2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il est impossible d'imaginer une bonne nutrition sans beaucoup de légumes frais. Sur la table, il doit certainement y avoir des représentants de plantes végétatives et fruitières: diverses racines, tubercules, chou et oignon, dessert, tomate et citrouille. Aujourd'hui nous vous proposons de parler des légumes: pensez à la classification, aux exigences de qualité. Les recettes de salades sont un joli bonus !
Classification
Botaniquement parlant, tous les légumes sont les parties comestibles des plantes herbacées. Du point de vue de la cuisine, il est d'usage d'inclure les fruits que la science considère comme des fruits, par exemple les tomates, la citrouille et autres, dans le groupe des légumes.
La classification des légumes dépend de la partie de la plante qui est consommée. Ainsi, les plantes dans lesquelles les tiges, les racines et les feuilles sont utilisées pour la nourriture appartiennent au groupe végétatif. Les légumes-fruits sont les légumes qui ont des fruits pour se nourrir.
Tous les légumes végétatifs peuvent être divisés en plusieurs sous-groupes:
- cultures-racines – betteraves, rutabaga, céleri, carottes, navets, panais, radis;
- tubercules - patate douce, pomme de terre;
- légumes salade d'épinards - oseille, laitue et épinards;
- oignon - ail, oignon (poireau, oignon, batun);
- piquant - raifort, aneth, estragon;
- chou;
- dessert - rhubarbe, asperge, artichaut.
Les légumes-fruits, à leur tour, peuvent être divisés en:
- citrouille - citrouille, courges, concombres, courgettes;
- tomate - aubergines, tomates, poivrons;
- légumineuses;
- céréales – maïs sucré.
Les bienfaits des légumes
Quels sont les bienfaits des légumes frais ? Bien sûr, dans une composition riche en vitamines et minéraux. Les légumes contiennent des fibres, des acides organiques, de la pectine. Il est impossible de ne pas dire que les légumes sont un élément indispensable de l'alimentation, car ils ne contiennent pas de matières grasses.
Les minéraux contenus dans les légumes frais fournissent à l'organisme du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium. Il est à noter que même pendant la cuisson, ces substances ne sont pas détruites. Cependant, il est préférable de manger des légumes crus, tandis que ceux fraîchement cueillis peuvent être qualifiés de plus utiles !
Exigences de qualité
Il existe certaines exigences de qualité pour les légumes frais. Les indicateurs de qualité peuvent être divisés en deux catégories principales - spécifiques et générales. Les indicateurs spécifiques sont la maturité ou la maturité des légumes, leur goût, leur densité. Les indicateurs généraux incluent la taille, l'apparence des légumes - couleur, forme, fraîcheur, intégrité.
Les fruits de forme laide, avec des signes de flétrissement, des coupures, des égratignures, des taches de contusions ou des dommages mécaniques sont considérés comme de mauvaise qualité. Les dommages causés par les ravageurs et les maladies des fruits sont également considérés comme des défauts.
Stockage
Nous vous proposons de parler du stockage des légumes frais. Un certain nombre de légumes ne supportent tout simplement pas les basses températures, tandis que d'autres, au contraire, ne doivent être conservés que dans un endroit frais. L'essentiel dans le stockage est une approche individuelle.
Les tomates doivent être conservées à température ambiante et ne doivent pas être lavées ! Les basses températures sont le principal ennemi des tomates fraîches, elles tuent à la fois le goût et l'arôme.
Il est préférable de conserver la ciboulette au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant ou du papier d'aluminium.
Les endroits frais et ventilés conviennent au stockage des pommes de terre. Attention: les basses températures transforment l'amidon en sucre, donc le stockage de ce tubercule au réfrigérateur risque d'endommager les légumes sucrés.
Le meilleur endroit pour conserver les carottes est le réfrigérateur. Mettez-les au préalable dans des sacs en plastique - de cette façon, les carottes retiendront l'humidité.
Le chou (n'importe lequel) doit également être conservé au réfrigérateur. Certes, il n'est pas recommandé de le faire pendant plus d'une semaine.
Les aubergines doivent être conservées dans un endroit sombre et frais. Mais il est préférable de les consommer le plus tôt possible.
Le céleri peut vivre au moins sept jours au réfrigérateur. Certes, en raison de l'arôme fort, il faudra un emballage hermétique.
Les poivrons peuvent être stockés dansréfrigérateur. Certes, il y a une condition - en aucun cas il ne doit être lavé, sinon ils commenceront à moisir. Et il n'est pas recommandé d'emballer les poivrons frais dans du polyéthylène.
Les courgettes et les concombres conservent bien toutes leurs propriétés au réfrigérateur. Ne les gardez pas plus d'une semaine.
Salade de légumes
Voulez-vous manger léger mais suffisamment satisfaisant ? Les salades avec des légumes frais peuvent être attribuées en toute sécurité à cette catégorie. Nous avons préparé… des recettes pour les salades les plus délicieuses que vous apprécierez sûrement !
Salade épicée aux concombres et carottes
Pour cette salade, vous aurez besoin de:
- concombres - 200 g;
- carottes fraîches - 500g;
- sésame - 20 g;
- sauce soja - 50 ml;
- ail - une gousse suffit;
- huile (meilleur sésame) - 40 ml;
- gingembre frais au goût.
Cette salade est facile à préparer. Vous devez éplucher les carottes, les râper avec une longue paille. Le concombre doit être coupé, ajouter aux carottes. L'ail doit être finement haché, et le gingembre doit être râpé sur une râpe fine, puis ces deux ingrédients doivent être broyés dans un mortier. Une masse homogène doit être ajoutée aux légumes frais, verser la sauce soja et l'huile. La salade doit reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Saupoudrez cette salade de graines de sésame avant de servir.
Kolrabi et salade de carottes
Cette salade est extrêmement saine. Le chou chou-rave, qui en fait partie, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire, et les carottestrès utile pour le système cardiovasculaire. Pour le préparer, vous devez prendre les produits suivants:
- chou-rave - 500 grammes;
- carottes fraîches - 200 grammes;
- pommes - 300 grammes;
- branches de céleri - 100-150 grammes;
- jus d'un demi-citron ou citron vert.
- Ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût.
Kolrabi doit être râpé, de préférence sur une râpe moyenne. L'excès de jus doit être pressé. Râpez les carottes sur une râpe moyenne, mais pour le céleri, il est préférable de prendre une râpe fine. Il est recommandé de couper les pommes en fines lanières, puis de les assaisonner de jus. Ajouter les légumes, l'huile et les épices aux pommes. La salade de légumes frais et saine est prête !
Salade d'épinards et potiron
Parmi les salades les plus délicieuses et extrêmement saines, il y a une salade de citrouille, d'épinards avec une vinaigrette au miel et à la moutarde. Vous aurez besoin de:
- citrouille - 600 grammes;
- épinards - un bouquet;
- graines de sésame - 1-2 cuillères à café;
- jus de citron - cuillère à soupe;
- huile d'olive et miel - deux cuillères à café chacun;
- poivre, sel.
La première étape pour préparer cette recette de salade de légumes frais consiste à éplucher le potiron, le couper en tranches de taille moyenne et le mettre dans un plat allant au four, préalablement huilé. Ensuite, la citrouille doit être versée avec de l'huile et du miel. Peut être assaisonné de sel et de poivre. Cuire la citrouille à une température de 220 degrés jusqu'à ce qu'elle acquière une agréable teinte dorée. Lorsque la citrouille est prête,il est recommandé de saupoudrer de graines de sésame, arroser de jus de citron et laisser refroidir.
L'étape suivante consiste à préparer la vinaigrette parfumée. Pour elle, vous devez mélanger quelques cuillères à soupe d'huile (de préférence de l'huile d'olive) avec une cuillère à soupe de miel, deux cuillères à café de moutarde. Vous pouvez ajouter environ 70 à 100 grammes de pignons de pin. Saler et poivrer la vinaigrette.
Ensuite, vous devez préparer les feuilles d'épinards - les laver, les sécher. Les épinards doivent être mis dans un bol, verser la vinaigrette et bien mélanger, puis mettre dans une belle assiette. Garnir de citrouille et de pignons de pin. Bon appétit !
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