Restaurants de Novikov. Nouveaux restaurants Novikov

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi les nombreux restaurateurs célèbres et prospères en Russie et en Angleterre, l'un des premiers est le nom d'Arkady Novikov, un entrepreneur russe, dont les mains ont créé une galaxie d'établissements bien connus - de respectable et d'élite ("Biscuit " ou " Royal Hunt ") à simple et démocratique (" Firs-sticks "). Depuis de nombreuses années, le restaurant Novikov de la rue Tverskaya, en plein centre de Moscou, ainsi que d'autres établissements situés dans les quartiers prestigieux de la capitale et d'autres grandes villes, dont Londres, ont toujours fait sensation parmi des projets similaires avec leur innovation. et originalité.

Biographie d'Arkady Novikov et le début d'une carrière

Avant de devenir restaurateur, Novikov lui-même a suivi une dure école de cuisine. Il est diplômé d'une école culinaire ordinaire de Moscou et de l'Académie. Plekhanov avec un diplôme en économie de la restauration publique. Puis il est allé servir dans l'armée, où pendant plusieurs mois il a dû suivre une formation à l'école d'élevage de chiens militaires et s'engager dansdressage de chiens d'assistance. À son retour, Arkady n'a pas perdu son intérêt pour les arts culinaires et a obtenu un emploi au restaurant Universitetsky en tant que cuisinier ordinaire, où il a travaillé pendant cinq ans. Au début des années 90, Novikov est d'abord devenu chef adjoint dans un grand restaurant moscovite, La Havane, puis a été invité à un poste similaire à l'Olympic Lights et au Hard Rock Cafe.

La carrière d'Arkady Novikov dans la seconde moitié des années 90

Mais même un poste plutôt prestigieux au restaurant Universitetsky s'est avéré trop simple pour le futur entrepreneur. Pendant la période de grands changements des années 90, Arkady Novikov crée sa propre entreprise, dont le premier signe fut le restaurant Sirena, ouvert en 1992. Parmi les nombreux établissements, "Sirena" est devenu le premier "fish place" de haute qualité à Moscou et a fait découvrir aux visiteurs des plats exotiques pour l'époque.

Tout menu du restaurant Novikov, surtout si l'on parle d'établissements d'élite, est un véritable chef-d'œuvre et comprend des plats qui ne sont pas encore connus du grand public pour le moment. Souvent, Arkady lui-même est impliqué dans le processus de choix des friandises pour un nouvel établissement, sur la base de sa propre expérience et des tendances présentes dans l'entreprise en ce moment. Pendant 11 longues et dures années de travail, les restaurants de Novikov, soit plus de 30 projets, ont formé tout un groupe d'entreprises. Il s'agit de l'une des plus importantes exploitations de ce type à Moscou et à Londres.

Concept de restaurantsArkadi Novikov

Arkady Novikov est à juste titre considéré comme le fondateur de traditions et de principes qui sont considérés comme des jalons dans le développement de la restauration moderne. Une illustration du premier étage s'appelle "Club T" avec sa cuisine française. Cette institution a été créée par Novikov en 1994. Le restaurant reçoit des critiques extrêmement positives, tant de la part des critiques que des visiteurs eux-mêmes, et est depuis de nombreuses années considéré comme le meilleur "endroit français" de Moscou.

Et en 1996, Arkady ouvre la "Chasse Royale", qui est devenue une sorte de symbole de la cuisine russe traditionnelle post-soviétique, renouant avec l'intérêt des visiteurs. Le restaurant est situé au centre de l'autoroute Rublevo-Uspenskoye, dans le village de Zhukovka, et est connu pour son impressionnant entourage de poutres en bois, de charrettes et de tonneaux, de peaux de loups et d'ours, sa noble cuisine russe et son haut niveau de service. On y déguste des pâtés farcis à la viande, des harengs sous un manteau de fourrure "boyard" ou des boulettes de gibier de Sibérie. Au fil des ans, les murs de l'institution ont vu à plusieurs reprises des invités de haut rang, dont Boris Eltsine et Jacques Chirac.

D'autres restaurants d'Arkady Novikov ont ouvert dans les années 90 du siècle dernier

Toujours en 1996, le premier restaurant-taverne démocratique "Yolki-Palki" a été créé, qui deviendra plus tard toute une chaîne de restauration rapide. Les restaurants "Yolki-Palki" de Novikov (il y en a plusieurs) sont une sorte de symbole de la cuisine nationale russe, se concentrant sur les plats faits maison et organisant des plats sains de haute qualitéla nutrition. L'un des concepts de l'institution est l'orientation du menu vers les caractéristiques de certaines vacances. Par exemple, avant Pâques, un menu lenten est proposé, des crêpes sont proposées pour Maslenitsa et pendant les Jeux olympiques, des réductions pour les fans. La franchise Elok-Palok est utilisée dans de nombreuses villes russes.

Aussi, Novikov a introduit la mode pour la création d'établissements thématiques et nostalgiques avec l'avènement du célèbre restaurant "Soleil Blanc du Désert" (ouverture - 1997). Il a été conçu à partir d'intrigues, de photographies et de plans du tournage du film du même nom. L'établissement populaire a été construit sur le site de l'ancien "Ouzbékistan" soviétique, de sorte que la cuisine est restée ouzbèke, azerbaïdjanaise et chinoise. La marque de fabrique du "Soleil blanc" est un buffet - dastarkhan (de style oriental), des brochettes de shish frites sur des braises, ainsi que du pilaf traditionnel ouzbek.

Les restaurants Novikov ont ouvert dans les années 2000

En 2002, l'ouverture du restaurant "Biscuit" a donné la popularité à une nouvelle direction dans le domaine de ce commerce, à savoir les établissements dits lounge. Cette année est également importante en ce sens qu'à cette époque, la serre Agronom était organisée sur l'autoroute Rublevsky avec une superficie de 6 hectares. C'est toujours le principal fournisseur de produits biologiques des restaurants de Novikov, ainsi que de nombreux autres établissements de restauration à Moscou. En 2004, il lance plusieurs projets de vente au détail et, en collaboration avec l'homme d'affaires Lev Khasis, ouvre la branche russe de la chaîne de mode française de boutiques gastronomiques et de boutiques gourmandes. Hediard, organise un réseau de gastronomes premium "Globus Gourmet" et ouvre un supermarché "Elki-Palki", qui vend des produits semi-finis et opère dans le segment de prix moyen.

Milieu des années 2000: nouvelles tendances et nouveaux restaurants

En moyenne, Novikov réalise plusieurs projets par an. En 2005, il lance le deuxième point de Japan Mama et Little Japan, avec le groupe Crocus Shore House, le restaurant French Casual, et ouvre également cinq établissements sur Novy Arbat: l'italien Porto Cervo, le bar karaoké Oktyabr et le DJ-bar. "Barre d'Octobre Noir". Au total, l'entrepreneur a plus de 50 projets, qui comprennent, en plus de ce qui précède, les nouveaux restaurants de Novikov. Parmi eux figurent "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, ainsi que des projets de réseau: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" et autres. Beaucoup d'entre eux sont devenus lauréats de concours renommés, leurs chefs sont mondialement connus et leurs plats sont appréciés du public métropolitain. De nombreux établissements deviennent véritablement iconiques, comme le Vogue Cafe, le GQ Bar ou le restaurant Cheese.

Déjeuner au "Pier"

Parmi les nombreux concepts et idées intéressants, l'un des plus uniques et non triviaux est peut-être l'idée de créer "The Quay". Il s'agit d'un restaurant au bord de la rivière où des boissons et des collations sont servies aux amateurs de plage en été et en hiver lorsquel'étang gèle, des patins sont offerts aux invités s'ils le souhaitent et du vin chaud est offert après le patinage. Le restaurant "Prichal" de Novikov propose une variété de plats sur son menu: du carpaccio et de la pizza au hareng sous un manteau de fourrure, des sushis et des petits pains. Outre 50 établissements conceptuels et Agronom LLC, l'activité d'Arkady Novikov comprend Novikov Catering, qui organise des vacances et des banquets, NRG product (fourniture de fruits de mer), Mainstreet (immobilier) et la chaîne de fleuristes Flower Studio 55.

Novikov Restaurant & Bar, Londres

En 2012, dans le cadre du développement des affaires et de l'expansion de la chaîne de restaurants, non seulement les restaurants de Novikov à Moscou ont été ouverts, mais aussi ses points à Londres. La première institution britannique sous la marque Novikov était un restaurant situé dans un quartier prestigieux de Londres et combinant des plats chinois, japonais et malais, ainsi que de la cuisine italienne et un grand bar. Il a été extrêmement réprimandé par le journal libéral The Guardian pour être trop bourgeois et, par conséquent, est devenu célèbre dans le monde entier et a connu un énorme succès.

Au milieu de l'été 2013, son homologue russe Novikov Restaurant & Bar a été ouvert, qui se distingue par le pathos et l'emphase. Puis, en 2013, au même endroit, à Londres, Novikov ouvre le restaurant Rextail. Son objectif principal et son plat signature sont les steaks de viande de premier ordre, y compris les steaks de taureau irlandais, ainsi que les plats de poisson et de gibier. Le chef de ce restaurant est l'Anglais Adrian Martin, dont les spécialités sont la morue noire parfumée et fritechèvre.

Produits et technologies de cuisson dans les restaurants d'Arkady Novikov. Participation des institutions aux compétitions internationales

Novikov Group se concentre non seulement sur les technologies de cuisson, mais aussi sur la fraîcheur des matières premières et leur qualité exceptionnelle. Comme mentionné précédemment, les produits végétaux sont fournis aux restaurants par la propre entreprise de l'homme d'affaires, LLC Agronom, et, par exemple, le poisson est acheminé par avion. En ce qui concerne les technologies de cuisson uniques, par exemple, le café Krispy Kreme de Novikov dispose d'une technologie brevetée de production de beignets et possède sa propre chaîne de production située dans le café. Le groupe Novikov présente chaque année ses positions culinaires et ses master classes individuelles au festival international des meilleurs restaurants du monde - Taste. La cuisine panasiatique est représentée par M. Lee, tandis que le "Cheese" italien prépare des plats gastronomiques de poisson et de viande.

Chefs de restaurants

Les chefs du géant de la restauration comprennent de nombreux chefs talentueux qui ont travaillé partout dans le monde. Au China Club, la cuisine est dirigée par Andrey Likhachev, dont les succès incluent le carpaccio de bar sauvage, le chevreau cuit au four à sel, le canard laqué, considéré comme l'un des plus "corrects" de Moscou. A noter la cuisine pan-asiatique du Novikov Restaurant & Bar réalisée par le chef Sae Yamaoko, spécialement invité de Londres.

Le restaurant "Cheese" est un célèbre chefMirko Dzago, grâce à qui l'institution est l'un des endroits italiens les plus populaires de Moscou. Le restaurant "Nedalniy Vostok" mérite également l'attention avec une cuisine ouverte, où les visiteurs se retrouvent au même niveau que les chefs et assistent à la préparation des plats. Contrairement à d'autres propriétaires bien connus de tels établissements, Arkady Novikov, dont les restaurants ne se ressemblent ni les uns ni les autres, se soucie de l'unicité des intérieurs, de la cuisine, des menus et des concepts. À ce jour, l'homme d'affaires a plus de 50 projets réussis à son compte et, à l'été 2012, l'entreprise a célébré son 20e anniversaire.