Comment faire cuire le pâté de viande : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pate est le plat national de la cuisine française. Il est fabriqué à partir de volaille, de poisson, de légumes, de champignons, de poulet ou de foie d'oie. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à faire du pâté de viande maison.

Variante boeuf

Cette recette simple est parfaite pour le petit-déjeuner ou une collation rapide. Cependant, il convient de noter que le processus lui-même prend beaucoup de temps. Par conséquent, il est préférable de préparer cette collation un jour de congé lorsque vous n'avez pas besoin de vous précipiter n'importe où. Pour faire un vrai pâté de viande maison, vous devez acheter tous les composants nécessaires à l'avance. Cette fois, vous devriez avoir:

• Un demi-kilo de pulpe de bœuf.
• Trois cuillères à soupe de ghee.
• Deux carottes et oignons moyens chacun.
• Un quart de bâton de beurre.
• Une pincée de marjolaine sèche, de coriandre et de noix de muscade.

Pour éviter que votre pâté de viande ne soit fade, vous devez en plus préparer une petite quantité de sel et de poivre noir. Ces ingrédients donneront au plat un goût plus prononcé et plus riche.

Description du processus

Le bœuf prélavé est coupé en morceaux moyens et frit dans une poêle graissée avec du ghee réchauffé. Lorsqu'une croûte dorée se forme sur la viande, elle est transférée dans une casserole à fond épais, un verre d'eau potable y est versé, porté à ébullition et mijoté sous le couvercle pendant environ deux heures.

Les oignons et les carottes pré-coupés sont frits dans l'huile restante. À la toute fin, des épices sont ajoutées aux légumes, mélangées et retirées du feu. Broyer le bœuf cuit avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Faites de même avec les légumes frits. Après cela, la viande hachée est combinée avec une masse de carottes et d'oignons hachés.

Le bouillon restant après la cuisson du bœuf est versé dans la poêle où les légumes ont été frits. Portez-le à ébullition et envoyez-le dans un bol avec de la viande, des carottes et des oignons. Sel, poivre et beurre mou y sont également ajoutés. Tous sont fouettés avec un mélangeur et transférés dans un plat en céramique ou en verre. Ils conservent au réfrigérateur le pâté de viande maison prêt à l'emploi, dont la recette est visible un peu plus haut.

Variante canard et poulet

Ce plat ne nécessite pas un ensemble standard d'ingrédients. De plus, bon nombre des produits requis ne sont pas toujours disponibles dans tous les foyers. Afin de ne pas être distrait du processus à la recherche des composants manquants, il est préférable de marcher à l'avance jusqu'au supermarché le plus proche. Pour préparer un pâté de viande délicieux et parfumé à la maison, vous devez avoir sous la main:

• Deux cents grammes de filets de poulet et de canard.
• Couplegousses d'ail.
• Cent cinquante grammes de filet de porc.
• Trois cuillères à soupe de cognac.
• Deux cent cinquante grammes de bacon.
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre.
• Kilo de porc haché.
• Quelques cuillères à soupe d'estragon.
• Cent cinquante millilitres de crème 15 %.
• Une cuillère à soupe de romarin.

Pour faire un riche pâté de viande de porc, de poulet et de canard, vous devez également vous approvisionner en un peu de persil et de thym frais. Ce sont ces ingrédients qui donneront au plat une saveur unique.

Technologie de cuisson

Poulet, canard et porc prélavés coupés en petits morceaux et mis dans un récipient. La viande ainsi préparée est accompagnée d'une marinade composée de poivre, de cognac, de thym, d'huile d'olive et d'ail. Bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle et laisser reposer au moins une heure. Plus la viande est marinée longtemps, plus le goût du plat fini sera riche.

Ensuite, les morceaux sont étalés sur une large poêle à fond épais, graissés avec du beurre et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une terrine rectangulaire ou un moule à muffins, déposer les lardons de manière à ce qu'ils pendent des bords. Pour obtenir un effet similaire, il est placé en deux bandes l'une vers l'autre, en veillant à ce qu'elles se chevauchent en bas.

Mettez la viande hachée dans un grand bol et pétrissez-la bien avec une fourchette. Poivre, sel,verts et crème. La viande marinée et frite est envoyée à la masse résultante, bien pétrie. La viande hachée obtenue est envoyée dans un moule et recouverte de lanières de lard. Tout cela est emballé dans du papier d'aluminium. Le formulaire est placé dans un plat résistant à la chaleur élevé rempli d'eau bouillante et envoyé au four. Le pâté de viande est cuit pendant une heure à cent quatre-vingts degrés. Après cela, il est sorti du four, refroidi et servi.

Option avec ajout de foie

Il convient de noter que l'apéritif préparé selon cette recette a un goût plutôt délicat. Pour préparer un tel pâté, vous devez vérifier à l'avance si votre réfrigérateur contient tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous devriez avoir sous la main:

• Sept cents grammes de porc.
• Une livre de boeuf.
• Cent grammes de chapelure.
• Une carotte et un oignon chacun.
• Deux cents grammes de foie de bœuf.
• Quelques tubercules de pomme de terre.
• Cinq grains de poivre noir.

Le sel, le lavrushka et la racine de persil seront utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Algorithme d'action

Les légumes sont lavés, pelés et envoyés dans une marmite remplie d'eau. De la viande pré-préparée et hachée y est également placée. Lorsque le liquide bout, ajoutez-y du lavrushka, du sel, de la racine de persil et des grains de poivre noir. La viande avec des légumes est recouverte d'un couvercle et laissée cuire à feu minimum pendant une heure. Ensuite, les oignons et les carottes sont retirés du bouillon et le foie lavé y est ajouté. Tout cela est bouilli pendant environ une heure.

La viande prête est retirée decasseroles, refroidissez-le et broyez-le dans un hachoir à viande. La même chose est faite avec le foie, les légumes et la mie de pain trempés dans le bouillon. Les ingrédients broyés sont mélangés dans un bol. Après cela, ils sont passés trois fois dans un hachoir à viande. Cela donnera au pâté de viande une texture incroyablement tendre et pâteuse.

La collation finie est transférée dans un récipient hermétiquement fermé et rangée pour être conservée au réfrigérateur. Un tel pâté est intéressant car il peut non seulement être étalé sur du pain, mais aussi utilisé comme garniture pour diverses tartes.