Jus reconstitué - avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les jus ont bien pris leur place dans l'alimentation des enfants, mais aussi des adultes. Mais sont-ils vraiment si utiles ? De nombreux consommateurs sont déconcertés par la forte teneur en sucre de ce produit. Et les plus attentifs savent que la plupart des jus que l'on trouve dans les rayons des magasins sont reconstitués.

Technologie de production

Que signifie "jus reconstitué" ? Il est fabriqué à partir de concentré. Cette substance gélatineuse est obtenue à partir des jus de fruits, de légumes, de baies par évaporation ou congélation d'eau. Avant l'extraction du jus, le concentré est chauffé, puis refroidi, et enfin, la quantité d'eau y est ajoutée, ce qui le ramène à sa concentration naturelle. Du sucre et de l'acide citrique sont aussi parfois ajoutés aux jus. Le goût du produit n'en souffre pas, au contraire, le goût des jus reconstitués est encore plus intense que celui des jus fraîchement pressés, ce qui est dû aux particularités de la technologie.

Dates d'expiration

Le jus fraîchement pressé est plus cher pour une raison. Il est plus utilereconstitué et contient plus de vitamines. Mais ici, il n'est pas stocké longtemps - une demi-heure suffit pour que les vitamines commencent à se décomposer, et après quelques heures, le jus commencera à fermenter. Il est préférable de le boire immédiatement après avoir pressé. Il est clair qu'un tel jus ne convient pas à la vente. Mais celui reconstitué peut être conservé longtemps, car lors du traitement du jus et du concentré d'origine, une pasteurisation se produit et les microbes sont tués, ce qui provoque la détérioration du produit. Sa durée de conservation dure généralement environ six mois. Certains fabricants indiquent que le jus peut être conservé jusqu'à 2 ans. Vous ne devriez pas croire cela. Il est préférable de ne pas acheter un produit périmé ou dont la date de péremption est prolongée.

GOST

GOST pour les jus de fruits reconstitués nécessite un strict respect de la technologie, par exemple, l'acidité et d'autres indicateurs sont réglementés. Les fruits à extraire sont rigoureusement sélectionnés. Ils doivent être frais et ne présenter aucun signe de pourriture. Lorsque vous achetez du jus fraîchement pressé dans des lieux publics, vous ne pouvez pas être sûr que le fruit est aussi frais. Étant donné que le jus reconstitué perd des vitamines lors de pasteurisations répétées, des vitamines peuvent être ajoutées au jus fini. L'emballage peut indiquer "jus reconstitué fortifié". Parfois, ils sont enrichis de minéraux et d'autres substances utiles.

Comment choisir un jus

Cependant, même la mention de GOST sur l'emballage ne garantit pas que toutes les conditions sont remplies. Par conséquent, lors de l'achat de jus, vous devez être guidé par d'autres critères. Premier jus reconstitué de haute qualiténe devient pas trop bon marché. Cela devrait coûter au moins plus cher que les nectars. Deuxièmement, il est important de lire attentivement la composition - le produit peut contenir du sucre, de l'acide citrique, mais ne devrait pas - des colorants, des arômes, des conservateurs et d'autres additifs. Les arômes naturels sont acceptables - ils peuvent être obtenus, par exemple, à partir de la peau des fruits. Ils le rendent plus délicieux et parfumé que ses homologues fraîchement pressés, mais ne réduisent pas son caractère naturel.

Les jus non clarifiés avec de la pulpe sont les plus utiles. Les jus clarifiés, comme le jus de pomme, sont ceux qui sont transparents. La clarification peut se faire par une méthode physique, à l'aide de la décantation, de la centrifugation, mais peut également être réalisée à l'aide d'enzymes qui détruisent les protéines et l'amidon. Malgré le fait que l'apparence du jus soit plus esthétique et que le goût ne soit presque pas inférieur au goût du jus non clarifié, il perd de nombreuses substances utiles.

La décision vous appartient

Dois-je boire des jus reconstitués ? Selon ce que vous entendez par cette question. Il est peu probable que l'on trouve des produits fraîchement pressés au supermarché, compte tenu de leur courte durée de conservation. Ils sont vendus dans les centres commerciaux, et il vaut mieux les boire sur place. Si vous souhaitez ne boire que du jus fraîchement pressé, la solution la plus économique est de faire du jus à la maison. Mais cela doit être fait sans fanatisme - le jus contient des acides et de nombreuses autres substances à une concentration beaucoup plus élevée que les fruits, ils doivent donc être bu avec modération, et les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal doivent être particulièrement prudentes. Et en même temps du fraîchement presséles jus sont recommandés pour les patients avec ces diagnostics. Par exemple, un mélange de jus de betterave, de carotte et de céleri est utile dans ce cas. Vous ne trouverez probablement pas une telle "potion" dans les rayons des magasins. Bien que non seulement les jus de fruits reconstitués soient actuellement populaires, mais aussi les jus de légumes et de fruits et de légumes.

Les jus achetés doivent également être consommés avec modération. La quantité de sucre qu'ils contiennent est généralement assez importante, même si toutes les exigences de GOST sont remplies. En revanche, le jus l'emportera toujours sur les boissons gazeuses et les sodas à base de jus comme les nectars. Contrairement à ces boissons qui ne contiennent que du sucre ou des édulcorants et de nombreux ingrédients aux noms incompréhensibles, le jus reconstitué est toujours fabriqué à partir de fruits naturels et contient des vitamines, parfois en plus petites quantités que fraîchement pressées, et parfois en plus en raison d'une vitaminisation supplémentaire.