Champagne (vin). Champagne et vins effervescents

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin de champagne est une boisson alcoolisée sans laquelle aucune fête solennelle n'est complète, des célébrations de mariage aux célébrations du Nouvel An. Son goût divin et son arôme incomparable font tourner la tête des belles dames de tous les pays. Cependant, les hommes aiment aussi siroter du champagne, l'associant à juste titre au luxe et à la richesse, et, surtout, aux vacances.

Quel genre de boisson est-ce - du champagne, dont le prix peut atteindre jusqu'à 17,625 $ la bouteille ? Découvrons tout sur cet alcool de renommée mondiale - de l'histoire de son origine à la liste des variétés.

Artisans de province

L'histoire de cette boisson unique a commencé il y a environ 350 ans dans la province de Champagne, située dans le nord-est de la France. Sur les terres fertiles de cette région, on cultivait des raisins, qui étaient envoyés non seulement pour l'exportation, mais aussi dans des fûts de chêne, pour se transformer plus tard en vin parfumé. Au début, les vignerons champenois produisaient exclusivement des vins rouges, ignorant complètement les rosés et les blancs.

Vin de caractère

La particularité des vins rouges des caves champenoises était qu'ils sont incompréhensiblementles raisons se sont avérées un peu carbonatées. Les bulles ont donné à la boisson un goût, une légèreté et un arôme délicat uniques. Cependant, c'est précisément à cause d'eux que le vin est entré dans le stade de la fermentation secondaire, à la suite de quoi les fûts dans lesquels il était stocké ont été littéralement mis en pièces. Verser dans des récipients en verre n'a pas non plus sauvé la situation - leurs parois ne pouvaient pas résister à une pression aussi élevée. Pour son "explosivité", le champagne était surnommé "diabolique".

Temps sauvage

Les viticulteurs devinaient la raison de ces processus étranges qui se produisaient avec leurs produits et n'en sont arrivés qu'à une conclusion: le climat est à blâmer ! Le fait est que le temps en Champagne était changeant et imprévisible - les journées chaudes ont soudainement été remplacées par des journées froides, avec des orages et des vents violents. Une forte vague de froid a arrêté le processus de fermentation, alors que le vin contenait encore du sucre complètement non fermenté. Le froid ardent remplaça brusquement la chaleur, et le vin recommença à fermenter, et avec vengeance. En conséquence, la concentration de dioxyde de carbone dans le vin a atteint un maximum extrême, ce qui a entraîné l'explosion du récipient et les éclaboussures de la précieuse boisson.

Moine Vigneron

Et si le moine Dom Pierre Pérignon, qui non seulement aimait cette boisson, mais était aussi un vigneron talentueux et un excellent dégustateur, ne s'était pas joint à l'étude du processus de vinification, nous n'aurions pas su ce qu'est le vin de champagne - les vignerons sont juste fatigués de la lutte sans fin avec la "nature explosive" de ce nectar alcoolisé et arrêtent de le fabriquer.

Exactement la maisonPérignon a apporté une énorme contribution à la science subtile de la production de champagne en étudiant les processus d'assemblage et de fermentation. De plus, il est devenu le premier vigneron à créer du vin blanc à partir de raisins bleus et rouges, et a également eu l'idée de verser ses produits dans des bouteilles en verre, de les boucher et de les attacher avec une corde huilée. Cette méthode a empêché les bouteilles d'exploser et les a conservées en toute sécurité pendant plusieurs années.

Secrets de Pérignon

D'ailleurs, l'entreprenant Pérignon a gardé la recette de son champagne dans la plus stricte confidentialité, mais désormais toutes les fabriques de vins effervescents la connaissent. Comment est-ce arrivé? Le grand vigneron a-t-il blablaté ? Pas du tout !

Le fait est que la France entière était littéralement obsédée par le champagne - c'était la boisson préférée de tous les habitants qui pouvaient se le permettre. Cependant, aucun vigneron ne pouvait rendre le vin mousseux parfait - comme Dom Pérignon l'a fait. L'homme, hélas, ne peut pas vivre éternellement, et le célèbre vigneron ne pouvait pas aller dans un monde meilleur, laissant son peuple sans son vin. Il a donc demandé à son ami, l'abbé Jean Godinot, d'écrire chaque nuance de la technologie secrète. Après la mort de Monsieur Pérignon, l'abbé Godinot a publié un livre décrivant en détail tout le processus d'élaboration du champagne, en commençant par le choix du cépage et en terminant par le type de verre à partir duquel les bouteilles doivent être fabriquées pour le stockage et le transport. Ainsi, la dernière volonté du talentueux vigneron a été accomplie.

Exportation précieuse

Après un temps la production de champagne en Franceils l'ont mis à grande échelle et les inspecteurs royaux ont surveillé le respect des technologies léguées et la qualité de la boisson, sur la base d'une norme d'État spécialement élaborée - en d'autres termes, le GOST de l'époque.

Le champagne, approvisionné depuis la France dans différents pays, est rapidement tombé amoureux de toute l'Europe. La boisson magique est arrivée dans l'Empire russe en 1780 grâce à Philippe Clicquot, un vigneron français, qui s'est aventuré à envoyer à Catherine II un modeste cadeau sous la forme d'un lot de champagne de sa propre fabrication. La Grande Impératrice et son entourage ont été extrêmement satisfaits du goût de cette boisson, et bientôt des livraisons directes de champagne de la France vers la Russie ont été établies. Cependant, ce processus a été interrompu - une révolution a commencé en France, suivie des interminables guerres napoléoniennes, qui ont également affecté l'Empire russe.

Champagne Femme

Ce n'est qu'en 1814 qu'il fut possible d'établir un approvisionnement constant en vin mousseux vers la Russie, et nul autre que la jeune veuve du célèbre Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, qui devint à la tête de Clicquot après la mort de son mari, rebaptisant l'usine, qui produit plus de 100 000 bouteilles de délicieux champagne par an, en "Veuve Clicquot".

Madame entreprenante a vécu une longue vie consacrée à la cause de son mari. Elle a fait du champagne "Clicquot" la boisson la plus populaire et la plus emblématique qui soit appréciée dans le monde entier. Le commerce avec la Russie a apporté à Madame Nicole des revenus énormes - rien qu'en 1825, les Russes ont bu 252 452 bouteilles de vin mousseux ! Pas un seul bal, pas un seul événement importantou une grande fête ne pouvait se passer de champagne, qui coulait littéralement comme de l'eau.

Après Madame Clicquot, les rênes du gouvernement et la pleine propriété de la Maison Clicquot passèrent entre les mains fortes d'Edouard Berne. Le jeune et talentueux vigneron a dignement poursuivi l'œuvre de Madame et Monsieur, qui ont fondé la manufacture de renommée mondiale - le champagne Clicquot est devenu la norme de qualité, de luxe, d'élégance et de bon goût non seulement en France, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

La France en Russie

Le célèbre champagne "soviétique" à ce jour a commencé à être produit en Russie au 20ème siècle, ou plutôt, dans les années 30. Le gouvernement de l'époque a impliqué le fabricant de champagne royal Anton Frolov-Bagreev dans cette affaire, le punissant dès que possible d'établir la production de champagne pour une large distribution aux masses.

Le champagne "soviétique" a été produit à l'aide d'une technologie accélérée et mis en vente dans les 26 jours suivant le début de la production. Le goût de ce champagne n'était pas pire qu'étranger et son prix était abordable pour tout le monde.

Sacrement de production

Comment est fabriqué le champagne de nos jours ?

La première étape est l'achat de raisins, qui doivent nécessairement être légèrement verts et, contrairement aux mûrs, avec une plus grande acidité. Le jus est pressé de chaque raisin et versé dans de grands réservoirs pour la fermentation et l'obtention d'une base de vin.

Après cela, les préparations de vin de différents cépages sont mélangées ensemble, trouvant la combinaison parfaite. Ce processus s'appelle le mélange - il est nécessairepour améliorer le goût du champagne.

Ensuite, le sucre et la levure sont ajoutés dans les proportions requises au mélange résultant, mis en bouteille et placés strictement en position horizontale. Le processus de la seconde fermentation commence, qui dure environ un an. Pendant ce temps, la bouteille avec le futur champagne est progressivement, étape par étape, abaissée avec le goulot vers le bas. Cette action s'appelle le beau mot "remuage" et est nécessaire pour que tous les sédiments s'accumulent au niveau même du goulot de la bouteille.

Lorsque cela se produit, les sédiments doivent être soigneusement retirés - un processus appelé "dégorgement". Seuls les vrais professionnels peuvent faire ce "rite sacré" !

Après avoir soigneusement retiré les sédiments, un mélange de vin et de sucre est ajouté à la bouteille, après quoi elle est bien bouchée et laissée pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Produisez ainsi des variétés coûteuses de la boisson "de vacances" préférée de tous, y compris du champagne rouge, blanc et rosé. C'est cette boisson que l'on retrouve si souvent sur nos tables. Le champagne moins cher, dont le prix commence à partir de 200 roubles la bouteille, est produit de manière accélérée.

Goût et couleur…

Soit dit en passant, la couleur du champagne dépend directement du cépage. Étonnamment, le champagne blanc est souvent fabriqué à partir de raisins rouges, en pressant les baies pour que le jus n'entre pas en contact avec la peau colorante, sinon le champagne rouge se révélera. Mais le champagne rosé est obtenu de deux manières - soit ils permettent au jus d'interagir avec la peau pendant une courte période, soitajoutez du vin rouge au vin blanc.

Beaucoup considèrent le champagne comme un vin mousseux, croyant à juste titre qu'ils ne font qu'un. En fait, c'est vrai, sauf que seul le vin produit en Champagne sous le contrôle strict de l'AOC peut à juste titre être appelé champagne. Le reste de l'ersatz de champagne est, bien que savoureux, mais toujours un vin mousseux ordinaire, dont le prix commence à partir de 200 roubles la bouteille.

Variété de variétés

Les variétés de champagne s'il vous plaît avec variété et sont divisées en:

• le champagne sweet contient de 8,5 à 12 grammes de sucre pour 100 ml;
• le champagne semi-doux peut contenir 6 à 9 grammes de sucre dans 100 ml;
• le champagne demi-sec peut contenir de 4 à 8 grammes de sucre pour 100 ml, selon la préférence du fabricant;
• le champagne sec contient 2 à 5 grammes de sucre par 100 ml;
• le champagne extra sec ne contient que 0,8 gramme de sucre pour 100 ml;;
• brut - a le plus faible pourcentage de grammes de sucre par 100 ml - seulement 0,4;
• extra brut - ne contient aucun sucre.