2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Beaucoup d'aliments ne sont pas consommés crus, mais cuits. Ce processus est appelé traitement thermique. Pendant la cuisson, ses propriétés gustatives et ses qualités externes sont améliorées et diverses bactéries et organismes nocifs sont tués. Les principaux types de traitement thermique comprennent l'ébullition, la friture et la cuisson. Considérez-les plus en détail.
Liquide bouillant
Les produits versés dans un récipient spécial avec de l'eau, puis mis au feu ou immergés dans un bouillon déjà bouillant, sont cuits d'une certaine manière dans une grande quantité de liquide. Ce type de traitement thermique est appelé ébullition. Dans ce cas, le volume d'eau peut être bien supérieur à la masse du produit et le recouvrir de plusieurs centimètres.
Souvent, la température de chauffage du contenu et du liquide ne dépasse pas 100 °C. Mais il existe des produits qui nécessitent une ébullition douce, comme les pâtes, les céréales, les sauces. Pour éviter l'opacificationbouillon, déformation de la forme et perte de saveur de cet aliment, il suffit de chauffer le liquide à 80-85°C.
Moins d'eau, plus d'avantages
Un autre type de cuisine lié à la cuisine est le braconnage. Pendant la cuisson, une petite quantité de liquide est ajoutée au récipient. Si le produit contient de l'humidité, il peut être préparé dans le jus libéré lorsqu'il est chauffé. Le plus souvent, le contenu est partiellement rempli d'eau, tandis que la partie supérieure est laissée à la vapeur. Avec cette méthode, une plus grande quantité de nutriments et de nutriments est conservée qu'avec l'ébullition. Par conséquent, les plats cuisinés ont un arôme et un goût plus riches.
Vapeur
Un des types de traitement thermique, dans lequel les produits sont disposés sur des supports spéciaux placés dans des récipients avec une petite quantité d'eau au fond ou pas de liquide du tout. Dans le même temps, le condensat émis par eux crée toutes les conditions de cuisson. Cette méthode vous permet de maximiser l'utilité des aliments et d'éliminer leur combustion.
Frire les aliments
Le traitement thermique des aliments sans utiliser d'eau s'appelle la friture. Dans le même temps, la graisse est versée dans le récipient utilisé et chauffée à 180-200 ° C. Ensuite, les produits y sont placés et conservés, en les retournant, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Le produit reste sous-cuit et conserve tous les jus internes. Par la suite, il peut être bouilli ou mijoté. Le processus de friture est effectué en 3 à 5 minutes.
La friture implique beaucoup degraisse usagée, dans laquelle le produit est entièrement placé. Grâce à une bonne conductivité thermique, les aliments à l'intérieur se réchauffent jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et la surface est recouverte d'un croustillant.
Méthode pour ramollir les aliments
Une autre façon de faire frire est le sauté, dans lequel la graisse est chauffée à 120 ° C, puis des légumes ou de la farine y sont placés. Ce processus vous permet d'amener les aliments à un état ramolli et de faire passer la masse résultante à travers un tamis ou une buse fine d'un hachoir à viande. Les légumes sautés sont souvent ajoutés aux soupes ou transformés en sauces.
Avant la cuisson, ils sont coupés en petits morceaux et placés dans un récipient chauffé avec de la graisse. Les produits sont agités à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans le même temps, la graisse se colore et absorbe les huiles essentielles des légumes qui, à leur tour, se conservent lors d'une utilisation ultérieure et améliorent le goût des aliments cuits. Le gras, qui prend une belle teinte rougeâtre, rehausse l'aspect du plat fini.
De plus, faire sauter est un moyen non seulement d'adoucir les légumes, mais aussi de faire frire légèrement la farine pour augmenter ses propriétés friables. À l'avenir, lors de l'ajout de cette farine à des plats liquides, elle ne coagule pas et ne forme pas de grumeaux collants.
Pâtisserie
Un four est utilisé pour cuire de la viande, des légumes, du poisson à la maison. Il vous permet de définir le mode de traitement thermique optimal, grâce auquel le plat est cuit à l'intérieur et recouvert d'une croûte appétissante croustillante à l'extérieur. Selon la recette, les produits sont déposés surplaque à pâtisserie dans le placard à la fois crue et pré-préparée (bouillie ou frite).
La cuisson peut également être ouverte - sur le gril ou le charbon de bois, situé sous les produits cuits. L'essentiel est de surveiller l'état des aliments et de retourner le gril ou la brochette à temps.
Caractéristiques du traitement thermique
La cuisson des aliments avec l'une des méthodes de chauffage implique ce qui suit:
Améliorer l'absorption des composants utiles et nutritifs
Pendant le traitement thermique, le produit devient plus mou, mieux digéré par le système digestif, et donc absorbé plus rapidement. Dans le même temps, les protéines résistantes aux enzymes digestives perdent leurs propriétés. En conséquence, le corps est saturé de substances utiles en volume suffisant. L'essentiel est de ne pas violer le régime de cuisson. Cela peut conduire à la destruction des substances que nous essayons de préserver.
Décontamination des produits contre les micro-organismes nuisibles
Tous les agents pathogènes de toutes sortes ne meurent pas lorsqu'ils sont chauffés. Leur développement et leur activité vitale peuvent s'arrêter jusqu'au moment du refroidissement. Pour éviter d'introduire un grand nombre de micro-organismes nocifs dans les aliments, vous devez choisir le mode de traitement approprié pour différents produits à une température supérieure à 50 ° C, ainsi que respecter les conditions de conservation des plats cuisinés.
Détruire les toxines et les allergènes
De nombreux légumes contiennent des poisons qui se forment pendant la croissance, ainsi que ceux quisont inhérents aux plantes. Pour que le produit soit comestible et non nocif pour le corps, il doit être bouilli. Les toxines et certains allergènes sont ainsi détruits ou lavés à l'eau bouillante.
Augmenter le goût et l'arôme du produit
Pendant le traitement des aliments à la chaleur, ils acquièrent un goût nouveau, plus brillant et plus prononcé. Il libère également des esters parfumés qui stimulent l'appétit et améliorent la qualité du plat.
Cuisinez avec plaisir, suivez le régime, choisissez des manières douces de traiter divers produits, et les plats cuisinés vous raviront, vous et vos proches, avec leur goût parfumé !
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