2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Comme le montrent des études récentes, les pâtes sont un invité fréquent sur les tables des Russes. Certes, les Italiens en mangent plus souvent. Mais manger une grande quantité de farine n'affecte pas la figure des habitants de la péninsule des Apennins. Le fait est que les Italiens savourent les spaghettis et les farfalli de blé dur, et les Russes se contentent des pâtes de l'industrie alimentaire nationale. L'humanité est également arrivée à la conclusion que moins nous soumettons le produit à un prétraitement, plus il est bénéfique pour le corps. Dans cet article, nous allons nous intéresser aux pâtes de grains entiers. Ce que c'est? En quoi sont-ils différents des vermicelles ordinaires ? Vous l'apprendrez grâce à notre article.
Qu'est-ce qu'un grain entier ?
Habituellement, les épis de blé ou de seigle sont battus au courant. Dans ce processus, le grain est débarrassé de la fleur et des membranes amniotiques. Ensuite, la céréale est broyée à l'état de poudre. Il s'avère que la farine. Les particules de céréales broyées sont tamisées à travers un tamis. En conséquence, nous pouvons parler de farine des grades les plus élevés, des premiers et des autres. Les pâtes de grains entiers sont faites decéréales non pelées. Le riz peut servir de matière première (alors il ne sera pas blanc, mais brunâtre ou même brun), maïs, avoine, seigle. Les épis de blé sont traditionnellement utilisés pour faire des pâtes. Le grain qui en provient, lorsqu'il pénètre dans le sol et est arrosé, peut germer. Il contient non seulement l'embryon de la future oreille, mais aussi l'endosperme, la couche d'aleurone de la coquille. Ce grain est simplement moulu et de la farine est obtenue. Ainsi, le produit n'est pas soumis à un traitement en profondeur, ce qui modifie sa composition chimique et sa structure.
Histoire de la farine de blé entier
Au milieu des années 70, on a remarqué que le riz brun brun était mieux traité par le pancréas des diabétiques que le beau blanc. Les scientifiques ont mené des recherches et découvert que lorsque les grains sont polis, les coques extérieures sont effacées, ce qui est important pour l'absorption du riz par l'organisme. Bien sûr, la bouillie est cuite beaucoup plus longtemps à partir de ces céréales. Mais il contient beaucoup de protéines et de fibres, de glucides complexes, de minéraux et de vitamines B. Par analogie, les pâtes de grains entiers sont fabriquées à partir de farine, qui, à son tour, est obtenue en broyant un épi de blé non transformé. Non seulement les vermicelles sont préparés à partir de cette matière première, mais aussi du pain, des pâtisseries, du pain pita, du khinkali. Avec le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le maïs sont utilisés pour la farine de grains entiers.
Quels sont les avantages pour la santé des pâtes de blé entier ?
Ce que nous avions l'habitude de manger comme pain et pâtes est un produit à haute teneur en amidon. Et ce composantconduit à l'obésité. Son utilisation fréquente provoque des maladies cardiovasculaires et même, éventuellement, des cancers. Le médecin Sylvester Graham a été le premier à souligner que la farine à base de grains entiers n'est pas aussi nocive pour la santé que sa sœur technologiquement raffinée. Il a conseillé d'utiliser le produit le plus naturel. Par conséquent, en son honneur, ils ont nommé la base du pain graham-farine. Et plus tard, les pâtes à grains entiers ont commencé à être fabriquées à partir de ces matières premières. Leurs plats ont un goût un peu différent des spaghettis ordinaires, donnent une sensation de fermeté agréable - al dente. Et ils ont un index glycémique plus bas que nos vermicelles habituels - trente-deux contre quarante.
Comment distinguer les pâtes entières des pâtes ordinaires ?
Heureusement, cela peut se faire à l'œil nu. Bien que les fabricants de pâtes déclarent fièrement sur l'emballage que leurs produits sont corrects. Oui, et le prix augmente considérablement, car vous devez payer un supplément pour une alimentation saine. Les marques de pâtes à l'étranger, notamment en Italie, sont toutes bonnes. Les produits sont fabriqués à partir de blé dur. De quoi s'agit-il, nous en discuterons ci-dessous. Mais encore, ces spaghettis sont fabriqués à partir de grains raffinés et non de grains entiers. Si vous achetez des pâtes à l'étranger et que vous ne pouvez pas lire les étiquettes sur l'emballage, examinez de plus près les produits eux-mêmes. Des points sombres sont visibles à la surface des vermicelles de grains entiers - des traces de la membrane amniotique.
Qu'est-ce que le blé dur ?
De nombreux consommateurs non avertis confondent ces deux termes. Si la farine de grains entiers est obtenue à la suite d'un traitement spéci altransformation technologique de diverses céréales, les produits à base de blé dur dépendent initialement des espèces sélectivement cultivées. Les épis subissent le battage, le broyage et le tamisage habituels. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont également plus sains car ils contiennent moins d'amidon et plus de fibres. En Italie, toutes les cultures de blé sont classées comme grano duro. Les fameuses pâtes de blé dur sont fabriquées à partir de farine. Les marques peuvent être très différentes - il est important que l'emballage porte l'inscription "Semolina di grano duro". C'est une sorte de label de qualité.
Pâtes domestiques appropriées
Malheureusement, en Fédération de Russie, le blé dur n'est cultivé que dans la région de Saratov, Stavropol et l'Altaï. Les petites superficies ensemencées affectent directement le coût élevé des produits fabriqués à partir de cette farine. Nous pouvons recommander les marques "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Les pâtes de ces marques diffèrent des pâtes habituelles même par leur apparence. Ils ont une surface lisse avec une coupe vitreuse lisse. Les pâtes ont une couleur dorée ambrée et il n'y a pas de chips dans le paquet. Le fabricant indique sur l'étiquette "farine de blé dur" et le grade. Le prix commence à partir de trente roubles pour un petit paquet. Mais vous ne pouvez pas lésiner sur la santé. La sympathie des consommateurs est appréciée par "Stanichnye" de la société "Makfa". Les pâtes de grains entiers en Russie sont produites par le fabricant Diamart.
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