Plats d'esturgeon : recettes de cuisine avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats de poisson King ont non seulement un goût inhabituel incroyable, mais sont également bons pour le corps. L'esturgeon est un fournisseur fiable de vitamines B6, B12, ainsi que de sélénium et de phosphore. Quels plats d'esturgeon peuvent être préparés et comment le faire correctement ?

Comment choisir un esturgeon ?

L'esturgeon est un produit coûteux, vous devez donc choisir judicieusement le poisson. Il est préférable d'acheter du poisson vivant, mais ce plaisir est le plus cher. Les produits réfrigérés sont également bons, mais tout le monde ne peut pas se permettre leur prix.

L'acheteur moyen choisit le plus souvent du poisson congelé. Quelle carcasse choisir ?

• Il doit être grand (au moins 3 kg). Les petits poissons sont très osseux et non gras.
• La carcasse doit être intacte, avec les nageoires et la queue intactes, sans meurtrissures et des branchies propres.
• Le poisson ne doit pas avoir trop de neige ni de glace épaisse.

Si la carcasse est intacte, cela signifie qu'elle n'a été congelée qu'une seule fois. Les plats d'esturgeon dans ce cas seront délicieux et esthétiques.

Esturgeon cuit à la russe: préparer la carcasse pour la cuisson

L'esturgeon est très savoureuxpoisson, qui peut être cuisiné de différentes manières. Mais la recette traditionnelle est l'esturgeon cuit dans de la crème sure selon l'ancienne tradition russe.

Premièrement, le poisson doit être abattu. Il est préférable d'effectuer la manipulation avec des gants en caoutchouc. Rincez le poisson à l'eau courante froide, placez-le sur une planche à découper et fixez bien la queue. Grattez soigneusement la peau de l'esturgeon dans le sens de la queue vers la tête. Retirez ensuite les branchies et, en ouvrant le ventre de la tête, retirez tous les intérieurs. Maintenant, vous devez retirer la peau de la carcasse. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et, en prenant la carcasse par la queue, abaissez-la dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Aspergez-la ensuite d'eau froide et retirez immédiatement la peau et les pointes de son dos et de ses flancs.

Maintenant, l'esturgeon nettoyé doit être frotté avec du sel et laissé pendant une heure. Le poisson doit donner du jus pour rendre le plat d'esturgeon au four encore plus juteux et savoureux.

Esturgeon cuit à la russe: recette

Pendant que la carcasse est saturée de sel et laisse échapper du jus, vous pouvez commencer à préparer la sauce traditionnelle. Pour ce faire, faites bouillir 4 œufs et séparez-en les jaunes. Dans une assiette creuse, frottez les jaunes avec une fourchette, ajoutez-y 200 grammes de crème sure, une demi-cuillère à café de muscade, 4 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de vinaigre de romarin. Bien mélanger la sauce.

Ce plat d'esturgeon se cuit au four, préchauffez-le donc à 190°C. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez la carcasse d'esturgeon à l'intérieur. Verser la sauce à la crème sure aux œufs sur le poisson et saupoudrer de chapelure. Comme il peut être utilisé familier à tout le mondechapelure ou gruau de maïs. Arrosez ensuite légèrement le plat d'esturgeon d'huile d'olive et versez dessus le jus de citron. Utilisez un demi-agrume pour cela. Mettez le poisson au four pendant une demi-heure.

Transférer délicatement le poisson fini dans un plat et garnir de laitue, de persil et de légumes frais. Les pommes de terre bouillies sont parfaites pour la garniture.

Comment cuisiner l'esturgeon à la Rockefeller ?

L'esturgeon à la Rockefeller est un plat américain, mais il serait aussi parfait pour notre table de fête.

Vous devez d'abord préparer un bouillon de légumes. Pour ce faire, trempez les carottes et les oignons grossièrement hachés, le piment de la Jamaïque et le laurier dans de l'eau bouillante. Faire bouillir 15 minutes. Ensuite, vous devez ajouter le filet d'esturgeon lavé au bouillon et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirez ensuite le filet et coupez-le en portions.

Battre 5 œufs de poule dans un bol et y tremper les morceaux d'esturgeon. Ensuite, le poisson doit être roulé dans la chapelure et mis sur une grille au four (il est préférable de l'arroser d'huile à l'avance. Faites frire un délicieux plat d'esturgeon pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et vermeil.

Pour la sauce, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre, 300 grammes de mayonnaise, une racine de raifort râpée et du sel. Le poisson doit être servi chaud avec du riz ou des légumes frais et de la sauce dans un bol séparé. Les assiettes peuvent être garnies d'olives, de maïs ou de citron.

Recette italienne d'esturgeon

L'esturgeon à la sauce tomate est un plat italien original, populaire non seulement à la maison, mais aussi en Asie, en Russie et aux États-Unis. L'esturgeon est en préparationcette recette rapidement, mais elle est très tendre et parfumée.

Le filet d'esturgeon doit être bien versé avec de l'eau bouillante, puis coupé en morceaux et mis dans une casserole, à nouveau remplie d'eau bouillante. Ajoutez du sel, du poivre, de la racine de panais ou du persil au poisson. Dans les 30 minutes, le poisson doit être mijoté à feu moyen.

La garniture joue un rôle important dans ce plat. Il est préparé à base de pois verts, qui doivent être bouillis. Hachez ensuite 100 grammes de champignons et faites-les frire dans de l'huile végétale. Faire bouillir également 15 cous d'écrevisses et retirer la carapace. Mélanger les ingrédients de la garniture.

Besoin de la sauce aussi. Pour le préparer, ajoutez un peu de beurre dans la poêle, faites-le fondre et ajoutez 2 cuillères à soupe de farine.

Faites-le sauter, puis versez-y un peu de bouillon de poisson, des tomates, du sel et du sucre. Faire bouillir la sauce. Mettre le poisson au centre de l'assiette, servir un accompagnement autour et napper le tout de sauce tomate.

Recette d'esturgeon au four

Rincez le filet d'esturgeon sous l'eau courante et coupez-le en portions. Lavez également 150 grammes de chou-fleur et de brocoli, séchez-les et séparez-les en bouquets.

Prenez une plaque à pâtisserie profonde et graissez-la avec du beurre. Placez des morceaux d'esturgeon sur le fond et autour de l'inflorescence du chou-fleur. Salez ensuite le plat, poivrez, versez délicatement et uniformément la crème. Garnir de pois verts surgelés. Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant une demi-heure, puis retirez-la et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Le plat est servi comme plat principal, il n'a pas besoin d'accompagnement, donccomme dans sa qualité sont des légumes cuits au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la purée de pommes de terre ou du riz au poisson et aux légumes.

Comment faire cuire l'esturgeon à la vapeur ?

L'esturgeon cuit à la vapeur conserve une quantité importante de nutriments et a une faible teneur en calories. Il est très facile de préparer un tel plat d'esturgeon à la maison.

Coupez l'esturgeon en portions, il est préférable d'utiliser du non-filet. Salez et poivrez le poisson, puis placez-le sur la grille du cuit-vapeur. La peau d'esturgeon doit être sur le dessus. Coupez les olives (utilisez un bocal entier) en rondelles et placez-les sur le poisson. Faites cuire l'esturgeon à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 minutes.

Sauce très importante ! Pour le préparer, prenez une cuillère à soupe de farine et tamisez-la. Faites ensuite revenir la farine dans une poêle avec du beurre, versez 1,5 tasse de bouillon de poisson au bain-marie et laissez cuire 10 minutes. Filtrez la sauce finie, ajoutez encore 10 grammes de beurre et de jus de citron.

Disposer le plat fini sur des assiettes, garnir de verdure et de caviar rouge. Des légumes frais ou des champignons cuits avec des oignons sont parfaits en accompagnement.

Salade d'esturgeons

Tsar-fish peut être servi non seulement comme plat principal, mais aussi utilisé pour les salades. Très bonne salade "Azerbaïdjan".

Coupez l'esturgeon en enlevant les épines et les arêtes et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer ensuite la peau du poisson, saler légèrement et réfrigérer. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes (une chacune), les éplucher et les couper en cubes. Peler une pommecouper en tranches. Hacher finement le cresson. Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol, assaisonner avec de la crème sure. Garnir d'herbes et d'olives au moment de servir.

La salade d'esturgeon avec kaki est également populaire. Ce plat insolite ne manquera pas de surprendre les invités à la table de fête.

Faire bouillir le filet d'esturgeon, laisser refroidir et couper en petits morceaux. Kaki (2 pièces), pelure et graines, coupé en cubes. Enlevez le zeste et les pépins d'un demi-citron et hachez-le finement. Mélanger le poisson et le kaki, assaisonner avec de la crème sure et du paprika. Déposer dessus le citron haché. Réfrigérer la salade avant de servir.

Comment cuisiner une soupe de poisson à l'esturgeon ?

Les plats d'esturgeon, dont vous voyez les photos dans l'article, sont savoureux et nutritifs. Mais, bien sûr, on ne peut ignorer les premiers plats qui peuvent être préparés à partir de ce merveilleux poisson. La soupe est particulièrement bonne car elle ne laisse aucun déchet, c'est-à-dire qu'il n'y a aucune question sur l'endroit où mettre la tête et les nageoires. Tout va au bouillon !

Laissez la partie principale de la carcasse pour le deuxième plat. Prenez la tête, la queue, les nageoires, les morceaux de peau coupée, les vertèbres sculptées et une partie du filet lui-même. Mettez le tout (sauf le filet) dans une casserole et mettez le feu. Assurez-vous d'enlever la mousse obtenue.

Pendant la préparation du bouillon, épluchez et coupez en cubes les pommes de terre, les carottes en cubes. Coupez l'oignon en deux, hachez vos légumes verts préférés.

Lorsque le bouillon bout et que la mousse se forme beaucoup moins, mettez les oignons et les carottes dans la casserole. Ajouter ensuite le sel, les grains de poivre et le laurierdrap. Faites bouillir l'oreille pendant 40 minutes, puis passez-la dans une passoire fine et remettez-la sur le feu. Ajouter les pommes de terre et l'oignon haché à l'oreille. Ajouter ensuite le filet d'esturgeon et cuire encore 20 minutes. L'oreille est prête ! Il doit être servi avec un demi-œuf à la coque et des herbes fraîches.