Viande fermière : critiques. Comment distinguer la viande fermière de la maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Environ 70 kg de porc et de bœuf sont consommés par une personne moyenne par an. À première vue, il semble que cela pourrait être plus naturel ? Cependant, personne ne refuse de gagner de l'argent supplémentaire. L'approvisionnement et la vente de produits à base de viande ne font pas exception. Qu'est-ce qui arrive réellement sur les étagères sous le couvert de porc ou de bœuf cuit à la vapeur ? Le fabricant prétend qu'il s'agit de la viande fermière d'un animal abattu le matin, mais est-ce comestible, et comment être convaincu de la naturalité du produit ? Plus d'informations à ce sujet dans l'article.

Vérification de la composition du boeuf haché

L'une des chaînes de télévision d'État a diffusé une émission dédiée au bon choix de produits carnés. Et ils y ont montré une expérience sur des échantillons de bœuf haché achetés sur le marché. Ainsi, sur les sept échantillons achetés, quatre contenaient des impuretés de porc. Le truc, c'est que le boeuf est plus cher. Et les vendeurs astucieux, qui fabriquent du bœuf haché, y mélangent de la viande de porc de ferme fraîche. En conséquence, 50 roubles supplémentaires sont gagnés pour chaque kilogramme d'un tel produit vendu.

Lorsque les reporters de programmes sont entrés sur le marchéaprès avoir dénoncé les vendeurs, certains d'entre eux ont fait valoir qu'ils avaient mélangé les plateaux et vendu d'autres viandes hachées, et que le produit haché avait complètement disparu du reste des points de vente. Par conséquent, si vous avez besoin d'acheter de la viande hachée, il est préférable d'acheter de la viande et de demander au vendeur de la tordre sur place.

Attention, hormones

Le porc chinois il y a 10 ans, jusqu'à l'introduction d'un moratoire, est entré sur le marché russe, bourré d'antibiotiques et d'hormones. De tels stimulants de croissance ont un effet étonnant sur l'animal. Il ne tombe pas malade, n'a pas peur du froid, tout en étant rapidement envahi par la viande. Il s'avère qu'au coût minimum le bénéfice maximum. Une personne qui mange un tel produit hormonal peut être confrontée à de graves problèmes de santé.

Aujourd'hui, le marché du porc chinois est à nouveau ouvert et le produit subit des examens et des contrôles douaniers avant d'être mis en vente. Mais la contrebande de viande illégale existe toujours. Par conséquent, il est logique d'acheter de la viande domestique plutôt que de préparer un produit de contrebande inadapté à l'alimentation. De plus, la viande de ferme est cultivée à l'aide de médicaments approuvés.

Viande fondue

Une expérience a été menée. La femme a pris 1 kg de porc au marché et, lorsqu'elle a commencé à le faire frire dans une poêle, une quantité douteuse de liquide s'est formée. Après cuisson du plat sans ajout d'ingrédients, la balance indiquait 0,5 kg de viande finie à la sortie. Autrement dit, au lieu de 40 % acceptés pour la friture, 50 % se sont avérés.

C'est un problème courantentraine toi. Pour augmenter le volume de viande, les vendeurs injectent des polyphosphates et des produits chimiques alimentaires dans un morceau. Avec une telle saumure, le produit peut être augmenté jusqu'à 20 % en poids. Une autre expérience a montré que la viande de ferme contient le moins de liquide. La plus grande perte de poids pendant la cuisson est observée dans les produits sous vide étiquetés « mi-cuits ».

Comment reconnaître une viande de qualité ?

Les conséquences sur la santé de la consommation d'un produit hormonal sont claires, mais lorsque vous entrez sur le marché, comment savez-vous que le vendeur essaie de vendre des produits de contrebande avec une étiquette de prix indiquant "viande d'élevage" ? La première règle: vous devez choisir un morceau sur l'os. Il n'est pas rentable de transporter des os lors de livraisons illégales, donc si vous devez acheter une pulpe, vous devez recourir à la deuxième option de vérification.

Deuxième règle: si le vendeur est confiant dans la qualité de la marchandise, il ne refusera pas à l'acheteur un petit morceau de viande à tester. Pourquoi est-ce nécessaire ? Le fait est qu'il n'est pas difficile d'identifier de manière pratique un produit bourré d'hormones - vous pouvez y mettre le feu. S'il y a une odeur caoutchouteuse et désagréable, l'animal a été élevé en violation de la technologie.

La troisième règle est le contact tactile. Vous devez appuyer sur la viande avec votre doigt. S'il y a une bosse, alors la pièce est périmée ou ébréchée avec de la saumure.

Assortiment

Sur le marché, en parcourant les rangées de viandes, vous vous émerveillerez devant le vaste assortiment de porc, de veau et d'agneau provenant de différentes villes de la Fédération de Russie. Des inscriptions clignotent sur les étiquettes de prix: Riazan, Lipetsk, Voronezh. Ancien dingueviande dans une interview avec un documentaire a admis que dans 95% des cas, ce n'est pas vrai. Tous les points de vente de viande sont répartis entre deux ou trois propriétaires et le produit est fourni par un abattoir de ferme.

Commençant à choisir de la viande, le vendeur verse immédiatement des compliments sur son produit. Comme, le bétail n'a été abattu que le matin, la viande est fraîche et faite maison. Ainsi, selon les documents réglementaires, la viande est considérée comme appariée dans les trois heures qui suivent l'abattage, puis la raideur s'installe et le produit devient impropre à l'alimentation.

Ainsi, une viande fermière de qualité doit passer par une période d'affinage en chambre froide, et elle ne peut a priori pas être appariée. Il s'agit d'un produit réfrigéré ou réfrigéré. Mais ici, une autre tromperie guette l'acheteur - de la viande décongelée sous le couvert de réfrigérée. C'est facile à vérifier. Vous devez toucher la pièce avec votre doigt. Il doit être non collant, élastique et les fibres musculaires doivent avoir l'air élastiques. Si vous sentez le produit, l'odeur est celle de la viande fraîche et non de l'humidité. En général, la viande décongelée ne nuit pas à la santé, elle gâche le goût du plat.

Comment distinguer la viande de la ferme de la maison ?

Cette question ne concerne pas seulement ceux qui ont des connaissances dans le village qui élèvent un petit nombre de bétail. Mais qu'en est-il des mères qui souhaitent nourrir leur enfant avec un produit naturel ? Les fournitures agricoles sont massives. Là, les propriétaires travaillent délibérément sur la quantité. Bien sûr, ils utilisent certaines préparations (bien que légales) pour la croissance du bétail. Animaux domestiques élevés avec de la nourrituredéchets, fanes et foin.

Comment distinguer la viande de pays de la viande de ferme ? La réponse est simple - l'apparence. La couleur du produit fait maison est inégale, chaque partie de la carcasse est d'une teinte différente. Les pièces du fermier semblent être de couleur uniforme. Vous devez également faire attention aux matières grasses. Les bovins élevés dans des conditions rurales ont une épaisse couche de graisse (5-10 cm). Par conséquent, au point où la graisse fine est vendue, il est fort probable que la viande ne soit pas naturelle.

Revues de viandes fermières

Les gens ont cessé de se faire confiance. C'est justifié. La nourriture de la ferme est difficile à trouver de nos jours. En effet, sous leur apparence, des biens surachetés sont vendus, on ne sait pas d'où ils viennent et par qui ils ont été cultivés. Le prix est le deuxième problème. L'un des restaurateurs affirme qu'il est moins cher d'acheter un magret de canard français calibré que d'acheter un magret de canard fermier.

En fait, l'idée de vendre des produits de la ferme est géniale. Après tout, la grand-mère ne sait pas toujours si sa vache est malade ou non. Et les vaccins ? Des agriculteurs consciencieux élèvent des animaux selon toutes les exigences: vaccination en temps opportun, abreuvement propre, séparation des oiseaux et du bétail. Si les marchandises d'une telle ferme arrivent au comptoir, l'acheteur aime le produit pour son goût et l'absence de conséquences de son utilisation.