Bonbons au caramel. Gâterie crémeuse à faire soi-même (recettes)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les bonbons au caramel sont un favori de l'enfance. En tant qu'adulte, je veux recréer ce goût crémeux inoubliable. Heureusement, faire du caramel à la maison est facile. La recette de base comprend uniquement du lait ou de la crème, du beurre et du sucre. Mais, en faisant preuve d'imagination, vous pouvez créer de véritables bonbons d'auteur et, après les avoir joliment décorés, les offrir à quelqu'un en cadeau. L'exclusivité est désormais appréciée, et les bonbons artisanaux le sont encore plus.

Bonbons au caramel et aux noix

Ingrédients:

• 300 grammes de gaufrettes crémeuses,
• 200 grammes de noix de cajou,
• 250 grammes de caramel au beurre simple,
• 2 types de chocolat (50 grammes d'amer et de lait),
• 2 cuillères à soupe de crème faible en gras,
• 50 grammes de beurre,
• deux cuillères à café de miel liquide,
• poudre de cacao.

Cuire des bonbons au caramel

Dans un bol, mélanger la crème, le chocolat, le caramel et le beurre, faire fondre le tout au bain-marie ou juste à feu doux. À la fin, mettez du miel, remuez et éteignezle feu. Combinez les miettes de gaufres et les noix avec la masse que vous avez obtenue et remuez bien.

Roulez la masse en petites boules et roulez-les dans du cacao en poudre. Les bonbons, si vous le souhaitez, peuvent être roulés dans des miettes de gaufres, vous pouvez simplement saupoudrer de cacao. Ou vous pouvez mettre une noix grillée dans chaque bonbon, puis vous obtiendrez des bonbons au caramel fourrés.

Caramel crémeux au chocolat

Des douceurs délicates au goût crémeux sous une épaisse couche de chocolat moelleux vous apporteront beaucoup de plaisir. Vous pouvez couvrir des bonbons au caramel faits maison prêts à l'emploi avec n'importe quel chocolat, noir ou blanc, et décorer avec des noix.

Ingrédients:

• 140 grammes de beurre,
• 120 millilitres de crème très épaisse,
• trois cuillères à soupe d'eau de table,
• 60 millilitres de sirop de maïs,
• 200 grammes de sucre,
• 450 grammes de chocolat,
• une demi-cuillère à café de gros sel de mer,
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Commençons à cuisiner

Premièrement, mettez le papier sulfurisé graissé dans le moule. Couper 110 grammes de beurre et faire fondre avec la crème. Dans une casserole, mélanger l'eau avec la mélasse et y mettre le sucre. Nous chauffons ce mélange à ébullition à feu doux et cuisons pendant environ une minute jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 degrés.

Maintenant, nous combinons ce mélange de sucre et le mélange de crème et cuisons le tout de 5 à 10 minutes jusqu'à ce quela température ne dépasse pas 118 degrés. Lorsque le caramel atteint la température requise, vous devrez le verser dans un moule et le laisser bien refroidir pendant environ trois à quatre heures.

Lorsque le caramel a complètement durci, retirez-le du moule, mais s'il est encore mou, laissez-le au réfrigérateur pendant un moment. Nous coupons le caramel refroidi en cubes avec un couteau très tranchant, graissé avec de l'huile végétale. Cassez le chocolat en morceaux, en laissant environ 75 grammes, et faites-le fondre au micro-ondes avec 30 grammes de beurre pendant 30 à 40 secondes. Dans ce chocolat fondu, versez le reste et mélangez bien. À l'aide d'une fourchette, tremper chaque morceau de caramel coupé dans le chocolat, puis mettre les bonbons obtenus sur du papier et saupoudrer un peu de sel dessus.

Bonbons maison

Ingrédients:

• crème épaisse - environ 180 millilitres,
• une demi-cuillerée de pâte de thé à la vanille,
• trois quarts de cuillère à café de sel de mer,
• inverti ou sirop de maïs - 50 grammes,
• 200 grammes de sucre,
• 60 grammes de beurre, réchauffé à température ambiante et coupé en petits cubes.

Comment faire des bonbons au caramel ? Tapisser un moule à cake de 23 cm de papier sulfurisé ou d'aluminium et vaporiser d'huile végétale. Dans une casserole, porter la crème à ébullition à feu moyen en ajoutant une demi-cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de beurre et de la vanille.

Dans une casserole à parois épaisses sur feu doux, faire chauffer le sucre avec le siropmaïs et remuez constamment cette masse. Lorsque le mélange atteint un état d'uniformité et que le sucre se dissout, remuez moins, sinon la masse va sucrer et épaissir. Assurez-vous de vérifier la température: elle doit atteindre 155 degrés.

Après cela, retirez le mélange du feu, ajoutez la masse crémeuse préalablement préparée et mélangez jusqu'à consistance lisse. Remettre sur la cuisinière et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une température de 127 degrés soit atteinte. Après cela, retirez du feu et mettez les deux cuillères à soupe de beurre qui restaient. Mélangez le tout et versez dans un moule, après dix minutes saupoudrez de sel et laissez durcir la masse.

Une fois refroidi, coupez soigneusement avec un couteau très pointu en petits carrés ou rectangles. Les bonbons au caramel préparés selon cette recette peuvent être emballés dans du beau papier et placés dans un bocal ou une boîte pour créer un look festif et offrir à un être cher.

Caramel au lait

Cuisiner vous-même est facile, mais vous devez faire attention à certains points. N'oubliez pas que le caramel ne doit pas être bouilli, mais languir pour qu'il se passe bien. Prenez les bons ustensiles - une poêle en fonte ou en aluminium épais. Faites attention au temps. Si vous faites cuire un peu de caramel, vous obtiendrez de la crème ou du lait concentré, si longtemps, puis du caramel. Ne mélangez pas les ingrédients à l'avance et ajoutez toujours le sucre petit à petit en remuant constamment le mélange.

Ingrédients pour le caramel au lait:

• un demi-litre de lait,
• 100 grammes de beurrecrémeux,
• verres de sucre.

Prenez un bol à parois épaisses, versez-y du lait et mettez-le à feu doux. Porter presque à ébullition. Sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le sucre au lait. Cuire maintenant, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange acquière une belle teinte brunâtre. Ajoutez maintenant les morceaux de beurre que vous avez coupés à l'avance, mélangez le tout et faites cuire jusqu'à la densité désirée. Une heure de crème, une heure et demie de lait concentré, deux heures de caramel mou et deux heures et demie de caramel.