Huile de maïs : avantages et inconvénients, application, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le maïs est une céréale. Il en découle déjà qu'il est riche en protéines et en vitamines B. Désormais connu de tous, le maïs est considéré comme la plus ancienne céréale consommée il y a plusieurs milliers d'années par les générations obsolètes du Mexique moderne.

Le maïs est réputé pour être une ancienne plante à pain, se classant au troisième rang mondial après le blé et le riz.

Ni les enfants ni les adultes ne peuvent se passer de maïs, car il procure non seulement une sensation de satiété agréable, mais nourrit également le corps avec ses propriétés les plus précieuses, dont beaucoup subsistent lorsque l'huile de maïs est pressée. Qu'est-ce que l'huile de maïs, les avantages et les inconvénients, comment la prendre - nous examinerons tout dans notre article.

Qu'est-ce qui nourrit l'huile de maïs

L'huile est pressée à partir du germe de graines de maïs, qui ressemblent à des nucléoles de graines et constituentseulement 10% du poids du grain lui-même. La partie principale du grain est une substance protéique farineuse - l'endosperme, qui est fermée dans une coquille de couleur vive. C'est cette substance qui est idéale pour la farine, le glucose, la mélasse, l'amidon, le pop-corn, les grains de maïs entiers sont délicieux en salade, bouillis, en conserve, sous forme de bâtonnets et de flocons de maïs, et ils fabriquent également de l'alcool et brassent de la bière à partir de maïs.

Mais pour que la farine de maïs ne soit pas amère, les grains sont séparés des nucléoles embryonnaires, à partir desquels l'huile de maïs est pressée. Les embryons sont remplis de graisses - environ 80%, de minéraux à 74% et d'environ 20% de protéines. Dans la production de produits populaires à base de maïs, ce sont ces composés d'huile grasse qui sont oxydés et hydrolysés, ce qui entraîne une forte détérioration du goût et de la qualité.

Les germes sont séparés du grain par des méthodes humides et sèches. Ce sont des processus complexes, à la suite desquels il est déjà possible de commencer à produire l'huile elle-même.

Séparation humide du germe de maïs du grain

Afin d'isoler le germe d'un grain de maïs, la seule méthode utilisée auparavant a été utilisée: le maïs a été trempé et traité de manière hydrothermale afin que la coque du grain soit saturée d'un maximum d'humidité. Ensuite, le grain est passé à travers un tamis et broyé. Mais la pureté du traitement était très faible - les embryons tombaient dans les déchets et les céréales. Par conséquent, une nouvelle méthode a été développée en arrachant le grain de l'intérieur et en faisant passer la masse résultante dans des dispositifs de séchage, de tri et de nettoyage. Cette méthode a amélioré la qualité des céréales obtenues avec une teneur minimale engerme.

Après une telle séparation des germes de la masse principale, l'endosperme, qui est séparé en grande partie, produit des bâtonnets et des flocons de maïs. Les particules lourdes d'endosperme servent à la production de céréales.

Séparation à sec du germe de maïs du grain

Dans cette méthode, le grain est broyé à sec et les germes, l'endosperme et la coque qui va au son sont séparés sur des tamis. Grâce à cette méthode, du gruau de maïs, de la farine et du fourrage sont obtenus. Mais, malheureusement, aucune des technologies ne donne des embryons purifiés à 100 %. Et la question de l'amélioration de la séparation des germes de l'endosperme de maïs est toujours d'actualité, car plus le pourcentage de pureté des germes est élevé, plus la valeur physiologique de l'huile qui en est obtenue est élevée.

Quelle sorte d'huile est obtenue à partir du maïs

L'huile de germe de maïs est divisée en plusieurs types, selon la méthode d'extraction.

• Non raffiné.
• Raffiné non désodorisé.
• Marque désodorisée raffinée D - pour la fabrication d'aliments pour enfants.
• Marque désodorisée raffinée P - pour un large réseau de distribution et des établissements de restauration.

Méthodes d'extraction de l'huile de maïs

Il existe deux manières principales d'obtenir de l'huile: le pressage et l'extraction.

Presser et presser à travers une presse - l'huile pressée à froid est plus utile, car elle conserve tous les microéléments utiles dans les germes, qui sont très nombreux. Mais ilopaque et a un sédiment, il doit donc être nettoyé, filtré - il est organique et le plus utile. L'huile pressée à chaud, dans laquelle les graines sont préchauffées, est de couleur foncée.

L'huile, qui est pressée à partir des embryons de la voie humide, ne convient à la cuisson qu'après raffinage et désodorisation.

L'huile obtenue par pression à froid à partir de germes de maïs extraits à sec ne nécessite ni raffinage ni désodorisation, a une couleur légèrement dorée, une odeur agréable et un goût délicat caractéristique du jeune maïs "lait". C'est cette variété d'huile de maïs qui est précieuse pour une grande quantité d'acides gras insaturés qui ont un effet régulateur sur le métabolisme des lipides et le cholestérol, empêchant le dépôt de son excès sur les parois des vaisseaux sanguins.

Huile de maïs non raffinée - avantages et inconvénients

L'huile de maïs non raffinée a un statut supérieur à celle raffinée, en raison de l'abondance d'acides gras essentiels et non essentiels, de vitamines liposolubles, y compris de composants biologiquement actifs qui régulent efficacement les processus métaboliques de l'organisme.

Chauffer de l'huile non raffinée au-dessus de 200 ° C entraîne la destruction de la vitamine A et des phosphatides les plus précieux, constitués d'acide phosphorique et d'acides gras utiles, entraînant une certaine perte d'acides gras polyinsaturés. Mais la chose la plus désagréable est le mal de l'huile de maïs - le chauffage entraîne la décomposition des graisses, à la suite de quoi un certain nombre de substances liquides et gazeuses se forment qui irritent les muqueuses.la muqueuse du tractus gastro-intestinal et sont cancérigènes.

L'huile non raffinée nécessite des conditions de stockage particulières pour éviter la formation d'un goût amer, l'opacification de la couleur et l'apparition d'une odeur désagréable. Cette huile doit être conservée dans un récipient en verre, dans un endroit sombre et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour que l'huile de maïs soit bénéfique et non nocive.

La richesse de l'huile de maïs raffinée

Raffinage de l'huile - purification des impuretés mécaniques, décoloration, neutralisation de l'huile, à la suite de quoi l'huile reste presque inodore et est destinée à la vente à grande échelle. La couleur de l'huile de maïs raffinée est très similaire à celle de l'huile de tournesol raffinée, tout comme l'huile de tournesol, elle ne forme pas de fumée et de mousse lors de la friture.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de maïs raffinée diffèrent peu de ceux de l'huile non raffinée. Au cours du raffinage, l'huile acquiert une légère teinte jaunâtre et une odeur légèrement prononcée. Le raffinage a également des effets positifs, grâce auxquels les pesticides résiduels et les impuretés toxiques sont éliminés de l'huile. Mais parallèlement à cela, la plupart des oligo-éléments et nutriments nécessaires à l'organisme sont également éliminés. C'est pourquoi l'huile de maïs non raffinée est considérée comme la plus riche en substances utiles.

L'huile raffinée, contrairement à l'huile non raffinée, ne perd pas ses propriétés lorsqu'elle est exposée à la lumière et à la chaleur, elle peut être stockée longtemps dansustensiles en plastique sans compromettre les performances ou la qualité.

Huile de maïs désodorisée raffinée. Avantages et inconvénients

Ce type d'huile se caractérise par le fait qu'elle a passé toutes les étapes de raffinage et de désodorisation. Le désodorisant raffiné n'a plus de propriétés hypocholestérolémiantes aussi prononcées. C'est précisément son grand défaut.

L'huile désodorisée raffinée de maïs, qui est obtenue par la technologie traditionnelle, n'a pas un effet physiologique aussi brillant sur le corps que l'huile de maïs raffinée, y compris l'absence de propriétés hypocholestérolémiques. Cela s'explique par les spécificités de la technologie, qui utilise des régimes stricts, qui conduisent à la destruction de substances bénéfiques actives - stérols, caroténoïdes, tocophérols avec la perte de leurs propriétés biologiquement actives naturelles.

Huile de maïs pour perdre du poids

L'huile de maïs est saturée de phospholipides - des composants biologiquement actifs qui font partie de la structure des membranes cellulaires et régulent la fonction cérébrale. L'huile de maïs non raffinée est utile dans l'alimentation quotidienne des personnes souffrant d'obésité, de maladie du foie, d'athérosclérose, de diabète sucré, de patients souffrant de troubles du métabolisme des lipides ou d'une combinaison de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de maïs pour la perte de poids doivent être considérés dans chaque cas séparément, en consultation avec un spécialiste. Mais il existe des recommandations générales qui peuvent être appliquées par les personnes qui veulent perdre du poids, pour qui le maïsl'huile est parfaite. Surtout non raffinée, puisque c'est de l'huile de maïs qui n'a pas été raffinée, qui est bénéfique, pas nocive, contient un maximum de substances cicatrisantes pour tout le corps.

Bien sûr, l'huile de maïs n'est pas la panacée pour perdre du poids. Il est conseillé de l'ajouter aux salades, à la pâte, d'en consommer une petite quantité le matin à jeun. Les avantages, ainsi que les méfaits de l'huile de maïs pour le corps, sont indéniables. L'huile de maïs a un effet laxatif, stimulant en douceur la motilité intestinale, ce qui a sans aucun doute un effet bénéfique sur l'état général du corps.

Propriétés curatives de l'huile de maïs

• L'huile de maïs est reconnue comme la plus hypoallergénique, elle est donc totalement sans danger pour les enfants de tout âge.
• L'huile est saturée de vitamine E deux fois plus que l'huile de tournesol et même d'olive, grâce à laquelle le système endocrinien est maintenu normalement - le travail des gonades, de l'hypophyse, des glandes surrénales, de la glande thyroïde.
• L'huile de maïs prévient la fatigue musculaire et la faiblesse.
• L'huile protège le centre génétique des cellules des processus de mutation qui se produisent lorsqu'elles sont exposées aux rayonnements ionisants et aux produits chimiques.
• Les avantages et les inconvénients de l'huile de maïs, riche en acides gras polyinsaturés que notre corps ne synthétise pas lui-même, nous devons donc les recevoir tous les jours, tandis que l'huile renforce le système immunitaire et élimine l'excès de cholestérol.
• Complété avec des vitamines B, une vitamine E qui stimule le cerveau et qui "porte la progéniture"la vitamine K, qui normalise la coagulation du sang, et la choline, qui élimine les graisses du foie.
• On parle beaucoup des avantages et des dangers de l'huile de maïs, une chose doit être rappelée - ne l'utilisez pas en grande quantité, surtout non raffinée. De plus, avec prudence, il doit être utilisé par les personnes atteintes de lithiase biliaire et de thrombophlébite.

Les critiques sur les avantages et les dangers de l'huile de maïs sont les plus encourageantes. Après tout, il n'y a pas de contre-indications sérieuses à l'utilisation de l'huile de maïs, à l'exception d'une allergie au maïs. La seule chose sur laquelle les experts mettent en garde est que la dose quotidienne normale d'huile de maïs est de 30 grammes, soit deux cuillères à soupe, pas plus.