Quel est le meilleur sel ? Gros ou fin ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'article d'aujourd'hui est consacré au sel. Grand ou petit - c'est un incontournable dans n'importe quelle armoire de cuisine. Le sel donne un goût plus vif même aux produits auxquels, semble-t-il, il n'appartient pas. Lors de la cuisson de desserts très sucrés, il est recommandé d'en ajouter une pincée à la base. Sel fin ou gros - dans ce cas, cela ne fait pas beaucoup de différence, car les cristaux se dissolvent dans le liquide inclus dans la pâte. Et la préparation de tout autre plat ne se fait pas du tout sans l'ajout de ces cristaux salés. Il existe plusieurs types de sel, et afin de répondre à la question sur les avantages de l'un ou l'autre de son broyage, de sa qualité et de sa destination, commençons par le tout début.

Division en espèces

Il existe trois types de sel: fourrager, technique et de cuisine. Il appartient à ces types en raison de la présence du pourcentage requis de NaCl (chlorure de sodium). Si la valeur de cet élément atteint moins de 97%, le sel (gros ou petit - peu importe) n'a pas le droit d'être considéré comme comestible. Dans ce cas, le produit pur est transféré dans la catégoriefourrages et sel, dans lesquels, en plus d'un pourcentage insuffisant de chlorure de sodium, il existe de nombreux composés traces (impuretés), ils sont complètement transférés au rang de technique.

Règles GOST

GOST dans notre pays n'autorise que quatre types de sel à servir. Pierre, vyvarochnaya, jardin (c'est aussi la mer). Il existe également du sel d'auto-plantation, qui est également du sel de lac. Ces quatre espèces apparaissent dans notre cuisine. La différence entre ces espèces ne réside pas seulement dans la manière dont elles sont obtenues ou dans la composition chimique.

Goût salé

Il semblerait - quel genre de goût y a-t-il ? Le sel, comme on dit, reste salé même en Afrique. Cependant, après un examen plus approfondi de la question, des nuances peuvent être remarquées. Outre le fait qu'il y ait du sel grossier ou très finement moulu, les goûts varient également de manière significative. Leurs nuances seront différentes dans la mesure où le pourcentage de chlorure de sodium dans la composition chimique du sel sera différent. Prenons un échantillon d'eau bouillie - il contient du chlorure de sodium à cent pour cent. C'est pour cette raison que le goût sera vif-salé, pointu. Le sel rouge de l'Himalaya ne contient que 86 % de chlorure de sodium. Si vous mettez quelques cristaux sur votre langue, vous pouvez comprendre que le goût d'un tel sel a une acidité à peine perceptible, en général, plus délicate et subtile. Oui, GOST ne considère pas qu'un tel sel soit digne d'être utilisé dans la cuisine, mais vous pouvez l'utiliser.

Quel sel est le plus sain ? Gros ou fin ?

Cette nuance dépendra également de l'endroit où le sel est collecté. Pierre - collectée dans des mines de sel, nettoyée de diverses impuretés impropres à la nourriture. Broyez-lapeut être plus grand ou plus petit.

Gros sel de mer - obtenu par digestion. De gros cristaux restent en surface et, après collecte, sont envoyés dans des emballages pour arriver à votre table. Ce type peut également être soumis à un broyage plus fin.

Maintenant, cela devient clair: en se basant sur l'apparence du broyage, on ne peut jamais dire avec précision, par exemple, le gros sel, qu'il est utile car il a de gros cristaux.

Depuis les entrailles de la mer

Nous chercherons l'avantage dans la méthode et le lieu de production. Par exemple, le sel de mer. Nous prêtons attention à l'apparence. Le gros sel de mer comestible est ce dont nous avons besoin si nous recherchons des avantages. À l'intérieur de chaque cristal se trouve l'iode naturel qui manque au citoyen moyen de notre pays. On pense que les cristaux retiennent non seulement le calcium et le magnésium (en plus de l'iode), mais également une certaine quantité d'humidité.

Le sel marin moulu est également utile, mais pas grossier. Mais ses avantages sont nettement inférieurs en termes d'indicateurs émis par des cristaux de sel sans broyage. On suppose que lors du broyage, une partie de l'iode et de l'humidité s'évapore et laisse le sel.

Depuis les profondeurs de la terre

Le sel gemme est souvent enrichi en iode. Cela est dû à l'absence totale de cet élément dans le corps des citoyens vivant sur la majeure partie du territoire de notre pays. Les cristaux de sel ainsi enrichis sont considérés comme utiles, mais pas plus utiles que le sel marin. Et après neuf mois de stockage, les aliments enrichis en iodele sel (gros ou petit - peu importe) devient non iodé. Cet élément s'évapore sans laisser de trace, laissant le sel habituel, tout à fait adapté à une utilisation ultérieure. Cependant, des avantages tels que l'iode ne valent plus la peine d'attendre.

Chlorure de sodium de qualité alimentaire (sel)

Au total, les grades de sel suivants sont autorisés à la vente: extra, le plus élevé, le premier, le second. Qui est qui - maintenant découvrons-le.

• "Extra". Numéro de mouture n° 0. Le nom fier est le sel blanc comme neige de broyage très fin. La variété est très fluide et est excellente pour remplir les salières pour saler les plats. Les petits grains (0,8 mm) quittent le récipient sans interférence et tombent là où ils étaient destinés. Le sel est bon pour tout le monde, mais il présente un inconvénient majeur: des produits chimiques spécialisés qui aident à maintenir une excellente fluidité. Le doute sur l'utilité de ce produit s'insinue également du fait que les cristaux microscopiques polis ont une couleur blanche trop noble.
• Meilleure qualité. Les grains blancs sont légèrement plus gros que la variété "Extra". Les particules ont un calibre cristallin allant jusqu'à 1,2 mm. L'emballage peut indiquer - numéro de broyage 1.
• Première année. Le sel est légèrement plus foncé, a une teinte grisâtre de sévérité variable. La présence d'une certaine proportion d'autres minéraux avec le chlorure de sodium est acceptable. Le premier grade a un calibre de grains de 2,5 mm. Un petit pourcentage est un indicateur de 4 millimètres. C'est la mouture numéro 2.
• Le deuxième grade de sel. Il a les principales caractéristiques: couleur, composition et goût, comme le premier, mais des granulés de sel enla grande majorité avec un diamètre de 4 millimètres. Une partie importante des cristaux peut différer par une taille plus grande. La part de ces grains atteint 15% de la masse totale. On pense que ce gros sel pour saler le chou est une excellente option. Pas étonnant qu'il soit mis en vente sous la rubrique "Salage". La variété n'est généralement pas soumise à une iodation supplémentaire. Ils achètent aussi ce gros sel pour saler le poisson. La taille des granulés vous permet de traiter uniformément toute la surface de salage de la carcasse de poisson. La composition des grains de sel est très proche de la composition du naturel, et il est généralement admis que le deuxième grade est plus utile que, disons, le même "Extra".

Plus de sel ?

Quel autre sel existe qui profite à une personne ? Prenez, par exemple, l'Himalaya mentionné dans l'article. Il a une teinte rose. Il est situé dans les couches profondes, là où il y avait autrefois des mers salées. GOST n'est pas d'accord pour dire que le sel peut être considéré comme complet. Mais ce produit a ses fans. Le sel rose est appelé plus utile que le sel de mer ordinaire. Quel est le secret de son utilité ? Et le tout est le moment où cette roche salée s'est formée dans les entrailles de la planète, le monde n'a pas encore connu de catastrophes d'origine humaine et d'autres facteurs similaires. Cependant, les sceptiques ont tendance à croire que tout le sel s'est formé en même temps que le sel de l'Himalaya.

Sel indien - sanchal

Pensez-vous que l'Inde est devenue célèbre uniquement pour son thé et ses films ? Non. Ces cristaux indiens sont de proches parents du sel rose de l'Himalaya. A y regarder de plus prèson ne sait pas du tout d'où vient le nom: les cristaux fluides ont une subtile teinte rosée. Mais cela vaut la peine de saturer une poignée d'humidité, car le minéral confirme son nom: il fonce. La composition contient du magnésium, du sulfure d'hydrogène et du sulfure de fer. Les connaisseurs diront un autre secret au nom du sanchal: lorsque le minéral est extrait, de gros morceaux de celui-ci ont, en effet, une couleur sombre, plus proche du noir. Et seul le broyage rend le sanchal plus léger. Ce sel est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiaques en raison de sa particularité - il ne contribue pas à une augmentation des niveaux de sodium dans le corps humain. Ceux qui souffrent de poches excessives peuvent également utiliser ce minéral dans leur menu. Cependant, saler les aliments pendant la cuisson n'est pas souhaitable. Le sel se dissout, mais les impuretés qu'il contient, dues à des réactions chimiques, précipitent facilement. Pour la même raison, vous ne devez pas l'utiliser pour le salage et la conservation.

Mer avec additifs

En soi, un complément alimentaire minéral est considéré comme utile s'il est dit marin. Mais même il peut être considérablement amélioré en le diluant avec des ingrédients naturels. L'aneth, le zeste de citron, l'ail et d'autres épices augmentent l'utilité et la qualité du sel. Mais il est préférable d'ajouter du sel de mer (tout broyage) à la nourriture juste avant de commencer à goûter le plat. Ce n'est qu'ainsi que vous pourrez économiser tous les avantages des cristaux de mer du minéral.

Déterminer

Après avoir découvert quelque chose sur le sel, ses méthodes d'extraction, ses variétés et ses types, la question de savoir quel sel est le meilleur est restée ouverte. Essayons de corriger l'erreuret rappelez-vous les principaux axiomes:

• Le sel le plus utile est le sel marin. Privilégier les grosses particules, collectées et non broyées.
• Le sel de mer n'est pas finement moulu, avec l'ajout d'épices et d'herbes utiles, utilisé uniquement en complément des aliments (pas pendant la cuisson) - beaucoup plus sain, et donc meilleur.
• Sanchal (noir indien) - quel que soit le meulage, il est utile pour les personnes sujettes aux poches et aux noyaux.
• Décapage ordinaire - bien meilleur en termes d'avantages que le "Extra" poli et noble.
• Si vous avez besoin de sel pour saler le chou ou le poisson - nous prenons des aliments non iodés, broyés grossièrement.

Comme cela devient clair: pour chaque cas, il existe un meilleur type et une meilleure qualité de ce minéral essentiel. Pour que les cristaux de sel n'apportent que des avantages, respectez les normes établies. Afin de ne pas nuire à la santé, il est permis à un adulte de ne pas consommer plus de 3,3 grammes par jour. Ce taux sans l'utilisation de poids est d'environ une demi-cuillère à café.