Pâte levée à la levure sèche pour blancs : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Belyash est une tarte à la levure avec de la viande frite dans une grande quantité de graisse. Il peut être appelé en toute sécurité le premier représentant de la restauration rapide sur le territoire de l'Union. Aujourd'hui, le choix de plats est si varié que vous pouvez essayer quelque chose de nouveau chaque jour sans vous répéter, mais l'amour des gens pour les blancs est éternel.

Pour toute leur simplicité, beaucoup sont confrontés au problème de la cuisson des blancs - soit la pâte n'est pas assez aérée, soit elle est trop grasse, soit la croûte ne réussit pas. Comment faire de la pâte avec de la levure sèche pour les blancs, comment faire cuire les blancs eux-mêmes et éviter les échecs, nous le dirons dans cet article.

La base des bases

La plupart des ménagères ont peur de la pâte levée, arguant qu'elle est trop capricieuse, ne lève pas et reste lourde. Oui, dans 1 cas sur 100, il peut s'agir d'un accident mortel et de la volonté des stars, mais la levure de mauvaise qualité est à l'origine de la plupart des échecs. Pour ceux qui ne cuisent pas régulièrement des produits de boulangerie, nous recommandons d'acheter de la levure sèche plutôt que fraîche. Ils sont plus tolérants au stockage - gardez-les au sec et dans l'obscurité et vous n'aurez aucun problème.

Et pourtant, tout arrive - même la levure la plus persistante peut "échouer". Pour que cela ne se retrouve pas sous forme de pâte de pierre, il convient de les vérifier à l'avance. Pour ce faire, ajoutez une grosse pincée de levure et la même quantité de sucre dans une tasse d'eau tiède. Couvrir le verre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Si pendant ce temps, de la mousse apparaît à la surface du liquide, alors la levure fonctionne, elle peut être mise en action en toute sécurité. Au fait, vous pouvez vérifier en toute sécurité la levure fraîche avec cette méthode.

Pâte à levure de base pour blancs avec levure sèche

Les produits selon cette recette sont obtenus par tout le monde et toujours (naturellement, sous réserve de l'utilisation de produits initialement de haute qualité). Pour vous préparer, prenez:

• lait chaud - 270 ml;
• oeuf - 1 pièce;
• levure sèche - 7 grammes (pack standard);
• sucre - 1/2 c. cuillères;
• température ambiante du beurre - 25 grammes;
• huile végétale - 4, 5 c. cuillères;
• farine - 470-500 grammes (accent mis sur la consistance);
• sel - 1/2 cuillère à café

Cuisiner ?

Ajoutez le sucre et la levure au lait, laissez reposer pendant 12 à 17 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface.

Incorporer le sel et l'œuf au mélange de levure.

Ajouter la moitié de la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le beurre dans la pâte à levure blanche avec la levure sèche.

Ajouter la moitié de l'huile végétale, mélanger à nouveau.

Dormirfarine restante, pétrir la pâte.

Terminer avec le reste de l'huile végétale.

Pétrir la pâte pendant 7 minutes pour développer le gluten.

Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Défoncer la pâte et la laisser lever à nouveau.

Utilisez la pâte levée avec de la levure sèche pour les blancs pour la deuxième fois lors de la formation des produits. Le plat fini vous étonnera par sa texture - une croûte fine et croustillante et une pâte molle finement poreuse qui absorbe tous les jus de la garniture.

Au fait, la recette peut être utilisée pour faire des tartes frites, des beignets, etc. La garniture peut être à la fois salée et sucrée.

Pâte levée pour blancs avec levure sèche et ayran

La pâte à levure sur les produits laitiers fermentés est plus douce et tendre que les analogues sur le lait ou l'eau. Nous vous suggérons de faire cuire la pâte sur ayran. Ingrédients:

• ayran (légèrement réchauffé) - 490 ml;
• sel - 2 cuillères à café;
• farine - 900 grammes;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile végétale - 6 c. cuillères;
• levure - 2,5 cuillères à café sans lame;
• oeufs - 2 pièces.

Cuisine

Cette pâte à levure sèche pour blancs commence également par le "réveil" de la levure. Pour ce faire, mélangez l'ayran avec la levure et le sucre, laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce que de la mousse apparaisse à la surface de l'ayran.

Ajouter les œufs, le sel au mélange de levure, remuer.

Tamiser la farine, pétrir à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Ajouter à la finhuile végétale, bien mélanger. Vous obtiendrez une pâte légèrement collante - vous ne devriez pas en être gêné.

Mettez la pâte dans un bol profond, couvrez et laissez lever pendant 1h30 - oui, c'est une pâte plus rapide pour les blancs avec de la levure sèche.

Il est recommandé de refaçonner cette pâte pendant 10 à 15 minutes pour obtenir un plus grand moelleux.

Recette Belyashi du début à la fin

Bien sûr, la pâte elle-même ne vous fournira pas de blancs, alors maintenant nous allons vous dire quoi farcir, comment façonner et comment faire frire les produits pour obtenir le meilleur résultat. Une pâte étonnante est utilisée ici - avec une composition assez complexe, mais la plus douce et la plus savoureuse. Vous pouvez remplacer l'une des options ci-dessus si vous le souhaitez, mais nous vous recommandons d'utiliser cette recette de pâte de cèpes à la levure sèche au moins une fois.

Ingrédients:

• bouillon de pommes de terre (il n'est pas recommandé de le remplacer) - 300 ml;
• levure sèche - 16 grammes;
• sucre - 2 c. cuillères;
• oeufs - 4 pièces;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• fromage cottage pâteux - 300 grammes;
• purée de pommes de terre chaude - 300 grammes;
• beurre mou - 120 grammes;
• farine tamisée - 1400 grammes;
• huile végétale - 4 c. cuillères.

Remplissage:

• viande hachée crue (de préférence mélangée) - 1000 grammes;
• ail - 2 gousses hachées;
• sel - 2 cuillères à café;
• oignon - 2 morceaux, hacher;
• poivre,épices - au goût.

À partir de la quantité de produits spécifiée, de très, très nombreux blancs sont obtenus. Si vous n'avez pas pour tâche de nourrir l'entreprise, alors n'hésitez pas à diviser la quantité initiale de nourriture par 2, voire par 3.

Comment ?

Pour faire une pâte mousseuse pour les blancs avec de la levure sèche, mélanger le bouillon de pomme de terre chaud avec la levure et le sucre et laisser dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'un bouchon de mousse pelucheuse apparaisse.

Séparément, dans un bol, mélanger le fromage cottage, la purée de pommes de terre et les œufs jusqu'à consistance lisse.

Ajouter une décoction de levure éveillée au mélange pomme de terre-caillé. Bien mélanger.

Versez la moitié de la farine. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Ajouter du beurre. Remuer.

Tamiser le reste de la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'huile végétale.

À la fin du lot, la masse doit être en retard sur la surface de travail. N'ajoutez pas plus de farine - cela peut obstruer la pâte.

Versez cette pâte à levure blanche dans un bol profond, couvrez et laissez lever pendant une heure.

Pendant que la pâte lève, mélanger tous les ingrédients pour la garniture.

Diviser la pâte levée en morceaux de 45 grammes. Roulez-les en boules, couvrez-les de film alimentaire.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde (pas beaucoup, mais le fond doit être complètement recouvert).

Façonnez les blancs un par un, en leur donnant une forme triangulaire ou ronde. N'oubliez pas d'y faire un trou ! Sinon, la pâte à levure sèche pour les blancs éclatera enprocessus de friture.

Faire frire les blancs sur un feu pas plus élevé que moyen, en les mettant d'abord avec un trou pour "sceller" les blancs et garder tout le jus de remplissage à l'intérieur.

Si vous le souhaitez, la recette de pâte et de garniture peut être utilisée pour faire des tartes au four. La température de cuisson recommandée est de 190 C sans convection.