Café brésilien : les meilleures variétés et méthodes d'infusion

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les meilleurs cafés sont définitivement cultivés au Brésil. C'est ce pays qui est le leader dans la production d'une boisson vivifiante. Le café brésilien se distingue par son goût riche unique et son arôme enchanteur, qui ne peuvent que gagner le cœur de millions de personnes du monde entier.

Informations historiques

Le café est la boisson préférée de nombreuses personnes sur la planète. Il est capable non seulement d'éliminer la fatigue, mais aussi de remonter le moral, de soulager la dépression et de procurer un plaisir gastronomique avec son goût délicat et velouté. Mais aujourd'hui, peu de gens ont des informations sur l'histoire de la boisson brésilienne, malgré sa popularité.

Comme beaucoup le savent, les premiers caféiers sont apparus en Éthiopie bien avant nos jours. Mais au Brésil, ces plantes n'ont commencé à pousser qu'au XVIIIe siècle. Selon la légende, l'un des officiers a apporté du grain dans le pays. Ils lui ont été donnés par une fille amoureuse de lui. Les céréales ont été plantées dans l'État de Pará, elles ont pris racine dans la terre fertile et ont jeté les bases de nombreuses plantations au Brésil.

Grâce à la croissanceproduction dans l'État, de nombreuses usines ont été construites, des chemins de fer pour l'exportation de produits, de nouvelles villes ont été construites. Mais avec de nouvelles découvertes sont venus de nouveaux problèmes. Les plantations de café ont servi d'impulsion au début de l'esclavage dans l'État. Plus la production augmentait, plus les esclaves d'Afrique étaient importés dans le pays. Mais ces jours sont depuis longtemps tombés dans l'oubli, et maintenant, au lieu d'être des esclaves, de nombreuses personnes de différentes parties du monde travaillent dans les plantations.

Caractéristiques de la culture

Le café brésilien tire son bon goût et son arôme en partie du climat caractéristique et de la disposition des arbres eux-mêmes. Les plantations brésiliennes sont situées sur des plaines ou de légères hautes terres, ce qui donne une merveilleuse boisson veloutée et douce. De plus, à cause de cela, le café manque d'acidité dans l'arrière-goût.

Une fois les grains mûrs récoltés sur les arbres, ils sont recouverts d'une fine couche du côté ensoleillé de la plaine et laissés sécher pendant 10 à 15 jours. Cette méthode est appelée traitement à sec. Lorsque les grains de café ont séché et deviennent brunâtres, la couche supérieure en est retirée. Après cette procédure, les fruits sont triés par taille à travers un tamis spécial avec des trous de différents diamètres.

La méthode de traitement à sec réduit les coûts financiers et la consommation d'eau courante. Cela affecte le coût du produit ainsi préparé. Au total, un tiers du produit fini est fabriqué par voie sèche.matières premières, le reste est traité par voie humide.

Types de café brésilien

Le pays cultive à la fois l'Arabica et le Robusta. Ces deux types de café sont considérés comme les principaux et les plus populaires au monde. L'arabica a de gros grains allongés avec une teinte verdâtre. Les meilleures conditions pour une bonne récolte de ce café sont:

• croissance dans les zones humides, sans changements brusques de température et de temps;
• sol fertile pauvre en iode;
• plantations des hautes terres.

Arabica est apprécié pour son goût délicat et multiforme et son arôme prononcé. Ce type de café brésilien est le plus populaire et le plus cher.

Robusta a des grains plus petits et arrondis. La boisson se distingue par sa force et sa forte teneur en caféine. Pour cette raison, le Robusta est le plus souvent mélangé avec d'autres variétés. Son prix est inférieur à celui de l'Arabica, en raison de la simplicité des arbres et de la méthode sèche de traitement des matières premières.

De plus, de nombreux fans de café brésilien seront satisfaits du coût du produit. Le prix moyen de presque toutes les variétés varie de 250 à 350 roubles pour 100 grammes. Les seules exceptions sont les variétés rares, dont le coût commence à partir de 500 roubles pour 100 grammes.

Variétés de café brésilien

Dans les magasins et sur le marché aujourd'hui, il existe une telle gamme de cafés qu'il est temps de s'embrouiller. Le plus souvent, les marques de cette boisson portent le nom de la région dans laquelle poussent les caféiers. Le café brésilien - vif, tonique - se distingue par sa diversité:variétés et goûts, respectivement, juste une masse. Voici quelques-uns des plus populaires:

• Minas. Cette variété de café est cultivée dans l'état de Minas Gerais, d'où son nom. Le principal inconvénient de la boisson est un arrière-goût médicinal notable, qui apparaît en raison de la forte teneur en iode du sol. Mais Minas peut facilement se débarrasser d'un tel défaut en le mélangeant avec d'autres variétés de café brésilien. L'avantage de la boisson est un goût fort avec de l'amertume.
• Rio. Ce café brésilien a le même inconvénient que le Minas. Il est cultivé à Rio de Janeiro, où le sol est également sursaturé en iode. Néanmoins, malgré son goût inhabituel, la boisson est très demandée en Orient. Pour les pays d'Europe, Rio est mélangé, car il semble trop fort et amer aux habitants de l'Ancien Monde.
• Santos. Une variété de la famille Arabica, considérée comme l'une des plus populaires et des plus anciennes au monde. En raison de sa haute qualité, de son excellent goût et de son prix abordable, Santos peut à juste titre être qualifié de meilleur café brésilien.
• Conylon. Variété Robusta, qui occupe environ 20% de la production totale du Brésil. Conylon est célèbre pour son goût et son arôme riches, à bas prix.
• Bourbon Santos. Arabica au goût doux et délicat et à l'arôme raffiné. Parmi toutes les boissons, le café brésilien Santos Bourbon est l'un des rares à avoir un arrière-goût acide. Caractéristiques distinctives d'un grade - haute qualité d'un produit initial. Les matières premières sont récoltées à partir de jeunes arbres qui servent dans les plantations pendant cinq ans au maximum.
• Flat Beat Santos. Robusta, qui aarrière-goût unique de crème de noix, arôme raffiné et faible coût. De toutes les variétés de café brésiliennes, Flat Beat Santos est la moins demandée.
• Maragogype Brésil. La principale caractéristique de cette variété de café brésilien sont les gros grains obtenus en croisant différents types d'arbres. Le maragogype a une saveur acidulée et riche.
• Brésil Mogiana. Une variété de café au bouquet de saveur unique et aux multiples facettes. Mogiana a des notes de fruits, de caramel et de noix.
• Iponema Rubis. Une variété de café populaire cultivée à basse altitude. Iponema Ruby a un arôme brillant et riche et un goût fort. Ce café brésilien est idéal pour faire un expresso avec une crème épaisse.

Goût de la boisson

Malgré la popularité du café brésilien, il a peu de valeur pour les gourmets. Le fait est qu'en raison de la croissance dans les plaines et des conditions météorologiques instables, de nombreuses variétés de la boisson n'ont pas un arôme raffiné et raffiné, un bouquet complexe aux multiples facettes en goût.

Mais, malgré la médiocrité du café brésilien, dans de nombreux pays, il est utilisé pour préparer un expresso très savoureux et revigorant, très populaire. De plus, la boisson finie est idéale pour un usage quotidien.

Brésil Santos est l'une des marques les plus populaires de café brésilien. Une telle boisson merveilleuse est considérée comme la norme du café de haute qualité, a un goût fort et un arôme charmant. MarqueLe café brésilien Brazil Santos est vendu dans de nombreux pays du monde, le produit est présenté sous forme de grains et moulu.

Une autre marque populaire est Bourbon. Il a un goût riche, un arôme persistant avec des notes de clou de girofle. Le bourbon est vendu comme café brésilien instantané. Répond à toutes les normes de qualité et est très demandé dans de nombreux pays, dont la Russie.

Fabrication de boissons et recettes

Les Brésiliens sont de vrais connaisseurs de café. De plus, ils peuvent facilement être qualifiés d'experts dans la préparation de cette magnifique boisson, car les habitants sont considérés comme des leaders dans la quantité de sa consommation. Toutes les façons de préparer du café brésilien sont assez simples et accessibles à tous les amateurs d'une boisson revigorante.

La recette la plus rapide

Pour préparer un délicieux café brésilien, tout ce dont vous avez besoin est un filtre spécial et des grains moulus. Une tasse est prise, un sac en papier ou en tissu est fixé dessus. 2 cuillères à café de café moulu sont versées dans ce filtre et de l'eau est versée à 80-90 degrés. Il est important de le faire bouillir d'abord, puis de l'amener à la température requise. Une fois que le liquide a complètement filtré à travers le filtre, il est retiré. Si vous le souhaitez, du sucre, des clous de girofle, de la cannelle ou de la crème peuvent être ajoutés au café brésilien fini. La boisson revigorante est prête !

Café brésilien avec glace au cacao et à la crème

Cette boisson est très appréciée des gourmands et des amateurs de café au goût doux. Si désiré, la crème glacée de la recette peut être remplacée par de la crème ordinaire ou fouettée ou non.utiliser du tout.

Ingrédients

Donc, un ensemble de produits:

• 50ml d'eau bouillie ou filtrée;
• 2 cuillères à café de café brésilien moulu;
• 1 cuillère à café de cacao;
• 50 g de crème glacée ou de crème glacée (facultatif);
• 150 ml de lait (3,5 % de matières grasses).

Cuisson

1. Versez le lait dans une petite casserole, mettez sur le feu et laissez mijoter.
2. Ajouter le cacao par portions, en remuant constamment.
3. Porter à ébullition et retirer du feu.
4. Ensuite, battez le mélange obtenu dans un mélangeur ou un fouet jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, versez dans une tasse.
5. Utilisez un cezve ou une cafetière pour préparer un expresso et versez-le dans le cacao en un mince filet.
6. Ajouter de la glace ou de la crème.

Le café brésilien au cacao est prêt !

Règles de cuisson

Le café brésilien peut être infusé selon toutes sortes de recettes et avec l'ajout de divers ingrédients. Le choix spécifique dépendra uniquement des préférences gustatives individuelles et de la disponibilité de certains produits. Mais il convient de rappeler qu'avant de commencer à préparer une boisson, il est important d'apprendre toutes les règles de base pour la préparer.

• Il est nécessaire de ne prendre que des ingrédients et des céréales frais et de haute qualité.
• Afin d'obtenir un goût et un arôme frais et riches, vous devez prendre du café brésilien avec une mouture grossière ou des grains. Il est recommandé de le broyer uniquement avant utilisation.
• Si dans une boisson au caféd'autres ingrédients doivent être ajoutés, il doit être filtré après infusion.
• Il est très important de calculer correctement les proportions des ingrédients et leur rapport. Ainsi, pour 150 ml d'eau, vous ne devez pas prendre plus de 10 à 15 grammes de grains de café brésiliens.
• Il est recommandé de faire bouillir l'eau avant utilisation.

Le Brésil est un pays magnifique, avec ses traditions, ses gens merveilleux et sa nature incroyable. Mais toujours, selon les amateurs de café, son principal avantage est la culture et la transformation des grains de café. C'est cette production qui a donné au Brésil une reconnaissance et une renommée dans le monde entier. Beaucoup de gens aujourd'hui ne peuvent plus imaginer la vie sans cette merveilleuse boisson. Mais un tiers de tout le café produit est cultivé dans ce merveilleux pays.

Bien sûr, le café est très apprécié par les Brésiliens eux-mêmes. Sans une tasse de boisson parfumée, la journée ne commence même pas pour les familles les plus pauvres. Pour un vrai Brésilien, ce n'est pas seulement du café, mais le sens de la vie. Pour cette raison, les sélectionneurs développent constamment de nouvelles variétés d'arbres et améliorent celles qui existent déjà. C'est au Brésil que l'on trouve un délicieux café dont on tombe amoureux dès la première gorgée !