Méthodes pour saler les champignons pour l'hiver: recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce que les champignons salés ? Comment le mettre en œuvre ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Souvent, les amateurs de "chasse silencieuse" ramassent tellement de champignons qu'ils peuvent nourrir tous leurs amis, parents et voisins, et il restera encore quelques seaux. Dans ce cas, il est préférable de mariner les champignons: ils sont bien conservés et des plats savoureux sont toujours à portée de main. Tout le monde ne sait pas saler correctement les champignons. Mais c'est un processus très simple.

Règles de collecte des cadeaux forestiers

Le salage des champignons est un métier responsable. Très souvent, les habitants des mégapoles recherchent des champignons dans les ceintures forestières situées le long des routes. Ils ne savent pas que les champignons absorbent toutes les toxines et les métaux lourds qui s'accumulent sur les pistes à partir des gaz d'échappement. Avec une telle collection de produits chimiques, les champignons ne peuvent pas être salés.

Quel est le principe le plus important lors de la cueillette des champignons ? Les lieux de champignons doivent être recherchés à au moins un kilomètre de l'autoroute. Bien sûr, c'est difficile. Mais la santé doit être protégée.

La prochaine règle: vous devez aller chercher des champignons à cinq heures du matin, et non l'après-midi. Les champignons cueillis le matin seront croquants, serrés et se conserveront mieux.

Et la dernière chose: vous n'avez pas besoin d'être gourmand, ne prenez pas un gros haricot avec un énorme chapeau. Il est probablement déjà très ancien, vous pouvez le retrouver dans sa rubriquetrous de ver. Mieux vaut chercher une famille de petits russules ou de jeunes champignons.

Comment se préparer ?

Les champignons à saler sont faciles à préparer. Il existe trois façons de saler:

• Chaud.
• Froid.
• Sec.

Toutes ces méthodes conviennent à la conservation des champignons en bocaux. Ils diffèrent par la durée de production, ne conviennent pas également à tous les types de champignons. Mais nous en reparlerons ci-dessous. Découvrons maintenant comment préparer les champignons pour le salage et pourquoi il est important de les trier.

Habituellement, nous profitons d'une bonne saison des champignons, et donc nous déchirons tout dans le même panier. Tous les champignons ramassés sont généralement versés dans un grand bain en fonte. Ensuite, remplissez-les d'eau pour qu'elle les recouvre complètement. En conséquence, les aiguilles, les feuilles séchées et divers déchets se détacheront des champignons.

Maintenant, les champignons doivent être triés et abattus. Ils doivent être triés en variétés, car certains doivent être trempés longtemps, d'autres ne sont pas du tout nécessaires. Oui, et tout le monde a un temps de cuisson différent.

Sélectionnez podgruzdki, champignons au lait, volnushki. Ils doivent être trempés jusqu'à cinq jours, en changeant souvent l'eau. Réserver le blanc, la russule et les champignons dans un seau séparé. Ces champignons n'ont pas besoin d'être trempés.

Retirez la peau des chapeaux de certains champignons (par exemple, le beurre). Pour les autres, nettoyez les pattes pour qu'elles deviennent belles et lumineuses. Ce sont des cèpes et des cèpes.

Regardez attentivement les champignons afin qu'il n'y ait pas de poison parmi eux. Certains d'entre eux sont bons en camouflage. Vérifiez également les champignons pour la présence d'êtres vivants en eux. Il y en a de très petits, mais déjà véreux. Ils doivent être jetés.

Salage en bocaux (technologie à chaud)

Qu'est-ce que le marinage à chaud des champignons ? Cette technologie est la mieux adaptée à la conservation des champignons en bocaux. Vous pouvez fermer tous les champignons à chaud: champignons de tremble, champignons de lait, courge musquée, noisettes, girolles, volnushki.

Cette méthode est bonne car les champignons cuisent très rapidement. Vous pouvez les essayer dans un mois, et parfois même plus tôt. Mais ils ne sont pas conservés aussi longtemps que salés à froid. Et pas si croustillant.

Les champignons préparés, lavés et trempés doivent être pesés avant la cuisson. Après tout, vous devez savoir combien de sel vous avez besoin (pour chaque kilogramme de champignons, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe).

Versez les champignons avec de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure (il est préférable de faire cuire les champignons de lait pendant 45 minutes). Pendant la cuisson, veillez à retirer la mousse. Mettez ensuite les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir. Préparez maintenant les bocaux. Il vaut mieux prendre un cinq litres, avec un col large. Ceci est nécessaire afin de faciliter la mise en place de l'oppression.

Tout d'abord, mettez une couche d'épices au fond d'un bocal stérile. Le plus souvent, il s'agit d'inflorescences d'ail, de laurier et d'aneth. Ensuite, mettez une couche de champignons, saupoudrez de sel, déposez à nouveau une couche d'épices. Continuez ainsi jusqu'à ce que vous manquiez de champignons.

De plus, versez tout cela avec la saumure obtenue après avoir fait bouillir les champignons, réglez l'oppression de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts de liquide. Réfrigérez-les pendant quelques semaines. Après eux, vous pouvez utiliser des banques plus petitesdévelopper.

Voie froide

Pensez au marinage à froid des champignons. Cette technologie permet un vieillissement à plus long terme des champignons. Ainsi, les champignons au lait blanc ne peuvent être consommés après le salage qu'après un mois et demi. Mais comme ils seront croustillants !

Cette méthode de salage des champignons ne nécessite pas de traitement thermique. Mais ici les champignons doivent être bien préparés, tremper avant cuisson, en changeant souvent l'eau.

La méthode est intéressante en ce que les champignons sont disposés dans un récipient propre en couches avec des assaisonnements: piment de la Jamaïque et poivre noir, inflorescences d'aneth, laurier et gousses d'ail, coupés dans le sens de la longueur. Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel (deux cuillères à soupe de sel pour 1 kg).

Une couche d'épices doit être placée sur le dessus, sur laquelle une charge est placée pour que les champignons sécrètent du jus. Si le jus apparaît lentement, la masse d'oppression doit être augmentée. Ces champignons doivent rester dans un endroit froid pendant un mois et demi.

Salage à sec

Et comment saler les champignons pour l'hiver de manière sèche ? Cette technologie ne convient que pour les champignons qui n'ont pas besoin d'être trempés. C'est très simple et rapide. Les champignons dans ce cas n'ont pas besoin d'être lavés. Habituellement, la peau supérieure est retirée de leurs chapeaux avec un couteau. Ensuite, les champignons sont nettoyés un peu et salés.

Les mêmes épices sont utilisées pour cette méthode. Tout d'abord, les champignons sont disposés en couches dans une large casserole bouillante avec de l'eau bouillante ou un bocal. Chaque couche est saupoudrée de sel, et ici vous devez utiliser plus de sel (pour 1 kg de champignons3-4 m. l. sel). L'oppression est placée sur le dessus pour que les champignons sécrètent du jus.

La russule et les champignons ainsi salés sont généralement prêts en quelques semaines.

Salage avec bocaux d'ail

Tout le monde aime les petits poissons-papillons préparés de cette façon. Dans ce cas, ils n'ont pas besoin d'être trempés. Pour cette recette de marinades de champignons, vous aurez besoin de:

• 1 kg de beurre (mais vous pouvez prendre d'autres champignons);
• sel (2 cuillères à soupe);
• ail (trois têtes);
• quelques inflorescences d'aneth;
• cinq feuilles de cassis;
• deux feuilles de raifort;
• gros bouquet d'aneth;
• 5 œillets.

Alors, rincez d'abord les champignons et faites-les tremper si nécessaire. Ensuite, retirez l'excès d'eau, laissez dans une passoire pendant un certain temps. Stériliser le bocal et sécher.

Maintenant, rincez les légumes verts, épluchez l'ail et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur. Tout d'abord, étalez une couche de verdure, d'inflorescence d'aneth, de feuilles de raifort et de cassis. Ensuite, placez les champignons à l'envers, salez et saupoudrez généreusement d'ail et d'aneth hachés. Remplissez le pot avec ces couches.

Mettez de l'oppression sur le dessus et mettez les champignons dans un endroit froid pendant deux semaines. Ensuite, vous pouvez les mettre dans de petits pots, verser de l'huile végétale dessus et fermer avec des couvercles en plastique.

Cèpes en bocaux

Nous continuons à étudier le salage maison des champignons. Pour créer un plat selon cette recette, vous devez avoir:

• 1 kg de champignons blancs;
• sel (2 cuillères à soupe);
• eau (0, 7ml);
• trois petits pois de poivre noir;
• trois petits pois de poivre odorant;
• feuille de laurier;
• deux inflorescences d'aneth;
• trois œillets.

Tout d'abord, nettoyez les champignons, puis rincez-les, coupez-les en morceaux si nécessaire. Pelez l'ail et coupez le long de chaque gousse. Versez de l'eau dans une casserole, diluez-y du sel et faites cuire les champignons environ 15 minutes. La mousse doit être constamment retirée. Ajoutez ensuite toutes les épices à l'eau avec les champignons et laissez cuire encore 7 minutes.

Au fond d'un bocal stérile, mettez de l'aneth et quelques gousses d'ail. Disposez les champignons en saupoudrant chaque couche d'ail. Garnir de saumure et fermer avec des couvercles. Les champignons seront prêts dans quelques semaines !

Champignons au lait salé

Pour faire ce plat, vous devez avoir:

• sel (3 cuillères à soupe);
• 1 kg de champignons blancs;
• trois inflorescences d'aneth;
• six grains de poivre noir;
• trois œillets;
• trois grains de poivre odorants;
• deux feuilles de laurier;
• trois gousses d'ail.

Sélectionnez, nettoyez et lavez les champignons. Faites-les tremper avant de les saler pendant trois jours, ne changez l'eau que le soir et le matin. Ensuite, placez les champignons dans un récipient avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant les couches de champignons de sel et d'épices. Placez l'oppression sur le dessus et réfrigérez pendant 30 jours.

Retirez le récipient après un mois de salage. Stériliser les petits pots. Saupoudrer un peu de sel au fond de chacun. Remplissez maintenant les bocaux de champignons avec la saumure. Saupoudrer de sel ou verser de l'huile de tournesol sur le dessus. prochebocaux avec couvercles et envoyer dans un endroit froid.

Salage des champignons en bocaux

Pour faire une telle conservation, vous devez avoir:

• 1 kg de camélines;
• cinq gousses d'ail;
• sel (3 cuillères à soupe).

Les cuisses de champignons doivent être coupées, car seuls les chapeaux peuvent être salés. Rincez-les bien et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez couvert pendant trois minutes, puis laissez l'eau s'écouler complètement. Ensuite, salez les champignons en ajoutant des gousses d'ail. Mélangez bien et laissez reposer une demi-heure.

Préparez des bocaux stériles d'un demi-litre. Y déposer les champignons bien serrés, saupoudrer d'une couche de sel dessus et fermer les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Bolets en bocaux

Les cèpes délicieux sont très faciles à saler pour l'hiver. Ils sont parfaits pour servir des invités et des amis. Vous devez donc avoir:

• 1 kg de cèpes;
• verts et feuilles de laurier au goût;
• eau (1 l);
• sel (50 g).

Nettoyez les champignons ramassés des débris et faites-les tremper dans un seau pendant la nuit. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau salée avec des épices pendant une demi-heure. Enlevez constamment la mousse. Retirez maintenant les champignons de la saumure et laissez-les refroidir. Filtrer la saumure elle-même. Champignons Disposez les champignons dans des bocaux désinfectés en saupoudrant chaque couche de sel.

Ensuite, faites bouillir la saumure et versez-la sur les champignons. Fermez les bocaux avec des couvercles et retournez-les. Dans cette position, ils doivent refroidir. Maintenant, envoyez-les dans un endroit froid. Rincez les champignons dans de l'eau bouillante avant de servir.