Ukha : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Délicieuse soupe de poisson parfumée à l'odeur d'un feu… Peut-être, pour beaucoup, ce plat est-il associé à des rassemblements joyeux dans un camp de pionniers, un feu "au ciel" et des chansons joyeuses avec une guitare. Il semble que cela ne fonctionnera pas pour cuisiner la même soupe de poisson riche, satisfaisante et parfumée à la maison. Pas du tout. Chez vous, dans la cuisine d'un appartement citadin, vous pourrez cuisiner le premier plat, qui ne sera pas moins savoureux qu'une vraie soupe de poisson sur le bûcher. Comment faire ?

Règles de cuisson de base

Tout dépend de la recette choisie. Il est important de connaître quelques nuances importantes qui vous aideront à préparer la bonne soupe de poisson.

• Seul le poisson frais est pris pour la cuisson.
• Les meilleurs plats sont ceux qui ne sont pas sujets à l'oxydation. L'option idéale est une marmite en fonte (pour une randonnée) et une casserole à parois denses (pour une recette de soupe de poisson dans la cuisine).
• Il est important de ne pas surcharger le bouillon de poisson avec des légumes. L'essentiel dans le plat est l'arôme et le goût du poisson, et les épices et les légumes ne peuvent être ajoutés "pour le fond" qu'en petites quantités.
• Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile ou des cubes de bouillon désormais populaires au plat. L'oreille de la tête et de la queue se révélera riche et parfumée à elle seule, sanstoutes les astuces supplémentaires.
• Pour obtenir une "soupe de poisson scintillante", ajouter du caviar, des rubans de graisse ou des morceaux de lait au bouillon.
• La taille du poisson n'a pas d'importance. Pour la soupe de poisson, vous pouvez utiliser à la fois de très gros poissons coupés en morceaux et de petits poissons entiers.

Oreille de brochet avec du riz

Le brochet est l'un des poissons populaires que les ménagères utilisent le plus souvent pour cuisiner la soupe de poisson. Vous pouvez obtenir ce poisson à la fois en été et en hiver, ce qui rend la recette accessible au public et hors saison. Afin d'obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire, de combiner les arômes et les goûts en une seule composition épicée, rappelez-vous la recette classique de la soupe au brochet.

Ingrédients requis

• Poisson - 1-1, 5 kg.
• Cinq pommes de terre de taille moyenne.
• Deux petites carottes.
• Oignon.
• Une demi-tasse de céréales de riz.
• Deux tranches de citron.
• Sel.
• Feuille de laurier.
• Poivre en grains.
• Gingembre (facultatif).
• L'aneth est un must, le persil est facultatif.

Préparation du poisson

Étant donné que l'ingrédient principal de la soupe de poisson est le poisson, le processus de cuisson devrait commencer par sa préparation. Débarrassez-vous des écailles et des entrailles. Soit dit en passant, de nombreuses femmes au foyer expérimentées conseillent de nettoyer les écailles de brochet avec une fourchette, de sorte que les écailles insidieuses contenant beaucoup de mucus sont éliminées plus rapidement et plus facilement.

Si vous ajoutez une tête au bouillon de poisson, n'oubliez pas d'enlever les branchies. Le corps du poisson est coupé en portions,dont l'épaisseur n'excède pas cinq centimètres. Nous mettons les parties du poisson dans une casserole, versons deux litres d'eau et mettons le feu. Vous pouvez ajouter des épices et des assaisonnements à l'eau. Les principaux sont le sel, un oignon entier et les grains de poivre, les autres sont les feuilles de laurier, le gingembre râpé sur une râpe grossière.

Cuisine

La recette de la soupe de poisson à partir de n'importe quel poisson est très simple. L'essentiel est d'aborder de manière responsable le choix et la préparation des ingrédients. Une fois le poisson nettoyé, éviscéré et envoyé à la casserole pour bouillir, nous passons aux légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes réguliers. Vous pouvez faire la même chose avec des carottes. L'oignon est coupé en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire de bien faire frire les légumes avant de les envoyer à l'oreille. Un bouillon riche se révélera sans l'ajout de légumes frits gras.

Quand le poisson est cuit, sortez-le du bouillon. Nous y envoyons des pommes de terre, un demi-verre de riz lavé et des carottes. Faites revenir légèrement l'oignon (facultatif) et mettez-le dans la poêle en fin de cuisson. Cuire pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que les légumes bouillent, nous travaillons sur le poisson, qui a déjà refroidi. Nous nous débarrassons de la tête, de la queue et des autres parties qui ont été ajoutées uniquement pour obtenir un bouillon riche. Quant au filet, nous vous conseillons de démonter soigneusement la viande en petits morceaux, en retirant soigneusement tous les os. Le poisson peut être mis dans des assiettes en portions au moment de servir, ou vous pouvez le renvoyer à votre oreille.

Quand les pommes de terre et le riz sont cuits, éteignez le gaz, mettez quelques tranches de citron dans la casserole et laissez le platrepos pendant dix minutes. N'oubliez pas que toute recette de soupe de brochet nécessite la présence d'aneth frais et d'un morceau de beurre dans l'assiette au moment de servir.

Soupe de saumon à l'orge perlé

Pour déguster une soupe de poisson délicieuse et parfumée, il n'est pas nécessaire d'aller à la grande eau. Une riche soupe de poisson peut être préparée à la maison si vous choisissez le bon poisson.

La prochaine recette de soupe que nous aimerions recommander est le premier plat de saumon à l'orge perlé. Cette soupe est très riche en goût, nutritive, satisfaisante, saine et incroyablement parfumée.

Produits pour le plat

• Ensemble de soupe de poisson rouge (saumon ou truite).
• Pommes de terre.
• Carotte.
• Oignon.
• Grains de perles.
• Sel.
• Pousse. huile.
• Poivre en grains.
• Verdures fraîches.

Mode de cuisson

Les magasins vendent des kits prêts à l'emploi pour faire de la soupe de poisson rouge. La recette est beaucoup plus facile et rapide à maîtriser si vous n'avez pas à vous soucier du nettoyage et de l'éviscération de la carcasse du poisson. Nous mettons des morceaux prêts à l'emploi (tête, filet, queue, nageoires) dans de l'eau, ajoutons un oignon entier, salez un peu, mettez quelques grains de poivre et deux ou trois feuilles de laurier.

À feu vif, porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et cuire encore 25 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse. Couper les pommes de terre, les oignons et les carottes en cubes assez petits. À partir de carottes et d'oignons, nous faisons de la friture. Sortir du bouillonparties de poisson. Malgré l'absence d'un grand nombre de petits os (osselets) dans le saumon, la recette de la soupe de poisson rouge nécessite de filtrer le bouillon avant d'ajouter les légumes.

Mettez les pommes de terre et l'orge perlé bien lavé dans une casserole. Le légume frit sera ajouté au stade final de la cuisson. Au moment de servir, nous parfumerons la soupe de saumon avec du beurre, ajouterons quelques brins d'aneth et des morceaux de filet de poisson.

Ukha dans la nature

Si vous avez quand même réussi à choisir le plan d'eau le plus proche afin de passer un bon moment en compagnie d'une canne à pêche, du silence de la nature et d'un feu, alors nous vous donnerons quelques conseils concernant la recette de la soupe de poisson dans une casserole.

Une telle oreille peut être double, triple, etc. Les pêcheurs expérimentés disent que plus il y a de poissons variés dans une oreille cuite au feu, plus elle sera riche, savoureuse et appétissante. Le meilleur gras du bouillon donnera: saumon, truite, tête de silure, lotte, collerette, sandre. Les espèces de poissons suivantes ne seront pas particulièrement utiles pour la cuisson de la soupe de poisson: bélier, goujon, ablette, maquereau. La meilleure option est une combinaison de poisson maigre et gras.

Important ! Saler le bouillon doit être avec une marge. Le poisson prend du sel dans le bouillon, donc lors de la cuisson, ajoutez un peu plus de sel que la recette ne l'exige.

Conseils. Si vous préparez une oreille de poisson pêché dans un étang, l'odeur de boue peut facilement être éliminée par la vodka. Ajouter 40-50 g en faisant bouillir le bouillon. L'alcool s'évapore très rapidement et l'odeur de boue disparaît.