2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sur les étagères des magasins modernes, vous pouvez voir non seulement de la canne, mais aussi du sucre de betterave. Cet ingrédient sucré a trouvé une large utilisation dans la cuisine. Il est utilisé pour préparer de nombreux plats. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous découvrirez les propriétés et les caractéristiques bénéfiques de la production de ce produit.
Bref historique
Le botaniste français Olivier de Serres a fait les premières tentatives pour attirer l'attention sur la concentration assez élevée de sucre dans les betteraves. Malheureusement, ses actions n'ont pas été couronnées de succès et n'ont pas suscité l'intérêt d'un large éventail de personnes. Et ce n'est que bien des années plus tard, en 1747, que le chimiste allemand Markgraf réussit à obtenir du sucre de betterave solide. Il a annoncé cette découverte lors d'un de ses discours réguliers, mais son travail a été laissé sans attention.
Ce n'est qu'en 1786 que son œuvre fut poursuivie par le Français Charles Achard. La tâche principale de ses expériences agricoles, menées sur un petit domaine près de Berlin, était de trouver la meilleure variété.betteraves, parfaitement adaptées à la production de sucre. Trois décennies plus tard, les résultats de ses recherches sont présentés au roi de Prusse. Et en 1802, la première usine de fabrication de ce produit a été ouverte.
Composition
Il convient de noter que le sucre de betterave n'est rien d'autre que du saccharose ordinaire. Lorsqu'il pénètre dans le corps humain, il se décompose instantanément en glucose et en fructose. Par la suite, ces substances sont absorbées dans le sang et délivrées à chaque cellule, leur fournissant de l'énergie.
En raison du taux élevé de décomposition en composants individuels, le sucre est un glucide facilement digestible. La valeur énergétique de cent grammes du produit est de 390 kilocalories.
Propriétés utiles
Pour ceux qui ne savent pas de quelle couleur est le sucre de betterave non raffiné, il sera intéressant de noter que ce produit n'est pratiquement pas consommé. Tout d'abord, il passe par une étape de purification, grâce à laquelle nous obtenons ce que nous voyons sur les étagères de nos magasins. Un produit raffiné fait référence aux glucides, qui sont des composants nutritionnels précieux qui saturent notre corps d'énergie vitale. Le saccharose, qui se divise rapidement dans le tube digestif en deux composants, pénètre dans la circulation sanguine et se propage à tous les organes et tissus.
Le glucose fournit l'essentiel des dépenses énergétiques. De plus, il soutient les fonctions de barrière du foie. Par conséquent, il est souvent recommandé de l'administrer par voie intraveineuse en cas d'empoisonnement et d'autresproblèmes de santé. De plus, le sucre de betterave est utilisé avec succès en médecine. Il est utilisé pour la production de sirops, qui sont à la base de la fabrication de médicaments liquides.
Dommage produit
Le sucre contient beaucoup de calories vides qui pourraient être obtenues à partir d'autres sources. Contrairement à ce sable sucré, les vitamines et les minéraux sont présents dans d'autres produits.
Il ne faut pas oublier que le sucre de betterave, consommé en quantité déraisonnable, est mauvais pour l'état des dents. Cela est dû au fait que de nombreuses bactéries vivent dans la cavité buccale humaine, sous l'influence desquelles ce produit se transforme en acides qui détruisent l'émail et contribuent aux caries.
Technologie de production
Nous notons tout de suite que le sucre de betterave non raffiné est fabriqué à partir de la récolte correspondante. Les matières premières pour sa production étant des produits périssables, des usines de transformation sont construites à proximité immédiate des plantations. La technologie de fabrication comprend plusieurs étapes. Il comprend l'extraction, la purification, l'évaporation et la cristallisation.
Les betteraves prélavées sont coupées en petits copeaux et envoyées au diffuseur. Il extrait le sucre de la masse végétale à l'aide d'eau chaude. À la suite de ce processus, un jus est obtenu, composé de 15% de saccharose. Les déchets restants (pulpe de betterave) peuvent être utilisés pournourrir les animaux de la ferme. Par la suite, le jus de diffusion est introduit dans le saturateur. Là, il se combine avec du lait de chaux. Ceci est nécessaire pour séparer les impuretés lourdes qui se déposent au fond. La solution chauffée est ensuite traitée avec du dioxyde de carbone et filtrée. Le résultat est ce qu'on appelle le jus purifié, qui contient 50 à 65 % de sucre.
Le liquide résultant est soumis à une cristallisation, réalisée dans un immense réservoir sous vide. Le résultat de ce processus est une masse cuite. C'est de la mélasse mélangée à des cristaux de saccharose. Pour séparer ces composants, cette substance est soumise à une centrifugation. Le sucre ainsi obtenu ne nécessite pas de raffinage supplémentaire. Il est entièrement recyclable.
La mélasse restante est envoyée à l'évaporation, ce qui donne des cristaux moins purs, qui sont ensuite dissous et raffinés.
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