatesse de fruits de mer a uniformément viré au rose. Transférez ensuite la masse résultante, ainsi que le liquide libéré, dans un grand bol. Ajouter le fromage à la crème et mélanger délicatement mais soigneusement avec une spatule en bois en faisant de légers mouvements vers le haut. Incorporer ensuite 3/4 de chapelure, le parmesan, 1/2 tasse de fromage cheddar, la sauce soja, le jus de citron et les assaisonnements. Farcir délicatement les chapeaux préparés et les envoyer au four. Cuire environ 30 minutes à 190°C. 5 minutes avant la cuisson, saupoudrez chaque chapeau avec le reste du fromage - les champignons cuits au four acquerront un doux arôme crémeux. Avant de servir, saupoudrer le plat du reste de chapelure.

Champignons farcis exotiques à la française

Ingrédients: 10champignons d'un diamètre de 5-6 cm, 10 escargots, la taille des chapeaux de champignons (vous pouvez prendre en conserve ou frais et cuits vous-même), 6 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale, 2-3 gousses d'ail, 1 botte de persil ou autres herbes, assaisonnements au goût.

Recette: Mélanger l'huile, l'ail haché, les herbes et les assaisonnements. Retirez les tiges des bouchons, placez-les dans chaque escargot et versez dessus le mélange d'huile (un peu d'huile doit se trouver sur le bouchon). Envoyer au four préchauffé à 190 ° C et cuire pendant 25-30 minutes.

Champignons cuits au four à la chinoise

Ingrédients: 10 champignons de 5 à 6 cm de diamètre, 400 g de porc maigre bouilli ou cuit au four, 100 g de tofu non salé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de châtaignes marinées hachées, ¼ cuillère à café de sucre, 3-4 gousses d'ail, assaisonner au goût.

Recette: Retirer les pieds des champignons. Bien mélanger le porc finement haché, le tofu, la sauce soja, le beurre, les châtaignes, le sucre, l'ail et les assaisonnements, farcir les chapeaux avec le mélange obtenu et les mettre au four préchauffé à 190°C pendant 25-30 minutes.

Champignons cuits à la japonaise farcis

Ingrédients: 10 champignons d'un diamètre de 5-6 cm, 400 g de boeuf, un bouquet d'oignons verts, 3 cuillères à soupe de farine (il vaut mieux prendre de la farine de riz), 200 g de crevettes crues, 2 tasses bouillantes eau, ¼ tasse de sauce soja, assaisonnements au goût.

Recette: préparez les champignons en enlevant les pieds. Hacher finement le boeufcrevettes et l'oignon, mélangez-les avec la farine, la moitié des assaisonnements et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Farcissez bien les chapeaux. Dans une casserole, mélanger l'eau chaude, le reste de sauce soja et les assaisonnements, porter à ébullition, verser dans un moule, y déposer les champignons (le liquide doit atteindre le milieu des chapeaux) et cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes.

Champignons au four farcis au riz

Ingrédients: 10 champignons de Paris de 5 à 6 cm de diamètre, ¾ tasse de gruau de riz sauvage, 1½ tasse d'eau, 1 petit oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, ½ tasse de chapelure, assaisonnements au goût (recommandé à inclure dans un bouquet de 1 cuillère à café de romarin et d'origan).

Recette: faites bouillir du riz (mieux avec une pincée de romarin). Retirer les pieds des champignons, puis mélanger l'huile d'olive et les assaisonnements et badigeonner les chapeaux avec ce mélange. Mélanger le riz bouilli, l'oignon finement haché et l'ail. Farcir les champignons hermétiquement et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 25 minutes. Saupoudrer les champignons de chapelure 2-3 minutes avant qu'ils ne soient cuits.

Champignons farcis aux pommes de terre et chou en sauce

Il existe des recettes de champignons plus complexes qui demandent beaucoup de temps et une longue liste d'ingrédients:

• 12 champignons de 5-6 cm de diamètre;
• 3-4 pommes de terre;
• 300g de brocolis;
• 100g de poulet bouilli ou fumé;
• 1 oignon moyen;
• 20g de beurre;
• 300mlcrème sure;
• 150 ml de lait;
• épices: sel, poivre, muscade, persil frais;
• 1 cuillère à soupe de farine.

Le début de la recette est assez traditionnel: il faut retirer et hacher les cuisses de champignons, hacher finement le brocoli, l'oignon et la viande de poulet. Mettez les pommes de terre épluchées et coupées en dés à ébullition, et après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez le chou et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, les cuisses de champignons hachées et le poulet dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez la farine, mélangez bien, mélangez avec la crème sure et les assaisonnements, réduisez le feu et amenez à une consistance épaisse. Ajouter ensuite la moitié du persil et laisser refroidir. Égouttez les pommes de terre, ajoutez les assaisonnements, le lait et le beurre, écrasez, ajoutez les légumes restants et mélangez.

Mettez la sauce à la crème sure dans le moule, farcissez les chapeaux avec la garniture aux pommes de terre et au chou et faites cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 20-25 minutes. Cette recette de champignons cuits au four pourrait être votre plat signature.