Recette de pilaf aux saucisses

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, il est impossible de dire exactement à quelle cuisine nationale appartient le pilaf. Il existe de nombreux mythes et légendes sur l'apparition de ce plat. A en juger par les sources disponibles, il existe depuis plus de mille ans: en Orient, le pilaf est cuisiné depuis des temps immémoriaux, comme le disent les chroniques des Xe-XIe siècles. Pas une seule célébration n'était complète sans riz avec de la viande et des épices. Dans cet article, nous vous proposons de regarder de plus près ce plat et une recette non conventionnelle de pilaf à la saucisse.

Mythes et légendes

Nous avons déjà mentionné l'existence de légendes ci-dessus. Parlons de certains d'entre eux.

La première légende est associée au nom du noble docteur et scientifique Avicenne. Avec l'aide du pilaf, il soignait la noblesse. On croyait que le plat avait des propriétés curatives et pouvait guérir de nombreuses maladies. Souvent, même pendant la guérison d'une maladie, les patients étaient nourris de pilaf. Le plat a restauré la force, renforcé le système immunitaire et avertiaffaiblissement du corps.

Une autre légende dit que la recette du pilaf a été découverte et écrite par le cuisinier d'Alexandre le Grand lors d'un voyage en Asie centrale. Le roi nomma personnellement le plat - "pilav", qui signifie en grec "composition diversifiée".

Composition et teneur en calories

Pilaf contient une grande quantité de graisses végétales et animales, ce qui en fait un plat vraiment riche en calories. Vous pouvez le rendre plus diététique en remplaçant le porc, l'agneau par du poulet. Mais aujourd'hui, nous parlerons de l'option avec l'ajout de saucisses. Les saucisses sont toujours à portée de main dans le réfrigérateur ou le congélateur. C'est très pratique quand il ne reste plus beaucoup de temps. Un bol moyen de pilaf avec des saucisses contient environ 480 kilocalories, 19 grammes de protéines, 26 grammes de matières grasses et 41 grammes de glucides.

Sélection d'ingrédients

Le principal composant du pilaf est, bien sûr, le riz. N'importe lequel, à la fois blanc et marron, fera l'affaire. La principale source de calories est le pétrole. Il est préférable de choisir raffiné, car il n'a ni odeur ni goût. Il existe différents types d'huiles: sésame, maïs, noix, graisse de queue grasse. Au Tadjikistan, même une huile spéciale est vendue - "Zagiri Isfara". Mais l'huile végétale ordinaire convient parfaitement à la cuisson du pilaf avec des saucisses.

Cuisine

Pour faire cuire du pilaf avec des saucisses dans un chaudron, vous aurez besoin de:

• riz (blanc ou brun) - 250 g,
• saucisses - 8 pièces,
• carotte - 3 pièces,
• poivron(rouge) - 2 pièces,
• oignon - 1 pc.,
• huile - 2 c. cuillères,
• assaisonnement pour pilaf, poivre noir moulu, sel au goût.

1. Triez le riz et rincez-le plusieurs fois. L'eau doit devenir transparente. Laisser dans l'eau tiède pendant 15 minutes.
2. Couper les saucisses en cercles, après nettoyage (si nécessaire).
3. Rincez le poivron, séchez-le, coupez le noyau et coupez-le en lanières.
4. Laver les carottes et les oignons, puis les éplucher et les sécher.
5. Éplucher et hacher l'ail.
6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron. Mettez les oignons, les carottes et les poivrons.
7. Ajouter les saucisses aux légumes, mélanger et faire revenir quelques minutes de plus.
8. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre, les épices pour le pilaf.
9. Vidanger l'eau dans le bol de riz.
10. Riz mis sur les saucisses et les légumes, répartir uniformément, verser de l'eau chaude. Laisser à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait pris la moitié de l'eau.
11. Faire un feu minimum, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé.
12. Éteignez le feu et laissez le pilaf sous le couvercle pendant 15 minutes.
13. Disposez le plat fini sur des assiettes. Bon appétit !

Ci-dessus, nous avons examiné la méthode de cuisson dans un chaudron, nous allons maintenant parler de la façon de faire du pilaf avec des saucisses dans une mijoteuse. Les ingrédients sont les mêmes, mais la méthode de cuisson est légèrement différente:

1. Versez de l'huile dans le bol et réglez le mode "Cuisson".
2. Épluchez, lavez et séchez les oignons, les carottes et les poivrons. Ajouter l'oignon àhuile chaude et faire frire pendant environ 10 minutes.
3. Triez le riz, rincez abondamment. Couper les saucisses en tranches. Mettre dans un bol avec les légumes frits, ajouter l'ail haché, les épices, le sel, le poivre et verser l'eau.
4. Changez le mode sur "Pilaf", attendez le signal prêt.
5. Le pilaf aux saucisses est prêt. Servir chaud !

Caractéristiques de la cuisine dans différents pays

Chaque pays a ses propres spécificités de cuisson du pilaf.

Par exemple, les Ouzbeks chauffent d'abord l'huile et attendent que la fumée devienne presque transparente. Pour neutraliser l'amertume, un oignon entier est jeté dans l'huile. Pour se débarrasser de l'odeur, de la graisse d'agneau est ajoutée. Ensuite, la viande est mijotée. Les assaisonnements sont portés à ébullition à feu doux, beaucoup de riz est placé dessus, sans se mélanger avec le reste des ingrédients. Seulement après la cuisson, le sel est ajouté au riz et mélangé.

En Afghanistan, le riz est d'abord cuit, puis assaisonné de viande.

La version tadjike de la cuisine se caractérise par le trempage du riz jusqu'à 3 heures. Des fruits secs, des feuilles de vigne et des coings sont souvent ajoutés au pilaf.

Et le pilaf indien est généralement végétarien.