Porridge de maïs : recettes et astuces de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les recettes de bouillie de maïs sont incluses dans les livres de cuisine de nombreux pays du monde. Il s'agit d'un plat copieux, savoureux et riche en calories, hypoallergénique et souvent utilisé dans les aliments pour bébés. En Moldavie, ils font de merveilleux hominy, et en Ukraine, ils sont fiers du banosh cuit au four. Sur le territoire de la Géorgie, vous pouvez essayer gomi, en Serbie - kachamak, en Turquie ensoleillée - mukhlama, et voyager en Italie - polenta. Il y a des plats à base de telles céréales même dans des pays aussi exotiques qu'Antigua-et-Barbuda, au menu on l'appelle "ku-ku".

Vous pouvez faire cuire du gruau de maïs dans de l'eau et du lait, avec l'ajout de crème ou de crème sure pour la douceur et la tendresse du goût. Cependant, lors de la cuisson, certaines règles doivent être respectées, sinon la bouillie peut être faite de pierre et remplie de grumeaux. Un tel plat peut être préparé sucré et servi avec des craquelins ou des champignons, utilisé comme plat séparé ou comme accompagnement de viande et de légumes.

Dans l'article, nous verrons comment cuisiner de la bouillie de maïs avec du lait et de l'eau, nous vous apprendrons à cuisiner un délicieux banosh avec de la feta et des champignons, nous vous donnerons des conseils sur la façon de préparer un platdoux et sans grumeaux. Voyons quels avantages il apporte au corps, ainsi que les dommages causés par la consommation de bouillie en grande quantité.

Composition

La popularité de la bouillie de maïs s'explique facilement, car ce n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi une composition chimique inestimable. Le maïs râpé contient beaucoup de protéines végétales, ainsi que des acides gras insaturés. La bouillie est riche en vitamines A, PP, E, H, C, K, ainsi qu'en groupe B. Une énorme quantité de minéraux, tels que le calcium et le potassium, le nickel et le phosphore, le fer et le cuivre, le silicium et le bêta-carotène, font il est indispensable pour de nombreuses maladies.

Propriétés utiles

Les vitamines B1 et B5 sont utilisées dans les états dépressifs, ainsi que pour la prévention de nombreuses maladies neurologiques, et la vitamine E donne de l'élasticité à la peau, nourrit les cheveux et les ongles, la vitamine A augmente l'immunité humaine. La bouillie de maïs est indispensable pour nettoyer le corps des toxines et des produits de décomposition, elle élimine les graisses et aide à nettoyer les intestins.

Les médecins recommandent d'ajouter de la bouillie jaune au régime alimentaire des personnes souffrant d'une pathologie intestinale enzymatique appelée maladie coeliaque, car la gliadine est totalement absente du produit. Grâce aux acides arachidonique, linoléique et linolénique inclus dans sa composition, cette bouillie aide à réguler le taux de cholestérol sanguin.

La bouillie de maïs est prescrite par les médecins à la fois pour le diabète sucré et les pathologies du tractus gastro-intestinal, les maladies du sang. Les fibres alimentaires de ce produit stimulent la motilité intestinale, et qu'il contientLa composition des antioxydants augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang. Dans le cadre de la bouillie, il n'y a absolument pas de gluten, elle est donc considérée comme hypoallergénique, elle est autorisée à manger pour les personnes allergiques au gluten de blé. Il peut être bouilli pour les bébés après 1 an.

Les scientifiques ont remarqué que les personnes qui consomment régulièrement de la bouillie de maïs souffrent moins de la maladie d'Alzheimer, le silicium a un effet bénéfique sur la résistance de l'émail des dents et le phosphore améliore l'activité cérébrale et accélère la transmission de l'influx nerveux.

Harm

Nous avons déjà réfléchi à l'utilité de la bouillie de maïs, mais il a été remarqué que si elle est consommée de manière excessive, des symptômes désagréables d'augmentation de la motilité intestinale se produisent, ce qui entraîne douleur et constipation.

Aussi soigneusement, vous devez l'inclure dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids. La teneur en calories de 100 grammes du produit est de 337 kcal. Il monte lorsqu'il est cuit dans du lait et lorsque d'autres produits sont ajoutés.

De quelle céréale faire cuire la bouillie

Avant de cuisiner de la bouillie de maïs, vous devez choisir les bonnes céréales dans le magasin.

Premièrement, vous devez regarder la couleur des céréales. Un produit de qualité a une couleur jaune vif, sans taches grises ni taches noires.

Deuxièmement, ils choisissent des céréales de mouture différente, selon le type de bouillie. Si vous cuisinez des céréales pour un accompagnement avec de la viande ou des légumes, choisissez une mouture grossière. Pour préparer du hominy ou du banosh, vous avez besoin de la plus petite fragmentation des grains, puis vous obtenez une masse tendre semblable à une purée.

Comment et combien faire cuire du gruau de maïs dans l'eau

Puisque cette bouillie est cuite depuis longtemps, alors200 grammes de céréales auront besoin de 750 ml d'eau. Avant la cuisson, les céréales doivent être lavées plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles ne soient plus blanches. S'il y a des points noirs, retirez ces grains durs avec vos mains.

Prenez une casserole à parois épaisses pour la cuisson, remplissez les céréales d'eau et mettez-y le feu. Lorsque l'eau bout, coupez le gaz et écumez la mousse blanche à la surface avec une écumoire. Ensuite, la bouillie doit être cuite à feu doux pendant environ une demi-heure. Ajoutez immédiatement une pincée de sel et n'oubliez pas de remuer souvent. Le porridge est cuit avec le couvercle fermé. Il s'épaissit rapidement, alors restez près du pot.

Si vous le laissez sans surveillance, des grumeaux peuvent se former et la bouillie brûlera au fond, ce qui gâchera son goût et son odeur. En fin de cuisson, ajouter du beurre au goût. Certains utilisent des légumes.

La quantité de gruau de maïs à cuire dans l'eau dépend de sa mouture. Ainsi, les petites céréales sont cuites pendant 30 minutes, et avec un gros broyage des grains, la cuisson peut prendre plus de temps. Avant d'éteindre le feu, essayez la bouillie pour plus de douceur. Les grains ne doivent pas être ressentis sur les dents. Si la bouillie de maïs est cuite pour un enfant ou sera consommée sans viande, vous pouvez y ajouter une pincée de sucre.

Porridge à la citrouille et au maïs

Il s'agit d'une bouillie délicieuse et diététique qui peut être bouillie dans de l'eau pour le jeûne ou pour un enfant. Selon la recette, vous devez préparer les produits suivants:

• gruau de maïs - 100 grammes (une demi-tasse);
• citrouille - la même quantité;
• 2 verres d'eau;
• beurre - 20 grammes;
• sel etsucre - au goût.

La citrouille doit être pelée et coupée en petits cubes ou râpée. Il cuit assez rapidement, il n'est donc pas ajouté immédiatement aux céréales. Certaines femmes au foyer font bouillir le gruau de maïs séparément dans de l'eau et font mijoter la citrouille dans un bol avec l'ajout d'une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, les ingrédients sont mélangés et cuits ensemble.

Vous pouvez cuisiner différemment. Tout d'abord, les céréales sont bouillies dans de l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis de la citrouille broyée est versée, du sel est ajouté et bouilli jusqu'à tendreté. À la fin, mettez un morceau de beurre et de sucre au goût, fermez la bouillie avec un couvercle et laissez reposer encore 10 minutes. Pendant ce temps, il va languir et devenir encore plus tendre.

Bouillie de maïs au lait

La recette classique pour faire du porridge à partir de cette céréale additionnée de lait comprend les produits suivants:

• 1 tasse de grains moyens;
• même quantité de lait;
• 2 verres d'eau;
• une pincée de sel.

Rincez soigneusement les gruaux en changeant plusieurs fois l'eau du bol. Versez-le ensuite dans une casserole à fond épais, versez de l'eau et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, ajoutez du sel, rendez-le plus silencieux et remuez immédiatement avec une cuillère, sinon les grains vont coller au fond et brûler.

Vous devez faire cuire la bouillie, comme mentionné précédemment, pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle devienne molle. N'oubliez pas de remuer fréquemment le contenu de la casserole pour éviter les grumeaux. Lorsque l'eau bout et que la bouillie devient épaisse, versezun verre de lait et faire bouillir encore 2-3 minutes à feu doux. Prendre du lait pasteurisé ou déjà bouilli. Après avoir éteint le feu, couvrez la casserole avec une couverture chaude et faites suer pendant 10 minutes. Tout, la bouillie de gruau de maïs au lait est prête! Répartir dans des bols et ajouter une petite cuillerée de beurre, si désiré.

Porridge sucré aux fruits secs

Une bouillie de maïs écrasé extraordinairement délicieuse sera obtenue avec l'ajout des produits suivants (pour 1 verre de céréales):

• un demi-sachet de sucre vanillé;
• 2 c. l. sucre cristallisé;
• 3 verres d'eau;
• 2 tasses de lait pasteurisé;
• 50g sl. huile;
• une pincée de sel;
• fruits secs - baies séchées, raisins secs, abricots secs tranchés, figues, etc.;
• noix (n'importe lesquelles, mais coupées en petits morceaux au mélangeur).

Ensuite, réfléchissez à la façon de faire cuire de la bouillie de maïs avec du lait. Tout d'abord, vous devez rincer les céréales et, en les versant uniquement avec de l'eau, cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 25 à 30 minutes avec l'ajout de sel. Remuez constamment et ne manquez pas le moment où tout le liquide bout.

Ensuite, versez la bouillie avec du lait, ajoutez la vanille et le sucre ordinaire, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes, en ajoutant des fruits secs hachés et des noix. Vous pouvez verser séparément de l'eau bouillante dessus et les verser dans de la bouillie prête à l'emploi dans des assiettes. À la fin, mettez un morceau de beurre et maintenez-le sous un couvercle fermé pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez envelopper la casserole avec une serviette. Une telle bouillie s'avère parfumée, sucrée et saine. Maintenant tu sais cuisinerbouillie de maïs avec du lait et vous pourrez surprendre vos proches avec un petit-déjeuner insolite.

Hutsul Banosh

Pour la bouillie tendre, un plat préféré des Hutsuls des Carpates, on utilise des gruaux finement moulus. Il existe plusieurs secrets pour fabriquer du banosh à partir de gruau de maïs. Tout d'abord, vous devez constamment remuer la bouillie pendant la cuisson, sans aller nulle part. Deuxièmement, la composition du plat comprend de la crème sure (idéalement, si elle est à base de lait de brebis). Troisièmement, vous devez conduire une cuillère dans une seule direction. Dans des conditions urbaines, vous pouvez simplifier un peu la recette et cuisiner du banosh avec de la crème sure grasse ordinaire. Vous aurez besoin des produits suivants:

• un verre de céréales fines;
• 2 tasses de lait;
• sel au goût;
• 3 cuillères à soupe. l. crème sure grasse.

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Porter à ébullition en remuant fréquemment et ajouter le gruau lavé et une pincée de sel par petites portions. Tamiser le maïs pré-broyé à travers un tamis pour se débarrasser des grosses particules ou des enveloppes restantes.

Ensuite, vous devez vous tenir devant la cuisinière et remuer constamment la bouillie, et quand elle devient suffisamment épaisse, versez la crème sure. Remuez avec une cuillère pendant encore 7 minutes. Ensuite, éteignez le feu, couvrez la bouillie finie avec un couvercle et faites suer pendant encore 10 minutes. Au moment de servir, des tranches de fromage de brebis, de fromage ou de feta sont placées sur le dessus de chaque portion. Il s'avère que la bouillie est très savoureuse et tendre.

Cuisiner à la mijoteuse

Beaucoup plus facile de faire cuire de la bouillie de maïs dans une mijoteuse. Préparez ces ingrédients pourmixage:

• céréales finement moulues - 100 grammes;
• 300 grammes de crème sure (choisissez la plus grasse - 25%);
• lait - 1,5 tasse (vous pouvez complètement le remplacer par de la crème liquide dans la même quantité);
• sucre - 1 cuillère à café;
• une pincée de sel.

Dans le bol du multicuiseur, disposez tous les ingrédients un par un selon la recette et mélangez délicatement pour ne pas rayer la surface du récipient. Allumez ensuite l'appareil en mode "Bouillie de lait". Si ce mode n'est pas disponible sur votre multicuiseur, vous pouvez régler "Extinction". La cuisson prendra environ une demi-heure. Pendant que la bouillie de maïs cuit, vous pouvez préparer une sauce aux champignons.

Banosh aux champignons et fromage

Comment faire cuire du porridge à partir de maïs concassé, vous l'avez déjà compris. Banosh est généralement servi avec du fromage fait maison fait par des bergers à partir de lait de brebis. Cependant, cette bouillie à la sauce aux champignons est très savoureuse. Les champignons peuvent être ramassés dans la forêt par vous-même, mais les champignons ordinaires achetés en magasin feront l'affaire.

Lavez les champignons des restes de terre et coupez-les en petits morceaux. Épluchez un oignon de la coque et coupez-le finement ou en demi-anneaux. Mettez d'abord les champignons dans la poêle préchauffée et couvrez-les avec un couvercle. Ils libéreront du jus et la casserole se remplira de liquide. Pour le faire s'évaporer plus rapidement, le couvercle doit être retiré. Lorsque vous entendez les champignons commencer à dorer, ajoutez de l'huile végétale et ajoutez l'oignon préparé et haché.

Lorsque les champignons sont tendres, ajouter un mélange de 2 c. l. crème sure et 1 c. l.farine. Remuer et laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 5 minutes. Avant de servir le porridge, versez dessus une portion de sauce aux champignons et saupoudrez de cubes de fromage.

Mamalyga moldave

Mamaliga est aussi une bouillie à base de grains de maïs. Les gruaux sont considérés comme les plus petits et il est recommandé de les pré-sécher au four. Utilisez les produits suivants:

• 400g de céréales;
• 1, 25L d'eau;
• 50 grammes de beurre;
• 2 pièces oignon;
• 300 grammes de fromage.

Vous n'avez qu'à faire cuire le hominy dans un chaudron. Faites d'abord bouillir l'eau, puis versez les céréales en un mince filet. Assurez-vous de remuer la bouillie avec une cuillère en bois pendant toute la période de cuisson. Hominy est préparé pendant une demi-heure, puis laissé suer pendant 15 minutes. La bouillie finie est soigneusement séparée des parois du chaudron avec une cuillère trempée dans l'eau. Retournez la casserole et videz le contenu dans une grande assiette. Couper la bouillie dure avec un couteau ou un fil. Avant de servir, arroser d'oignons dorés et de fromage râpé.

Cuisine une bouillie délicieuse et saine ! Faites plaisir à vos proches avec de nouveaux plats !