2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Comme vous le savez, le lait est l'une des boissons préférées des enfants et des adultes, en plus il est très sain. En buvant juste un verre de lait par jour, une personne reçoit la dose nécessaire d'acides aminés qui ne sont pas synthétisés par l'organisme, mais qui sont nécessaires à son fonctionnement normal. Le lait contient des vitamines et des graisses, des protéines et des glucides, qui aident à maintenir l'immunité. Mais la question se pose souvent de savoir pourquoi pasteuriser du lait s'il est déjà assez savoureux et sain ? Tout le problème réside dans le fait que le lait est un milieu très favorable au développement de micro-organismes, bénéfiques et nocifs.
Immédiatement après la traite, le lait a des propriétés bactéricides, qui constituent une sorte de protection et empêchent le développement et la reproduction des micro-organismes. Mais après un certain temps, les bactéries présentes dans le lait commencent à se développer de manière assez intensive. Par conséquent, un traitement spécial du produit est nécessaire afin de préserver sa fraîcheur et son aptitude à la consommation plus longtemps. Pour prolonger la phase bactéricide, le produit est refroidi, puis le lait doit être pasteurisé,faire bouillir ou stériliser. La pasteurisation est un traitement thermique à des températures inférieures à 100 ° C, à la suite duquel tous les organismes vivants du lait meurent. Lors de l'ébullition, les spores de micro-organismes meurent également partiellement et la stérilisation détruit complètement les organismes vivants et leurs spores. Le lait pasteurisé GOST stipule que le lait non frelaté avec la densité appropriée, l'acidité titrable et active doit être pasteurisé. Le lait pasteurisé dans l'industrie laitière peut être à la fois écrémé et avec différentes teneurs en matières grasses standardisées.
Le lait est assez sensible aux températures élevées. Faut-il faire bouillir le lait pasteurisé ? Lorsqu'elles sont chauffées, une partie des protéines subit une coagulation et précipite, les sels minéraux précipitent également, les vitamines sont presque complètement détruites, l'enveloppe protéique des graisses est divisée et les gaz de sa composition s'évaporent. Avec une augmentation de la température de traitement thermique, ces processus sont améliorés. Par conséquent, si la pasteurisation détruit déjà tous les micro-organismes inhérents au lait, la re-ébullition n'est pas nécessaire, car cela peut neutraliser la valeur nutritionnelle du produit.
La question se pose souvent de savoir si le lait doit être pasteurisé du tout ?
Dans notre pays, la pasteurisation du lait est une étape obligatoire dans tout processus technologique de production de produits laitiers.
La pasteurisation est obligatoire pour assurer la sécurité sanitaire des consommateurs. Naturellement, il y a beaucoup plus de nutriments dans le lait frais cru, mais il peut servir de source de micro-organismes pathogènes ou opportunistes, il est donc fortement déconseillé de l'utiliser. Malheureusement, il n'est pas possible de pasteuriser le lait à la maison, car le processus nécessite un équipement spécial pour contrôler une température constante dans le temps, il faut donc soit recourir à des méthodes de traitement thermique plus sévères (ébullition), soit utiliser uniquement des produits laitiers certifiés achetés.
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