Sauce Tomate Fraîche : Recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les sauces tomates ont depuis longtemps et fermement pris leur place dans notre carte. Ils accompagnent parfaitement les pâtes et les pizzas. Ils sont utilisés pour préparer diverses vinaigrettes pour les soupes et les plats de viande. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes de sauce tomate fraîche les plus simples et les plus intéressantes.

Recommandations générales

Pour la préparation de sauces maison, il est conseillé d'utiliser des tomates charnues juteuses d'une teinte rouge vif. À ces fins, les fruits pourris ou non mûrs avec des stries verdâtres ne fonctionneront pas.

En plus des tomates, de l'ail, des oignons ou du céleri entrent souvent dans la composition de ces sauces. Les assaisonnements courants incluent le basilic, l'origan, le thym, l'estragon ou le persil.

Pour obtenir une sauce moins épaisse, ajoutez-y un peu de vin sec ou de bouillon. Si vous avez besoin d'une vinaigrette épaisse, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de fécule de maïs.

Pour neutraliser l'effet des acides présents dans les tomates, des graines de coriandre moulues sont ajoutées à la sauce. Grâce à cette épice, la vinaigrette à la tomate n'irritera paseffets sur les organes muqueux du tractus gastro-intestinal.

La sauce finie est transférée dans des récipients hermétiquement fermés et mise au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut conserver son goût pendant quatre jours. Si la durée de conservation de la sauce doit être prolongée, ajoutez-y un peu de vinaigre de vin ou de table.

Ces vinaigrettes se marient bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson. Ils peuvent également être utilisés pour faire des pizzas et autres pâtisseries salées.

Variante charlique

Cette sauce a une riche teinte rouge et une saveur de tomate prononcée. Il est préparé si simplement que même un cuisinier inexpérimenté peut facilement faire face à cette tâche. Cette fois, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de tomates fraîches.
• 6 gousses d'ail.
• Bouquet de basilic.
• Huile d'olive, sel et épices.

Pour faire de la sauce tomate fraîche, essayez de choisir des fruits mûrs et charnus sans veines brunes ou verdâtres.

Algorithme de cuisson

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire chauffée, et après une minute, de l'ail pelé et haché y est mis. Lorsque le légume acquiert une teinte dorée, le plat est retiré du brûleur et mis de côté.

Les tomates sont lavées, coupées en travers, échaudées à l'eau bouillante et pelées. Après cela, ils sont envoyés dans une casserole avec de l'huile d'ail et écrasés avec une cuillère en bois. La masse résultante est salée, assaisonnée d'épiceset porter à ébullition. Ensuite, la future sauce tomate à base de tomates fraîches est filtrée à travers un tamis, sans oublier de moudre avec une cuillère. La vinaigrette presque prête est remise dans la poêle chaude et évaporée à la densité souhaitée. Cela ne prend généralement pas plus de sept minutes.

La sauce ainsi préparée est idéale pour les pizzas, les viandes et les plats de pâtes. Il peut être consommé immédiatement après préparation. Mais certaines ménagères prudentes le congèlent et, si nécessaire, le réchauffent simplement.

Variante oignon

La sauce tomate fraîche fabriquée à l'aide de la technologie décrite ci-dessous sera une excellente alternative au ketchup acheté en magasin. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• 600 grammes de tomates mûres.
• Paire de feuilles de laurier.
• Bulbe d'oignon.
• Deux gousses d'ail.
• ½ cuillère à café de paprika doux.
• Une pincée de piment moulu.
• Sel, herbes, épices et huile végétale.

Cette sauce aux tomates fraîches et à l'ail ne contient aucun agent de conservation artificiel. Par conséquent, il n'est pas conseillé de le faire cuire pour une utilisation future. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre de table.

Description du processus

Les coupes cruciformes sont faites sur des tomates charnues mûres lavées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quinze minutes. Après un quart d'heure, les fruits sont retirés du récipient avec du liquide, plongés dans de l'eau glacée et débarrassés de la peau en la tirant dans le sens opposé.direction.

Dans une poêle bien chaude, au fond de laquelle on verse un peu d'huile végétale de bonne qualité, étalez l'oignon et l'ail et faites-les revenir. Dès que les légumes hachés acquièrent une agréable teinte dorée, des tomates hachées ou râpées leur sont ajoutées. Le tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et mijoté à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, la future sauce tomate fraîche est assaisonnée de sel et d'épices. Des légumes verts hachés y sont également envoyés et tout cela est cuit pendant environ cinq minutes de plus.

variante Apple

La vinaigrette salée épicée réalisée selon la recette ci-dessous se conserve parfaitement tout l'hiver. L'essentiel est de l'emballer dans des bocaux stérilisés et de l'enrouler avec des couvercles en métal. Pour faire une délicieuse sauce tomate fraîche maison, vérifiez à l'avance si votre maison a tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• 3 kilos de tomates mûres.
• 5 piments forts.
• 3 grosses pommes mûres.
• Quelques cuillères à soupe de sel.
• 200 grammes de sucre.
• 150 millilitres de vinaigre à 9 %.
• Une cuillère à café de clous de girofle moulus.
• 50 millilitres d'huile végétale.
• ½ cuillère à café de cumin et de cannelle.
• Quelques gousses d'ail.
• Cuillère à café de poivre noir moulu.

Ceux qui n'aiment pas le cumin peuvent s'en passer. Et à la place de l'ail, certaines ménagères ajoutent une cuillère à café d'asafoetida.

Séquence d'actions

Tomates lavées gratuitesdes tiges, coupées en deux et passées à travers une grille fine d'un hachoir à viande. Faites de même avec les pommes et les gousses de piment. La masse résultante peut en outre être essuyée à travers un tamis. Ensuite, la sauce finie à base de tomates fraîches pour pizza, pâtes ou viande acquerra une consistance plus uniforme.

Tout cela est transféré dans une casserole appropriée, envoyé sur la cuisinière, porté à ébullition et bouilli pendant une heure et demie, sans couvrir avec un couvercle. Dix minutes avant l'extinction du feu, du sel, de l'huile végétale, de l'ail haché, du sucre et des épices sont ajoutés à la sauce. À la toute fin, du vinaigre est versé dans la casserole. La sauce finie est emballée dans des bocaux en verre stériles, enroulée avec des couvercles en métal, retournée et recouverte de couvertures chaudes. Une fois que les récipients contenant la vinaigrette à la tomate ont complètement refroidi, ils sont sortis de sous les couvertures et envoyés pour un stockage supplémentaire.