Comment faire cuire des petits pains à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Makisushi, rouleaux, maki sont des sous-espèces d'un plat de la cuisine japonaise qui diffèrent par la technologie de cuisson - les ingrédients sont combinés à l'aide de nattes de bambou (makisu) par torsion. Par la suite, le produit est coupé en morceaux (comme d'habitude, en six à huit morceaux identiques) et servi sur la table en portions. Aujourd'hui, la curiosité japonaise est très populaire dans les espaces ouverts post-soviétiques, nous allons donc vous expliquer comment cuisiner des petits pains à la maison. Rien de super compliqué, mais les économies sont importantes. De plus, les sushis achetés en magasin sont souvent trop séchés (désolé pour la tautologie) et, franchement, pas la première fraîcheur. Et en les commandant constamment avec livraison (enfin, si vous êtes un ardent fan de la cuisine japonaise), vous n'économiserez pas d'argent. Par conséquent, l'une des meilleures options pour les cuisiniers non professionnels pour se régaler de leur exotique préféré serait de cuisiner des petits pains à la maison.

Un peu sur les technologies de torsion

Le plat est assez ancien, donc la méthode de cuisson, bien qu'authentique, est, en général, simple. Les garnitures sont enveloppées de nori (algues pressées et séchées). Moins courants sont les makisushi, pré-roulés de cette façon: une feuille d'algues est placée à l'intérieur, la garniture est à l'extérieur. Il existe également des "mosaïques", ainsi que d'autres types de ce plat.

Catégories de rouleaux

Alors, tu penses sérieusement à faire des petits pains à la maison ? Ensuite, vous devez savoir ce que nous allons réellement cuisiner. Il existe plusieurs variétés modernes.

• Traditionnel, préparé selon la recette de la cuisine japonaise classique. En règle générale, ils sont un rouleau mince et un composant est utilisé comme garniture (saumon ou crabe, perche ou anguille). Il est garni de riz préparé et bien enveloppé dans des feuilles de nori.
• Marqué. De nombreux restaurants japonais élaborent leurs propres recettes spéciales de makisushi, pour ainsi dire, du chef. Il s'agit de la catégorie de recettes la plus étendue.
• "Californie". D'ailleurs, vous ne trouverez pas ce plat au Japon (inventé aux USA). Composants obligatoires pour la garniture: avocat, chair de crabe et l'extérieur des rouleaux est saupoudré de caviar (tobiko). Ce plat est également préparé avec un concombre (frais, non salé) au lieu d'un fruit d'avocat, avec de la mayonnaise, avec du filet de saumon ou du thon, avec de la chair de crevettes.
• Philadelphie. Egalement absent des îles japonaises, sauf peut-être dans les restaurants américains. C'est l'une des variétés les plus populaires de rouleaux "inversés" (riz vers le haut). La garniture est aromatisée avec du fromage à pâte molle de Philadelphie, des légumes verts avec du concombre et des œufs avec des fruits d'avocat peuvent être ajoutés. En dehors de ces pavot-les sushis sont enveloppés de tranches assez fines de filet de saumon.
• Il existe également des variétés qui diffèrent par le fait qu'elles sont frites.

Ingrédients principaux

Pour cuisiner des petits pains à la maison, vous aurez besoin de riz spécial, d'algues pressées, de divers ingrédients de farce. Ils sont roulés dans du nori, puis coupés en bouchées. Ils sont destinés à être mangés d'un seul coup et sont souvent trempés dans de la sauce soja. Le wasabi (raifort épicé japonais) et le gingembre mariné sont également utilisés. Makizushi est parfait pour les apéritifs lors de fêtes ou dans un restaurant. Au Japon, ils sont souvent préparés pour les vacances. Des versions de makisushi avec des garnitures végétales ou marinées peuvent également être incluses dans un déjeuner japonais classique. Et le thon en conserve, les légumes et même les œufs peuvent également être utilisés comme garnitures.

Sagesse du riz

Le riz pour les petits pains à la maison est l'un des éléments les plus importants. Il est recommandé de n'utiliser que le spécial car il est plus collant que l'autre et ne s'effondrera pas. Le riz à sushi peut être préparé à la maison avec seulement quelques ingrédients. De nombreux magasins proposent également des mélanges secs préfabriqués en sacs. Vous trouverez également du vinaigre de sushi en bouteille et vieilli sur les marchés qui stockent généralement de la nourriture japonaise.

Le premier rouleau est grumeleux

Et quand vous avez déjà le "bon" riz, vous devez apprendre à roulerroule à la maison. Le tapis à sushi en bambou est un outil très important qui rend ce processus beaucoup plus facile. Il doit également être acheté - il est assez peu coûteux, si vous prenez l'option habituelle et quotidienne. La torsion semble relativement facile, mais il faut un peu de pratique pour que cela fonctionne correctement. Ne craignez pas de faire des erreurs: vos échecs seront toujours là, et les maca sushis pourraient simplement se froisser ou s'effondrer. Il vous sera utile, par exemple, de regarder quelques vidéos pour voir la technique en action. Et rappelez-vous: la première crêpe (dans notre cas, un rouleau) est toujours grumeleuse !

Rouleaux à la maison. Recette pas à pas

La spécificité du plat réside principalement dans la façon dont il est préparé. Comment faire des rouleaux à la maison? Vous pouvez voir une photo illustrant le processus de création d'un rouleau de sushi maison juste en dessous. Points clés: Les maki sushi ne doivent contenir que du riz et des garnitures. Nori ne doit pas être tordu en spirale à l'intérieur du rouleau de sushi en cours de fabrication. Pour vous en assurer, lorsque vous placez le riz sur les algues, ne l'empilez pas au milieu. Eh bien, allons-nous commencer ?

1. Placez la feuille de nori sur la natte de bambou avec de la place à revendre. Le bord libre sera plus éloigné de vous.

2. Répartir le riz sur le nori. Laissez environ 5 millimètres d'espace entre le riz et les algues au bord le plus proche de vous. L'autre côté a besoin d'une marge, bien plus: environ 3 centimètres du bord. Étalez le riz en une couche d'environ 5 millimètres d'épaisseur. Alignez-le de sorte que les grains aux extrémités soient légèrement plus épais que dansmilieu.

3. Découpez de fines bandes de farce et alignez-les au milieu (pas au centre du nori). Les charges ne doivent pas occuper plus d'un tiers du riz.

4. Prenez l'extrémité du tapis la plus proche de vous et commencez à l'éloigner de vous. Lorsque le tapis est prêt à être enroulé, tirez sur le bord et redressez-le jusqu'au bout. Vous pouvez ensuite utiliser de fines lamelles de bambou pour compléter les rouleaux. Et à la maison, comme vous pouvez le constater, il est tout à fait possible de cuisiner un tel délice..

5. Pressez doucement mais fermement le maca sushi à l'intérieur du tapis pendant que vous travaillez sur le plat. Au moment où vous atteignez votre objectif, vous devriez avoir un rouleau de sushi bien formé et emballé.

6. En règle générale, les makis sushis sont coupés en six à huit morceaux égaux.

Fait Maison

Pour préparer les rouleaux, nous avons besoin: une tasse et demie de riz, des feuilles d'algue nori - huit morceaux, une livre de filet ou de saumon haché légèrement salé, du concombre frais, du vinaigre de riz, du gingembre mariné, de la sauce soja, sel avec sucre - au goût individuel.

Comment cuisiner

Pour rendre les rouleaux à la maison "corrects", on prend un tapis en bambou. Essayons de cuire mince. C'est la version la plus simple du plat.

1. Comment faire des petits pains maison ? Placez la feuille de nori sur le tapis avec le côté brillant vers le bas. Rough doit rester en haut.
2. Mouillez-vous un peu les mains avec de l'eau, à laquelle nous ajoutons du vinaigre.
3. Nous prenons quatre cuillères à soupe de riz cuit (possible avec une lame), le répartissons sur la surface de la feuille et laissons une bande libre dans le bord supérieur. En bas, on recule aussi un peu des bords du tapis.
4. N'oubliez pas de vous mouiller les mains pour bien répartir le riz sur l'avion. La hauteur de la couche de riz sera de 5 à 7 millimètres.
5. Mettre la farce dessus. Dans ce cas, pêchez avec du concombre et du gingembre mariné. Mais vous pouvez également utiliser d'autres options. En général, n'ayez pas peur d'expérimenter.
6. Commencez à rouler le rouleau progressivement, lentement. Et pour qu'il ne se déchire pas ou ne se froisse pas, nous sertissons constamment le tapis.
7. Découper les makis sushis est aussi une chose importante. Ne laissez pas tomber le riz ou la garniture. Comment tout préparer de manière parfaite ? Trempez simplement votre couteau dans l'eau additionnée de vinaigre. Grâce à cette méthode simple, le couteau glissera à travers la garniture et le riz. Au fait, les maîtres japonais du sushi recommandent de couper le rouleau au centre, puis en plus chaque morceau en 3 autres parties. Espérons que tout se passe bien pour vous !