2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Parmi tous les constituants des produits d'origine animale, les protéines de lait se démarquent. Ces composants ont des propriétés supérieures aux protéines des œufs, du poisson et même de la viande. Ce fait plaira à beaucoup. Après tout, sur quatre personnes, trois reçoivent moins de protéines. Cela vaut la peine de considérer cette substance plus attentivement.
Où est le plus de protéines ?
Le lait de vache ordinaire est la principale source de plusieurs types de protéines: lactosérum - globulines et albumines, ainsi que caséinate de sodium. 100 millilitres de ce produit contiennent 3,2 grammes d'un composant utile. Parmi ceux-ci, de 3 à 6% est la globuline, de 10 à 12% est l'albumine, de 80 à 87% est la caséine. En conséquence, il devient clair que la quantité de protéines de lactosérum ne dépasse pas 0,6 gramme. Par conséquent, le lait entier ne doit pas être considéré comme une source d'albumine.
Comme pour les autres substances, le concentré de protéines de lactosérum, qui est fabriqué à partir de lactosérum dans des conditions industrielles, contient jusqu'à 90 % de protéines. Ces produits servent de base à la production de préparations pour nourrissons, ainsi quenutrition sportive. Vous pouvez acheter du concentré de protéines de lactosérum. Cependant, le plus souvent, il est vendu de manière informelle sans documentation appropriée ou exclusivement en vrac.
Protéine de lactosérum
Les protéines de lait dérivées du lactosérum ont une composition équilibrée en acides aminés. Par conséquent, ils peuvent être utilisés comme nourriture. La lactalbumine sérique est rapidement décomposée par le système digestif. Une heure après avoir consommé un tel produit, les acides aminés sont déjà disponibles pour tous les organes qui en ont besoin.
Composition des protéines de lactosérum
De tous les composants alimentaires, celui-ci est le plus proche en composition d'acides aminés des composants du tissu musculaire humain. La protéine de lactosérum a une capacité anabolique élevée. De plus, le composant contient un plus grand nombre d'acides aminés à chaîne ramifiée. Parmi eux se trouvent la valine, l'isoleucine et la leucine. Ils sont aussi appelés BCAA. Ce sont ces composants qui jouent un rôle important dans le processus de construction du tissu musculaire. En conséquence, un cercle vicieux se forme. Les BCAA stimulent la synthèse des protéines. Mais en même temps, ils participent eux-mêmes activement à la construction du tissu musculaire. D'accord, les protéines de lait sont tout simplement parfaites.
Caractéristiques du produit
Les protéines devraient être incluses dans le régime alimentaire de ceux qui cherchent à normaliser leur poids. Après tout, ce composant accélère les processus métaboliques qui vous permettent de décomposer rapidement les graisses internes et sous-cutanées. De plus, la protéine de lactosérum contribue à la normalisation du contenudans le sang des lipoprotéines et du cholestérol, et augmente la sensibilité à l'insuline.
Il convient de rappeler que ce composant a une autre qualité importante. La protéine de lactosérum est le plus efficace contre le stress. Bien sûr, il ne faut pas croire que cette substance agit comme un sédatif et aide à prévenir l'apparition d'une explosion émotionnelle. Pas du tout. Selon des études, les lactoalbumines aident à réduire le niveau de cortisol - la principale hormone du stress, ainsi qu'à augmenter la sérotonine - l'hormone de la joie. C'est ce qui permet de minimiser le niveau de stress qui survient inévitablement après un rush, un conflit, une dure journée de travail, un effort physique excessif, etc. En d'autres termes, la protéine de lactosérum peut améliorer la qualité de vie.
Caséine
Ce composant est l'un des composants des protéines du lait. Cependant, il prend plus de temps à digérer que les autres espèces. Bien sûr, cela ne signifie pas que la caséine est un produit lourd. C'est juste que le corps a besoin de plus de ressources et de force pour le décomposer. Il convient de noter que la digestion progressive de ce composant assure un apport uniforme d'acides aminés dans le sang. En conséquence, la quantité de ces substances est maintenue au niveau requis pendant environ six heures. C'est pourquoi ces protéines de lait sont un excellent produit pour l'alimentation des bébés dès l'âge de cinq mois.
Comment augmenter la digestibilité de la caséine ?
Quand les produits laitiers deviennent acides, quand le lactose (sucre du lait)se transforme en lactate (acide lactique), le caséinate de calcium coagule et finit par se transformer en protéine libre. En même temps, un autre processus se met en place. Le calcium se détache peu à peu de la caséine, rejoint l'acide, formant ainsi du lactate, et précipite. En conséquence, la digestibilité augmente considérablement. Les protéines contenues dans les produits laitiers, comme le fromage cottage, le kéfir et le yogourt, sont absorbées beaucoup plus efficacement. Dans ce cas, un tel aliment a un plus grand avantage sur le lait de vache.
Combiner les protéines de lait avec d'autres
La protéine de lait, dont vous connaissez maintenant la composition, se marie bien avec d'autres types de protéines. Ce produit contient un excès significatif de méthionine, un acide aminé soufré. Dans le même temps, cette substance n'est pas suffisante dans la protéine des légumineuses. Ces aliments manquent de tryptophane. Bien qu'il y ait beaucoup de cette substance dans les produits laitiers. Par conséquent, une combinaison de protéines de soja et de lactosérum est une bonne combinaison.
Il existe d'autres combinaisons. Les protéines laitières et végétales se complètent parfaitement. Ces derniers se retrouvent dans les pommes de terre, les noix, le sarrasin, les céréales.
Les faits sur les protéines du lait
Les produits enrichis en WPC (concentré de protéines de lactosérum) ont une valeur biologique et nutritionnelle tout simplement unique. L'inclusion de tels aliments dans l'alimentation contribue à augmenter les fonctions de protection de l'organisme et sa résistance aux effets indésirables. Dans le même temps, l'équilibre psychologique et les performances sont considérablement améliorés.
Environ 14 % de toutes les protéines de lactosérum sont partiellement hydrolysées. En d'autres termes, ils se présentent sous forme d'acides aminés et de peptides. Ces composants n'affectent pas la fonction de formation d'acide de l'estomac. Cela exclut les flatulences et autres troubles.
Il convient de rappeler que KSB est hygroscopique et absorbe parfaitement les odeurs. Par conséquent, il vaut la peine de stocker le produit dans une pièce sèche à une température ne dépassant pas 29 ° C, ainsi qu'à une humidité relative ne dépassant pas 65%.
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