Porridge de maïs : options de cuisson, recettes, calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le maïs est une plante sans prétention qui est cultivée presque partout dans le monde, de la Chine aux Caraïbes. Il se classe au deuxième rang après le blé en termes de ventes parmi les autres types de céréales. Il existe des milliers de façons de préparer une grande variété de plats de céréales dorées. Il est bouilli, salé, ajouté aux salades, utilisé pour faire des desserts, des collations, des boissons alcoolisées, moulu en farine et en céréales. La bouillie de maïs est l'un des petits déjeuners les plus populaires au monde.

Biographie culinaire

Aujourd'hui, le maïs est cultivé sur tous les continents, mais il y a un peu plus de 5 siècles, le maïs (c'est ainsi que cette céréale est encore appelée aux États-Unis et dans certains autres pays) n'était cultivé que dans la patrie des Aztèques, les Incas et Mayas - en Amérique centrale. Une légende indienne dit qu'une fois une famine sans précédent est arrivée sur la terre - les gens sont morts en famille, sont devenus brutaux, étaient prêts à se tuer et à se manger. Etpuis une fille courageuse et désintéressée a prié le ciel et leur a demandé de se suicider, mais de sauver le peuple, et s'est immédiatement transformée en oreille. Des grains jaunes ont planté et fait pousser une grande plante avec de grandes feuilles et des fruits enveloppés dedans, et pour que les gens n'oublient pas que le maïs doit être soigné comme une tendre jeune fille, les cheveux bouclés de l'héroïne ont été laissés en épi.

Les Indiens mangeaient le légume sous différentes formes: frit, bouilli. On leur attribue l'invention de la bouillie de maïs. Christophe Colomb a introduit le maïs en Europe au 15ème siècle. De là, par la mer, le légume est arrivé en Asie de l'Ouest et de l'Est, y compris en Turquie, et pendant les années de la guerre russo-turque (1768-1774), la Russie s'est également familiarisée avec le maïs avec l'annexion de la Crimée.

Composition en vitamines et minéraux

La bouillie de maïs est une gâterie délicieuse et extrêmement saine ! Le complexe vitamino-minéral qu'il contient est impressionnant: provitamine A (carotène), le groupe B est presque dans sa totalité (acides folique et pantothénique, thiamine, pyridoxine, riboflavine, biotine), vitamines C, E, PP. Le maïs est riche en fer, cuivre, calcium. Et la teneur en titane, bore, aluminium, soufre, potassium, sodium, étain, cob alt, nickel, molybdène, etc. en fait presque un champion parmi les produits naturels. Certes, sa composition, comme de nombreuses autres céréales, comprend de l'acide phytique, qui bloque l'absorption des vitamines et des minéraux, mais avec une préparation appropriée, son effet est neutralisé,par conséquent, il est important de savoir comment faire cuire la bouillie de maïs avec du lait ou de l'eau. Nous en reparlerons plus tard.

Combien de calories contient la bouillie de maïs

La valeur nutritionnelle de ce produit dépend directement de la méthode de préparation. La bouillie de maïs est considérée comme peu calorique, contenant une grande quantité de fibres. Ainsi, les céréales cuites dans du lait avec l'ajout d'une petite quantité de beurre contiennent environ 300 kcal par portion (150 grammes). Dans le même temps, les glucides sont de 45 g, les lipides - 8 g, les protéines - 9,5 g. La bouillie de maïs sans produits laitiers reconstituera votre apport énergétique de 180 kcal (teneur en glucides - 20 g, lipides - 6,7 g, protéines - 4,7) en portion.

Bénéfices du maïs

L'ensemble de vitamines et de minéraux contenus dans la bouillie de maïs la rend incroyablement saine. Jugez par vous-même:

• élimine les toxines et l'excès de cholestérol;
• supporte la fonction cardiovasculaire;
• renforce l'immunité;
• prévient le vieillissement précoce;
• normalise le métabolisme et la microflore intestinale;
• effet positif sur la santé dentaire;
• réduit l'appétit;
• a un effet antioxydant, etc.

La bouillie de maïs est incluse dans le régime alimentaire pour perdre du poids, les personnes âgées, ainsi que les personnes souffrant de diabète et de troubles hépatiques. Il est conseillé de manger pour les femmes enceintes et allaitantes (pour éviter les coliques chez un bébé, les médecins conseillent de s'abstenir de cuisiner avec du lait), et comme il n'y a pas de gluten dans la composition, ils sont autorisés à entrer comme l'un des premiersaliments complémentaires pour bébés !

Contre-indications

Paradoxalement, la riche composition en vitamines et minéraux de la bouillie a des contre-indications. La bouillie de maïs n'est pas recommandée pour:

• troubles de l'appétit chez les adultes et les enfants;
• dystrophie;
• exacerbation des problèmes du tractus gastro-intestinal, en particulier l'ulcère peptique et les maladies du duodénum;
• allergies au carotène et autres éléments présents dans le maïs.

Comment choisir et conserver le gruau de maïs

Pour tirer le meilleur parti et goûter le meilleur, vous devez connaître quelques secrets:

1. La couleur du gruau de maïs peut varier du blanc au jaune vif. On pense que plus la couleur est intense, meilleures sont les matières premières à partir desquelles le produit est fabriqué.
2. La consistance des céréales doit être homogène, sans éléments étrangers ni inclusions.
3. Vous pouvez souvent trouver des céréales cuites à la vapeur sur les étagères - elles cuisent plus rapidement, mais, selon les principes d'une bonne nutrition, sont moins utiles: le produit qui a subi un traitement minimal a le meilleur effet nettoyant.
4. Faites attention à l'étanchéité de l'emballage et à la date de production - le produit frais a le meilleur goût.
5. Il est préférable de stocker ces céréales dans un endroit sombre et sec. Le régime de température idéal est de moins à plus 5-6 degrés Celsius.

Comment faire cuire du porridge

La question est de savoir comment faire cuire la bouillie de maïs surlait ou eau - une question de goût individuel. Malgré le fait que les adeptes d'une bonne nutrition prétendent que les céréales bouillies avec de l'eau sont plus saines pour le corps, il existe également un argument contraire: le produit laitier contient deux fois plus de protéines, ce qui manque considérablement à la plupart d'entre nous dans notre alimentation quotidienne.

Pour cuisiner de la bouillie de maïs avec de l'eau ou du lait, nous avons besoin de:

• 500ml lait/eau;
• 3 cuillères à soupe de produit sec (si vous préférez la bouillie de maïs fine, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de gruau - la consistance dans ce cas sera une soupe de purée fine);
• sel, sucre, beurre au goût.

Le liquide salé et sucré est porté à ébullition, le gruau est ajouté et mijoté pendant environ 25 minutes. La bouillie doit être constamment agitée pour qu'elle ne brûle pas et qu'il ne se forme pas de grumeaux. Vous pouvez le faire avec un fouet. Ensuite, vous devez éteindre le poêle et le laisser sous le couvercle pendant encore 15 minutes - la bouillie va cuire à la vapeur et être très tendre. De l'huile peut être ajoutée à ce stade.

Secrets de cuisine

Avant la cuisson, les céréales peuvent être légèrement frites dans une poêle sans huile ni eau - ainsi la bouillie sera plus savoureuse et plus aromatique.

Vous pouvez également commencer n'importe quelle céréale à grains entiers avec un trempage pour vous débarrasser de l'acide phytique qui bloque l'absorption des vitamines et des minéraux. Les céréales doivent être placées au moins pendant plusieurs heures dans de l'eau filtrée dans un rapport de 1: 3 et, si possible, ajouter tout acide - jus de citron, vinaigre ou produit laitier fermenté. Ces céréales cuiront plus vite.

Cuisiner la bouilliemieux dans une casserole à paroi épaisse pour éviter de brûler et obtenir une cuisson uniforme.

Le maïs étant un féculent, vous pouvez le faire cuire dans deux eaux: porter à ébullition, égoutter et verser à nouveau de l'eau chaude. Cela éliminera l'excès d'amidon et de débris.

Le sucre peut être remplacé par du miel, ainsi que des fruits, des baies, des abricots secs, etc.

Le beurre familial pour les Russes peut être remplacé par de l'huile de noix de coco ou végétale: graines de lin, amande, pépins de raisin, etc. Mais n'oubliez pas que le beurre peut affecter le goût du produit fini ou ajouter une odeur inhabituelle.

Combine parfaitement la bouillie de maïs avec la citrouille. Pour la cuisson, il faut faire bouillir la citrouille pelée et coupée en petits cubes dans de l'eau sucrée pendant environ 15 minutes, puis l'ajouter à la bouillie chaude fraîchement cuite et la laisser sous le couvercle pendant encore un quart d'heure. Il existe également une recette alternative: citrouille râpée, congelée sous forme de crêpe, si nécessaire, cassez la bonne quantité de délicatesse à l'orange et ajoutez-la aux céréales semi-finies. Le goût de potiron sera prononcé, mais l'homogénéité de la bouillie ne sera pas perturbée !

Si vous n'aimez pas la bouillie sucrée ou si vous voulez en faire un plat d'accompagnement, vous pouvez ajouter du fromage, des oignons dorés et / ou des carottes, du ragoût, de la sauce, etc.

Cuisiner à l'autocuiseur

Récemment, beaucoup ont apprécié les capacités des autocuiseurs et des multicuiseurs dans la préparation de plats simples, car vous ne pouvez pas vous tenir devant la cuisinière avec une cuillère, de peur de vous brûler. Tempsle temps de cuisson est réduit, et si vous réglez une minuterie et mettez les ingrédients dans le bol le soir, l'arôme agréable de la bouillie prête à l'emploi vous réveillera le matin !

Ainsi, la recette de la cuisson de la bouillie de maïs dans un autocuiseur est simple, mais il y a quelques secrets: il est préférable d'utiliser du lait avec 3,5 % de matières grasses ou moins pour éviter les "fuites", et les murs et le fond du bol peut être enduit de beurre jusqu'au milieu. Nous nous endormons de la bouillie, versons du lait ou de l'eau, ajoutons du sel et du sucre au goût. Nous fermons le couvercle et sélectionnons le mode «Bouillie de lait», il est préférable de changer le temps en «40 minutes», et après le signal de préparation, laissez-le chauffer pendant encore un quart d'heure. Si la bouillie s'épaissit trop, vous pouvez la diluer avec de l'eau chaude ou du lait.

Les "parents" étrangers de la bouillie de maïs

Nous avons déjà parlé de la popularité du maïs dans le monde. La bouillie d'un produit solaire est également appréciée dans différents pays, et dans certains, elle est même incluse dans la liste des plats nationaux !

Mamaliga est considéré comme un plat traditionnel en Roumanie, en Moldavie et en Ukraine occidentale. C'était à l'origine le nom du millet cuit dur, mais lorsque le maïs est apparu sur les rives du Danube, il a complètement remplacé les gruaux les moins riches, et ce qui était considéré comme "le pain des pauvres" est devenu un plat populaire dans de nombreux foyers de cette région. Pour cuisiner, vous avez besoin de semoule de maïs grossière, d'eau et de sel. L'infusion doit être constamment agitée et portée à un épaississement complet. Le hominy coupé en tranches comme du pain est servi avec des herbes, des légumes, du fromage.

Abysta - Abkhazeune variante du hominy, qui est souvent cuit dans du lait, assaisonné de beurre de noix et servi avec du fromage suluguni. Contrairement à la bouillie du Danube, l'abysta est fabriqué à partir de semoule de maïs finement moulue.

La polenta est l'un des plats d'accompagnement italiens préférés. Il est également consommé dans le sud de la Suisse, en Serbie, en Bulgarie et en Croatie. La méthode de cuisson n'est pas très différente de l'hominy, mais les Italiens font parfois frire leur bouillie dans l'huile, coupée en tranches.

L'angu brésilienne, une ancienne recette amérindienne, ressemble plus à une soupe épaisse qu'à du porridge.

La bouillie de maïs des Caraïbes, également connue sous le nom de "kog" ou "pop", est un petit-déjeuner jamaïcain traditionnel. Il est fait avec du lait de coco, de la cannelle, de la noix de muscade et des assaisonnements à la vanille, et des mangues fraîches, des noix et des baies y sont ajoutées.

Au fait, tout comme les Russes, les Jamaïcains adorent la bouillie de maïs à la citrouille !