Cuisine nationale lituanienne : caractéristiques, meilleures recettes et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, la cuisine lituanienne est connue dans le monde entier et appréciée par beaucoup. Ses caractéristiques distinctives sont la simplicité, la simplicité, la conception concise des plats, l'utilisation des produits les plus courants. C'est pour ça qu'elle est célèbre.

Mais peu de gens savent qu'à côté de l'école culinaire lituanienne, il y a aussi l'ancienne école lituanienne. Et ils diffèrent les uns des autres de la même manière qu'une paysanne diffère d'une noble dame. Les traditions de l'ancienne cuisine lituanienne se sont formées du XIVe au XVIIIe siècle et aujourd'hui, nombre de ses merveilleuses recettes sont malheureusement oubliées. Il était axé sur les nobles gentilshommes, à la cour desquels se tenaient de véritables fêtes. Dans le cas de la vieille cuisine lituanienne, la situation est la suivante: elle se caractérise par la recette la plus complexe, une abondance d'ingrédients frisant l'excès, et les combinaisons de produits les plus audacieuses ne lui sont pas rares non plus. La cuisine traditionnelle lituanienne est beaucoup plus accessible et simple. Peut-être que certaines recettes rempliront votre livre de cuisine.

Premiers cours

Que servir pour le dîner ? On répond souvent à cette question sans équivoque: chaud, salé et liquide, de préférence avec de la viande. Mais les premiers plats de la cuisine lituanienne sont parfois sucrés. Et certains d'entre euxservi froid. Une recette très populaire de soupe aux boulettes sucrées.

Pour le préparer, faites bouillir un verre d'eau, ajoutez 4-5 pruneaux, une pincée de cannelle et de l'acide citrique. Assaisonner avec du sucre au goût. Pendant que la soupe bout, pétrir la pâte d'un jaune et de 2 cuillères à soupe de farine. Nous formons de petites boulettes, trempons dans une soupe bouillante. Il est recommandé de servir ce plat avec de la crème sure. Les pruneaux peuvent être remplacés par des prunes ou des pommes.

Zrazy

Si vous décidez de découvrir un phénomène tel que la cuisine lituanienne, vous devrez avant tout maîtriser les recettes. Ils sont très communs, inhabituels, divers. Le célèbre cepelinai lituanien a été inventé au Moyen Âge profond et est plus typique de la cuisine lituanienne ancienne, car il était servi lors des meilleures fêtes de l'État. Mais sa recette adaptée est allée au peuple. En fait, c'est une sorte de zraz.

Pour préparer le zeppelin, râpez 15 pommes de terre crues et 3 bouillies. Pétrir la pâte en y ajoutant 1-2 œufs et un peu de farine de seigle. Nous préparons la garniture à partir de boeuf bouilli (500 g). Faire bouillir le zrazy formé dans de l'eau bouillante et servir avec de la crème sure et des herbes.

La cuisine nationale lituanienne comprend de nombreuses recettes de zrazy. Ils ne sont pas seulement bouillis dans un bouillon, mais également frits dans de la chapelure, cuits au four. Un "wrap" n'est pas toujours fait à partir de pommes de terre, bien que cette recette soit la plus courante. Souvent, la garniture est enveloppée de viande hachée ou de côtelette.

Garnitures populaires: viande hachée bouillie, chassesaucisses, foie et foie bouilli, champignons forestiers, saindoux fumé, saindoux mélangé avec du pain, œufs entiers ou hachés.

Plats de viande

De nombreux plats nationaux à base de viande de la cuisine lituanienne ont des analogues parmi d'autres cuisines nationales du monde. Par exemple, en russe, en biélorusse et en ukrainien, les recettes de muscle ou de s altison sont courantes. Les Lituaniens préparaient un rouleau de la tête. Pour le préparer, faites bouillir la tête de porc pendant 3-4 heures, en ajoutant des épices et de l'ail au bouillon. Ensuite, après avoir refroidi un peu, ils sortent les os du visage et roulent les couches de viande avec la peau en un rouleau.

À l'aide de ficelle et de film alimentaire, un produit est formé et laissé refroidir sous pression pendant plusieurs heures. Ce rouleau est servi frais, tranché finement en tranches portionnées. Il se marie bien avec les sauces épicées au raifort ou à l'ail.

Légumes

On ne peut pas dire que la cuisine lituanienne glorifie les légumes et les utilise largement, comme, par exemple, les cuisines des peuples de l'Extrême-Orient ou de la Méditerranée. Le plus souvent dans les recettes on rencontre des oignons, des carottes, des pommes de terre et des betteraves. Mais les Lituaniens, bien sûr, préparent des collations inhabituelles à partir de légumes frais de saison. Voulez-vous quelque chose d'insolite, mais sans délices d'outre-mer? Préparez des concombres farcis à la lituanienne.

Il est préférable de prendre des fruits de petite taille. Le nombre d'ingrédients dépend de leur taille les uns par rapport aux autres. Mes concombres, coupés en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café, prélevez délicatement la pulpe. Épluchez les carottes et les betteraves bouillies, coupez-les en petits morceauxcubes, mélanger avec la pulpe hachée, assaisonner avec de l'huile végétale, saupoudrer de sel, de sucre et d'assaisonnements. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, d'oignon bleu haché, d'ail haché. Nous remplissons des bateaux de concombre et servons.

Pâtisserie

Les Lituaniens sont très friands de tartes et de ragoûts cuits au four. Ils sont préparés avec des garnitures salées et sucrées. Les pâtisseries lituaniennes sont très diverses. Si vous voulez le maîtriser, assurez-vous d'essayer de faire du pain d'épice Meduolis.

Tamiser un verre de farine de seigle et de blé, faire revenir dans une poêle sèche. Ajouter 400 g de miel tiédi, bien mélanger. Versez une cuillère à soupe de vodka (de préférence lituanienne, avec des épices). Pour rendre le pain d'épice parfumé, ajoutez une cuillère à café incomplète de gingembre moulu, une pincée de zeste de citron, quelques grains de poivre noir et 3-4 clous de girofle. La pâte doit être bien pétrie pendant au moins une demi-heure. Il acquerra la plasticité nécessaire et se déroulera facilement. Découpez du pain d'épice frisé ou coupez-le simplement en carrés. Cuire au four préchauffé pendant environ 5 minutes.

Plats de poisson

La cuisine lituanienne accorde une place de choix aux plats de poisson. La recette de Lotte aux Champignons et Concombres peut sembler insolite, car le plus souvent on mange des concombres sans traitement thermique. Mais ils jouent un rôle important dans ce plat.

La peau de la lotte est dure, il vaut mieux l'enlever. Séparez soigneusement la viande de l'os, retirez l'intérieur. Le foie de ce poissoncomestible, l'essentiel est de ne pas endommager la vésicule biliaire. Coupez le filet en portions, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Séparément, faites revenir l'oignon et les champignons, coupés en demi-anneaux. Mettez une couche d'oignons, de poisson, de concombres émincés dans une casserole et garnissez de champignons et d'oignons. Nous envoyons aussi le foie ici. Ajouter un verre de bouillon et de vin blanc, saler et poivrer. Vous pouvez faire mijoter ce plat sur un petit brûleur ou au four. Les pommes de terre bouillies sont parfaites pour ces poissons en accompagnement.

Plats aux champignons

Il existe de nombreux plats merveilleux à base de champignons dans la cuisine lituanienne. Ils farcissent des tartes, les ajoutent aux soupes et au bortsch, farcissent zrazy.

L'une des recettes les plus populaires est la compote de morilles. Ces champignons poussent dans les forêts de tout le continent et sont considérés comme un vrai délice en Lituanie.

Nous nettoyons un demi-kilogramme de morilles de la terre et des impuretés, trempons une heure dans l'eau, rinçons abondamment sous le robinet. Comme tous les champignons forestiers, les morilles doivent d'abord être bouillies. Il suffit de les laisser bouillir pendant 10 minutes. Égoutter le bouillon et transférer les champignons dans un wok, verser l'huile et faire frire. Saupoudrer de farine (une poignée suffit), ajouter un verre de crème sure et laisser mijoter. Si la crème sure est trop épaisse, vous aurez peut-être besoin d'un peu d'eau. Ce plat se marie bien avec les accompagnements de céréales.