Comment faire griller de la viande ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans les temps anciens, nos ancêtres cuisinaient la viande exclusivement au feu. À ce jour, cette méthode de cuisson est considérée comme la plus diététique et la plus utile. La viande grillée est frite sans huile, tout en conservant absolument toutes les vitamines, en acquérant une merveilleuse odeur de feu, elle s'avère toujours tendre et juteuse, tout excès de graisse disparaît, une délicieuse croûte croustillante apparaît.

Secrets de cuisine

Il est probablement difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas la viande grillée. Ce sont des shish kebabs, des kebabs et des côtes de porc cuites au four. Malgré l'excellent goût de ces plats, ils sont très faciles à gâcher pendant la cuisson. Comment faire cuire la viande sur le gril pour qu'elle soit saine, savoureuse et parfumée? Il y a des secrets ici. Connaître certaines subtilités vous permettra de cuisiner les plats de viande les plus délicieux.

Je dois dire qu'absolument toutes les viandes peuvent être cuites sur le gril: porc, bœuf, agneau, gibier, foie, langue. Son goût et sa douceur dépendent de la qualité du produit. Une subtile saveur épicée au plat est capable deajouter les épices, les marinades, les herbes.

Absolument n'importe quelle partie du porc peut être grillée. Lors de l'achat de bœuf, vous devez prendre le filet, la croupe, le foie et le bas de la cuisse. Du veau, le flanc et le cou conviennent, et de l'agneau, il vaut mieux prendre le cou, le dos, les côtes. La volaille est également idéale pour les grillades. Il peut être cuit sur des brochettes, des braises, au gril ou à la broche.

La viande grasse grillée est la meilleure. Pendant la cuisson, des couches de saindoux et de graisse commencent à fondre, imbibant les morceaux de viande. C'est pourquoi le plat est juteux. Les viandes séchées sont mieux cuites enveloppées dans du papier d'aluminium ou huilées. Cela donnera de la tendresse sous forme finie. Faire griller de la viande en papillote vous procurera une incroyable surprise. Vous obtiendrez un plat qui a le goût et l'odeur de la viande d'un four russe.

Il est préférable d'utiliser un produit frais pour les grillades, la viande congelée sera sèche.

Pour griller correctement la viande, coupez-la en morceaux, en faisant des coupes dans la graisse, cela contribuera à une friture plus uniforme. Mais le veau, le bœuf, le foie doivent être battus avant la cuisson. De manière aussi simple, il sera possible de saturer les tissus en oxygène, ce qui donnera à la viande finie de la tendreté et de la douceur.

Marinade pour viande grillée

En parlant de comment faire griller de la viande, il faut absolument mentionner qu'elle doit d'abord être marinée dans une solution spéciale. La marinade donnera un goût indescriptible même au morceau le plus médiocre. Il peut avoir une composition complètement différente. Utilisé comme base pour la marinade.bière, cognac, vin sec, jus d'orange ou de grenade, huile d'olive, vinaigre, sauce soja, moutarde. La sauce Tabasco, le kéfir, les tranches de kiwi, le jus de citron, la mayonnaise, le ketchup, la crème sure ajouteront du piquant. Des herbes parfumées, des épices, des oignons et de l'ail sont également ajoutés à la marinade. De subtils arômes de menthe, de thym, de laurier, de poivre, de romarin, de basilic, de curry et de sauge rehaussent parfaitement le goût de la viande grillée elle-même.

Le bœuf, le veau et la volaille maigre peuvent être marinés pendant la nuit, tandis que le poulet, le canard, le porc, l'oie et l'agneau peuvent être marinés pendant quelques heures. Il y a un autre petit secret - ne mettez pas beaucoup de sel dans la marinade. N'utilisez pas de casserole en aluminium car cela gâcherait le goût de la viande.

Viandes grillées

Il existe une variété de recettes de cuisine. Tout dépend du type de viande que vous préférez et du type de marinade que vous utiliserez. Dès que tous les produits sont préparés, le moment le plus crucial arrive - vous devez bien faire frire la viande pour qu'elle devienne savoureuse et juteuse. La grille doit d'abord être graissée avec de l'huile végétale, puis y mettre les morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, la grille est retournée pour que le deuxième côté soit frit. Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas toucher la viande, afin de ne pas violer son intégrité. Il est préférable de le saler après l'apparition d'une croûte dorée pour qu'il ne soit pas dur.

La viande grillée, décorée d'un motif en treillis, est très impressionnante. Pour lui donner de la tendreté, vous pouvez mettre du beurre sur les morceaux. Le plat fini est serviavec des légumes frais, des herbes, du fromage, des champignons et des herbes. Le goût de la viande peut être relevé avec des sauces barbecue spéciales.

Viande grillée

Il n'est pas toujours possible de cuisiner dans la nature. Si vous voulez faire de la viande sur le gril, mais que vous n'en avez pas l'occasion, la lèchefrite viendra à la rescousse - une merveilleuse invention moderne.

Pour cuisiner dessus, mieux vaut prendre de la viande non maigre. La poêle doit être bien chauffée. C'est un point très important. S'il n'est pas assez chaud, du liquide s'écoulera des morceaux pendant le processus de friture, ce qui assèchera la viande. Le porc doit être frit dans une poêle à griller de chaque côté pendant 4 minutes en moyenne. Cependant, il vaut mieux se concentrer non pas sur le temps, mais sur l'apparence de la viande. Les morceaux finis doivent avoir une croûte dorée et croustillante.

Porc grillé au four

Quand il fait froid dehors, vous pouvez griller de la viande au four. Pour ce faire, bien sûr, vous avez besoin que votre poêle ait une fonction gril.

Vous pouvez, par exemple, faire cuire du porc sur les côtes. Pour ce faire, le four doit être mis en mode gril (environ 240 degrés), il va chauffer pendant que vous préparez la viande. Vous pouvez prendre de la pulpe propre (cou) ou de la viande sur la côte. Chaque morceau doit être salé et soigneusement frotté avec des épices de tous les côtés. Choisissez des épices au goût, vous pouvez utiliser du poivre, de la coriandre, du paprika, du romarin, du thym, de la coriandre.

Ensuite, la viande est disposée sur une grille. Une plaque à pâtisserie est placée sous le fond, car ellecouler et égoutter le jus, la graisse. La grille doit être installée au niveau le plus élevé. Vous devez surveiller la cuisson et ne pas manquer le moment où la viande doit être retournée. Les morceaux doivent être dorés de chaque côté. Le temps de cuisson dépend des paramètres du poêle et de la viande elle-même. Les morceaux peuvent être retournés plusieurs fois afin qu'ils soient bien frits.

Steak grillé

Pour cuisiner une délicieuse entrecôte grillée, il faut se souvenir de petites astuces:

1. La viande doit être glacée.
2. La viande est traitée avec du sel et du poivre immédiatement avant la cuisson, sinon elle risque de perdre du jus.
3. Il est préférable de retourner le steak avec des pinces spéciales.
4. Les artisans ne retournent les pièces qu'une seule fois, pour ne pas perturber le beau dessin.
5. Lorsque la viande est prête, laissez-la reposer sur l'assiette pendant quelques minutes, puis elle sera plus juteuse.



6. La préparation du steak peut être différente, c'est à votre goût. Si vous aimez la viande avec du sang, vous devez la faire frire pendant très peu de temps. Vous pouvez tester la cuisson en coupant un morceau pour voir la couleur. La viande non rôtie a une teinte rouge sang. Avec traitement moyen - rose. Et la viande bien cuite a une teinte grise.

Porc grillé mariné aux canneberges

Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, de canneberges (peuvent être congelées ou fraîches), de poivre et de sel.

Le porc est coupé en morceaux. Les canneberges sont décongelées et hachées avec un mélangeur, ajoutéespoivre et sel. Ce mélange est versé sur la viande et, après avoir bien mélangé, on laisse mariner pendant deux heures. La viande préparée est grillée.

Côtes de porc grillées dans une sauce sucrée épicée

Ingrédients:

1. Côtes de porc - 3 kg.
2. Gros sel.
3. Ail finement haché.
4. Cassonade.
5. Thym frais.
6. Chili.
7. Cidre de pomme - trois verres.
8. Moutarde de Dijon - 2 c. l.
9. Ketchup - 3 cuillères à café
10. Sauce Worcestershire - 3 cuillères à café

Les côtes n'ont pas besoin d'être divisées, seules des coupes doivent être faites entre elles. Dans un bol, mélanger la cassonade, une cuillerée de sel, le thym, l'ail, le piment. Frottez les côtes avec ce mélange, placez-les sur une grille et réfrigérez toute la nuit.

Mélanger la sauce Worcestershire, le ketchup, le cidre dans un bol et faire bouillir pendant une demi-heure. Faites griller les côtes marinées jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis, en versant la sauce dessus, faites cuire encore une demi-heure en les retournant de temps en temps.

Au lieu de postface

Il n'y a probablement rien de plus savoureux que la viande grillée. Parmi les nombreuses recettes, vous pouvez choisir quelque chose à votre goût. De plus, en changeant d'épices et de marinades, vous obtiendrez à chaque fois un tout nouveau plat parfumé. Utilisez nos conseils et vous maîtriserez certainement l'art de griller de la viande.