Recettes de l'URSS : cuisiner selon GOST

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les normes d'État, ou les soi-disant GOST, sont apparues en Union soviétique en 1940. En un laps de temps assez court, plus de 8500 d'entre eux ont été développés, validés et mis en œuvre par des spécialistes ! Des normes étatiques sont également apparues dans l'industrie alimentaire. Bien que de nombreuses années se soient écoulées, de tout nouveaux produits de confiserie et culinaires ont été créés, les meilleurs, les plus délicieux et les plus inoubliables sont les plats de notre enfance. Dans ce document, nous présentons un aperçu des meilleures recettes de l'URSS.

Comment cuisiner selon GOST

Si vous voulez à nouveau vous souvenir du vrai goût des plats familiers depuis l'enfance, vous pouvez essayer de les cuisiner vous-même. Considérons ce qui est nécessaire pour cela. Tout d'abord, vous devez trouver le GOST nécessaire et effectuer toutes les étapes strictement selon la description. Veuillez noter que toutes les normes d'État sont conçues pour la production industrielle, de sorte que les normes de produits qu'elles contiennent sont à grande échelle. Avant de préparer oupour une recette différente selon GOST URSS, il est nécessaire de calculer correctement le rapport des produits.

Recettes de salades

Les salades étaient très populaires en Union soviétique. Pas une seule table de fête ne pourrait s'en passer. L'une des recettes soviétiques classiques selon GOST de l'URSS était une salade qui n'avait même pas de nom. Il a été préparé à partir de fromage fondu Druzhba, d'ail et de mayonnaise. Il était utilisé à la fois comme collation et comme petit-déjeuner. Vous pouvez le préparer comme suit:

• 3 gousses d'ail:
• 300g de fromage fondu;
• 3 œufs à la coque;
• épices;
• mayonnaise.

Le fromage doit être mis au congélateur pendant un moment, puis râpé sur une râpe grossière, mélangé avec de l'ail (haché), des œufs finement hachés, de la mayonnaise, du poivre et du sel.

Vinaigret

Dans les livres de cuisine du XIXe siècle, il y avait une recette de vinaigrette très originale. Il comprenait les composants suivants:

• veau;
• prunes;
• olives;
• pommes trempées;
• champignons.

Il n'était pas toujours possible de trouver de tels produits, alors la recette de la salade a commencé à être progressivement simplifiée, en conséquence, les citoyens soviétiques ont reçu un tout nouveau plat qui est toujours populaire aujourd'hui. La vinaigrette est exceptionnellement facile à préparer, vous devez prendre des légumes bouillis: 600 g de pommes de terre, 400 g de carottes, betteraves, choucroute, 200 g de concombres (salés), sel, poivre, huile de tournesol. Il faut dire que dans les établissements de restauration, cela a été effectué strictement selon les normes de l'État. Tous les légumes destinés à la salade sont coupésgros cubes, combinés et assaisonnés avec de l'huile et des épices. La choucroute, les concombres et les betteraves douces constituent un plat incroyablement savoureux.

Olivier

Parlant des recettes des plats de l'URSS, on ne peut manquer de mentionner la fameuse salade Olivier. Maintenant, c'est radicalement différent de la création classique d'un chef d'origine française - Lucien Olivier. Selon la recette originale, la salade se composait à l'origine de viande de tétras noisette, de truffes, d'olives, de cous d'écrevisses, de concombres frais et de divers cornichons. Avant le consommateur, la question s'est posée: "Où puis-je me procurer de tels produits?" Au fil du temps, la plupart des composants ont été remplacés par d'autres. Par exemple, au lieu de cous d'écrevisses et de tétras noisette, ils ont commencé à ajouter des saucisses bouillies, au lieu de concombres frais, en mettre des salés. Pour rendre le plat encore plus nutritif, des pommes de terre ont été ajoutées.

Grâce à la combinaison d'un excellent goût et d'une haute valeur nutritionnelle, "Olivier" est devenu un attribut bienvenu de presque toutes les vacances. Tout le monde connaît sûrement sa recette, et si tout à coup quelqu'un l'a oublié, rappelons-le. Les légumes indiqués dans la recette (carottes et pommes de terre) doivent être bouillis. Recherché:

• 500-600g de pommes de terre;
• 300 g de saucisses (cuites);
• boîte de petits pois (en conserve);
• carotte moyenne;
• 4 cornichons;
• mayonnaise;
• poivre, sel.

Forme de tranchage pour salade - cubes. Tous les composants sont coupés et mélangés, après quoi ils sont assaisonnés avec de la mayonnaise et des épices. Au fait, dans la version classique"Olivier" était bouffé, mais peu à peu la salade a changé dans ce domaine.

Premiers cours

Les soupes sont des invités fréquents sur notre table, leur gamme est assez large. Les premiers plats sont délicieux, aident le corps à en avoir assez rapidement. Ils peuvent être cuits dans n'importe quel bouillon de viande ou diététiques.

Rassolnik "Leningradsky"

Un type de soupe inhabituellement populaire en URSS. La recette présentée dans ce document est considérée comme un classique, elle est compilée selon la norme de l'État. Le plat s'avère incroyablement savoureux et satisfaisant. Pour le travail, nous avons besoin de:

• 2 l bouillon de boeuf;
• 100 g d'orge;
• 250g de pommes de terre;
• 2 pièces cornichons;
• 70g de carottes;
• 60g d'oignons;
• concombre cornichon;
• 2 c. l. pâte (tomate);
• lavrushka;
• sel, poivre.

Technologie de cuisson

On trie le gruau, on le lave bien, on le met dans une casserole, on verse dessus de l'eau bouillante et on le met sur la cuisinière pour qu'il fume bien. A ce moment, nous allons préparer le bouillon. Une fois la viande cuite, sortez-la de la casserole et filtrez le bouillon. Égouttez l'eau des céréales, rincez à nouveau et ajoutez à la soupe. Séparez la viande des os et coupez-la en morceaux pas trop gros. Pour le cornichon, coupez les pommes de terre en cubes. Peler et hacher les oignons, les carottes. Mettre les pâtes dans un récipient, diluer avec un peu d'eau et mélanger. Couper les concombres marinés en petits morceaux. Dans une casserole d'huile végétale, faire revenir les oignons et les carottes pendant 4-5 minutes. Une fois qu'ils sont prêts,les transférer dans un autre bol. Dans le même récipient où les légumes ont été sautés, mettez les cornichons et versez la pâte de tomate.

Dans le bouillon avec de l'orge perlé (prêt), ajouter les pommes de terre, le sauté de légumes et faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter les concombres pochés et la viande, cuire environ 5 minutes de plus. Après cela, pour donner un goût plus épicé à la soupe, ajoutez du cornichon au concombre et du laurier. Laisser mijoter encore cinq minutes et éteindre. Nous insistons sur la soupe pendant un quart d'heure et servons avec de la crème sure.

Soupe au chou quotidienne selon GOST

Nous proposons de cuisiner un autre plat selon la recette de l'URSS - la soupe aux choux quotidienne. Vous devez prendre les composants suivants:

• 50g de côtes de porc;
• 250 g de choucroute;
• 40 g chacun de carottes et d'oignons;
• 10g de racine de persil;
• 30g d'huile de cuisson;
• 50 g vol. coller;
• 200 g de farine;
• 800 ml de bouillon ou d'eau;
• 3g d'ail.

Faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais, mettez-y la choucroute, les côtes levées, laissez mijoter à feu doux environ 2 heures. Nous déposons la masse obtenue dans des pots en argile, la remplissons de bouillon (350 g par portion) et la plaçons au four pendant 25 à 30 minutes. Nous hachons les légumes et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, y ajoutons de la pâte de tomate, de la racine de persil, les réchauffons un peu et retirons du feu. La farine doit être coulée dans une poêle à frire sèche, puis diluée avec du bouillon jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène. Ajouter la vinaigrette de légumes et la farine obtenues à la choucroute et remettre la soupe aux choux pendant 20 minutes. La soupe est versée dansportions et assaisonner avec de l'ail écrasé.

Plats principaux

Dans cette partie de l'article, nous présentons à votre attention des recettes maison populaires en URSS. Dans tout l'espace post-soviétique, les pommes de terre au ragoût étaient incroyablement populaires. Malheureusement, de nos jours, il est presque impossible de cuisiner exactement le même plat au goût. Il s'agit du ragoût même, qui, comme tous les produits de l'Union soviétique, était naturel. Lors de l'achat de ce produit, recherchez uniquement les produits de la plus haute qualité.

La technologie de cuisson de ces pommes de terre est extrêmement simple. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur la cuisinière. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et jetez-les dans de l'eau bouillante. Lorsqu'il est presque prêt, mettez-y le ragoût directement du bocal. De nombreuses femmes au foyer ont ajouté de la vinaigrette végétale ou des pois verts aux pommes de terre cuites pour améliorer le goût.

Côtelettes de Kiev

Quoi de plus savoureux qu'un poulet farci au beurre et aux herbes ? Le prototype de ce plat était des escalopes d'origine française "de voly". Ces deux plats de viande diffèrent légèrement l'un de l'autre: dans la version française, la garniture se compose d'une sauce crémeuse aux champignons, d'un morceau de sl. huiles et herbes. Nous présentons à votre attention ce plat très savoureux et tendre selon la recette de l'URSS (photo ci-dessous). Soit dit en passant, seuls les étrangers pouvaient déguster de telles côtelettes dans les restaurants du système Intourist. Mais très rapidement, ce plat luxueux s'est déplacé dans les cuisines des citoyens soviétiques.

L'escalope de Kiev n'est pas préparée à partir de viande hachée, mais à partir de filet de poulet bien battu. La garniture est du beurre congelé, coupé en cubes, et des légumes verts hachés. La garniture est disposée sur une bille blanche et soigneusement enroulée en forme d'escalope ovale. Après cela, le produit semi-fini est libéré dans la saison, pané dans la chapelure et frit dans une poêle chauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Au stade final, le poulet Kiev est placé au four pendant 10 minutes.

Le pain est la tête de tout

Sans exagération, on peut dire que c'est le proverbe le plus populaire sur le pain. Dans l'Union, dans tous les établissements de restauration, dans les cantines scolaires, dans les boulangeries, il y avait des affiches avec ce proverbe. Il convient de noter que la signification du pain dans la vie du peuple soviétique était quelque peu différente de celle d'aujourd'hui. Nous vous dirons comment faire cuire du pain selon la recette selon GOST URSS. Pour obtenir un produit vraiment savoureux, vous devez mettre une pâte, puis commencer la pâte. Vous devez d'abord préparer les ingrédients pour pétrir la pâte:

• 250 g de farine;
• 10g de levure pressée;
• 250 g d'eau.

Pour le test:

• 250 g de farine;
• 5g de sucre;
• 80g d'eau;
• 6g de sel.

Nous commençons la pâte et la laissons fermenter. Selon la température de la pièce, ce processus prend de 3 à 4 heures. Pendant la fermentation, la pâte doit être assommée plusieurs fois. Ajoutez de la farine à la pâte finie, pétrissez une pâte dense mais pas trop raide. On le laisse une heure et demie pour qu'ilapproché. Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie plusieurs fois. Il devrait augmenter de volume plusieurs fois et devenir poreux. Nous prenons un morceau de pâte du poids désiré, le roulons avec les côtés vers l'intérieur, le mettons dans un moule et le mettons sur l'épreuve. En moyenne, le processus prend environ une heure. Vous pouvez savoir si la pâte est prête pour la cuisson en appuyant doucement votre doigt sur la surface de la pâte. Dans le cas où l'évidement se redresse rapidement, il est temps de mettre le pain au four. Attention: les moules à pain sont placés uniquement dans un four préchauffé. Ses parois doivent être aspergées d'eau à partir d'un vaporisateur et cuites pendant les 15 premières minutes à une température de 250 ° C, puis la température doit être abaissée à 200 ° C.

Recette de gâteau selon GOST URSS

Les gâteaux soviétiques étaient cuits par des pâtissiers professionnels, en s'appuyant strictement sur les normes de l'État. À la maison, les femmes au foyer prennent le plus souvent les composants à l'œil nu, donc très souvent, elles ne parviennent pas à obtenir des desserts pleinement conformes à la recette. Il faut se rappeler que le strict respect des conditions techniques et des ingrédients précisément spécifiés contribue à l'obtention du résultat souhaité.

Gâteau de Kiev

La recette de ce dessert extraordinairement tendre et délicieux a été créée en 1956 et est restée inchangée pendant de nombreuses décennies. Peu aujourd'hui se souviendront du goût d'une délicatesse étonnante. Nous vous proposons une recette de gâteau de Kiev créé en URSS, que vous pouvez cuisiner vous-même. Nous aurons besoin de:

• sucre - 250 g;
• blancs de 6 œufs;
• farine - 50r;
• noix (noix de cajou ou noisettes) - 150 g.

Pour la crème:

• lait - 150 ml;
• sl. beurre - 250;
• cacao - 1 c. l.;
• sucre - 200 g;
• cognac - 1 c. l.;
• un sachet de sucre vanillé.

Une particularité de ce gâteau est que les blancs d'œufs doivent être fermentés avant de faire la pâte: ils doivent être laissés au chaud pendant 12 heures. Après cela, ils sont transformés en une mousse épaisse, de la vanille et du sucre ordinaire sont ajoutés et battus à nouveau. Les noix sont frites un peu, puis broyées et mélangées avec de la farine et 190 g de sucre. Versez délicatement le mélange dans la mousse protéinée et mélangez délicatement. La masse résultante est divisée en 2 plats de cuisson préalablement recouverts de papier sulfurisé. Eh bien, si leur diamètre est de 20 et 23 cm, respectivement. La hauteur de chaque gâteau doit être d'environ 2 cm. Veuillez noter que les ébauches de gâteau doivent être cuites pendant 2 heures à une température de 150 ° C. Après la cuisson, ils ne doivent jamais être retirés du papier sulfurisé, sinon ils se cassent. Il est préférable de les laisser sous forme pendant une journée, puis de les séparer de la base.

Faisons de la crème pour le gâteau selon la recette de l'URSS. Le beurre ramolli est meilleur pour lui. Dans un récipient séparé, mélanger le lait avec l'œuf et bien mélanger. Versez le sucre et placez le récipient sur le feu. Laisser bouillir la masse et cuire pendant cinq à six minutes. Après cela, versez le sirop dans une autre tasse, refroidissez-le naturellement.

À l'étape suivante, ajouter la vanillesucre, beurre et fouetter. La masse d'huile dans le sirop réfrigéré doit être introduite une cuillère à la fois, après chaque nouvelle portion, la crème doit être fouettée. Séparez 200 g du mélange obtenu de la masse totale et versez-y du cacao. Battre avec un mixeur.

Versez le cognac dans une crème légère, battez, puis commencez à former un gâteau. On prend un gros gâteau, on le pose sur du papier sulfurisé ou une assiette, on l'enrobe de crème blanche (1/3 de la masse totale) et on pose un petit gâteau dessus.

Couvrir le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au cacao. La crème légère restante est placée dans une seringue à confiserie et décore le produit, il est recommandé d'utiliser des fruits confits pour la décoration.

Gâteaux de l'URSS: recettes. Gâteau au citron

La confiserie, qui portait ce nom, en URSS était présentée dans un vaste assortiment. Ils sont d'excellente qualité et d'ingrédients naturels. Nous proposons des recettes pour les desserts les plus célèbres.

L'une des friandises préférées à l'époque soviétique était le gâteau au citron. Il a été préparé à partir de pâte à biscuits et recouvert d'une délicieuse mousse au citron. Préparez les ingrédients suivants:

• 6 œufs;
• 2/3 m. sucre;
• 1 cuillère à café vanille;
• ¼ Art. amidon;
• 100g de chocolat;
• 2/3 m. farine.

Pour la mousse au citron:

• une paire d'œufs;
• 4 cuillères à soupe. l. amidon et sucre;
• 350 ml de lait;
• 1 cuillère à soupe l. zeste de citron;
• 500ml de crème (33%);
• 2,5 cuillères à café gélatine.

Pour les gâteaux selon la recette de l'URSS, vous devez faire cuire Kurd (crème de citrons), pour luis'approvisionner à l'avance:

• jus de citron - ½ tasse;
• sucre - 2/3 cuillères à soupe;
• zeste de citron - 1 c. l.;
• oeufs - 3 pièces.

La préparation des gâteaux au citron selon la recette peut être conditionnellement divisée en quatre étapes: cuire un biscuit, préparer un caillé, une mousse, assembler le produit.

1. Pour un biscuit, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent à basse vitesse, ajoutez-y progressivement la moitié de la quantité totale de sucre et augmentez la vitesse.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste du sucre avec les jaunes et broyer jusqu'à l'obtention d'une teinte jaune et ajouter la vanille.
3. Introduire l'amidon liquide et un tiers de protéines fouettées, mélanger délicatement.
4. Cuire au four à 170 degrés pendant 10 à 15 minutes en moyenne.

La mousse au citron est préparée comme suit: mélanger le sucre, l'amidon, les œufs, broyer jusqu'à consistance lisse. Faire bouillir le lait et verser en un mince filet en remuant constamment dans le mélange œuf-amidon. Versez dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans porter à ébullition. La consistance de la crème doit être épaisse. Retirer du feu, verser dans un bol profond et couvrir d'un film alimentaire. Assurez-vous que le film touche la surface de la crème, cela est nécessaire pour qu'une croûte ne se forme pas. Après cela, nous envoyons la mousse au citron refroidir dans un endroit frais. À ce moment, dissoudre la gélatine dans le jus de citron et laisser gonfler exactement une minute. Ensuite, chauffez légèrement la masse pour que la gélatine soit complètement dissoute. Battre la mousse au batteur etVersez-y lentement le jus avec la gélatine. Nous effectuons la même procédure avec de la crème et l'introduisons dans la crème en trois doses.

Kurde sera préparé comme suit: sucre, jus de citron, zeste, mélanger et porter à ébullition. Battre les œufs et verser le jus encore chaud. Nous plaçons tous les composants dans un petit récipient et mettons un petit feu, sans cesser de remuer, porter à ébullition. Nous réchauffons le Kurde pendant environ 5 minutes, en conséquence, la crème devrait avoir une consistance épaisse. Il doit également être recouvert de papier d'aluminium.

Commençons à récupérer le gâteau. Pour cela, coupez le biscuit en 3 couches identiques. Nous couvrons l'un d'eux avec du chocolat fondu et laissons le glaçage durcir. Retournez le gâteau côté chocolat vers le bas et étalez dessus le tiers de la mousse au citron, recouvrez avec la couche suivante de biscuit.

Mets un Kurde dessus, une couche de mousse. En haut, fermez le gâteau avec le dernier biscuit et appliquez le reste de mousse dessus, mettez-le au congélateur pendant une heure. Après cela, nous sortons le dessert et le coupons en lanières rectangulaires.

Gaufres classiques

Avec l'avènement des gaufriers électriques, un grand nombre de femmes au foyer ont commencé à cuisiner ce produit exceptionnellement savoureux. Pour préparer des gaufres selon la recette de l'URSS, vous devez prendre:

• 3 œufs;
• 200g de margarine;
• 300 ml de lait;
• verre de sucre;
• sur la pointe d'un couteau soda;
• un peu de vanille;
• sel;
• 2 tasses de farine.

Préparons un récipient dans lequel nous prévoyons de commencer la pâte, faites y fondre la margarine. Nous ajoutons des œufs, du sucre etmélanger. Ajouter le lait, la farine, le soda, la vanille et le sel. La consistance de la pâte doit être assez liquide pour qu'elle s'étale bien. Battez le mélange obtenu avec un mixeur.

Chauffez le gaufrier électrique (ou un simple) et faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être enroulé avec un tube ou une corne et farci de lait concentré bouilli. Il est nécessaire d'enrouler la confiserie immédiatement après la cuisson, sinon elle durcira très rapidement et commencera à se casser.

Veuillez noter que cela doit être fait avec précaution car les gaufres sont très chaudes. Un gâteau aux gaufres est délicieux si les gâteaux sont empilés les uns sur les autres, après les avoir préalablement enduits de crème ou de miel.