2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 22:40
Le caviar cuit de poissons de rivière et de mer sur la table des habitants de la Russie est un produit plutôt rare. Il y a beaucoup de tapage en cuisine avec elle, et le résultat n'est pas toujours agréable à l'œil. Escalopes de caviar, crêpes au caviar prêt à l'emploi, frites, caviar bouilli, caviar fumé - ce sont peut-être tous les plats principaux.
Comment cuisiner des escalopes de caviar
Les questions sur où trouver du caviar, de quel poisson, comment le vider, ne sont pas le sujet de cet article. Étant donné la limitation de la capture de poissons dans la période précédant le frai (lorsque les poissons fraient avec du caviar), il serait extrêmement imprudent de forcer le lecteur à y penser.
Mais maintenant il est déjà là, le plus souvent disponible est le caviar de cabillaud, goberge, carpe, bar. Caviar de carpe, brochet - moins souvent, et même alors seulement quand il y a des pêcheurs passionnés dans la famille qui ramènent une grosse prise à la maison.
Bien sûr, le caviar doit être lavé, débarrassé des pellicules, inclusions diverses, grumeaux. Séchez avec une serviette - moins il y a d'excès d'humidité, plus les escalopes seront magnifiques.
L'étape suivante consiste à préparer les ingrédients nécessaires - il peut s'agir de farine tamisée, d'amidon, de pommes de terre fraîches râpées,pain imbibé de lait, purée de pommes de terre et même bouillie de sarrasin.
Les oignons seront invariables dans toutes les recettes, ils s'utilisent aussi bien frais (rondelles ou petits cubes) que sautés. Oeufs de poule frais - bien sûr (où sans eux) !
Selon le type de plats épicés souhaités pour les membres de la famille, des carottes râpées (ou bouillies) sont utilisées ou non.
Comme les épices peuvent être ajoutées: poivre noir moulu, curry, assaisonnement prêt à l'emploi (en sachets) pour poisson, aneth haché, persil, céleri, poireau, basilic, piment, menthe.
Pour desserrer (si les escalopes sont cuites à base de farine), assurez-vous de prendre une petite quantité de soda trempé avec du vinaigre.
Le sel est ajouté, généralement au goût. Parfois, du sucre granulé est pris.
Les escalopes de caviar sont frites dans n'importe quelle huile végétale, bien que les gourmets préfèrent l'huile d'olive.
Cuisson
1. Le caviar doit être écrasé: quelqu'un préfère un mélangeur (bien que de gros œufs puissent y éclater), quelqu'un le passe dans une passoire fine, quelqu'un le broie avec un pilon dans un mortier, quelqu'un remue avec une cuillère, le plus souvent et plus efficacement avec un fourchette: elle se mélange parfaitement, se divise facilement.
2. Le caviar cuit est mélangé avec un agent de mise en forme (farine), des oignons, des épices et des assaisonnements sont ajoutés. La soude trempée au vinaigre est introduite. Il s'avère une pâte plutôt liquide, semblable à une crêpe. Il devrait être laissé pendant 15-20 minutes. Ensuite, le goût sera plus intense et la levure chimique commencera progressivement à agir.
3. Préparer dans une poêle(il devrait être avec des côtés hauts, un revêtement antiadhésif) l'huile, amenez-la à un état où elle grésille si vous laissez tomber de l'eau. Ne surchauffez pas ou l'huile commencera à fumer.
4. À l'aide d'une cuillère (puisque la masse d'escalopes a une consistance liquide), étalez la pâte hachée dans le moule. Les escalopes de caviar (les photos utilisées comme illustrations pour l'article vous permettent d'imaginer à quoi ressemble le plat fini) doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant une à trois minutes, puis retournées de l'autre côté. Il est recommandé qu'après la friture, placez les produits finis sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.
5. Servir les escalopes de caviar de poisson de préférence avec une purée de pommes de terre, du riz bouilli. Vous pouvez verser de la sauce soja ou de l'huile après la cuisson (odeur riche). Garnir d'un mélange d'oignons verts, de persil et d'aneth, râpés avec du sel.
Recette d'escalopes de caviar de morue au pain blanc
Ingrédients:
- Caviar - un demi-kilo.
- Half city bun.
- Fécule de pomme de terre - deux cuillères à soupe.
- Oeuf de poule - un morceau.
- Un gros oignon.
- Lait - demi-tasse.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Sucre - un quart de cuillère à café.
- Huile végétale - une tasse.
- Bouquet d'aneth.
- Bouquet de persil.
Curry - une cuillère à café
Cuisson:
- Émietter finement le city bun, le faire tremper dans le lait pendant 10 minutes (pas plus, sinon il sera impossible de le presser).
- Préparer le caviar.
- Couper l'oignon en petits cubes.
- Hacher le persil et l'aneth.
- Pressez le pain aussi soigneusement que possible, écrasez les morceaux restants.
- Pétrir le pain avec l'œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'amidon, remuer.
- Ajouter l'oignon, l'aneth, le persil, remuer.
- Ajouter délicatement le caviar et bien mélanger.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez les escalopes, faites frire des deux côtés. Cette quantité de produits fera dix petites côtelettes.
Côtelettes au caviar de goberge
Ingrédients:
- Caviar de lieu jaune - kilogramme.
- Farine - 4 cuillères à soupe.
- Amidon - 2 cuillères à soupe.
- Oeuf de poule - deux morceaux.
- Deux gros oignons.
- Soda - une demi-cuillère à café.
- Vinaigre - une demi-cuillère à café.
- Sel - cuillère à café.
- Bouquet de basilic.
- Piment (petit).
- Bouquet d'aneth.
- Huile de tournesol - un verre.
Cuisson:
- Préparer le caviar, le sécher.
- Mélanger l'œuf avec le tamisfarine, ajouter l'amidon, le sel.
- Couper l'oignon en demi-rondelles, ajouter à la pâte.
- Couper le poivre (peut-être juste un peu, pour ajouter de la saveur), mélanger avec la pâte.
- Hacher l'aneth et le basilic, ajouter à la pâte.
- Éteindre le soda dans le vinaigre, ajouter à la pâte.
- Mélanger la pâte avec le caviar, bien pétrir. Laisser reposer pendant dix minutes.
- Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle grésille.
- Étendre les galettes de caviar dans l'huile avec une cuillère à soupe. Frire des deux côtés.
Vingt escalopes sont obtenues à partir de cette quantité de produits. Vous devrez faire frire en deux étapes.
Côtelettes avec purée de pommes de terre et caviar
Ingrédients:
- Purée de pommes de terre au beurre et au lait - dix cuillères.
- Caviar de morue - un demi-kilo.
- Crème sure - deux cuillères à soupe.
- Amidon - cuillère à soupe.
- Oeuf - 1 pièce.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Oignon vert - vingt plumes.
- Bouquet d'aneth.
- Huile végétale - un verre.
Cuisson:
- Faites de la purée de pommes de terre (prenez généralement les restes d'hier). Cool.
- Préparer le caviar.
- Mélanger l'amidon avec la purée de pommes de terre.
- Hacher l'oignon et l'aneth, mélanger avec la purée etcrème sure.
- Ajouter l'œuf et le sel, remuer.
- Ajouter le caviar, remuer.
- Chauffer l'huile.
- Placer les escalopes de caviar de poisson avec la purée de pommes de terre dans une poêle. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Cette quantité de produits donne jusqu'à quinze côtelettes.
Recette d'escalopes de caviar de brochet cuit
Rincez le caviar, enlevez les grumeaux, mais ne nettoyez pas la coque. Faire bouillir le caviar dans de l'eau salée. Sortir, sécher, refroidir. Préparez une pâte à partir d'un œuf, de farine et d'une cuillerée de lait. Coupez le caviar en couches, trempez-le dans la pâte, puis dans la chapelure. Frire dans de l'huile végétale.
Proportions pour la pâte: un œuf, deux cuillères à soupe de farine. Ajouter le lait pour amener la pâte à la consistance d'une crème épaisse.
Alevins de caviar de bar
Les escalopes de caviar peuvent être cuites lorsqu'elles sont en quantité relativement importante. Et quand il y en a peu (reste pendant la préparation du poisson), c'est plus facile et plus savoureux d'en faire des frites.
Envelopper le caviar débarrassé des pellicules et des grumeaux dans un petit morceau de tissu, attacher fermement et baisser pour la cuisson dans de l'eau salée. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
Retirez, laissez refroidir, dénouez le tissu, coupez le caviar en morceaux.
Faire frire dans l'huile avec de la poudre de curry, de la poudre de chili, de la pâte de tomate et des feuilles de menthe.
Retirer de l'huile, mettre dans une assiette, saupoudrer d'oignon haché et d'aneth.
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