2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
En pensant au menu des fêtes, de nombreuses femmes au foyer optent pour une recette de viande farcie. La photo du plat est tellement accrocheuse qu'il est tout simplement impossible de la passer dans le livre de cuisine. Cependant, vous ne devriez pas vous précipiter pour vous préparer. L'un des points les plus importants à ne pas négliger est le choix correct du morceau de viande qui sera farci plus tard.
La viande n'est pas des cookies
Il est impossible de laisser un événement tel que l'achat de viande à rôtir suivre son cours. Voici quelques conseils utiles pour acheter et choisir l'ingrédient principal.
Priorité au marché, plutôt que de se précipiter au magasin. La viande farcie est un plat facile à préparer, mais avec une base de mauvaise qualité, aucune garniture savoureuse ne peut la sauver. Acheter de la viande dans un marché spécialisé ou auprès de connaissances qui élèvent leur propre bétail peut vous éviter diverses astuces utilisées par les grands magasins.
La fraîcheur de la viande se reconnaît rapidement à la couleur de la chair. Pour la viande farcie, mieux vaut choisir du porc rosé,bœuf rougeâtre, veau rose pâle.
Le morceau de viande ne doit pas être altéré, avoir des inclusions, un grand nombre de veines, de graisse et de taches. Passez votre doigt sur la pièce. Il doit être lisse mais rugueux. Pas de bave.
N'oubliez pas l'odeur. La viande de mauvaise qualité peut être "sentée" à un kilomètre de distance. N'oubliez pas qu'aucun traitement thermique ou l'utilisation d'épices trop aromatiques ne tuera l'odeur de mauvaise viande.
Conseil final - testez l'élasticité. Une viande de bonne qualité rebondira lorsqu'elle sera pressée. Le trou qui apparaît après avoir appuyé sur disparaît presque immédiatement.
Si de la viande congelée est utilisée pour la cuisson, le processus de décongélation doit être naturel. Après avoir coupé un morceau congelé, assurez-vous que l'intérieur de la viande est de couleur rose ou rougeâtre. Cela suggère que vous avez devant vous un bon morceau congelé, adapté à la cuisine et à la consommation.
Choix de plats à cuisiner
La viande est souvent cuite dans des moules spéciaux en fonte ou en argile. S'il n'y en a pas dans la cuisine, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ordinaire ou un brasier en verre populaire auprès des femmes au foyer modernes. Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats minces ou de placer un morceau de viande directement sur une plaque à pâtisserie.
Porc aux champignons
Le plus souvent, les champignons seront présents dans la recette de la viande farcie. Ceux-ci peuvent être des champignons ou des pleurotes couramment disponibles, ainsi que des champignons forestiers plus chers et rares. Le choix revient àhôtesse.
Ingrédients
- Porc - un gros morceau égal pesant environ 1 kg.
- 250 g de champignons.
- Oignon - 2-3 pièces
- Quelques cuillères à soupe de chapelure grillée.
- Sel.
- Épices pour la viande au choix.
- Un peu d'huile végétale.
Comment faire cuire de la viande hachée
La viande achetée dans un magasin ou sur le marché est recommandée pour être lavée et débarrassée des pellicules et des excès de graisse avant la cuisson. D'un côté de la pièce, nous faisons une incision soignée avec un couteau. Nous formons une poche dans laquelle le remplissage sera placé plus tard. Essayez de ne pas couper complètement.
Il convient de noter: très simple et, surtout, la viande farcie est cuite rapidement. Avec une photo et une description détaillée du processus, même une hôtesse novice pourra maîtriser la recette et surprendre ses invités. L'essentiel est de ne pas se précipiter pour couper de la viande. La formation des poches est un point important dont beaucoup dépend.
Une fois la pièce préparée pour la farce, la viande doit être légèrement salée et aromatisée avec vos épices préférées pour le porc. Coupez les champignons en assez gros et faites-les frire avec des oignons dans une petite quantité d'huile végétale. Après la friture, les champignons aux oignons sont également salés, ajoutez de la chapelure et du poivre. Remuer.
La garniture aux champignons obtenue est soigneusement placée dans la poche à viande. Pour plus de solidité, vous pouvez attacher la poche avec des cure-dents ou l'envelopper avec du fil. Mettez la viande dans un sac de cuisson ou enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Nous l'envoyons au four pendant 60 à 70 minutes. Température – 180-190 °.
Viande farcie au bacon, fromage et poivrons
Cette recette propose un plat qui est non seulement copieux, nutritif, mais aussi très spectaculaire en apparence. Une telle beauté en peluche ne passera pas inaperçue auprès de vos invités.
Produits requis:
- Longe désossée – 700-800g
- Lard - 150g
- 130g de fromage.
- Poivrons doux en deux ou trois couleurs - 3 pièces
- Ail - 5-6 dents.
- Un peu de farine.
- 1 œuf.
- Une pincée de poivron rouge.
- La même quantité de noir moulu.
- Sel.
- Beurre.
Mode de cuisson
Comme dans la première recette de viande farcie au four, un morceau de longe doit être bien lavé avant cuisson. Il est également recommandé de le sécher avec une serviette. "Ouvrir" la pièce, faire une poche. Frottez avec un mélange de poivre noir, rouge et de sel. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à la viande si vous le souhaitez.
La partie intérieure - graissez la poche avec un œuf. Étalez ensuite plusieurs couches de lard et de lanières de poivron doux. La polyvalence est à couper le souffle. Si vous avez des salades de poivrons en conserve à la maison, elles peuvent également être utilisées comme farce pour la viande farcie.
En plus, n'oubliez pas de graisser également la viande avec le mélange d'œufs et de fixer avec des cure-dents. Nous emballons la longe dans du papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant une heure. La température doit être d'au moins 190 °.
Viande aux légumes hachés
Très tendre et délicieuxil s'avère que la viande farcie au four farcie de légumes hachés. Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous aimez pour cuisiner.
Obligatoire:
- Un morceau de viande d'environ 1 kg (porc, bœuf, veau).
- Une ampoule.
- Carotte - 1 pièce
- Piment doux bulgare - 2 pcs.
- Miettes de pain - deux tables. cuillères.
- Oeuf – 1 pc
- Champignons frais - 150g
- Courgettes - 100g
- Beurre.
- Sel.
- Épices.
- Mayonnaise.
Cuisine délicieuse
Rincez le morceau de viande sélectionné, séchez-le avec une serviette. Nous formons une poche soignée avec un couteau bien aiguisé. Coupez le poivron, la courgette, l'oignon et la carotte en petits cubes et faites-les frire dans l'huile.
Si le temps manque, les légumes frits et ramollis sous l'influence de la température peuvent simplement être écrasés à la fourchette. La meilleure option est de les passer à travers une grande maille de hachoir à viande pour obtenir des bandes de viande hachée feutrées sur la langue. Ajoutez un peu de sel, un œuf, une cuillerée de mayonnaise, du poivre fraîchement moulu au légume haché. Mélangez la masse et envoyez-la dans la poche à viande. Attachez un morceau fermement ou épinglez-le avec des bâtons en bois.
Pour rendre la viande cuite plus rapidement, juteuse et tendre, il est recommandé de la faire cuire dans une poêle en aluminium avec un couvercle. Nous enveloppons un morceau dans du papier d'aluminium, formant un semblant de plat allant au four. Laissez un bord plus long. Ce sera la couverture. Dans un premier temps, nous envoyons la viande farcie au four (180-190°) pendant 45 minutes. Aprèsnous le sortons et ouvrons soigneusement le «couvercle» de la feuille. Laisser dorer la viande sur le dessus pendant encore dix minutes. Couper en portions et servir avec de la sauce tomate ou de l'adjika.
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