2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La mode du naturel qui s'est récemment enflammée dicte ses propres règles. Et souvent, sous son influence, il faut non seulement inventer de nouvelles choses, mais aussi se tourner vers les origines. Prenez, par exemple, le saindoux fondu - un produit indispensable dans la maison, qui était connu de nos ancêtres il y a plusieurs siècles.
Aujourd'hui, le saindoux en brique peut être acheté dans n'importe quel supermarché. Et vous pouvez le préparer vous-même - vous pouvez vérifier personnellement la qualité des matières premières et contrôler la conformité avec la technologie de et vers, et même économiser de l'argent. Et pour que le résultat récompense les efforts, on étudie d'abord le matériel. Voyons donc toutes les subtilités: comment s'appelle le saindoux fondu, comment est-il préparé et avec quoi se mange-t-il ? Et d'ailleurs, découvrons comment il peut être utilisé à la ferme.
Qu'est-ce que le saindoux fondu
La graisse fondue est largement utilisée dans les ménages. Le préparer soi-même est très simple, en plus il se conserve assez longtemps. Lorsqu'elle est chauffée, la graisse de porc change complètement de structure, passant d'une forme solideen liquide. Plus tard, en refroidissant, il s'épaissit à nouveau. De plus, ce processus n'a même pas besoin de températures trop basses - la température ambiante suffit.
Sélection des matières premières et préparation pour le chauffage
La carcasse de porc a plusieurs grosses couches de gras. En structure, ils sont plus doux que la graisse, plus faciles à couper en morceaux et même à émietter avec les mains. La plupart de ces couches sont situées dans l'abdomen et la poitrine de l'animal, sous la peau et à l'intérieur des cavités. Lors de la coupe, ils sont simplement coupés en couches. Convient pour la récolte et la graisse ordinaire, particulièrement fine et molle, de l'abdomen. Il est souhaitable qu'il ne contienne pas de couches de viande.
Une autre partie de la carcasse pouvant être chauffée est le mésentère - un réseau graisseux qui soutient les organes internes de l'animal. Il convient non seulement pour l'allumage, mais également pour la préparation de divers plats. Il est farci de foie, de sang, de viande hachée ou d'une autre farce, après quoi il est cuit au four. Mais si, pour une raison quelconque, cela est impossible (par exemple, le maillage est endommagé lors de la coupe), un merveilleux saindoux peut en être fabriqué. La recette de la graisse fondue du mésentère et des couches de graisse est presque identique.
Lors de l'achat de matières premières pour le saindoux fait maison, nous suivons les mêmes mesures de sécurité que celles qui s'appliquent au choix de toute viande et abats: aspect sain, odeur agréable, intégrité visuelle. C'est très bien s'il y a un fournisseur éprouvé en qui vous avez confiance.
Méthode de fabrication du saindoux
Pour préparer la graisse de porc fondue maison, lavez soigneusement les couches, laissez-les sécher un peu, si possible, retirez l'excès d'eau avec du papierserviettes.
Ensuite, soyez patient et coupez tout en petits morceaux. Il est pratique de le faire avec un couteau large très tranchant. Plus les cubes ou les bâtonnets sont petits, plus la graisse fondra rapidement.
Le saindoux au ghee est pratique à cuire dans une large poêle en fonte. Nous le réchauffons bien et chargeons notre pièce. Le processus de chauffage est contrôlé sans distraction pour éviter les brûlures et les éclaboussures de graisse. Remuer avec une spatule en bois, en répartissant uniformément les morceaux dans la casserole afin qu'ils soient chauffés uniformément.
La graisse transparente bouillante devient de plus en plus, et les morceaux sont devenus très sombres et réduits en volume ? Super, ça veut dire que tout se passe comme il se doit. Passons à l'étape suivante.
Bocaux en verre purement lavés et séchés posés sur la table. Nous attachons de la gaze pliée en 3-4 couches au col du plat. Cela peut être fait avec un élastique. Verser le saindoux maison chaud à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère. Le chiffon filtrera les morceaux non fondus, les empêchant de pénétrer dans le bocal. Laisser refroidir à température ambiante, recouvert d'un torchon propre. Quand il refroidit, couvrez avec des couvercles en nylon ordinaires. Et si nécessaire, les bocaux contenant du saindoux chaud peuvent être immédiatement enroulés avec des couvercles en métal.
Stockage domestique
Le saindoux fondu Jared se conserve parfaitement au réfrigérateur ou en cave. De plus, il est lui-même un conservateur. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer savent comment récolter le foie de porc lorsqu'il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.les intérieurs sont tordus dans un hachoir à viande ou finement hachés, mis dans des bocaux propres, versés avec du saindoux chaud et enroulés. Vous pouvez stocker ces blancs pendant plusieurs mois.
Le saindoux glacé peut également être congelé au congélateur. Bien sûr, si l'espace le permet. Il n'y a pas de besoin particulier pour cela, il se conserve parfaitement même à des températures positives.
Utiliser dans la cuisson de divers plats
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le saindoux en cuisine. Le plus courant d'entre eux consiste à remplacer les légumes ou le beurre par de la graisse de porc lors de la friture. Sur du saindoux fondu, des rôtis sont préparés pour les premiers plats, des rouleaux de chou, des boulettes de viande et des boulettes de viande sont frits dessus.
Souvent, le saindoux fait partie de la cuisson. Remplacer une partie du beurre par de la graisse de porc fondue permet de rendre la pâte lisse et moelleuse. Cette pâte est bien moulée et garde sa forme. Le saindoux maison peut également être utilisé pour faire des pâtés de poisson et de foie. La recette de cuisine est presque la même que celle classique (avec du beurre). À moins qu'il ne gagne de manière significative au prix coûtant.
Les touristes respectent également beaucoup ce produit. Faites fondre le saindoux à la maison, ajoutez les légumes verts hachés, le sel, les épices à la graisse chaude, pressez quelques gousses d'ail. Emportez un tel flan avec vous lors d'une randonnée, et cela deviendra une véritable bouée de sauvetage ! Il vaut la peine d'ajouter quelques cuillères au chaudron avec de la bouillie - et l'arôme magique se répandra dans toute la forêt. Et pas seulement en bouillie. Le saindoux maison parfumé égayera n'importe quelle recette de camping, que ce soitpuis kulesh, soupe de poisson ou soupe ordinaire avec vermicelles instantanés.
Graisse de porc à l'extérieur de la cuisine
Et qui a dit que le saindoux ne pouvait être utilisé qu'en cuisine ? Il a beaucoup plus d'utilisations.
Tous ceux qui ont été dans l'armée savent qu'on peut lubrifier des chaussures avec une telle graisse. La peau s'use plus vite, ne laisse pas passer l'humidité, brille terne. Le saindoux est également largement utilisé dans la médecine traditionnelle et la cosmétologie domestique comme base pour les onguents, les frictions et les crèmes. Il convient également pour lubrifier les charnières de porte qui grincent.
En général, essayez de faire vous-même du saindoux maison, et cette recette prendra certainement sa place dans votre tirelire culinaire.
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