Types d'huiles végétales, classification et application

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour une bonne nutrition, une personne a besoin d'huiles végétales. Ce sont des sources d'acides gras insaturés et les moyens dont l'organisme a besoin pour absorber les vitamines liposolubles. Les huiles végétales diffèrent par la composition de la matière première, le degré de purification et les caractéristiques du processus technologique. Vous devez d'abord comprendre leur classification. Dans notre article, nous examinerons les principaux types d'huiles végétales et leur application. Nous notons ici leurs qualités utiles et leurs contre-indications d'utilisation.

Classification des huiles végétales

Les huiles végétales sont classées selon les critères suivants:

1. Consistance: solide et liquide. Les solides contiennent des graisses saturées. Il s'agit notamment d'huiles saines (cacao et noix de coco) et peu utiles (palme). Les liquides contiennent des acides gras monoinsaturés (olive, sésame, arachide, avocat, noisette) et polyinsaturés (tournesol, etc.).
2. Les huiles pressées à froid (les plus utiles) diffèrent par la manière dont elles sont pressées; chaud (la matière première est chauffée avant le pressage, à la suite de quoi elle devient plus liquide et le produit est extrait dans un plus grand volume);obtenu par extraction (les matières premières sont traitées avec un solvant spécial avant le pressage).
3. Types d'huiles végétales par méthode de purification:

• non raffiné - obtenu à la suite d'un nettoyage mécanique grossier; ces huiles ont une odeur prononcée, sont considérées comme les plus bénéfiques pour le corps et peuvent avoir un dépôt caractéristique au fond de la bouteille;
• hydratés - nettoyés par aspersion d'eau chaude, ils sont plus transparents, inodores et ne forment pas de résidus;
• raffinées - huiles ayant subi un traitement supplémentaire après un nettoyage mécanique, ayant un goût et une odeur faibles;
• désodorisés - obtenus par traitement à la vapeur chaude sous vide, ils sont pratiquement incolores, insipides et inodores.

Huiles végétales alimentaires

Les huiles végétales sont largement utilisées dans toutes les sphères de la vie humaine. La plupart d'entre eux sont très utiles. Certains types d'huiles végétales sont utilisées dans la fabrication de cosmétiques, shampoings, masques capillaires, etc. Certaines d'entre elles sont davantage utilisées comme médicaments en médecine traditionnelle. Et pourtant, presque toutes les variétés d'huiles végétales sont propres à la consommation humaine. Ils apportent des bienfaits inestimables à l'organisme.

Parmi tous les types existants, on distingue les huiles végétales les plus utiles pour l'alimentation. Il s'agit notamment de ceux qui contiennent des acides gras monoinsaturés (olive, sésame, arachide, colza, avocat etnoisettes). Ces graisses sont considérées comme saines car elles aident à réduire le taux de cholestérol sanguin.

L'huile de tournesol est l'une des huiles les plus courantes et très demandées dans tous les pays du monde.

Les avantages et les inconvénients de l'huile de tournesol

Tournesol - le plus courant et le plus demandé dans le monde entier. Il est obtenu à partir de graines de tournesol. En plus de toutes les propriétés utiles de l'huile de tournesol, son prix est l'un des plus bas par rapport aux autres variétés, ce qui en fait également la plus abordable. C'est seulement 65-80 roubles par litre.

L'huile de tournesol est une source d'acide linoléique, de vitamines importantes et de tout un complexe de graisses insaturées, dont les oméga-6. Son utilisation régulière contribue à la normalisation de tous les systèmes de l'organisme, améliore la qualité de la peau et des cheveux.

L'huile de tournesol, dont le prix est fixé à l'un des niveaux les plus bas, est largement utilisée en cuisine dans la fabrication de mayonnaise, d'autres sauces, de pâtisseries, etc.

Il n'est pas recommandé d'utiliser ce produit en quantité excessive pour les personnes atteintes d'une maladie de la vésicule biliaire. Il contient des graisses polyinsaturées, qui forment des radicaux libres lorsqu'elles sont chauffées - des substances extrêmement dangereuses pour le corps humain.

Huile d'olive: propriétés bénéfiques pour le corps

L'olive est obtenue à partir d'olives noires ou vertes européennes. Diverses méthodes sont utilisées dans sa fabrication.essorage et degré de nettoyage. Les types d'huiles végétales les plus courants sont:

• Premier pressage non raffiné - obtenu par pressage mécanique des matières premières. Un tel produit est considéré comme le plus utile, idéal pour assaisonner les salades et améliorer la qualité et le goût des plats cuisinés.
• Deuxième extraction raffinée - obtenue en pressant les matières premières restantes après la première extraction. Au cours du processus de production, jusqu'à 20% d'huile d'olive extra vierge y est ajoutée, elle est donc également très utile, de plus, lors de la friture, elle ne forme pas de substances cancérigènes, comme l'huile de tournesol.

L'huile d'olive a les propriétés et caractéristiques suivantes:

• contient deux fois plus d'acide oléique que le tournesol;
• réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
• utilisé pour prévenir les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore la digestion;
• nécessaire à l'absorption des vitamines liposolubles;
• contient de faibles quantités d'acides gras monoinsaturés et d'oméga-6.

Tous les bienfaits de l'huile de maïs

Le maïs est obtenu à partir de germe de maïs. En termes de propriétés utiles, il surpasse des types d'huiles végétales telles que les huiles de tournesol et d'olive vierge.

Le produit à base de germe de maïs est utile car:

• est une source d'acides gras (saturés et insaturés);
• améliore les fonctions cérébrales;
• stabilise le système endocrinien;
• favorise l'excrétioncholestérol du sang.

Cette huile est particulièrement recommandée pour assaisonner les salades, ainsi que pour mijoter, préparer des sauces. Il ne commence à brûler que lorsqu'il est exposé à des températures très élevées.

Huile végétale de soja

Le soja est produit à partir des graines de la plante du même nom. Il est largement répandu dans les pays asiatiques où, en raison de sa composition chimique unique, il est considéré comme l'un des plus utiles. Largement utilisé comme vinaigrette pour les salades et dans la préparation des premiers et deuxièmes plats.

Les bienfaits de l'huile de soja pour le corps sont dus à sa composition. Il contient des acides gras polyinsaturés essentiels (acide linoléique, oléique, palmitique, stéarique), de la lécithine, des Oméga-3 et Oméga-6, ainsi que des vitamines E, K et de la choline. Ce produit est recommandé pour une utilisation pour augmenter l'immunité et accélérer le métabolisme.

Une telle huile de lin saine

Le lin est obtenu par pression à froid à partir de graines de lin. Grâce à cette méthode de nettoyage, il conserve toutes les propriétés bénéfiques et les vitamines contenues dans la matière première d'origine. Les graines de lin et certains autres types d'huiles végétales sont classées parmi les élixirs de jeunesse ayant la plus haute valeur biologique. Il est considéré comme le détenteur du record pour la quantité d'acides gras oméga-3.

De plus, l'huile de lin possède les caractéristiques distinctives suivantes:

• réduit le taux de cholestérol et de glycémie;
• améliore le métabolisme;
• protège les cellules nerveuses de la destruction;
• augmenteactivité cérébrale.

Le produit à base de graines de lin est recommandé pour être ajouté aux salades et aux plats cuisinés, ainsi qu'aux produits de boulangerie pour donner une belle couleur orange vif. L'huile de lin n'a pas de contre-indications d'utilisation.

L'huile de sésame et ses propriétés bénéfiques

Le sésame est produit par pression à froid de graines de sésame grillées ou crues. Dans le premier cas, le produit a une couleur foncée et un fort goût de noisette, et dans le second, une couleur et un arôme moins prononcés.

Qualités utiles de l'huile de sésame:

• c'est le détenteur du record parmi les autres types d'huile pour la teneur en calcium;
• stabilise le système reproducteur endocrinien et féminin;
• contient un squalène antioxydant unique, qui augmente la résistance du corps aux conditions défavorables et nettoie le sang des toxines et des produits de décomposition;
• fournit l'élimination du "mauvais" cholestérol, empêchant son dépôt dans les vaisseaux.

Ce produit est largement utilisé dans la cuisine asiatique et indienne pour mariner les aliments et les vinaigrettes.

Huile de colza: propriétés utiles et contre-indications d'utilisation

Le colza est obtenu à partir des graines d'une plante appelée "colza". Le produit obtenu à la suite de la transformation des graines est largement utilisé pour la consommation humaine. Sous sa forme non raffinée, il contient de l'acide érucique, qui provoque des perturbations dans le développement de l'organisme, en particulier, il ralentit l'apparition de la maturité reproductive. C'est pourquoi il est recommandé de mangerne consommez que de l'huile de colza raffinée.

Les propriétés utiles et les contre-indications sont entièrement contenues dans sa composition. Ses bienfaits pour le corps sont les suivants:

• biochimiquement supérieur à l'huile d'olive;
• contient une grande quantité de vitamine E, d'acides polyinsaturés et monoinsaturés;
• normalise le fonctionnement de tous les systèmes du corps.

L'huile de colza non raffinée, qui contribue à l'accumulation de toxines dans l'organisme, est contre-indiquée.

L'huile de moutarde et ses bienfaits pour la santé

La moutarde est extraite des graines d'une plante du même nom. Pour la première fois, une telle huile a été obtenue au 8ème siècle, mais en Russie, elle est devenue populaire sous le règne de Catherine II. Le produit a une couleur dorée, un arôme agréable et une composition unique et riche en vitamines. L'huile de moutarde contient des graisses insaturées, notamment des oméga-3 et des oméga-6, ainsi que des phytoncides, qui combattent les virus et les bactéries en cas de rhume.

L'huile de moutarde a des propriétés bactéricides et anti-inflammatoires, agit comme un antibiotique naturel, améliore le fonctionnement du système digestif, améliore la composition du sang, le nettoie.

Huile de palme: qualités utiles et nocives

Le palmier est extrait de la pulpe des fruits d'un palmier à huile spécial. Il est généralement admis qu'il ne nuit qu'au corps. En particulier, une telle huile se compose d'un grandquantité de graisses saturées, à la suite d'un stockage à température ambiante, elle se transforme en margarine et, lorsqu'elle est ingérée, elle est mal absorbée, provoquant une indigestion. L'utilisation d'un tel produit en grande quantité peut entraîner de graves perturbations du fonctionnement du système cardiovasculaire, que d'autres types d'huiles végétales à usage alimentaire n'apportent pas.

Parmi les qualités positives de ce produit figurent ses propriétés antioxydantes, sa capacité à améliorer l'état de la peau et des cheveux.