Caractéristiques, propriétés utiles et composition chimique de l'amidon

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Malgré les affirmations des nutritionnistes et des personnes à la diète saine, l'amidon est un ingrédient essentiel de l'alimentation humaine. Il est considéré comme une importante source d'énergie pour l'homme. Mais, selon les médecins, l'utilisation de ce composant peut provoquer des troubles métaboliques. Par conséquent, il est important de connaître la composition de l'amidon, ainsi que les règles d'utilisation.

Description

Il s'agit d'une substance blanche fluide, parfois jaunâtre. La poudre est inodore et insipide. Le composant ne se dissout pas dans l'eau froide, mais lorsqu'il interagit avec elle, il libère des particules colloïdales dont la concentration forme une masse visqueuse et épaisse. Si l'amidon est frotté avec les doigts ou pressé dans la paume de votre main, un grincement apparaîtra. Le son est produit par le frottement des grains les uns contre les autres. Ils ne sont pas détruits même avec une telle exposition.

L'amidon se trouve dans diverses plantes:

• bananes;
• pois;
• mangue;
• haricots;
• tubercules et tubercules.

La composition de l'amidon affecte sa teneur en calories - 313 kcal pour 100 g. Cet indicateuridéal pour les personnes actives et fortes qui dépensent constamment beaucoup d'énergie. Dans ce cas, les produits seront utiles pour le corps.

Vues

L'amidon arrive:

• pomme de terre;
• maïs;
• blé;
• riz;
• soja;
• tapioca.

L'amidon de blé est utilisé pour faire du pain. Il a la propriété d'absorber l'eau lors du pétrissage. Au cours du processus de cuisson, la substance se gélatinise, participant à la formation de la mie de pain. Lorsque le produit est stocké, la pâte vieillit et le pain devient rassis.

L'amidon de riz est idéal pour la confection de sauces, desserts, sirops. Le tapioca est fabriqué à partir de tubercules de manioc. La pâte sera plus visqueuse par rapport au produit de maïs. Il est utilisé pour faire des soupes, des sauces.

L'amidon fait référence aux glucides complexes, qui sont divisés en naturels (légumes, fruits, légumineuses) et raffinés (farine et produits dérivés). Le second type de produits est reconnu comme nocif.

De quoi est faite la fécule de pomme de terre ?

La composition de l'amidon est variée. Il contient de nombreux sucres simples, collectés en longues chaînes. Ce sont la composition et la structure de l'amidon. L'unité de la chaîne 1 est le glucose, qui est la source d'énergie dans le corps. La composition de la fécule de pomme de terre est:

Microéléments - phosphore, calcium, potassium

Composition de l'amidon de maïs

GOST 32159-2013 est utilisé pour vérifier la qualité du produit. Dans les magasins, vous devez acheter des produits fabriqués sur la base de cedocument.

Selon elle, la composition de la fécule de maïs est la suivante:

• eau – 14-16%;
• acidité - 20-25 cu. voir;
• protéine - 0.8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Il ne doit pas y avoir d'impuretés d'autres amidons. La composition de ce type d'amidon comprend un peu de sélénium, manganèse, magnésium, sodium, zinc.

Obtenir des options

La composition chimique de l'amidon peut varier en fonction de la matière première. Après tout, il se trouve que c'est de la pomme de terre, du maïs, du riz, du blé, du sorgho. Chaque produit diffère par ses propriétés et la présence de composants supplémentaires.

Si le produit est obtenu à partir de grains, la masse est trempée et broyée pour éliminer les germes des graines. Le résidu est à nouveau broyé, puis les substances en sont isolées et séchées. En conséquence, il peut contenir des composants minéraux et des vitamines. Cette procédure est effectuée avec des pommes de terre, seulement au lieu d'éliminer les embryons, le jus et la peau sont retirés.

Habituellement, la création d'amidon est basée sur le traitement des pommes de terre. Les tubercules contiennent environ 25% de cette substance. Et dans les céréales, il est présent dans la fourchette de 65 à 80 %. Les pommes de terre sont utilisées plus souvent car leur hachage ne décompose pas rapidement l'équipement par rapport à la purée de grains.

Utiliser

Le produit est utilisé dans l'industrie alimentaire. Kissels, sauces, crèmes, saucisses, pâtisseries en sont préparés. Dans la plupart des saucisses, c'est de l'amidon qui est présent, qui est ajouté pour obtenir une consistance dense. Il sert généralement d'épaississant de produit etfluide de liaison en elle. Par exemple, pour obtenir de la gelée ou de la mayonnaise. Pour cela, de l'amidon modifié est utilisé.

Ce glucide est également utilisé dans d'autres domaines:

1. En pharmacologie, il est utilisé comme charge dans les préparations sous forme de comprimés. Il est ajouté aux poudres pour bébés, aux onguents. On y prépare des sirops, des potions, des sorbitols et du glucose.
2. En médecine, il est utilisé pour l'intoxication, la gastrite, les ulcères. L'amidon protège parfaitement la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Le produit soulage les éperons sur les talons, soulage les irritations cutanées, les érythèmes fessiers.
3. En cosmétologie, les masques et les crèmes sont préparés à partir du produit. De telles compositions ont un effet nourrissant et adoucissant. Les produits ne provoquent pas d'allergies, sont utilisés pour tous les types de peau.
4. Dans l'industrie de la pâte à papier et du textile. Le produit est nécessaire au traitement du papier et est considéré comme sa charge. La composition d'amidon et de cellulose leur permet d'être utilisés dans différents domaines. Dans le domaine textile, il est utilisé pour le traitement des matériaux.

Bénéfices et inconvénients

Il est important de connaître la composition et les propriétés de l'amidon. Le produit est énergisant. C'est en raison de sa présence dans les grains, les céréales que le pain, les pâtisseries et les céréales sont nutritifs. L'amidon à haute teneur en amylose est ce qu'on appelle le masseur intestinal. Il se décompose plus mal qu'un produit contenant de l'amylopectine, il forme donc une boule dans les intestins, stimulant son travail, améliorant la digestion. Une propriété utile du produit est la capacité de restaurer le corps après un changement de niveauglycémie dans le diabète.

Mais l'amidon a aussi des propriétés nocives. Avec cela, une personne prend rapidement du poids en raison de la teneur élevée en calories. Le produit est parfait pour les personnes qui bougent beaucoup. Sinon, il n'a pas de contre-indications.

Valeur quotidienne

L'amidon sous l'influence de l'acide subit une hydrolyse, après quoi il se transforme en glucose. Ce sera la principale source d'énergie du corps. Par conséquent, pour être en bonne santé, une personne doit consommer une certaine quantité d'amidon.

Assez pour manger des céréales, des pâtisseries et des pâtes, des légumineuses, des pommes de terre et du maïs. Au moins un peu de son doit être ajouté à la nourriture. La norme quotidienne est de 330 à 450 grammes.

Étant donné que l'amidon est considéré comme un glucide complexe, il est consommé s'il n'y a aucune possibilité de repas fréquents. Le produit est transformé grâce au suc gastrique, libérant le glucose nécessaire à l'organisme. Le besoin du produit diminue avec les maladies du foie, les efforts physiques légers, ainsi que pendant les travaux nécessitant un apport rapide d'énergie.

Pénurie et excès

Il est nécessaire d'utiliser le produit avec modération afin de ne pas nuire à l'organisme. Avec un manque, une personne souffre:

• faiblesse;
• fatigue;
• dépression fréquente;
• immunité réduite;
• diminution de la libido.

Mais il y a un excès d'amidon. Ensuite, les signes suivants sont observés:

• maux de tête;
• poids lourd;
• diminution de l'immunité;
• irritabilité;
• problèmes dans l'intestin grêle;
• constipation.

Choix

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la date de fabrication, à l'intégrité de l'emballage, à l'absence de grumeaux. Le produit ne doit pas contenir de solides. La présence d'une poudre blanche est importante. Avec le frottement, un craquement caractéristique se forme. Le produit se conserve jusqu'à 5 ans dans un contenant hermétique.

La fécule de maïs est idéale pour faire de la crème et de la pâte à biscuits. L'apparence est similaire à la farine de la plus haute qualité. Les kissels sont fabriqués à partir de fécule de pomme de terre. Le produit est utilisé pour la cuisson du caillé et des gâteaux aux fruits. Il a une couleur blanche pure.

Cuisine

L'amidon peut être fabriqué à la maison. Cela nécessite de petites pommes de terre congelées et blessées. Il doit être lavé et nettoyé. Les zones pourries et très sales doivent être éliminées. Ensuite, les pommes de terre sont râpées, passées dans un hachoir à viande. Mais vous pouvez l'écraser.

Versez de l'eau froide dans un large bassin ou une casserole. La masse doit être progressivement disposée dans un tamis et immergée dans un récipient, en frottant la bouillie, en lavant l'amidon, en versant de l'eau dessus. La pulpe doit être essorée.

Depuis le bassin il faut vidanger l'eau claire pour ne pas secouer l'amidon au fond. Ensuite, il est versé avec de l'eau froide, agité et laissé reposer. L'eau est drainée et l'amidon est transféré sur du papier ou une serviette pour le séchage. Le produit est ensuite tamisé et stocké dans un endroit sec.