Huiles hydrogénées : liste, caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans la seconde moitié du 20e siècle, les huiles hydrogénées ont commencé à être largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Ils étaient considérés comme une alternative saine aux graisses animales. Mais ces dernières années, les scientifiques ont découvert que ce traitement transforme les huiles végétales saines en graisses solides peu digestibles. Certes, jusqu'à présent, la plupart des produits fabriqués industriellement contiennent des huiles hydrogénées, car elles se sont avérées beaucoup moins chères que les huiles naturelles.

Qu'est-ce que c'est

Les graisses animales sont solides à température ambiante. La même consistance et les produits fabriqués sur leur base. Une fois dans le corps, ils commencent à fondre. Les huiles végétales sont liquides dans des conditions normales, ce qui n'est pas toujours commode à l'échelle industrielle. Par conséquent, ils sont modifiés et se transforment en graisses solides. Les acides gras insaturés sains contenus dans les huiles végétales sont convertis en acides gras saturés.

Cela se fait en chauffant sous hautepression et traitement à l'hydrogène. En conséquence, la margarine ou les gras dits trans sont obtenus à partir d'huile végétale. Ces acides gras trans se forment lorsqu'une molécule d'hydrogène prend de la place dans une molécule de graisse. Il s'avère une huile avec une stabilité accrue, qui a une longue durée de conservation. Mais le corps ne peut pas absorber ces graisses réfractaires.

Dans l'industrie, l'huile végétale hydrogénée est souvent utilisée à la place de l'huile ordinaire. Après tout, il est beaucoup moins cher et ne se détériore pas plus longtemps. Par conséquent, les produits à base de celui-ci peuvent être stockés plus longtemps. De plus, ces graisses sont toujours utilisées pour la friture des aliments dans les restaurants et les établissements de restauration rapide. Après tout, ils brûlent moins, donc plus de nourriture peut être frite avec une portion de graisse.

Histoire d'apparition

Il y a plus de 100 ans, le chimiste français Mezh-Mourier a créé la margarine. On lui a confié la tâche d'obtenir un substitut de beurre bon marché et résistant à la détérioration. Il devait être utilisé parmi les pauvres et dans la marine. Mezh-Mourier a obtenu un substitut au beurre de vache en traitant le saindoux bovin avec des produits chimiques et en le barattant avec du lait. Le produit résultant a été nommé "margarine".

Quelques années plus tard, un autre scientifique français, Paul Sabatier, à la toute fin du XIXe siècle, découvrit la méthode d'hydrogénation. Mais ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'il a été breveté pour la production de graisses solides à partir d'huiles liquides.

Procter & Gamble a été la première entreprise à lancer des graisses hydrogénées. En 1909, elle commence à produire de la margarine à base debeurre de cacahuète.

Où se trouvent les huiles hydrogénées

Ces graisses sont souvent utilisées pour la production de divers aliments préparés. Ils sont sûrs d'être dans les chips, les flocons de maïs, les plats cuisinés. Vous pouvez les trouver dans les biscuits et les craquelins, les beignets et les bonbons. Les sauces, les ketchups et la mayonnaise contiennent souvent ces graisses et peuvent même être présentes dans certains produits laitiers et céréales. Tous les fast food sont préparés avec leur participation: frites, hamburgers, nuggets de poulet.

Le beurre très mou est obtenu lorsque ses acides gras saturés sont convertis en gras trans à l'aide d'hydrogène. Le consommateur pense qu'il mange une huile saine, mais il consomme en réalité des huiles hydrogénées malsaines. Ce n'est que récemment que sur les emballages contenant un tel produit, ils ont commencé à écrire qu'il s'agissait d'une "pâte à tartiner" et non de beurre. La popularité de ce produit est due à son bon marché, et un grand nombre d'additifs aromatisants le rend délicieux.

Le mal de ces graisses

Malgré son origine végétale, les huiles hydrogénées deviennent malsaines. Les produits qui en contiennent sont présentés comme une alimentation saine, car ils sont à base de graisses végétales insaturées. Mais lorsqu'ils sont traités avec de l'hydrogène, ils deviennent saturés. Des études récentes menées par des scientifiques ont montré qu'avec la consommation fréquente de grandes quantités de ces graisses, les changements suivants se produisent dans le corps:

• augmentequantité de cholestérol;
• risque accru de développer une maladie cardiovasculaire;
• le métabolisme des graisses est perturbé;
• détérioration des fonctions cérébrales;
• la production de testostérone est perturbée;
• détérioration de la qualité du lait maternel;
• le risque d'obésité et de diabète augmente;
• immunité altérée;
• réduit la quantité de prostaglandines;
• des réactions allergiques se développent.

Utilisation en cosmétologie

Les acides gras trans sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire et en cosmétologie. Ils ont un point de fusion plus bas, ils ne se gâtent pas longtemps et ont une texture dense. Cela rend ces graisses très populaires en cosmétologie. L'huile de ricin hydrogénée est la plus couramment utilisée. Sur cette base, la substance PEG 40 est fabriquée, qui est utilisée comme émulsifiant et solvant. En raison de ses propriétés, les huiles essentielles et les graisses se dissolvent facilement dans le milieu aquatique.

Cette huile est utilisée dans les toniques, les lotions et les laits cosmétiques, les désodorisants, les gommages au sel, les shampoings et les revitalisants, les sprays corporels et les déodorants sans alcool.

Le ricin hydrogéné a peu de propriétés:

• adoucit la peau;
• rétablit l'équilibre hydrique;
• nettoie bien la saleté;
• ne provoque pas de réactions allergiques.

Caractéristiques de l'huile de tournesol

C'est la graisse la plus couramment utilisée depuis de nombreuses années par l'homme dans les aliments. L'huile de tournesol est une excellente source d'acides gras insaturés, elle est donc bonne pour la santé. Mais récemment, de plus en plus souvent, ils ont commencé à le traiter de manière spéciale afin d'augmenter la durée de conservation et le coût. Cette huile végétale raffinée est aussi annoncée comme très saine. Mais il est obtenu par évaporation et combinaison avec des produits chimiques spéciaux. En conséquence, il contient une grande quantité de gras trans.

Si, lorsqu'il est chauffé, il est combiné avec de l'hydrogène, on obtient de l'huile de tournesol hydrogénée. Il est dur, réfractaire et ne rancit pas et ne brûle pas lorsqu'il est frit. Cette graisse est très demandée dans la restauration et l'industrie alimentaire.

Huile de soja

Depuis le début du 20ème siècle, les gens ont commencé à consommer largement l'huile de graines de soja. Il est riche en acides gras insaturés et est très bénéfique pour la santé. L'huile de soja se digère facilement, normalise le système digestif et renforce le système immunitaire. Mais une grande quantité d'acide linolénique lui donne parfois un goût désagréable et une instabilité lorsqu'il est chauffé. Par conséquent, depuis le milieu du XXe siècle, l'huile de soja hydrogénée a été utilisée.

Ce procédé permet de réduire la quantité d'acide linolénique. Ensuite, les fractions solides sont retirées de l'huile par congélation. Il s'avère une excellente huile à salade, très appréciée dans le monde entier. Et la margarine est fabriquée à partir des produits de sa transformation,pâtes à tartiner et huiles de cuisson, car elles ne brûlent pas lors de la friture et n'ont pas d'odeur désagréable.

Huile de colza

Cette graisse est largement utilisée dans l'industrie chimique. L'huile de colza est utilisée pour la production de mélanges explosifs, d'antigel, dans le traitement des produits en papier et en cuir. Mais récemment, il a été utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier souvent pour la production de confiseries et de boissons alcoolisées. Pour cela, on utilise de l'huile de colza hydrogénée. Il est connu sous le nom d'additif alimentaire E 441.

Le traitement à l'hydrogène a permis d'éliminer l'acide érucique nocif de l'huile de colza et de se débarrasser de l'amertume. Il a commencé à être utilisé comme stabilisant et émulsifiant. Cette huile aide à maintenir la consistance et la forme des produits alimentaires, à mélanger les ingrédients. Ce produit est souvent utilisé en cosmétologie, car il adoucit la peau et maintient son équilibre hydrique.

Mais malgré le fait que l'huile de colza hydrogénée soit annoncée comme saine, elle nuit beaucoup à la santé. Il contient des gras trans qui perturbent les processus métaboliques, réduisent l'immunité et augmentent le risque de développer des maladies cardiovasculaires et l'obésité.

Huile de palme

Depuis la fin du XXe siècle, l'huile de palme est largement utilisée dans tous les pays. Il est devenu populaire en raison de son faible coût et de sa longue durée de conservation. L'huile de palme naturelle contient des acides gras insaturés et saturés, des vitamines et des protéines. Malgré cela,il est considéré comme peu utile. Bien que l'huile de palme hydrogénée soit particulièrement nocive. Il a récemment été largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la production de produits laitiers, de confiseries et d'aliments pour bébés.

Ne pensez pas que si l'emballage d'un produit indique qu'il contient de l'"huile végétale", alors c'est vraiment utile. Souvent, des graisses hydrogénées sont ajoutées même au beurre. Par conséquent, vous devez regarder le prix du produit et sa date d'expiration.