Saler le chou à la maison pour l'hiver

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le salage du chou est le processus de préparation d'une collation très croustillante et tendre au goût aigre-doux. De nombreuses femmes au foyer préfèrent avoir un tel flan en stock. Après tout, vous pouvez y cuisiner un grand nombre de plats variés.

Quelle est la différence entre le salage et le marinage

Souvent, les hôtesses novices ne font pas la différence entre le chou salé et la choucroute. Fondamentalement, il n'y a aucune différence entre eux. Le processus même de cuisson du chou est que l'acide lactique agit sur le légume et la conservation se produit.

Cet acide est produit lors de la fermentation (naturelle) des légumes et des fruits. C'est elle qui donne au produit fini un goût spécifique et lui permet de se conserver longtemps.

Bien que les noms du processus soient différents, l'essence de cela ne change pas et le résultat final est le même.

Quel chou choisir

Les variétés suivantes sont idéales pour mariner le chou à la maison:

• "gloire";
• "cadeau";
• "femme de marchand";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaïa".

Ces variétés de choux forment des têtes de choux volumineuses et n'ont pastrès grosse souche. La masse d'un légume cultivé est de 3 à 3,2 kg. Les feuilles qui forment le fruit lui-même sont très proches les unes des autres et ont suffisamment de jutosité et de douceur. Ils sont également riches en glucides.

Les pickles de chou maison de ces variétés sont assez croustillantes et très savoureuses. Ils peuvent également être conservés sans problème pendant 6 à 8 mois.

Les bases du salage

Pour que le processus de salage soit réussi, 4 conditions principales doivent être strictement respectées.

1. Le chou doit être de la bonne variété.
2. Les fruits ne doivent pas montrer de signes de détérioration.
3. Il est nécessaire de créer des conditions favorables au bon développement des bactéries lactiques.
4. Suivez les règles de traitement des surfaces de travail et empêchez les ingrédients étrangers de pénétrer dans les récipients avec la pièce.

Afin d'exclure le développement de bactéries pathogènes dans le chou mariné, il est nécessaire d'éliminer autant que possible l'air du récipient. Cela peut être fait en étalant le produit broyé en couches, suivi d'un tassage. Une fois le récipient rempli "jusqu'aux globes oculaires", placez un couvercle sur le produit et mettez l'oppression. Des pierres volumétriques et lourdes peuvent être utilisées comme scellant. Assurez-vous simplement qu'ils sont soigneusement lavés et nettoyés.

Comment se passe le salage

Les bactéries lactiques se développent à des températures de +15 à +22,5 degrés Celsius. Cela signifie que le stockage des conteneurs de chouxsuit dans la maison. Une fois que la teneur en bactéries atteint son maximum (généralement après 3 à 5 jours), le récipient doit être déplacé dans un endroit plus frais avec une température de +4 à +9 degrés Celsius. Dans de telles conditions, la reproduction des bactéries va ralentir et s'arrêter progressivement.

Comment conserver le produit fini

Le salage du chou est terminé et le produit fini peut désormais être conservé longtemps. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur à une température de 0 à 3 degrés Celsius au-dessus de zéro. Si une maison privée dispose d'une cave non froide, elle peut être utilisée à ces fins. L'essentiel est de toujours s'assurer que la température n'est ni trop basse ni trop élevée. De telles gouttes gâcheront le chou.

Inventaire et produits nécessaires

Le salage du chou pour l'hiver est un processus plutôt laborieux. Le processus principal est le nettoyage, la coupe et le salage.

1. Le chou est soigneusement lavé. Les feuilles sont retirées de la tête et tous les défauts sont coupés, ainsi que les parties épaissies des bases des feuilles. Après cela, il ne restera qu'un fruit blanc. Les ingrédients restants sont également nettoyés et lavés.
2. Les légumes sont généralement coupés sur la table. Par conséquent, il doit être débarrassé des objets inutiles et bien essuyé. Le chou est déchiqueté sur une planche à découper en bois. Vous devez également préparer 2 couteaux. Le premier est utilisé pour couper et le second pour déchiqueter (il doit avoir une lame tranchante et large). De plus, le deuxième outil peut être remplacé par une râpe spéciale.
3. Dans les cas où la saumure est préparée séparément, prendrecapacité adaptée. Vous aurez également besoin d'un récipient pour stocker le chou râpé avec du sel.
4. Pour la pose de la pièce, on utilise des plats qui ne peuvent pas s'oxyder. Les meilleurs contenants sont en bois, en verre, en plastique ou en émail. Des légumes préparés et hachés y sont placés, recouverts d'un couvercle et pressés avec oppression.
5. Après cela, ils sont transférés dans des bocaux en verre et fermés. Ils sont placés dans une bassine afin que l'excès de jus sécrété y soit recueilli.
6. Lorsqu'un capuchon en mousse apparaît, retirez-le avec une cuillère propre. Il est préférable de l'arroser d'eau bouillante avant cela.
7. Une propreté parfaite doit être maintenue à chaque étape. Pour cela, un récipient spécial contenant de l'eau et un chiffon doit toujours être à portée de main pour un nettoyage rapide de la surface.
8. Pour le stockage à long terme du chou salé, les bocaux doivent être bien stérilisés.

Dans le cas d'un salage pour une utilisation rapide, les récipients peuvent simplement être lavés avec une solution de soude et rincés à l'eau chaude. Il n'est pas nécessaire de les enrouler et vous pouvez simplement les fermer avec des couvercles en capron.

Recettes

Maintenant, il existe un grand nombre de recettes pour mariner le chou pour l'hiver. Par conséquent, vous pouvez facilement choisir une méthode. Pour ce faire, vous devez lire la liste des ingrédients, les étapes de cuisson, sélectionner la recette appropriée et commencer la cuisson.

Chou rapide

Saler le chou de manière rapide vous permettra de profiter d'un bon cornichon croustillant dès le lendemain. Ça peut êtreajouter aux soupes, aux salades et servir simplement comme plat indépendant.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 5 gousses d'ail;
• 2, 5 kg de chou;
• 300-400g de carottes;
• 1 litre d'eau purifiée;
• 150g de sucre semoule;
• 80–100 ml vinaigre 3%;
• 90-110ml d'huile (maigre);
• 30-40g de sel.

Le chou est salé selon les instructions suivantes.

1. Le chou est coupé en fines lanières et pressé un peu à la main.
2. Les carottes sont râpées en lanières et mélangées avec du chou.
3. L'ail est pelé et coupé en petits cubes. Puis ajouté à d'autres légumes.
4. Tout est soigneusement mélangé et mis dans des bocaux en verre.
5. L'eau est bouillie dans une casserole avec des épices, du vinaigre et de l'huile.
6. Une fois la saumure versée dans des bocaux, fermée avec un couvercle et retirée pendant une journée dans une pièce à température ambiante.

Après le salage, le récipient avec le chou doit être réarrangé dans le réfrigérateur et y être conservé.

Un blanc selon cette recette dans un endroit frais est stocké assez longtemps, en moyenne 5 à 7 mois. Cela fournit le vinaigre qui se trouve dans la saumure.

Recette classique

Les recettes pour saler le chou pour l'hiver sont très populaires auprès des ménagères qui font leurs propres préparations.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1, 5-2 kg de chou blanc;
• 400-450g de carottes;
• 140-160g de sel (grossier);
• 30-50g de sucre.

Le chou selon la recette classique peut être préparé selon les instructions étape par étape.

1. Le chou est pelé des feuilles supérieures et coupé en lanières. Il se plie dans un récipient et se plie avec les mains.
2. Les carottes sont pelées, lavées et hachées sur une râpe à grosses cellules.
3. Tout est mélangé et assaisonné avec du sucre et du sel.

Après cela, les légumes sont bien lavés jusqu'à ce que le jus soit séparé, puis recouverts d'un couvercle et pressés avec oppression.

Un grand bol doit être placé sous le récipient avec le chou. Si les légumes libèrent une grande quantité de jus pendant le processus de fermentation, il s'y accumulera.

Dans cet état, tout devrait durer 3 à 4 jours, après quoi ils peuvent être transférés dans des récipients plus petits et mis au réfrigérateur.

Chou à l'aneth

Les recettes pour saler le chou à la maison sont très diverses. Non seulement les carottes, mais aussi les grains d'aneth peuvent être ajoutés à l'ingrédient principal. Ils donnent au produit fini une saveur et un arôme extraordinaires.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 3-4 kg de chou (blanc);
• 400 g de carottes;
• 100-130g de sel;
• 30 g de graines d'aneth séchées.

Préparer un tel chou est assez facile selon la recette suivante:

1. Les feuilles supérieures sont retirées des têtes. Une fois le chou coupé en lanières à l'aide d'une râpe spéciale.
2. Les carottes sont pelées, lavées et râpées avec de grosses cellules.
3. Tousse mélange bien, bien lavé.
4. Des graines d'aneth et des épices sont ajoutées aux légumes préparés.
5. Tout est transféré dans un récipient émaillé ou en bois et pressé avec oppression.

Donc, le chou doit rester dans une pièce à température ambiante pendant 3-4 jours. Une fois le chou salé, il est transféré dans des bocaux et mis au réfrigérateur ou dans une cave.

Quand le flan fermente, il faut le percer 2 fois en 24h avec un bâton en bois. De cette façon, les gaz résultants pourront s'échapper et le chou ne fermentera pas.

Ce plat prêt à l'emploi peut être ajouté aux salades, soupes, plats principaux et simplement servi comme un régal indépendant.

Recette de chou-fleur salé

Le salage du chou en bocaux pour l'hiver peut être fait non seulement à partir de légumes blancs. Souvent, les hôtesses choisissent leurs "frères" de couleur.

Pour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1–1,5 kg de chou-fleur;
• 130g de carottes;
• 3 gousses d'ail;
• 1–1,5 litre d'eau filtrée;
• 30g de sel;
• 30g de sucre;
• 3-5 pois piment de la Jamaïque;
• 1–2 feuilles de laurier.

Vous aurez également besoin d'un mélange de poivrons et d'herbes fraîches dans la quantité requise pour obtenir le goût habituel.

Saler rapidement le chou selon cette recette de la manière suivante.

1. Les feuilles sont coupées de la tête et les inflorescences sont séparées et lavées à l'eau.
2. Ensuite, ils sont placés dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes pour ramollir.
3. Les carottes et l'ail sont épluchés etbroyé sur une râpe fine. Mélangé avec du chou, du poivre, des pois de senteur et des feuilles de laurier.
4. L'eau est bouillie dans une casserole avec du sucre et du sel.
5. Les légumes verts sont rincés et hachés, puis ajoutés au reste des légumes.
6. Tout est versé avec de la saumure refroidie et mélangé.

Le chou doit être recouvert d'un couvercle ou d'une assiette (plate) et l'oppression doit être placée sur le dessus. Il est donc stocké pendant 4 à 5 jours à une température de 23 à 25 degrés Celsius au-dessus de zéro.

Après la cuisson, il peut être transféré dans de petits récipients et mis au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Chou aux betteraves

Le salage du chou à la saumure de betterave permet d'obtenir un plat croustillant avec une agréable teinte rosée. Il a un goût aigre-doux et est donc idéal pour faire des salades.

Pour créer un plat, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 3, 5-4 kg de chou;
• 500g de betteraves;
• 40-60g de racines de raifort;
• 6–7 gousses d'ail;
• 2 litres d'eau filtrée;
• 10-12 poivre noir en grains;
• 4 clous de girofle;
• 4 feuilles de laurier;
• 140-160g de sel;
• 100-120g de sucre.

Vous pouvez mariner le chou comme suit.

1. Le chou est coupé en lanières de taille moyenne avec un couteau ou une râpe spéciale.
2. Les betteraves sont pelées et coupées en petits bâtonnets ou cubes, puis mélangées avec l'ingrédient principal dans un grand récipient émaillé.
3. Le raifort est pelé et râpé avec de petites cellules.
4. L'enveloppe est retirée de l'ail et elle est broyée dans un broyeur spécial ou sur une râpe fine.
5. Tous les aliments préparés sont mélangés.
6. L'eau est portée à ébullition dans une casserole avec du sel, du sucre, des clous de girofle et du piment.
7. Les légumes sont versés avec de la saumure prête à l'emploi.

Sur le contenu du récipient, placez un couvercle d'un diamètre plus petit et appuyez dessus avec oppression. Dans cette position, la pièce est de 3 jours à température ambiante. Après cela, il peut être décomposé en bocaux et stocké dans une cave ou un réfrigérateur. L'essentiel est que la température ne dépasse pas +7 et ne descende pas en dessous de 0 degrés Celsius.

Astuces

Le salage du chou doit être fait avec des légumes frais et fermes. Ensuite, le plat fini croquera bien.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés. Ainsi, la durée de conservation et le risque de perte du plat de fermentation seront minimisés.

Pour que le chou soit salé uniformément, les bases compactées des feuilles doivent être coupées. La tige n'est pas utilisée et est coupée pendant le processus de déchiquetage.

À partir de ce flan, vous pouvez cuisiner instantanément une salade et une vinaigrette de Noël d'hiver. Il se marie aussi très bien avec une purée de pommes de terre et du riz. Certaines hôtesses préfèrent faire frire une telle préparation avec de la viande et la servir avec des accompagnements.

Les méthodes de salage du chou sont très diverses. Afin de choisir une recette qui plaira à la famille et aux amis, vous devez cuisiner plusieurs options en petite quantité. Ensuite, vous devez vous rappeler quel chou est le plustout aimé. L'hiver prochain, la question de savoir comment saler un légume blanc ou coloré disparaîtra.