Nuggets de poitrine de poulet : comment faire vite et savoureux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les nuggets de blanc de poulet avec sauce (tomate, crème, miel-moutarde) ont fait leur entrée dans la carte de nombreux fast-foods. Jusqu'à présent, ce plat se positionne comme léger (mais non diététique) et apprécié des enfants. L'image des pépites a été inventée naturellement par les marketeurs, et de nombreuses publicités, élaborées selon toutes les règles de l'art des RP, ne cessent de la soutenir, suscitant un réel intérêt.

Comment et quand ce "miracle de la pensée du chef" est-il arrivé ?

À la fin des années cinquante du siècle dernier, le futur professeur de l'Université Cornell, Robert Baker, a publié une méthode non brevetée pour fabriquer des pépites de poitrine de poulet (pépites - "pépite d'or"). Les morceaux de poulet selon cette recette étaient panés et ne perdaient pas leur jutosité lors de la friture. Au cours des années suivantes, Baker a amélioré la recette afin que les pépites de poitrine de poulet puissent être congelées et décongelées sans sacrifier les principales caractéristiques organoleptiques. Il a également inventé un appareil pour enrober les produits à base de poulet avec de la panure.

Rene Arend (Chef de la chaîne de restaurantsMcDonald's a été le fondateur de Chicken McNuggets en 1979. Ce plat est immédiatement devenu très demandé dans toute la chaîne de restaurants. Mais ce n'est qu'en 1983 qu'une chaîne d'approvisionnement claire des ingrédients nécessaires à la préparation du plat lui-même et des ajouts nécessaires a été élaborée. Ce n'est qu'alors que l'occasion s'est présentée de vendre des McNuggets dans le monde entier.

De quoi et comment est fabriquée la "pépite d'or" ?

La poitrine de poulet est toujours déclarée par les fabricants comme l'ingrédient principal. Les pépites, dont les recettes sont publiées comme initiales, sont trempées dans de la farine, puis dans du jus de citron et assaisonnées d'un mélange d'épices (paprika, sel, piment, cassonade, romarin, thym, zeste de citron). Deux fois, les blancs sont trempés alternativement dans de la chapelure et du jus de citron et frits dans de l'huile végétale des deux côtés.

Comment faire cuire des nuggets de poitrine de poulet: faire frire dans l'huile dans une poêle ou cuire au four ?

La méthode classique est la torréfaction. Roulés dans de la farine, puis dans un œuf salé, puis dans de la chapelure, les morceaux de filet sont placés dans de l'huile végétale chaude, frits des deux côtés. La torréfaction nécessite même des morceaux de filet, donc le plus souvent le poulet est haché dans un mélangeur avec les épices nécessaires, puis des boules sont formées, roulées dans de la farine, puis dans un œuf et enfin dans de la chapelure. Si vous ne vaporisez pas d'huile sur le produit formé, les pépites de poitrine de poulet cuites au four seront sèches et la croûte ne deviendra pas aussi dorée que nécessaire.

Comment faire des pépites de poitrine de poulet pour les enfants ?

Ingrédients:

• 300 grammes de filet de poulet.
• Deux œufs.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• Beurre - un quart de paquet (cinquante grammes).
• Chaussette - demi-tasse.

Cuisine:

• Faire bouillir les filets dans de l'eau bouillante (10-15 minutes). Sortir, laisser égoutter le bouillon, couper en plusieurs petits morceaux, ajouter un peu d'huile.
• Mélanger deux œufs avec du sel, combiner avec le poulet refroidi, mélanger le tout dans un mélangeur et hacher.
• Façonner le mélange obtenu en boules régulières, rouler dans la chapelure, arroser de beurre fondu, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée.
• Cuire au four pendant dix minutes.
• Servir chaud (peut être réfrigéré) avec du ketchup, de la sauce à la crème (la préférée des enfants), de la sauce barbecue ou de la moutarde française.

Nuggets gourmands (gourmet)

On croit que ce plat est ordinaire, on ne peut pas l'appeler festif. Mais si vous faites preuve d'un peu d'imagination, assaisonnez-le d'inspiration, vous pouvez obtenir un chef-d'œuvre culinaire. Pour les pépites de poitrine de poulet, dont la recette est donnée ci-dessous, vous pouvez non seulement inviter des invités, ils n'ont pas honte de régaler même un gourmet.

Ingrédients:

• Un demi-kilo de filet de poulet.
• Gingembre râpé (vingt grammes).
• Ail - deux gousses (râper).
• Vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe
• Curry - 1à soupe.
• Piment fort - 1/4 cuillère à café.
• Moutarde française - 1 cuillère à soupe
• Oeuf - 1 pièce.
• Chapelure - une tasse.
• Huile de friture - tasse.

Technologie de cuisson:

• Couper le filet de poulet en morceaux de 2 à 2,5 cm.
• Préparez un mélange d'assaisonnements - moutarde, gingembre, ail, vinaigre, sauce soja, piment.
• Ajouter les morceaux de poulet hachés au mélange d'assaisonnement, bien mélanger, laisser mariner pendant une heure.
• Préparer l'huile pour la friture.
• Cracker l'œuf, mélanger à la fourchette.
• Tremper les morceaux de poulet d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure, immédiatement dans l'huile.

Les pépites de poitrine de poulet sont exceptionnellement tendres, légèrement épicées, pas épicées du tout, elles nécessitent donc de la sauce. Du ketchup doux, de la sauce lecho et de la moutarde française douce feront l'affaire.

Un moyen rapide de cuisiner des nuggets (sans fioritures)

Ingrédients:

• Filet de poulet - un demi-kilo.
• L'œuf est d'un seul tenant.
• Sel - une demi-cuillère à café.
• Poivre noir - demi-cuillère à café.
• Farine - une cuillère à soupe.
• Céleri - deux tiges.
• Oignon - un oignon moyen.
• Ail - une petite gousse.
• Breadcrumbs - cup.
• Huile de friture - tasse.

Mode de cuisson:

• Hacher le filet en morceaux, mettre dans une assiette creuse.
• Hacher finement l'oignon, hacher la gousse d'ail dans un presse-ail, hacher le céleri. Mélangez le tout avec du poulet, ajoutez du poivre noir et mixez dans un blender. Le broyage à un état microscopique n'est pas du tout nécessaire, qu'il y ait des pièces tangibles.
• Mélanger la farine avec le sel.
• Faire rouler des boules à partir de la masse obtenue, les tremper d'abord dans la farine, puis dans un œuf (préalablement mélangé) et enfin dans la chapelure.
• Mettre immédiatement dans l'huile chaude. Frire des deux côtés.

Les pépites de poitrine de poulet selon cette recette sont préparées en seulement une demi-heure.