Crème caillée pour gâteau : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe une grande variété de crèmes utilisées pour enduire les couches de gâteau - beurre, crème sure, crème anglaise … Mais parmi elles, il y en a une particulièrement savoureuse, délicate et légère. C'est du fromage à la crème. Il est utilisé non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour d'autres desserts - gaufres, profiteroles, salades de fruits. Cette crème est souvent servie en dessert séparé. Il peut être avec ou sans acidité, selon la structure et la teneur en matières grasses du fromage cottage à partir duquel il est fabriqué. Il existe de nombreuses recettes pour cette crème. Mais dans cet article, nous nous concentrerons sur les plus intéressants et les plus populaires qui sont utilisés pour faire des gâteaux.

Recette de crème de caillé classique

Essayons de faire une délicieuse garniture pour divers desserts avec un goût agréable et délicat et une texture veloutée. Pour ce faire, nous avons besoin de 300 grammes de fromage cottage gras. Il doit être frotté à travers un tamis ou avec un mélangeur. Ensuite, le caillé obtiendrastructure homogène aérée, si nécessaire pour la crème, et même les plus petits grumeaux disparaîtront.

Maintenant c'est au tour du beurre. Nous le prenons 70-80 grammes. Il doit être à température ambiante. Le beurre ramolli et le fromage cottage râpé, ainsi que l'essence de vanille, commencent à battre avec un mélangeur à basse vitesse. On obtient ainsi une structure lisse homogène. Lentement, nous commençons à ajouter 150 grammes de sucre en poudre - mais toujours en petites portions pour que notre crème de caillé ne s'exfolie pas. Nous continuons à battre. Faites ceci jusqu'à ce que la poudre soit complètement dissoute. La crème est maintenant prête. Il peut servir de recette de base qu'il est bon d'expérimenter. Il est utilisé à la fois pour les gâteaux et pour le remplissage des tubes.

Avec crème sure

Cette crème de caillé convient à différentes occasions. Ils décorent les desserts et enduisent les gâteaux, les utilisent comme plat indépendant et même les congèlent. Le principal secret de cette crème est la présence de crème sure parmi les ingrédients.

Pour le cuisiner, vous devez prendre 400 grammes de fromage cottage bien gras. Vous pouvez utiliser un demi-kilo de ce produit. Comme toujours, nous l'essuyons à travers un tamis. Prenons maintenant 150 grammes de vraie crème sure - 20 ou même 30% de matières grasses. Pour qu'il ne se délamine pas, un épaississant peut lui être ajouté. Mais c'est encore mieux de mettre de la crème sure sur plusieurs couches de gaze et de la suspendre à un verre de lactosérum.

Après quelques heures, le produit atteindra la densité souhaitée. Puis de la crème aigre, accompagnée de 100 g de sucre en poudre, un sachet de vanilline et des épices - selonune pincée de safran, de cardamome et de cannelle - ajouter au fromage cottage râpé. Fouettez bien le tout ensemble. Maintenant, mettez la crème obtenue au réfrigérateur pendant un moment. C'est prêt à manger ou à décorer le gâteau.

Si vous souhaitez l'utiliser comme plat indépendant, il est préférable de le saupoudrer de chocolat râpé lorsqu'il est mis dans des bols. Les gâteaux aux biscuits sont fixés avec une telle crème de caillé. Parfois, des fruits en conserve ou frais et des baies de saison sont ajoutés à l'intérieur.

Crémeux

Probablement la crème de caillé la plus délicieuse pour les gâteaux. Il sort très aéré. Et les ingrédients sont très simples. C'est 300 grammes de fromage cottage - tout ce que vous trouvez. Il peut ou non être gros. Nous l'essuyons, comme prescrit dans les recettes précédentes. Prenez maintenant la même quantité de crème. Ils doivent contenir au moins 30% de matières grasses. Ajouter 150 grammes de sucre à la crème. Battre jusqu'à ce qu'une masse homogène sorte. C'est maintenant au tour d'un sachet de sucre vanillé. À la suite de toutes ces manipulations, la crème devrait devenir plus épaisse. Lorsque nous avons une bonne masse dense sous la buse du mélangeur, il est temps de la combiner avec de la purée de fromage cottage. Cela doit être fait très soigneusement. Ensuite, il vaut la peine de bien tout mélanger pour que les deux composants soient complètement dissous l'un dans l'autre. En fait, c'est tout.

Yaourt

À votre avis, à quoi convenaient le mieux les crèmes de caillé décrites dans les recettes précédentes ? Pour les biscottesgâteau, dites-vous. Et vous aurez raison. Mais cette crème est très bonne pour les gâteaux de sable ou de gaufres. En un mot, pour les produits de confiserie qui ont des gâteaux fins. Nous prenons du fromage cottage et de la crème dans la quantité indiquée dans la recette précédente. Soit 300 grammes. Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre à la crème et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe. Nous essuyons le caillé. Nous le combinons avec 250 grammes de yaourt nature. La quantité est approximative et dépend de la teneur en matières grasses du produit. Ajouter un peu de sucre vanillé. Mélanger le fromage cottage avec la crème fouettée. Mélangez soigneusement. Battre le tout jusqu'à ce que la masse devienne homogène et lisse. Après cela, mettez la crème au réfrigérateur et maintenez-la pendant au moins une heure.

Crème Jelly Curd pour gâteau

Cette recette est un peu plus compliquée, mais la confiserie est non seulement tendre, mais aussi très belle. Cette crème convient aussi bien aux sablés qu'aux biscuits. Pour lui, il nous faut une livre de fromage blanc pas trop gras et 400 grammes de crème épaisse. Ils doivent être suffisamment épais pour bien fouetter et la masse ne s'étale pas sur le gâteau.

Maintenant, ajoutez du sucre (une cuillère à soupe) au fromage cottage râpé et mélangez bien. Pressez le jus de deux citrons dans un bol en verre séparé. Râpez finement le zeste restant. Maintenant, nous combinons du fromage cottage et du jus de citron ensemble. Ajouter une cuillère à soupe et demie de zeste de fruit. Versez ensuite délicatement la crème. Mélangez le tout.

Verser une cuillère à soupe de gélatine avec de l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes. Quand ça gonfle, il fautÉgouttez le liquide pour qu'il n'en reste qu'un peu. Maintenant, mettez la gélatine sur un petit feu et faites cuire jusqu'à dissolution. L'essentiel est de ne pas porter à ébullition.

Lorsqu'il ne reste plus de grumeaux, vous devez retirer la gélatine du feu et laisser refroidir. Puis, en un petit filet, injectez-le dans la masse crémeuse. Et maintenant, nous commençons à battre la crème avec un mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse, et encore à basse vitesse. Une fois la masse épaissie, il est préférable de la laisser reposer environ une heure au réfrigérateur. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez utiliser cette crème de fromage blanc pour un gâteau et en barbouiller des gâteaux. Pour améliorer le goût et l'apparence, des morceaux de fruits peuvent être ajoutés à la masse.

Options de crème gelée

Cette imprégnation de gâteaux est destinée surtout aux amateurs de délices. Les photos de gâteaux à la crème de fromage cottage et aux agrumes sont très efficaces, et les invités étalent simplement ces produits. Leur goût, d'une part, est délicat, et d'autre part, riche. Nous essuyons 350 grammes de fromage cottage, le mélangeons avec du zeste de citron et d'orange (une cuillère à soupe de chaque type), 50 grammes de fruits confits. Ajoutez maintenant délicatement 100 ml de jus fraîchement pressé. De préférence orange et citron pour s'harmoniser avec le zeste. Versez 20 grammes de gélatine instantanée avec de l'eau, laissez gonfler, puis faites bouillir jusqu'à consistance lisse. Une fois refroidi, verser dans la crème. Crème sure grasse - 300 grammes - battre avec 150 g de sucre en poudre et de vanille dans une masse pelucheuse. Ajouter à la crème et remuer. Réfrigérer pendant au moins une heure avant d'étaler le gâteau.

Crème de poire

Cette imprégnation est faite sans crème sure, mais avec l'ajout de lait. Nous en avons besoin de 120 grammes. Faire chauffer le lait, mais ne pas porter à ébullition. Versez-le dans un bol mélangeur. Nous ajoutons également 300 grammes de fromage blanc râpé faible en gras, un peu de vanilline, trois cuillères à soupe avec un dessus de sucre et 150 grammes de purée de poire. Vous pouvez frotter le sol d'une barre de chocolat - les enfants seront alors ravis de la crème. Tout cela est fouetté dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène. Après avoir déposé la crème au réfrigérateur, étalez les gâteaux, décorez le gâteau avec des fruits confits, des noix et le chocolat restant.

Avec du lait concentré

Cette crème contient 400 caillés. Il ne doit pas être sec, bien gras et non acide. Nous essuyons le fromage cottage, puis le combinons dans un robot culinaire avec un verre de crème sure à 30% de matières grasses jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. Versez ensuite progressivement le lait concentré (10 cuillères à soupe). Fouetter à nouveau. Apportez 200 grammes d'huile véritable à température ambiante. Battre au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de caillé par portions. Nous n'arrêtons pas le processus de flagellation. La masse résultante peut être enduite de gâteaux. C'est savoureux, sucré et sain.

Avec des noix

Le gâteau avec une telle crème peut être servi à la fois pour des vacances et pour un goûter en famille le dimanche. Il faut environ deux heures pour se préparer, mais l'effort en vaut la peine. Nous avons besoin d'un verre de sucre. Nous le broyons à l'état de poudre - cela peut être fait dans un moulin à café. Laisser gonfler une cuillère à café de gélatineun demi-verre d'eau tiède.

Maintenant, prenez le lait. Dans un demi-verre avec ce liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine. Remuons. Mettez une autre demi-tasse de lait sur un petit feu. Réchauffer. Ajouter une demi-tasse de lait avec la farine et porter doucement à ébullition. Réfrigérer.

150 grammes de fromage cottage frotté, mélangé avec la moitié du sucre en poudre et trois cuillères à soupe de beurre ramolli. Maintenant, nous séparons les jaunes de 4 œufs. Frottez-les en blanc avec la seconde moitié de la poudre. Ajouter au caillé. Verser le mélange lait, gélatine. Ajouter un peu de vanille et bien mélanger.

Hachez un verre de noix. Mélanger également avec de la crème. Montez maintenant les blancs d'œufs en mousse. Ajouter à la crème et mélanger à nouveau. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une heure et demie. Un tel dessert rappelle un peu le célèbre Tiramisu. Il peut être aromatisé avec du cognac, du rhum ou de la liqueur.