Comment écorcher un brochet : les secrets du savoir-faire culinaire

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour cuisiner un délicieux plat de brochet, vous devez d'abord traiter correctement la carcasse elle-même. En règle générale, la viande propre est utilisée pour la cuisson. Par conséquent, vous devez savoir à l'avance comment retirer la peau d'un brochet. Il s'agit d'une entreprise difficile et à forte intensité de main-d'œuvre. Ici, chaque hôtesse a ses propres secrets.

Comment obtenir un filet propre

Le brochet est un poisson d'eau douce prédateur qui vit dans les bassins fluviaux et marins de l'hémisphère nord. Sa viande contient une énorme quantité de vitamines et de divers minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Le filet de ce poisson est le plus souvent utilisé en cuisine. Par conséquent, chaque femme au foyer doit savoir comment retirer la peau d'un brochet. Cela peut se faire de différentes façons. Tout dépendra du plat spécifique qu'il est prévu d'en préparer. Avant de savoir comment écorcher un brochet, une carcasse fraîche doit d'abord être préparée. Pour ce faire, vous en avez besoin:

• rincer soigneusement le mucus et autres contaminants;
• supprimer les échelles;
• retirer la tête etbranchies coupées;
• gut, enlever tout l'intérieur;
• traitez à nouveau la carcasse sous l'eau courante.

Ce n'est qu'après que vous pourrez commencer le travail principal. Avant de retirer la peau d'un brochet, vous devez suivre quelques étapes obligatoires:

1. Coupez soigneusement les nageoires du ventre.
2. À l'aide d'un couteau fin et tranchant, faites une incision à la tête jusqu'à la crête. Il est nécessaire de s'assurer que le trou ne tourne pas à travers.
3. En tournant la lame de 90 degrés, faites-la glisser le long de toute la crête jusqu'à la queue, séparant ainsi le filet de l'os.
4. Faire la même chose de l'autre côté.
5. Maintenant, de la même manière, vous devez couper la viande propre, en appuyant le couteau près de la peau. Vous devez agir lentement. Sinon, vous pouvez laisser une partie de la peau sur le filet, qui sera alors beaucoup plus difficile à retirer.

Le résultat est de la viande pure. Et après cela, la peau peut simplement être jetée.

Produit semi-fini de valeur

Les experts disent que la peau de poisson est un produit assez durable et résistant à l'usure. Certains peuples du Nord l'utilisent même pour confectionner des vêtements. En cuisine, cette propriété a également trouvé son application. Parfois, la peau est utilisée comme manchon de cuisson. Pour ce faire, il doit rester intact et intact. Dans ce cas, vous devrez maîtriser la technique pour enlever la peau d'un brochet avec un bas.

Ici, l'hôtesse aura besoin de compétences et de compétences particulières:

1. Premièrement,comme d'habitude, la carcasse doit être lavée et nettoyée des écailles inutiles.
2. Ensuite, vous devez faire une incision le long des branchies, sans séparer la tête. Une hôtesse novice devra faire de gros efforts ici. Bien que pour la première fois, pour faciliter le travail, la tête peut être coupée.
3. Ensuite, vous devez retirer tout l'intérieur et bien rincer la carcasse préparée avec de l'eau.
4. Maintenant, l'étape la plus difficile commence - la séparation de la peau. Pour un meilleur retard, tapotez légèrement la partie plate de la lame du couteau sur toute la surface du poisson.
5. Sur le bord avec la pointe d'un couteau, faites de petites entailles profondes.
6. Détachez le bord de la peau et tirez-le vers la queue. De petites coupes supplémentaires peuvent être faites dans les zones où la viande est particulièrement forte.

La peau est parfois coupée à la fin. Mais certains préfèrent le laisser avec la queue. Cela donnera effet au futur plat.

Caractéristiques de la cuisson des escalopes de brochet

Ils disent que des boulettes de viande très savoureuses sont obtenues à partir de brochet. Pour en être convaincu, vous devez essayer de cuisiner vous-même un tel plat. Ici, le plus important est la préparation du travail du composant principal. Le plus souvent, il s'agit de viande pure additionnée d'une petite quantité de saindoux. Avec son aide, les produits finis deviendront plus doux et plus délicats au goût. Dans ce cas, il est préférable d'enlever la peau, car cela ne peut que gâcher le plat. Après broyage dans un hachoir à viande, la peau rend la viande hachée plus élastique. En conséquence, les côtelettes deviennent simplement du "caoutchouc". Comment enlever la peau d'un brochet pour les escalopes? Pour ce faire, vous aurez peut-être besoin d'un couteau tranchant et d'une pince de serrurier ordinaire. Ayant tout faitactions préparatoires, vous devez saisir le bord même de la pince avec des mouvements brusques et arracher des morceaux de peau avec des mouvements brusques.

Après cela, le filet doit être coupé de la carcasse nettoyée et les os doivent être mis de côté. Ils font généralement une bonne oreille riche. Ceux qui n'ont pas l'habitude de travailler avec de tels outils peuvent faire la même chose avec leurs mains. Certes, il n'est pas si facile de tenir une peau glissante avec les doigts. Mais après quelques tentatives, il peut être appris.

Formation spéciale

Le brochet farci est l'une des options les plus populaires pour cuisiner ce poisson. Comment écorcher un brochet pour le farcir ?

Le plus souvent dans ce cas, ils font ce qui suit:

1. Premièrement, le poisson doit être nettoyé des écailles et des diverses excroissances.
2. Ensuite, il doit être soigneusement lavé à l'extérieur avec une brosse et rincé à l'eau.
3. Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer toutes les nageoires (côté et queue).
4. Retirez les branchies avec un couteau pointu. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas vous couper les mains avec des dents de brochet acérées.
5. Coupez le cartilage central, séparez la tête. Dans ce cas, vous devez essayer de ne pas endommager la peau. Elle reliera la tête au reste de la carcasse.
6. Extraire tout l'intérieur sans déchirer le ventre. Vous pouvez le faire avec une cuillère ou une fourchette.
7. En appliquant des incisions circulaires de l'intérieur, resserrez progressivement la peau sur la queue.
8. Hachez le cartilage en bas et séparez la viande avec la colonne vertébrale.
9. Coupez les filets.

Après ce "sac"de la peau doit être soigneusement lavé de l'intérieur pour ensuite le remplir de viande hachée.