Règles de dégustation. Métier - dégustateur

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreuses professions, chacune ayant ses propres caractéristiques et avantages. Un cuisinier et un pâtissier créent de délicieux chefs-d'œuvre culinaires, des médecins prennent soin de notre santé, des enseignants apportent des connaissances au monde, etc. Mais quelle est la particularité du métier de dégustateur ? Que fait ce spécialiste ? Quelle est l'importance de son travail ?

Informations générales

Le dégustateur est une sorte de garant de la qualité des produits ou marchandises que fabrique une entreprise. En règle générale, il s'agit d'un spécialiste travaillant dans une certaine direction.

Donc, quelqu'un est intéressé à organiser une dégustation de fromages et de produits laitiers. D'autres experts préfèrent évaluer la qualité des boissons alcoolisées et non alcoolisées, du café, du thé et du tabac. D'autres encore testent des fragrances parfumées. Dans ce cas, les produits testés peuvent être testés à différentes étapes de la production. Cela peut être la première étape, y compris l'évaluation des matières premières utilisées, et la dernière (lorsque le produit est pris en compte lorsqu'il arrive dans les rayons des magasins).

Qu'est-ce qu'une dégustation ?

La dégustation invite le spécialiste à prendre certaines mesures. Leur séquence et leur complexité dépendent directement du produit lui-même, qui doit être testé. Ainsi, selon le type de produits testés, les spécialistes doivent:

• Testez-les pour leur résistance.
• Vérifier la palatabilité (littéralement goûter).
• Toucher par toucher.
• Écoutez le son, l'intensité des vibrations.
• Attrapez l'odeur.
• Evaluer le "bouquet", etc.

Quand avez-vous besoin de l'aide d'un dégustateur ?

L'aide de ce spécialiste est nécessaire non seulement lorsque la dégustation des produits est requise, mais également nécessaire lors du processus de production, lors de l'achat de matières premières finies ou du développement d'un nouveau mélange et d'un nouveau goût. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises spécialisées dans la vinification, les produits de parfumerie, ainsi que les entreprises vendant du café ou du thé mélangés.

Quelles compétences un dégustateur doit-il avoir ?

La dégustation n'est pas complète sans un spécialiste du niveau approprié. Ce spécialiste doit avoir un excellent sens de l'odorat, du toucher et la capacité de capter toutes les subtilités du goût du produit.

Selon les statistiques, seuls 15 % de tous les habitants de la planète peuvent avoir une propension innée à tester. En même temps, on pense qu'il est presque impossible d'enseigner toutes les subtilités de la sensibilité. Cependant, si un spécialiste a certaines capacités pour cela,il est alors tout à fait possible de les renforcer et de les développer jusqu'au niveau requis.

Donc, de nombreux dégustateurs potentiels travaillent sur leur capacité à faire la distinction entre les odeurs et les goûts. De toutes leurs forces, ils essaient d'amplifier ces sentiments, tout en développant leurs propres tactiques personnelles. On pense que les qualifications d'un expert, son niveau de sensibilité et sa mémoire sensorielle peuvent être améliorés au fil des ans.

Quelle est la complexité du métier ?

Lors de la dégustation, il n'est pas si facile de distinguer une odeur d'une autre. Par exemple, il est plutôt difficile pour une personne ordinaire de reconnaître l'arôme des fleurs après la pluie, de distinguer l'odeur d'une nouvelle mallette en cuir de fleurs de cerisier des oiseaux fraîchement épanouies.

Il est à noter que le dégustateur ne se contente pas de distinguer toutes ces odeurs. Il se souvient d'eux. Par conséquent, dans son concept, un portefeuille spécial est formé à partir de ces mêmes odeurs et de leurs nuances. Et la taille et la capacité de ce portefeuille dépendront de la demande et du paiement d'un spécialiste.

De plus, lors de la dégustation, l'expert ne se contente pas d'examiner les produits pour le goût et la couleur. Il compare ses résultats avec les options déjà existantes dans sa mémoire. De ce fait, il est en mesure de proposer diverses combinaisons et variations d'odeurs et de goûts qui se marieront parfaitement les unes avec les autres.

Caractéristiques et règles de dégustation

Lorsqu'il teste des produits, l'expert doit se concentrer. Et pour cet expert, rien ne devrait être distrayant. Cela s'applique non seulement aux bruits parasites, lumineuxla lumière, mais aussi les odeurs. Par conséquent, le plus souvent, les tests de produits ont lieu dans une salle spéciale - une salle de dégustation.

Généralement, il s'agit d'une grande ou moyenne pièce, bien éclairée et sans fenêtre. Ses murs et ses portes peuvent contenir des matériaux d'insonorisation. C'est dans une telle pièce qu'un expert peut facilement s'isoler du monde extérieur et évaluer la qualité d'un produit particulier qui doit être testé.

De plus, avant la dégustation, les experts ne boivent pas d'alcool, évitent de fumer et ne mangent pas de plats qui ont une odeur et un goût forts. Ils essaient également de ne pas utiliser d'eau de toilette, de gels douche et d'autres produits chimiques à forte odeur. Cette approche les aide à préparer leurs récepteurs et place les spécialistes sur la bonne longueur d'onde.

Quelle est la tâche d'un dégustateur ?

Beaucoup pensent que l'une des principales tâches du dégustateur est de choisir la meilleure option parmi les produits testés. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Ses tâches sont beaucoup plus globales. Par exemple, il doit faire ce qui suit:

• Explorez toutes sortes de produits de test.
• Souvenez-vous de tous les goûts et odeurs que vous entendez.
• Décrire les caractéristiques du goût et de l'odorat avec le plus de détails possible.
• Remplissez un formulaire spécial avec tous les avantages et inconvénients du produit.
• Pour tirer des conclusions, en tenant compte de la recommandation d'une éventuelle combinaison de certaines saveurs.

Dégustation de thé en feuilles

Lorsqu'il teste du thé en feuilles, le spécialiste fait attention non seulement àqualités gustatives et visuelles du produit. Pendant un moment, il étudie les feuilles de thé. Selon certaines informations, il peut les tenir dans ses mains, essayer de les toucher, de les sentir et même d'écouter leur bruissement. Ensuite, il fait attention à la couleur de la boisson dans sa version finie. Et seulement après cela, il commence à évaluer son goût.

Dégustation d'alcool

En plus de différents produits, les dégustateurs testent souvent des boissons alcoolisées. Au cours de ce processus, des verres transparents spéciaux à longues jambes, rappelant une tulipe, sont utilisés. Habituellement, leur capacité ne dépasse pas 200 ml. Malgré cela, le dégustateur n'y verse pas la boisson à ras bord. Selon les experts, pour le test, il suffit de verser 50 ml, par exemple, de vin.

Lors du jugement des vins blancs et rouges, il est recommandé de servir d'abord les vins blancs, puis les vins rouges. Mais pour, en quelque sorte, réinitialiser leur mémoire gustative et tactile, entre les tests de plusieurs types de vins, les connaisseurs se rincent la bouche à l'eau minérale neutre et mangent parfois des tranches de pain de mie frais. La pause entre les tests de plusieurs types de boissons alcoolisées ne prend généralement pas plus de 15 à 20 minutes.

Qu'est-ce qui peut gêner ?

Tester les produits pour le goût et la couleur, les dégustateurs, ainsi que d'autres représentants de différentes professions, peuvent rencontrer certaines difficultés. Par exemple, un expert peut attraper un rhume. En conséquence, sa sensibilité sera réduite en raison de la maladie.

Dans ce cas, ils essaient de récupérer plus rapidement ou de prendre des mesures préventives à l'avance, ce qui leur permet de réduirerisques de rhume. Parfois, les experts jouent la sécurité, au propre comme au figuré.

Afin d'éviter les moments désagréables, des experts établissent une police d'assurance. Par exemple, le célèbre expert en dégustation de café Dave Roberts a décidé d'assurer son propre nez pour 2 millions de dollars. Et tout cela parce que c'est son nez qui l'a aidé à deviner le lieu d'origine et la qualité des grains de café par leur odeur particulière.

Gennaro Pelizzia, un autre grand expert du café, a choisi d'assurer ses papilles. Dans le même temps, en cas de perte de sa capacité sensible, la compagnie d'assurance devrait débourser 10 millions de dollars.

Comme vous pouvez le constater, un dégustateur est un métier très rare mais très important. Ce sont ces spécialistes qui aident à la création de nouveaux produits, arômes et goûts.