2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour beaucoup, le mot "abats" est associé à quelque chose de médiocre. On pense que cet aliment est inférieur à la viande à tous égards. Cependant, c'est fondamentalement faux. Certains des sous-produits contiennent beaucoup plus de minéraux et de vitamines.
Abats - qu'est-ce que c'est ?
Selon le type d'élevage, il existe des sous-produits de bœuf, de porc et de mouton. Ce mot fait référence aux organes internes, et non aux parties les plus précieuses de la carcasse des animaux de ferme. Tous les sous-produits diffèrent par leur goût et leur valeur nutritionnelle. A cet égard, deux catégories de sous-produits sont distinguées. Le premier comprend les organes et les parties de la carcasse qui ont une valeur nutritionnelle élevée en raison de la teneur en une grande quantité de substances biologiquement actives. Ce groupe comprend le cœur, la cervelle, le foie, les reins, la langue, le diaphragme, le pis, la viande et les queues osseuses. Le deuxième groupe contient des abats à faible valeur nutritive: têtes, poumons, pattes, oreilles, estomac, trachées.
Contrôle qualité
La viande et les abats sont également appréciés de la population. Leur qualité est soigneusement contrôlée à la fois dans les entreprises de viande et aux pointsVentes. Certains types d'abats peuvent contenir du sang, ainsi qu'un grand nombre de microbes et d'enzymes actives. La présence de tels défauts doit être exclue, car l'utilisation de tels aliments peut causer de graves problèmes de santé. Les abats de viande doivent être complètement exempts de sang et de contamination et ne doivent pas montrer de signes de détérioration.
Le foie est libéré des ganglions lymphatiques, de la vésicule biliaire et des voies biliaires. La couleur d'un foie frais doit être brune ou brun clair. La graisse et le tissu conjonctif sont retirés de la langue. Sa couleur dans la section doit être uniforme.
Mise en œuvre
Un simple profane devrait connaître certaines règles permettant de déterminer si les abats sont de haute qualité devant lui, s'il s'agit d'un aliment sain ou d'un poison. Le produit est vendu frais ou congelé. Il peut être entier ou coupé en morceaux. Il est strictement interdit de vendre des produits recongelés ou décongelés. De plus, si vous remarquez des déchirures ou des coupures sur l'emballage, vous devez vous abstenir d'acheter. La couleur non naturelle du produit indique qu'il n'est pas propre à la consommation. L'achat de produits périmés ou de mauvaise qualité peut nuire gravement à la santé. Il est assez difficile de juger de la qualité des aliments surgelés. Il est préférable de privilégier les abats frais et réfrigérés. L'odeur caractéristique et même la couleur naturelle vous diront que ces produits peuvent être consommés.
Propriétés utiles
Bœuf, porc,les sous-produits d'agneau sont bons pour la santé. Ils contiennent du zinc, du fer, du potassium, du phosphore, du magnésium, ainsi que des vitamines des groupes B, D, A, K, E, PP. La protéine qui entre dans leur composition n'est pas différente des protéines de viande. Ces produits contiennent tous les acides aminés nécessaires à une personne, ainsi que de l'élastine et du collagène. Le foie, le cœur, la langue, le cerveau sont utilisés dans l'alimentation diététique. Ils sont riches en substances qui stimulent la formation du sang. Les plats de ces abats améliorent la régénération de l'hémoglobine, qui est extrêmement importante pour l'anémie. Ils sont recommandés pour une utilisation dans les maladies des reins, du système nerveux, après des brûlures et des blessures. De plus, les sous-produits correctement préparés sont très savoureux et nutritifs.
Comment les abats sont-ils utilisés ?
Ce produit est très populaire dans notre pays. De là, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats. Dans ce cas, la transformation des sous-produits joue un rôle important. Tout produit doit être soigneusement lavé, et dans certains cas trempé pour obtenir un goût délicat. Il est nécessaire de retirer soigneusement tous les films et veines. Il ne doit pas y avoir de sang dans les abats d'origine. Un produit très particulier est la moelle osseuse. Il peut être consommé cru ou assaisonné avec des herbes, des pommes râpées, des amandes douces. Le foie sera une excellente garniture pour les tartes et crêpes. D'excellents seconds plats, saucisses et pâtés en sont préparés. La langue, en règle générale, est utilisée pour la préparation de viandes fumées, aspic, conserves, saucisses. Les reins conviennent aux deuxième et premier cours. Les saucisses de foie et les pâtés sont préparés avec le cœur. Des oreilles et des jambes - gelée et muscle. abats - quoin'est-ce pas un excellent substitut pour la viande et les saucisses chères ? Une grande variété de ces produits garantit chaque jour un menu délicieux et insolite.
Secrets de cuisine
En raison du fait que chaque abat est un organe distinct avec son propre goût, sa densité, etc., vous devez connaître quelques astuces pour le cuisiner. Par exemple, le foie n'est salé qu'avant consommation. Faire cela pendant la cuisson ruinera le plat, le rendant sec et dur.
Pour cuire les poumons, vous devez les laver, les mettre dans un récipient, presser avec oppression, puis seulement verser de l'eau et faire bouillir. Si ces règles ne sont pas respectées, les poumons flotteront à la surface.
À quoi faire plus attention ?
Abats - qu'est-ce que c'est ? Entrepôt de vitamines et de minéraux. Ils doivent être mangés. Cependant, il ne faut pas trop s'emballer. De nombreux sous-produits contiennent du cholestérol. Par conséquent, les experts recommandent de ne pas en manger plus de deux fois par semaine. De plus, ce produit peut contenir du cadmium et du plomb. Choisissez soigneusement les abats crus. En cas de doute, n'achetez pas. N'oubliez pas que les produits de mauvaise qualité peuvent contenir des micro-organismes nocifs. Choisissez vos aliments avec soin à chaque fois afin de ne pas sacrifier votre santé.
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