Comment faire de la bière au miel à la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bien sûr, vous pouvez acheter cette boisson mousseuse dans n'importe quel supermarché ou même dans un stand à proximité. Aussi de la bonne bière - quand elle est vivante, à la pression, à partir d'un tonneau. Mais encore mieux: une bière au miel faite maison. Il a un arrière-goût authentique avec une légère amertume, de riches couleurs ambrées. Pour sa préparation, deux variétés classiques de miel sont les mieux adaptées - la fleur et le sarrasin. Et ils savaient comment faire de la bière au miel dans les temps anciens dans différentes parties du monde. La plupart des recettes polonaises et allemandes nous sont parvenues. Il y avait aussi des secrets de fabrication de cette boisson en Russie.

Un peu sur la technologie de brassage

Si vous suivez les règles, la bière au miel faite maison doit être de couleur ambrée, avoir un arôme floral délicat avec une légère touche de houblon. La boisson est célèbre pour sa mousse luxuriante et son arrière-goût amer. En général, le goût est difficile à comparer avec d'autres types de bière: cela vaut-il la peine d'essayer ?

Immédiatement, il convient de noter que les technologies de préparation de la boisson diffèrent du classiquerecette de m alt. La technique de brassage diffère du brassage traditionnel par une plus grande simplicité, puisqu'elle ne nécessite pas de saccharification du m alt, qui n'est pas du tout utilisé dans la recette. Cela élimine le besoin de maintenir des régimes de température étroits pendant le processus. Laissons de côté le différend quant à savoir si une telle boisson sans la participation de m alt peut être considérée comme de la bière. Vous pouvez appeler le produit final à l'ancienne: "hydromel" et moût de miel - "bien nourri". Soit dit en passant, la recette décrite ci-dessous a été développée selon la technologie proposée dans le travail sur la fabrication du miel, qui a été écrit par le professeur Tsesielsky en 1906.

Recette de bière au miel. Ingrédients

Pour le préparer, nous avons besoin des ingrédients suivants: un litre de miel de fleurs (ou de sarrasin), un seau d'eau (8 litres), 10 grammes de houblon (d'une acidité de 4,5 %), 5 grammes de levure de bière (fermentation haute).

Conseils expérimentés

Il est conseillé d'utiliser des fleurs fraîchement coulées, du miel de sarrasin. Le produit confit ne doit être utilisé que par ceux qui ont confiance en leur savoir-faire brassicole: il nécessite une manipulation particulière et une connaissance des subtilités tirées de sa propre expérience. Et la quantité de houblon prise dépendra de l'amertume que vous souhaitez obtenir. Si vous n'avez aucune compétence en matière de brassage, suivez la recette et l'amertume se révélera légèrement inférieure à la moyenne. Nous ne prenons que de la levure de bière, car les versions de cuisson et d'alcool produiront de la purée au lieu de la bière. En principe, la levure de fermentation haute peut être remplacée par de la « levure de base », mais dans ce cas, vousvous devrez maintenir la température dans une fourchette stricte de 5 à 16 degrés Celsius.

Et pour ne pas infecter le moût avec des microbes étrangers, il est nécessaire de pré-stériliser tous les outils avec des récipients contenant de l'eau bouillante. Il convient de rappeler que les micro-organismes étrangers ont un effet négatif sur le processus de fermentation. Le goût de la boisson elle-même peut être ajusté par le miel choisi pour la préparation et la quantité de houblon utilisée (augmenter le dosage de ce composant vous rendra plus amer, et vice versa).

Comment faire de la bière au miel à la maison: première étape

Le processus lui-même n'est pas si compliqué et ne nécessite que de la patience et de l'attention. L'eau est versée dans le récipient réservé à la cuisson (les mêmes huit litres). Il doit être bouilli, et seulement après l'introduction du miel. Le mélange est soigneusement mélangé; à la suite de manipulations, une masse homogène doit être obtenue. Son niveau supérieur est marqué à l'extérieur sur la paroi de la casserole et le brassage proprement dit de la bière commence. Cela durera une heure complète et le couvercle doit être ouvert pendant cette opération. N'oubliez pas de retirer la mousse: sans ces manipulations, votre bière au miel maison se révélera trouble, avec un arrière-goût étrange, et de plus, elle peut se détériorer très rapidement. En principe, brasser de la bière à ce stade ressemble un peu à brasser de la confiture.

Deuxième étape, enivrante

En 60 minutes, votre bière au miel va inévitablement bouillir. Le volume doit être complété avec de l'eau, en le complétant jusqu'au niveau d'origine (pour cela, une marque est faite sur la casserole). Avec l'ajout d'eaudu houblon est ajouté. La base de la bière est bien mélangée et le processus se poursuit pendant encore 60 minutes. Cette fois, la mousse n'est retirée que dans la première demi-heure.

Étape 3

La règle la plus importante pour faire de la bière au miel est de la refroidir rapidement après le brassage. De plus, la température de la boisson devrait chuter de 100 degrés à environ 20. À la maison, le refroidissement est plus facile à assurer en immergeant la casserole dans la neige si c'est l'hiver dehors et que vous vivez dans une maison privée. Ou - dans un bain pré-rempli, où en plus jeté de la glace congelée dans le congélateur.

Dernier effort sur la route du succès

Ensuite, la bière au miel à la maison est versée dans un récipient de fermentation approprié. Par exemple, dans une grande bouteille en verre. Dans ce cas, le liquide doit être soigneusement filtré. Plusieurs couches de gaze stérile sont généralement utilisées comme filtre. La levure est versée dans le récipient, le contenu du récipient est mélangé et il est hermétiquement fermé dans une pièce sombre et chaude pendant une semaine. La température dans la pièce pendant tout ce temps ne doit pas descendre en dessous de 23-24 degrés Celsius. Il est également souhaitable d'exclure la possibilité de courants d'air.

Périodiquement, vous devrez libérer les gaz générés lors de la fermentation. Si vous ne voulez pas vous embêter avec cela (et au début, vous devez ouvrir le couvercle 5 à 6 fois par jour), prenez soin d'installer un joint d'étanchéité. Les brasseurs expérimentés disent qu'en l'utilisant, la bière au miel faite maison a un goût plus délicat et uniforme, et son arôme est nettement plus agréable et parfumé.

Quand convoitéla boisson fermente jusqu'à l'état désiré, elle est mise en bouteille. Dans chacun d'eux, avant de verser, vous devez mettre du miel à raison d'une cuillère à café par litre de liquide. Il ne faut pas boire de la bière tout de suite: elle doit encore « mûrir » en bouteilles. Cela prend généralement de 10 jours à deux semaines. Vous pouvez également stocker le produit fini à l'intérieur, à moins que la chaleur de juillet ne soit dans la rue. Mais si vous fournissez à la bière des conditions confortables (3 à 16 degrés au-dessus de zéro), elle est capable de conserver son goût et ses degrés jusqu'à six mois.

Subtilités et nuances

En fait, la pratique est la meilleure façon d'apprendre à brasser de la bière au miel à la maison. Les recettes sont souvent complétées par des épices: clous de girofle, bâtons de cannelle, poivre. La quantité de miel est également en corrélation avec le goût. Quelqu'un aime plus sucré, quelqu'un préfère l'amertume. Mais certains secrets doivent rester sacrés. En particulier, n'ajoutez pas d'eau non bouillie dans la deuxième étape. Cependant, si vous utilisez de l'eau en bouteille, vous pouvez essayer de ne pas la faire couler dans la bouilloire. Pourtant, les recettes sont axées sur des réalités anciennes. Si vous êtes sûr de la pureté de l'eau ajoutée, n'hésitez pas à supprimer l'ébullition de la liste des manipulations.

Si vous brassez de la bière au miel maison pour l'hiver et que tout ce que vous avez à votre disposition est du miel épaissi, vous pouvez le faire fonctionner en le dissolvant avec un bain de vapeur. Assurez-vous simplement que sa température ne dépasse pas +60 degrés Celsius. Des conditions plus chaudes tueront à la fois les bienfaits du miel, son goût et son arôme.

En fermentation, il est préférable d'utiliser du noirrécipient en verre. Malheureusement, trouver une bouteille en verre brun de 20 litres est assez difficile. Ainsi, les brasseurs amateurs enveloppent le récipient transparent avec des chiffons sombres ou peignent simplement l'extérieur. Soit dit en passant, lors de la mise en fermentation de la bière, au moins 20% de la bouteille doit rester libre. Sinon, la bière peroxydera ou assommera le bouchon avec le temps, même un joint d'eau ne sauvera pas.

Bénéfices de la bière au miel

Savoir comment faire de la bière au miel est un must pour tous ceux qui aiment sauter une tasse ou deux le vendredi ou le week-end. Et ne soyez pas paresseux pour le cuisiner. Tout d'abord, vous obtenez une boisson respectueuse de l'environnement, qui ne contient certainement pas de conservateurs, de colorants et de substituts. Deuxièmement, vous obtenez une bière qui correspond parfaitement à votre idée de la perfection - après tout, vous la préparez à votre goût. Troisièmement, la bière au miel faite maison a un effet bénéfique sur le système nerveux. Et avec une abondance de situations stressantes dans le monde moderne, un tel relaxant ne semblera superflu à personne. Quatrièmement, la boisson divine normalise et stimule les processus métaboliques dans le corps, avec lesquels une personne sur deux sur la planète a des problèmes. De plus, les troubles du sommeil sont éliminés (pour lesquels vous devez remercier les cônes de houblon qui ont participé au processus), et toutes sortes de rhumes sont moins susceptibles de s'accrocher (c'est déjà la responsabilité du miel).

Bien sûr, tout cela n'est vrai que lorsque la bière (y compris la maison et le miel) est consommée avec modération, sans fanatisme. Sinon, ils peuvent commencerproblèmes de surpoids - les "ventres de bière" sont déjà devenus une caractéristique intégrale de l'homme moderne. Oui, et vous pouvez désapprendre à vous détendre sans une boisson enivrante convoitée. En revanche, si vous buvez exclusivement de la bière au miel faite maison, vous ne réussirez pas à devenir alcoolique. Il est peu probable que vous ayez la possibilité de le cuisiner à l'échelle industrielle (parfois vous avez aussi besoin de travailler). Et les citadins n'ont pas beaucoup d'occasions de stocker la bière finie. Alors brassez de la bière à votre guise et savourez-la aux moments les plus importants de votre vie. Avec une telle boisson, toutes les vacances deviendront plus lumineuses et plus douces, et les vacances - plus mémorables et agréables. Il est seulement important de suivre la recette et de ne pas abuser de l'alcool.