Variété de café moka

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le café Moka est l'une des variétés de la variété populaire Arabica, cultivée dans les terres yéménites de la province de Moho et nommée en fonction de l'appartenance territoriale. Après la reconstruction économique de Cheikh Shaddi, la région est devenue célèbre dans toute l'Europe. Moho s'appelait la "province du café", et c'est

correspondait vraiment à cela: toutes les zones libres de toute habitation humaine étaient entièrement occupées par des plantations de café, aménagées sur les pentes des montagnes descendant vers la mer Rouge.

Les Yéménites préparaient le café pour la consommation par voie sèche, c'est-à-dire qu'ils séchaient les grains au soleil. Et ce n'est qu'alors que les marchandises sont tombées entre les mains des marchands en visite - puisque les secrets de la croissance et de la préparation des céréales étaient gardés dans la plus stricte confidentialité. Aucun étranger n'était autorisé à visiter les plantations de café. En outre, les autorités ont strictement surveillé qu'aucun grain de la boisson ne tombe entre les mains d'étrangers avant la transformation. Mais un vagabond musulman, Baba Budan, a réussi à faire sortir plusieurs grains de café moka du pays. Le café a cessé d'être l'apanage du Yémen. Le nom de Baba Budan "est resté pendant des siècles" pour les magnats du café de l'Inde et de la Hollande. Ces grains ont été transportéspèlerinage à Chikmagalkhur (Inde du Sud), où ils ont donné lieu à la plantation de café, à la production et à l'exportation de café Moka par ce pays.

Quelques décennies plus tard, des entrepreneurs néerlandais ont importé des grains de café d'Inde et ont établi leurs plantations sur les îles de Sumatra et de Java. Grâce aux services de publicité, de transport et de commercialisation de la Compagnie des Indes orientales, en quelques années, la Hollande est réputée être le principal fournisseur mondial de café moka. Depuis ce moment, le niveau économique général au Yémen a chuté, mais le café y est toujours cultivé, bien qu'il soit apprécié dans le monde entier pour ses qualités exclusives. Le goût de cette boisson est très varié et dépend directement de l'emplacement de la plantation sur laquelle pousse la plante. Il peut être: floral, champignon, fruité, noisette, fromage et caramel, mais toujours avec une intonation veloutée de chocolat.

Outre la désignation de la variété de café, "Moka" fait référence à l'une des manières de préparer cette boisson, qui peut à juste titre être qualifiée de cocktail chaud.

Recette de moka classique

Ingrédients: 7 g de café moulu, 100 ml d'eau, 50 g de chocolat, 50 ml de lait, 50 g de crème fouettée.

L'espresso est préparé dans la machine à café, le chocolat est fondu dans un bain chaud, la crème est fouettée dans un mélangeur en une mousse raide, le lait est légèrement réchauffé. Ensuite: le chocolat est versé au fond d'un verre résistant à la chaleur, au-dessus duquel le lait est soigneusement versé sur une cuillère à café, l'espresso préparé est versé à l'aide de la même cuillère. Les couches ne doivent pas être mélangées. À la fin, ou le soi-disant "bouchon", la crème fouettée est placée dans un verre, qui est saupoudré de fines pépites de chocolat.

Sur la base du cocktail chaud au café moka, les confiseurs ont imaginé le gâteau moka, une crème dont le goût et les ingrédients sont similaires à la boisson. Ces recettes sont inspirées du café yéménite, qui possède une palette de saveurs chocolatée inoubliable.